Zwiebelrostbraten: Das perfekte Rezept für saftiges Rindfleisch mit knusprigen Röstzwiebeln

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 3, 2025 | Kategorie fleisch

Der Zwiebelrostbraten ist ein Klassiker der deutschen Küche, der vor allem in der Region Schwaben als traditionelles Gericht bekannt ist. Er besteht aus saftigem Rindfleisch, das auf der Pfanne angebraten und anschließend im Ofen gegart wird, wobei es besonders zart und rosa bleibt. Der Hauptbestandteil des Gerichts sind die knusprigen Röstzwiebeln, die entweder in Butter, Öl oder Fett frittiert werden, und die mit dem Fleisch serviert werden. Die Soße, die aus dem Bratensaft, Rotwein, Rinderbrühe und Gewürzen hergestellt wird, sorgt für eine intensive Geschmacksnote. In den folgenden Abschnitten werden verschiedene Rezepte und Tipps für den Zwiebelrostbraten vorgestellt, um die Zubereitungsweisen, verwendeten Zutaten und Kochschritte genauer zu analysieren.

Welches Fleisch eignet sich für den Zwiebelrostbraten?

Der Zwiebelrostbraten ist traditionell ein Gericht aus Rindfleisch, das aus der Hochrippe oder der Hüfte stammt. Das Fleisch ist besonders zart, kurzfasrig und mit einer feinen Marmorierung versehen, was es besonders saftig und geschmackvoll macht. Die am besten geeigneten Cut-Teile sind Entrecôte, Hüftsteaks oder Rumpsteaks, da sie eine gleichmäßige Textur und eine optimale Karamellisierung beim Anbraten aufweisen. Im Rezept werden oft 4 bis 6 Scheiben Fleisch pro Person empfohlen, wobei das Gewicht pro Scheibe etwa 150 bis 200 Gramm betragen sollte.

Wie bereitet man den Zwiebelrostbraten zu?

Die Zubereitung des Zwiebelrostbratens besteht aus mehreren Schritten. Zunächst wird das Fleisch in Scheiben geschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Mehl bestäubt. Anschließend wird es in einer Pfanne mit Öl oder Butterschmalz scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste bekommt. Danach wird das Fleisch in den Ofen gegeben, um es bei niedriger Temperatur zu garen, sodass es saftig bleibt. Währenddessen werden die Zwiebeln in feine Ringe geschnitten und in Butter oder Öl knusprig frittiert. Anschließend wird die Soße aus dem Bratensaft, Rotwein, Rinderbrühe und Gewürzen hergestellt. Die fertigen Rostbratenscheiben werden mit der Soße und den Röstzwiebeln serviert.

Welche Beilagen passen zum Zwiebelrostbraten?

Zum Zwiebelrostbraten passen traditionell Spätzle, Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree. In der schwäbischen Küche ist Spätzle das beliebteste Beilagen, während in anderen Regionen auch Pommes Frites oder Bohnen im Speckmantel als Beilage dienen. Für eine gesündere Alternative können auch Gemüsebeilagen wie Brokkoli oder Erbsen hinzugefügt werden. Die Auswahl der Beilage hängt vom persönlichen Geschmack ab, jedoch sollte sie gut zum Geschmack des Fleischs und der Soße passen.

Die Zubereitungszeiten und Garzeiten

Die Zubereitungszeit des Zwiebelrostbratens beträgt etwa 30 Minuten, wobei die Garzeit etwa 2 bis 3 Stunden bei 150 Grad Celsius liegt. Wenn das Fleisch in den Ofen gegeben wird, um es bei niedriger Temperatur zu garen, kann die Garzeit bis zu 4 Stunden betragen. Die Garzeit hängt von der Dicke des Fleisches und der Temperatur des Ofens ab. Es ist wichtig, die Kerntemperatur des Fleisches zu prüfen, um sicherzustellen, dass es nicht zu trocken oder zu blutig ist.

Wie viel Gramm Fleisch pro Person?

Für eine Portion werden etwa 150 bis 200 Gramm Rindfleisch empfohlen. Bei einer Gruppe von 4 bis 6 Personen sollte das Fleisch in 4 bis 6 Scheiben geschnitten werden. Das Gewicht pro Scheibe sollte etwa 150 bis 200 Gramm betragen, um eine ausreichende Portion zu gewährleisten. Bei größeren Mengen kann die Portion entsprechend angepasst werden.

Wie viel Gramm Zwiebeln pro Portion?

Für die Röstzwiebeln werden etwa 100 bis 150 Gramm Zwiebeln pro Portion benötigt. Die Zwiebeln sollten in feine Ringe geschnitten werden, um eine knusprige Textur zu erreichen. Je nach Rezept können die Zwiebeln in Mehl und Paprikapulver gewälzt werden, um sie beim Braten zu kräftigen.

Welche Zutaten werden benötigt?

Für das Rezept des Zwiebelrostbratens werden folgende Zutaten benötigt:

Rindfleisch (Entrecôte, Hüftsteak oder Rumpsteak): 1600 Gramm für 6 Personen
Zwiebeln: 600 Gramm
Paprika edelsüß: etwas
Mehl: etwas
Öl: etwas
Salz: etwas
Pfeffer aus der Mühle: etwas
Butterschmalz: etwas
Senf mittelscharf: 1 TL
Knoblauch: 2 Zehe
Puderzucker: 1 TL
Tomatenmark: 2 TL
Rotwein: 300 ml
Rinder- oder Geflügelfond: 800 ml
Majoran: etwas

Zusätzlich werden für die Soße folgende Zutaten benötigt:

Butter
Thymianzweig
Rosmarinzweig
Schalotte
Salz
Pfeffer
Vanillemark
Zitronenabrieb

Wie werden die Zwiebeln zubereitet?

Die Zwiebeln sollten vor der Zubereitung geschält und in feine Ringe geschnitten werden. Um Tränen zu vermeiden, kann man ein scharfes Messer verwenden und die Zwiebeln an einem Tisch schneiden, wobei die Arme leicht ausgestreckt werden. Alternativ kann man auch eine Schwimmbrille tragen, um die Augen vor Reizungen zu schützen. Die Zwiebeln werden anschließend in Mehl und Paprikapulver gewälzt, um sie beim Braten zu kräftigen. Danach werden sie in einer Pfanne mit Öl oder Butterschmalz goldbraun anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wie wird der Zwiebelrostbraten gegart?

Der Zwiebelrostbraten wird in der Regel in der Pfanne angebraten und anschließend im Ofen gegart. Das Fleisch wird in der Pfanne scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste bekommt. Danach wird es in den Ofen gegeben, um es bei niedriger Temperatur zu garen. Die Garzeit beträgt etwa 2 bis 3 Stunden bei 150 Grad Celsius. Um die Kerntemperatur zu prüfen, kann ein Fleischthermometer verwendet werden. Bei einer Kerntemperatur von 60 bis 65 Grad Celsius ist das Fleisch medium und hat eine rosa Färbung.

Wie wird die Soße hergestellt?

Die Soße wird aus dem Bratensaft, Rotwein, Rinderbrühe und Gewürzen hergestellt. Der Bratensaft wird in der Pfanne mit dem Rotwein ablöscht und einköcheln gelassen. Anschließend wird die Rinderbrühe hinzugefügt und die Soße nochmals aufgekocht. Mit Salz, Pfeffer und Majoran wird die Soße abgeschmeckt. Falls nötig, kann die Soße mit Sahne oder Butter angereichert werden, um sie cremig zu machen.

Wie wird der Zwiebelrostbraten serviert?

Der Zwiebelrostbraten wird in Scheiben geschnitten und auf Teller gelegt. Die Soße wird über das Fleisch gegossen, und die Röstzwiebeln werden auf dem Fleisch verteilt. Traditionell wird der Zwiebelrostbraten mit Spätzle oder Kartoffelpüree serviert. In der schwäbischen Küche wird auch Bratkartoffeln oder Pommes Frites als Beilage angeboten. Um den Geschmack zu intensivieren, kann der Braten noch mit Sauce, Röstzwiebeln und Schnittlauchröllchen garniert werden.

Welche Tipps gibt es für den Zwiebelrostbraten?

Das Fleisch sollte vor dem Anbraten an der Luft stehen und auf Zimmertemperatur kommen.
Beim Anbraten des Fleisches ist es wichtig, es von allen Seiten zu braten, um eine goldbraune Kruste zu erzielen.
Die Röstzwiebeln sollten in einer Fritteuse oder in Öl frittiert werden, um sie knusprig zu machen.
Um Tränen zu vermeiden, kann man die Zwiebeln an einem Tisch schneiden und ein scharfes Messer verwenden.
Die Kerntemperatur des Fleisches sollte mit einem Fleischthermometer geprüft werden, um sicherzustellen, dass es nicht zu trocken oder zu blutig ist.

Der Zwiebelrostbraten ist ein traditionelles Gericht der deutschen Küche, das besonders in der Region Schwaben als Klassiker bekannt ist. Er besteht aus saftigem Rindfleisch, das auf der Pfanne angebraten und im Ofen gegart wird, wobei es besonders zart und rosa bleibt. Die knusprigen Röstzwiebeln, die entweder in Butter, Öl oder Fett frittiert werden, sorgen für eine intensive Geschmacksnote. Die Soße, die aus dem Bratensaft, Rotwein, Rinderbrühe und Gewürzen hergestellt wird, sorgt für eine intensive Geschmacksnote. In den folgenden Abschnitten werden verschiedene Rezepte und Tipps für den Zwiebelrostbraten vorgestellt, um die Zubereitungsweisen, verwendeten Zutaten und Kochschritte genauer zu analysieren.

Rezeptideen für den Zwiebelrostbraten

In den Quellen finden sich mehrere Rezeptideen für den Zwiebelrostbraten. So wird in einem Rezept die Zubereitungszeit auf 30 Minuten gesetzt, während die Garzeit etwa 3 Stunden beträgt. Das Fleisch wird in der Pfanne angebraten und anschließend im Ofen gegart. Die Zwiebeln werden in Mehl und Paprikapulver gewälzt und in Butter oder Öl knusprig gebraten. Die Soße wird aus dem Bratensaft, Rotwein, Rinderbrühe und Gewürzen hergestellt. Die Rostbratenscheiben werden mit der Soße und den Röstzwiebeln serviert. In einem weiteren Rezept wird empfohlen, das Fleisch in der Pfanne anzubraten und anschließend im Ofen zu garen. Die Zwiebeln werden in einer Fritteuse oder in Öl frittiert, um sie knusprig zu machen. Die Soße wird aus dem Bratensaft, Rotwein, Rinderbrühe und Gewürzen hergestellt. Die Rostbratenscheiben werden mit der Soße und den Röstzwiebeln serviert.

Rezepte mit Rindfleisch

In den Quellen finden sich mehrere Rezepte mit Rindfleisch, die für den Zwiebelrostbraten geeignet sind. So wird in einem Rezept die Zubereitungszeit auf 30 Minuten gesetzt, während die Garzeit etwa 3 Stunden beträgt. Das Fleisch wird in der Pfanne angebraten und anschließend im Ofen gegart. Die Zwiebeln werden in Mehl und Paprikapulver gewälelt und in Butter oder Öl knusprig gebraten. Die Soße wird aus dem Bratensaft, Rotwein, Rinderbrühe und Gewürzen hergestellt. Die Rostbratenscheiben werden mit der Soße und den Röstzwiebeln serviert. In einem weiteren Rezept wird empfohlen, das Fleisch in der Pfanne anzubraten und anschließend im Ofen zu garen. Die Zwiebeln werden in einer Fritteuse oder in Öl frittiert, um sie knusprig zu machen. Die Soße wird aus dem Bratensaft, Rotwein, Rinderbrühe und Gewürzen hergestellt. Die Rostbratenscheiben werden mit der Soße und den Röstzwiebeln serviert.

Fazit

Der Zwiebelrostbraten ist ein Klassiker der deutschen Küche, der sich durch seine zarte Textur, den intensiven Geschmack und die knusprigen Röstzwiebeln auszeichnet. Die Zubereitungsweisen und Rezepte variieren je nach Region und persönlichen Vorlieben, wobei die Grundzutaten stets Rindfleisch, Zwiebeln, Rotwein, Rinderbrühe und Gewürze sind. Die Garzeiten und Zubereitungszeiten variieren je nach Rezept, wobei die Garzeit meist zwischen 2 und 3 Stunden liegt. Die Soße und die Beilagen tragen entscheidend zum Geschmack des Gerichts bei. Mit den Tipps und Rezepten aus den Quellen kann jeder den Zwiebelrostbraten zu Hause zubereiten und genießen.

Quellen

zwiebelrostbraten