Schokoladen-Lava-Cake mit flüssigem Kern: Rezept, Zubereitung und Tipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Oktober 3, 2025 | Kategorie schoko

Der Schokoladen-Lava-Cake, auch bekannt als Lava Cake oder Fondant au Chocolat, hat sich als ein absoluter Favorit unter Nachspeisen etabliert. Seine außergewöhnliche Textur, bei der die äußere Schokoladenschicht fest oder leicht knusprig bleibt, während das Innere flüssig und cremig bleibt, macht diese Kreation so besonders. In den folgenden Abschnitten wird ein detailliertes Rezept, die Schritt-für-Schritt-Zubereitung sowie wertvolle Tipps zum Backvorgang vorgestellt, die sich auf die Informationen aus den bereitgestellten Quellen stützen.

Rezept für Schokoladen-Lava-Cake mit flüssigem Kern

Zutaten

Die Rezeptzutaten variieren geringfügig je nach Quelle, jedoch ist die Grundzusammensetzung bei den meisten Rezepten vergleichbar. Hier eine konsolidierte Liste, die sich aus den Rezeptvorgaben der bereitgestellten Quellen ableitet:

Schokolade: 130–200 g gehackte Zartbitterschokolade (mindestens 60 % Kakaogehalt)
Butter: 120–160 g
Zucker: 130–160 g
Eier: 4
Mehl: 70–150 g
Vanillezucker: 1 Päckchen (optional)
Salz: 1 Prise
Zimtblüte: ca. ½ Teelöffel (je nach Geschmack, optional)
Backpapier
Einfettungsmittel (Butter)

Zubereitung

Die Zubereitung des Lava Cakes erfolgt in mehreren Schritten, wobei die Schokoladen-Butter-Masse, das Eier-Zuckermischung sowie die Backtechnik entscheidende Faktoren sind.

Schritt 1: Schmelzen der Schokoladen-Butter-Masse

Schneiden Sie die Schokolade in kleine Stücke.
Geben Sie Schokolade und Butter in eine Schüssel und schmelzen Sie sie gemeinsam über einem Wasserbad. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht zu heiß wird, um ein Ausflocken der Schokolade zu verhindern.
Nach dem Schmelzen lassen Sie die Masse für 1–2 Minuten abkühlen, damit sie nicht zu heiß ist, wenn sie später in die Eier einrührt.

Schritt 2: Vorbereiten der Formen

Heizen Sie den Backofen auf 190 °C (Ober- und Unterhitze) vor.
Einfetten Sie 4 Förmchen (Souffléförmchen, Sturzgläser oder feuerfeste Förmchen mit ca. 8–9 cm Durchmesser) mit Butter.
Legen Sie ein Stück Backpapier in den Boden der Förmchen, um das Entfernen des Kuchens später zu erleichtern.

Schritt 3: Verrühren des Teiges

In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig. Dieser Schritt ist entscheidend für die richtige Textur des Teiges.
Sieben Sie das Mehl über die Eier-Zuckermischung und rühren Sie alles vorsichtig unter.
Zuletzt geben Sie die abgekühlte Schokoladen-Butter-Masse in den Teig und rühren vorsichtig unter. Achten Sie darauf, die Eischäume nicht zu zerstören.

Schritt 4: Backen des Lava Cakes

Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen.
Backen Sie die Kuchen im vorgeheizten Ofen für 15–17 Minuten. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, weshalb es wichtig ist, den Kuchen während des Backvorgangs zu beobachten.
Der Lava Cake ist fertig, sobald die Oberfläche fest, aber die Mitte noch cremig oder flüssig ist. Achten Sie darauf, die Kuchen nicht übermäßig zu backen, da das flüssige Innere dann verloren geht.

Schritt 5: Servieren

Nach dem Backen lassen Sie die Kuchen für ca. 1–2 Minuten im Ofen ruhen.
Stürzen Sie die Kuchen vorsichtig aus den Förmchen.
Servieren Sie die Lavakuchen warm. Optional können sie mit Puderzucker bestäubt oder mit einer leichten Vanillesauce serviert werden.

Tipps zur Zubereitung

Formauswahl

Für die optimale Vorbereitung eignen sich verschiedene Förmchen:

Souffléförmchen
Sturzgläser
Feuerfeste Einmachgläser

Diese Formen ermöglichen eine gleichmäßige Wärmeverteilung und erleichtern das Stürzen des Kuchens nach dem Backen. Alternativ können auch spezielle Lava Cake Förmchen verwendet werden, doch laut den bereitgestellten Rezepten sind diese nicht zwingend erforderlich.

Backzeit

Die Backzeit ist einer der kritischsten Faktoren beim Lava Cake. Je nach Wunsch nach einer weichen oder flüssigen Konsistenz variiert die Backdauer:

Weicher Kuchen: ca. 15–16 Minuten
Flüssiges Zentrum: ca. 14–15 Minuten

Es wird empfohlen, den Kuchen bereits nach 12 Minuten zu prüfen, da die Konsistenz rasch verändert werden kann. Der Kuchen sollte nicht überbacken werden, da das flüssige Zentrum dann verloren geht.

Einfettung der Formen

Eine gründliche Einfettung der Formen mit Butter ist entscheidend, um das Anhaften des Kuchens zu verhindern. Zudem kann Backpapier in den Boden der Formen gelegt werden, um das Entfernen des Kuchens zu erleichtern.

Geschmacksvariabilität

Je nach Vorliebe können folgende Geschmacksvarianten ausprobiert werden:

Zimtblüte: Ein kleiner Schuss Zimtblüte verleiht dem Kuchen eine warme Note.
Vanillezucker: Verfeinert das Aroma und harmoniert gut mit der Schokolade.
Zuckeranteil: Die Rezeptzutaten enthalten zwischen 50 g und 200 g Zucker. Ein geringerer Zuckeranteil verfeinert das Schokoladenaroma.

Nährwert- und Low-Carb-Variante

In den bereitgestellten Quellen wird auch auf die Low-Carb-Variante hingewiesen. Diese Variante eignet sich für Menschen, die auf eine低碳水化合物饮食 (low-carb) achten. Sie enthält weniger Zucker oder verzichtet komplett darauf, was den Kakaogehalt der Schokolade stärker hervortreten lässt.

Low-Carb Lava Cake

Zutaten: Zartbitterschokolade (ohne Zucker), Butter, Eier, Mehl (kann durch Low-Carb-Mehl ersetzt werden), Salz, Vanillezucker (optional).
Zubereitung: Gleich wie bei der regulären Variante, wobei der Zucker entfallen kann oder durch künstliche Süßstoffe ersetzt wird.

Anwendung und Serviervorschläge

Der Schokoladen-Lava-Cake eignet sich hervorragend als Nachspeise nach einem festlichen Menü oder als Seelenschmeichler an trüben Tagen. Seine unkomplizierte Zubereitung und das dramatische Aussehen machen ihn auch zu einer hervorragenden Party-Dessert.

Serviervorschläge

Zum Löffeln: Der Kuchen kann direkt aus der Form gelöffelt werden.
Gestürzt: Vorsichtig aus der Form stürzen und servieren.
Mit Vanillesauce: Eine leichte Vanillesauce rundet die Schokoladensüße ab.
Mit Puderzucker: Ein Hauch Puderzucker veredelt das Dessert optisch und geschmacklich.

Kombinationen

Obst: Himbeeren, Kirschen oder Trauben eignen sich als Begleitung.
Eis: Eine Kugel Vanille- oder Schokoladeneis verleiht dem Dessert eine kühle Konsistenz.
Kaffee: Ein Espresso oder Cappuccino passt hervorragend zu dem süßen Dessert.

Historische und kulinarische Hintergründe

Der Lava Cake, auch Fondant au Chocolat, stammt ursprünglich aus der französischen Küche. Das Gericht wurde in den 1980er Jahren durch den renommierten französischen Koch Jean-Georges Vongerichten bekannt. Er präsentierte den Kuchen erstmals in New York, wo er schnell zu einer kulinarischen Ikone wurde.

Herkunft

Name: Der Name Lava Cake bezieht sich auf das flüssige Zentrum, das beim Servieren „wie Lava“ aus dem Kuchen fließt.
Kulinarische Inspiration: Das Gericht ist inspiriert von der französischen Tarte au Chocolat, bei der die Schokolade jedoch im Inneren flüssig bleibt.
Popularität: Heute ist der Lava Cake in vielen Ländern ein beliebtes Dessert und wird in Restaurants und zu Hause gleichermaßen geschätzt.

Nutzen und Vorteile

Der Lava Cake hat mehrere Vorteile, die ihn besonders für Einsteiger und erfahrene Köche gleichermaßen attraktiv machen:

Schnelle Zubereitung: Die Vorbereitung des Teiges und die Backzeit sind relativ kurz.
Keine besondere Ausrüstung erforderlich: Es sind keine speziellen Förmchen oder Geräte notwendig.
Geringe Anzahl an Zutaten: Nur wenige Grundzutaten sind erforderlich.
Hoher Auffälligkeitsfaktor: Das flüssige Zentrum macht das Dessert optisch besonders beeindruckend.
Einfach anpassbar: Die Rezeptzutaten können individuell angepasst werden, um Geschmack und Nährwert zu optimieren.

Fazit

Der Schokoladen-Lava-Cake mit flüssigem Kern ist ein unverwechselbares Dessert, das mit seiner Kombination aus knuspriger äußerer Schicht und cremig-flüssigem Inneren begeistert. Die Zubereitung ist einfach, die Zutaten leicht zu besorgen, und die Servierung beeindruckt optisch und geschmacklich. Mit ein paar Tipps zur Backdauer und Formauswahl kann jeder ein perfektes Ergebnis erzielen. Ob als Festtagsdessert oder als kleiner Schmeichler an trüben Tagen – der Lava Cake ist eine Empfehlung wert.