Schwedische Mandeltorte mit Schoko-Krokant: Rezepte, Zubereitung und Tipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Oktober 2, 2025 | Kategorie schoko

Die schwedische Mandeltorte, oft auch als Mandeltårta bezeichnet, ist ein Klassiker der skandinavischen Backkunst. Sie ist nicht nur für ihre cremige Textur und den intensiven Mandelgeschmack bekannt, sondern auch für ihre optisch ansprechende Gestaltung. In jüngster Zeit hat sich eine Variante dieser Torte mit Schoko-Krokant (manchmal auch als Daim-Krokant bezeichnet) stark in der kulinarischen Welt etabliert. Diese Kombination von Mandelboden, Vanillecreme und Schokoladenkrokant erzeugt ein harmonisches Gleichgewicht aus Geschmack, Textur und Aroma, das sowohl für den süßen Zahn als auch für die optischen Nerven sorgt.

In diesem Artikel werden wir die Zutaten, die Zubereitungsschritte und die Tipps für die Herstellung dieser Torten im Detail beschreiben. Basierend auf mehreren Rezepten aus vertrauenswürdigen Quellen werden wir die verschiedenen Methoden, die bei der Zubereitung von Mandelböden, Vanillecreme und Schokokrokant eingesetzt werden, analysieren. Zudem werden wir auf besondere Vorbereitungs- und Kombinationstipps eingehen, die die Torte besonders gelingen lassen.

Rezept für die Mandelböden

Die Mandelböden bilden die Basis der Mandeltorte und sind entscheidend für die Stabilität und den Geschmack des Kuchens. In den bereitgestellten Rezepten werden hauptsächlich Eiweiß, Zucker, gemahlene Mandeln und Butter verwendet, um eine leichte, luftige Struktur zu erzeugen. Die Böden werden traditionell als Baiserböden zubereitet, wobei die Eiweiße steif geschlagen und mit Zucker sowie Mandeln vermischt werden.

Zutaten für die Mandelböden

8 Eier
200 g gemahlene Mandeln
200 g Zucker
150 g Butter (in einigen Rezepten)
1 Prise Salz (in einigen Rezepten)

Zubereitung der Mandelböden

Eier trennen: Die Eier werden in Eigelb und Eiweiß geteilt. Das Eiweiß wird in eine Schüssel gegeben, wobei eine Prise Salz hinzugefügt werden kann, um die Eiweißschlagkraft zu erhöhen.
Eiweiß steif schlagen: Das Eiweiß wird mit einem Schneebesen oder einer Küchenmaschine schaumig geschlagen. Während des Schlagvorgangs wird der Zucker nach und nach in die Masse eingearbeitet, bis eine steife, glänzende Masse entsteht.
Mandeln unterheben: Die gemahlene Mandeln werden vorsichtig unter die Eiweißmasse gehoben, um die Luftigkeit nicht zu zerstören.
Teig in die Form geben: Die Masse wird in eine vorbereitete Springform mit Backpapier gefüllt. Der Boden wird glatt gestrichen und darauf geachtet, dass die Masse gleichmäßig verteilt ist.
Backen: Der Ofen wird auf 175 bis 200 Grad Umluft vorgeheizt. Die Böden werden für etwa 18 bis 20 Minuten gebacken, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
Abkühlen lassen: Nach dem Backen wird die Form vorsichtig gelöst und der Boden auf ein Kuchenrost gestellt, um vollständig abzukühlen. Der zweite Boden wird auf dieselbe Weise zubereitet.

Es ist wichtig, dass die Böden nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor sie weiter verarbeitet werden. Dies verhindert, dass die Vanillecreme oder der Schokokrokant sich in den warmen Böden auflöst.

Rezept für die Vanillecreme

Die Vanillecreme dient als Füllung zwischen den Mandelböden und verleiht der Torte ihre cremige Textur. In den Rezepten wird sie entweder als Pudding oder als Buttercreme zubereitet.

Zutaten für die Vanillecreme

200 ml Sahne
100 g Zucker
2 TL Vanillepaste
6 Eigelb
200 g Butter (Raumtemperatur)

Zubereitung der Vanillecreme

Sahne und Zucker erhitzen: Die Sahne und der Zucker werden in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Danach wird die Mischung vom Herd genommen.
Eigelbe einarbeiten: Die Eigelbe werden in einer Schüssel angerührt. Ein paar Löffel der Sahne-Zucker-Mischung werden in die Eigelbe gegeben, um sie zu temperieren. Anschließend wird die gesamte Eigelb-Mischung zurück in den Topf gegeben und unter Rühren kurz aufgekocht, bis die Masse eindickt.
Butter einarbeiten: Die Butter wird unter die warme Masse gerührt, bis sie vollständig aufgelöst ist. Die Creme wird abgekühlt, wobei sie entweder direkt in eine Schüssel gefüllt und mit Klarsichtfolie abgedeckt oder in den Kühlschrank gestellt wird.
Abkühlen: Die Vanillecreme sollte mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, bevor sie verwendet wird, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.

Rezept für Schokokrokant

Der Schokokrokant, manchmal auch als Daim-Krokant bezeichnet, ist ein weiteres Highlight der Torte. Es handelt sich um eine Karamell-Mandel-Mischung mit Schokoladenhülle, die die Torte optisch und geschmacklich bereichert.

Zutaten für den Schokokrokant

100 g Zucker
2 TL Sahne
50 g Butter
25 g grob gemahlene Mandeln
400 g Vollmilch-Kuvertüre
1/2 EL Kokosfett
Daim-Riegel (optional zum Bestreuen)

Zubereitung des Schokokrokant

Zucker karamellisieren: In einer beschichteten Pfanne wird der Zucker auf mittlerer Hitze erhitzt, bis er goldbraun wird.
Sahne und Butter unterrühren: Die Sahne und die Butter werden unter den karamellisierten Zucker gerührt, bis eine homogene Masse entsteht.
Mandeln unterheben: Die grob gemahlenen Mandeln werden vorsichtig unter die Masse gehoben.
Abkühlen lassen: Die Krokantmasse wird auf ein mit Backpapier belegtes Blech gegossen und dünn verstreichen. Sie wird vollständig abkühlen gelassen, bis sie eine harte, knusprige Konsistenz hat.
Schokoladen-Guss zubereiten: Die Kuvertüre wird in kleine Stücke gehackt und in einem Wasserbad mit Kokosfett geschmolzen, bis eine glatte Masse entsteht.
Torte überziehen: Der Schokoladen-Guss wird auf der Torte verteilt, wobei auch die Seiten bedeckt werden. Daim-Riegel können als Topping auf dem Guss verteilt werden, um zusätzlichen Geschmack und Optik zu verleihen.
Kühlen lassen: Die Torte wird mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit der Guss vollständig aushärtet.

Zusammensetzen der Torte

Nachdem alle Komponenten vorbereitet wurden, kann die Torte zusammengesetzt werden. Dieser Schritt ist entscheidend für die Stabilität und das Aushärtungsverhalten des Kuchens.

Vorbereitung

Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen.
Der Backofen wird auf etwa 180 °C (Ober- und Unterhitze) oder 160 °C (Heißluft) vorgeheizt.

Schritte zur Zusammenstellung

Erster Boden: Einen Baiserboden auf eine Tortenplatte legen. Etwa 3/4 der Vanillecreme auf dem Baiserboden verstreichen.
Daim-Stücke bestreuen: Die gehackten Daim-Riegel werden auf der Creme verteilt, um den Geschmack zu intensivieren.
Zweiter Boden: Der zweite Baiserboden wird vorsichtig auf den ersten Boden gelegt und andrückt.
Restliche Creme verteilen: Die restliche Vanillecreme wird auf dem zweiten Boden verstreichen. Anschließend wird die Torte 30 Minuten kalt gestellt, um die Creme zu fixieren.
Schokoladen-Guss auftragen: Der Schokoladen-Guss wird auf der Torte verteilt, wobei auch die Seiten bedeckt werden. Daim-Stücke können als Topping auf dem Guss verteilt werden.
Kühlen lassen: Die Torte wird mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit der Guss vollständig aushärtet.

Tipps zur Zubereitung und Präsentation

Die Zubereitung der Mandeltorte mit Schoko-Krokant erfordert einiges an Vorbereitung und Aufmerksamkeit, um die beste Ergebnisqualität zu erzielen. Im Folgenden sind einige hilfreiche Tipps zusammengefasst, die die Zubereitung erleichtern können:

Backpapier verwenden: Das Backpapier hilft, die Torte sauber zu backen und erleichtert das Entfernen der Böden nach dem Backen.
Kühlen zwischen den Schritten: Es ist wichtig, dass alle Komponenten, insbesondere die Böden und die Vanillecreme, vollständig abgekühlt sind, bevor sie zusammengesetzt werden. Dies verhindert, dass die Creme sich im warmen Boden auflöst.
Schablone für Böden: Bei der Zubereitung der Böden kann eine Schablone verwendet werden, um die Form zu präzisieren. Die Schablone wird unter das Backpapier gelegt und vor dem Backen entfernt.
Backpapierstreifen unter die Torte legen: Beim Überziehen der Torte mit Schokoladen-Guss ist es hilfreich, Backpapierstreifen unter die Torte zu legen. Dies verhindert, dass der Guss auf die Tortenplatte läuft und erleichtert das Entfernen der Torte nach dem Aushärten.
Baiserböden mit gemahlenen Mandeln zubereiten: In einigen Rezepten wird empfohlen, die Baiserböden mit gemahlenen Mandeln zuzubereiten, um den Geschmack zu intensivieren.
Torte vor dem Servieren kühlen: Die Torte schmeckt am besten, wenn sie mindestens einen Tag im Kühlschrank durchgezogen ist. Dies ermöglicht es den Geschmacksnoten, sich vollständig zu entfalten.

Schokokrokant-Torte: Ein Trend in der süßen Backkunst

Die Kombination aus Mandelboden, Vanillecreme und Schokokrokant hat sich in den letzten Jahren zu einer beliebten Variante der klassischen Mandeltorte entwickelt. Besonders in skandinavischen Ländern wie Schweden und Norwegen ist diese Torte ein Fixstern im Backkalender. Die Krokant-Torte hat sich jedoch auch in Deutschland und anderen europäischen Ländern einen Namen gemacht und ist in vielen Cafés und Bäckereien erhältlich.

Wieso ist die Krokant-Torte so beliebt?

Harmonische Geschmacksbalance: Der Mandelboden verleiht der Torte einen nussigen Geschmack, während die Vanillecreme cremige Süße hinzufügt. Der Schokokrokant als Topping gibt der Torte eine zusätzliche Schokoladennote und ein knuspriges Element.
Auffällige Optik: Die Kombination aus glattem Schokoladen-Guss und Schoko-Krokant-Muster auf der Torte macht sie optisch ansprechend und eignet sich hervorragend für Festlichkeiten und Gastfreundschaft.
Einfache Zubereitung: Obwohl die Torte mehrere Komponenten hat, ist die Zubereitung überraschend einfach. Mit den richtigen Vorbereitungstipps und ein wenig Geduld lässt sich die Torte in kürzester Zeit zubereiten.
Vielseitige Anpassungsmöglichkeiten: Die Torte kann nach individuellen Vorlieben angepasst werden. So können beispielsweise die Zutaten der Creme oder das Topping variiert werden, um die Torte individuell abzustimmen.

Fazit

Die Mandeltorte mit Schoko-Krokant ist eine Kombination aus klassischer Backkunst und moderner Kreativität. Sie vereint den nussigen Geschmack der Mandelböden mit der cremigen Süße der Vanillecreme und der knusprigen Schokolade des Krokant-Toppings. Die Zubereitung der Torte erfordert zwar etwas Vorbereitung und Aufmerksamkeit, ist aber mit den richtigen Tipps und Tricks durchaus machbar. Ob für den persönlichen Genuss oder als Gastgeschenk – diese Torte ist eine willkommene Abwechslung in der süßen Welt der Kuchen.