Schoko-Buttercreme: Rezept, Zubereitung und Verwendung in Torten

Schoko-Buttercreme zählt zu den beliebtesten Füllungen und Verzierungen in der Konditorei und Backkunst. Sie vereint die cremige Textur von Buttercreme mit dem intensiven Geschmack von Schokolade und eignet sich hervorragend für Torten, Cupcakes und andere süße Backwaren. In diesem Artikel wird ein detaillierter Überblick über die Zutaten, die Zubereitung und die Verwendung der Schoko-Buttercreme gegeben, basierend auf verschiedenen Rezepten und technischen Anweisungen aus vertrauenswürdigen Quellen.

Einführung

Die Schoko-Buttercreme ist eine cremige Mischung aus Schokolade, weicher Butter und Puderzucker. Sie eignet sich besonders gut als Füllung und Verzierung für Schokoladentorten, da sie nicht nur Geschmack, sondern auch Stabilität und eine glatte Textur liefert. In einigen Rezepten wird sie zudem als Grundlage für Tortenböden oder als Kombination mit anderen Zutaten wie Pudding oder Sahne verwendet. Die folgenden Abschnitte enthalten detaillierte Informationen zu den Rezepturen, den Zubereitungsschritten sowie Tipps zur Aufbewahrung und Verwendung.

Rezeptvarianten und Zutaten

Die Schoko-Buttercreme kann in verschiedenen Rezeptvarianten zubereitet werden, wobei die Grundzutaten meist ähnlich sind. Die wichtigsten Komponenten sind:

• Zartbitterschokolade oder Kuvertüre
• Weiche Butter
• Puderzucker
• In einigen Rezepten kommen Milch, Puddingpulver, Vanille oder Sahne hinzu

Die genauen Mengen und Verhältnisse können variieren, abhängig von der gewünschten Konsistenz und dem Geschmacksprofil. Nachfolgend sind einige der häufigsten Zutatenlisten aus den bereitgestellten Quellen detailliert aufgeführt:

Rezept 1 (Quelle 1)

• Zutaten:
  • 300 g Zartbitterschokolade
  • 300 g weiche Butter
  • 150 g Puderzucker

Rezept 2 (Quelle 2)

• Zutaten:
  • 2 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Schokolade
  • 80 g Zucker
  • 800 ml Milch
  • 400 g weiche Butter
  • 6 Eier
  • 4 Eier (für den Biskuitteig)
  • 3 EL heißes Wasser
  • 125 g Zucker
  • 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
  • 125 g Weizenmehl
  • 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
  • 50 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
  • ca. 6 EL Aprikosenkonfitüre (zum Bestreichen)
  • ca. 50 g Dr. Oetker gehobelte Mandeln (zum Verzieren)
  • etwas Dr. Oetker Kakao

Rezept 3 (Quelle 3)

• Zutaten:
  • Zartbitterkuvertüre (Menge nicht genau angegeben)
  • Sahne
  • Weiche Butter
  • Puderzucker

Rezept 4 (Quelle 4)

• Zutaten:
  • 6 Eier
  • 1/8 kg Zucker
  • 1/8 kg Mehl
  • 2 EL flüssige Butter
  • Salz
  • 1 1/2 Päckchen weiche Butter
  • 1 Vanilleschote
  • 2 EL Kakaopulver
  • 2 EL gesiebter Puderzucker
  • 6 Eier
  • 4 gehäufte EL feiner Zucker

Jedes dieser Rezepte hat seine eigenen Besonderheiten, wobei Rezept 1 und Rezept 4 die einfachsten und direktesten Ansätze zeigen, während Rezept 2 und Rezept 3 zusätzliche Komponenten einbeziehen, um die Creme zu verfeinern oder sie für bestimmte Verwendungszwecke, wie Tortenfüllungen oder Verzierungen, optimiert werden.

Zubereitung der Schoko-Buttercreme

Die Zubereitung der Schoko-Buttercreme hängt von der jeweiligen Rezeptvariante ab. Im Folgenden sind die Schritte detailliert beschrieben, basierend auf den bereitgestellten Quellen.

Grundzubereitung (Quelle 1)

1. Schokolade schmelzen: Die Zartbitterschokolade grob hacken, über dem Wasserbad schmelzen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
2. Butter aufschlagen: Die weiche Butter in einer Schüssel mit dem Schneebesen des Handmixers oder der Küchenmaschine cremig rühren. Danach den Puderzucker nach und nach zufügen und ca. 10 Minuten hellcremig aufschlagen.
3. Schokolade unterheben: Die flüssige Schokolade mit einem Gummispachtel gut unter die Buttercreme rühren.

Variante mit Pudding (Quelle 2)

1. Schokoladenpudding zubereiten:

   • Schokolade fein hacken.
   • Puddingpulver mit 80 g Zucker in einem Schälchen vermischen.
   • Mit mindestens 6 EL kalter Milch nach und nach anrühren.
   • Die übrige Milch in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren.
   • Den Pudding ca. 1 Minute unter kräftigem Rühren köcheln lassen.
   • Die Schokolade im heißen Pudding unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
   • Den Pudding in eine Schüssel füllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht. Bei Zimmertemperatur erkalten lassen.

2. Biskuitteig zubereiten:

   • Eier mit Zucker und Salz über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen warm schlagen.
   • Mit dem Handrührgerät ca. 8–10 Minuten dicklich aufschlagen.
   • Mehl überstäuben und vorsichtig unterheben.
   • Flüssige Butter unterheben und den Teig in eine gefettete Springform füllen.
   • Den Ofen auf 180–190 °C vorheizen und den Teig ca. 45 Minuten backen.

3. Buttercreme zubereiten:

   • Weiche Butter cremig aufschlagen.
   • Puddingpulver mit Milch zubereiten und unter die Buttercreme rühren.

4. Torte füllen und verzieren:

   • Den Biskuitboden in drei Schichten schneiden.
   • Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit Konfitüre und Buttercreme bestreichen.
   • Den zweiten und dritten Boden darauflegen und mit weiterer Creme und Konfitüre bestreichen.
   • Den Rand und die Oberfläche mit restlicher Creme glatt streichen.
   • Die Torte mit Tuffs verzieren und den Rand mit Mandeln verziert.
   • Vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.

Variante mit Sahne und Ganache (Quelle 3)

1. Schokoladen-Ganache zubereiten:

   • Zartbitterkuvertüre fein hacken und in einer Metallschüssel über dem Wasserbad leicht schmelzen.
   • Sahne zum Kochen bringen und portionsweise unter die Schokolade rühren.
   • Die Ganache kräftig mischen, ohne Luftblasen einzuarbeiten.
   • Die Ganache mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 2–3 Stunden bei Raumtemperatur fest werden lassen.

2. Buttercreme zubereiten:

   • Weiche Butter cremig aufschlagen, bis sie deutlich heller geworden ist.
   • Puderzucker sieben und portionsweise unter die Butter rühren.
   • Die abgekühlte Ganache esslöffelweise hinzugeben und alles cremig aufschlagen.
   • Die Schokobuttercreme eignet sich gut für Torten oder Cupcakes und hält sich im Kühlschrank mindestens 4 Tage.

Rezept 4 (Quelle 4)

1. Tortenboden zubereiten:

   • Eier mit Zucker und Salz in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad warm schlagen.
   • Mit dem Handrührgerät ca. 8–10 Minuten dicklich aufschlagen.
   • Mehl überstäuben und vorsichtig unterheben.
   • Flüssige Butter unterheben und den Teig in eine gefettete Springform füllen.
   • Den Ofen auf 180–190 °C vorheizen und den Teig ca. 45 Minuten backen.

2. Buttercreme zubereiten:

   • Weiche Butter cremig aufschlagen.
   • Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen.
   • Kakaopulver und Puderzucker in die Buttercreme einrühren.
   • Die Creme auf den Tortenboden verteilen und mit Eiern und Zucker weiter verfeinern.

Tipps für die Zubereitung

Um eine optimale Schoko-Buttercreme herzustellen, sind einige Tipps besonders wichtig:

• Schokolade schmelzen: Schokolade sollte langsam und gleichmäßig über dem Wasserbad geschmolzen werden, um einen glatten Geschmack und eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten.
• Temperatur der Butter: Die Butter sollte weich, aber nicht warm sein. Zu warm kann sie die Schokolade schmelzen oder die Creme zu flüssig werden lassen.
• Puderzucker sieben: Bevor der Puderzucker in die Creme eingerührt wird, sollte er durch ein Sieb gefiltert werden, um Klumpen zu vermeiden.
• Kühlen der Creme: Nach der Zubereitung sollte die Creme für mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sie fester wird und sich besser verarbeiten lässt.
• Torten füllen: Bei der Füllung von Torten sollte darauf geachtet werden, dass die Creme nicht zu kalt ist, da sie ansonsten zu fest wird und sich nicht gut verteilen lässt.

Verwendung in Torten

Die Schoko-Buttercreme eignet sich hervorragend als Füllung und Verzierung für Schokoladentorten. Sie kann sowohl als Füllung zwischen den Tortenschichten als auch als Verzierung auf der Oberfläche verwendet werden. In einigen Rezepten wird sie auch als Grundlage für Tortenböden verwendet, was eine besonders cremige und geschmackvolle Kombination ergibt.

Schoko-Buttercremetorte (Quelle 2)

1. Biskuitteig backen: Der Biskuitteig wird in drei Schichten gebacken und als Tortenboden verwendet.
2. Torte füllen: Die Tortenschichten werden mit Schoko-Buttercreme und Aprikosenkonfitüre gefüllt.
3. Torte verzieren: Der Rand und die Oberfläche der Torte werden mit restlicher Creme glatt gestrichen. Anschließend wird die Torte mit Tuffs verzieren und der Rand mit Mandeln verziert. Vor dem Servieren wird die Torte mit Kakao bestäubt.

Schoko-Buttercreme-Torte (Quelle 4)

1. Tortenboden backen: Der Biskuitteig wird in einer Springform gebacken und als Tortenboden verwendet.
2. Buttercreme auftragen: Die Buttercreme wird auf den Tortenboden verteilt.
3. Verzieren: Die Torte kann mit zusätzlicher Buttercreme, Tuffs oder anderen süßen Zutaten wie Schokoladenstreusel oder Früchten verziert werden.

Nährwertanalyse

Die Nährwerte können je nach Rezept variieren. Nach Quelle 1 ergibt sich folgende Nährwertanalyse pro Portion:

Die hohen Fett- und Kohlenhydratwerte sind auf die Mengen an Butter, Puderzucker und Schokolade zurückzuführen. Es ist wichtig, die Portionengröße entsprechend zu wählen, um den Nährwert in Grenzen zu halten.

Spezielle Anwendungen

Die Schoko-Buttercreme kann in verschiedenen Anwendungen verwendet werden:

• Cupcakes: Sie eignet sich hervorragend als Verzierung für Cupcakes.
• Tortenverzierung: Sie kann als cremige Schicht über dem Tortenboden aufgetragen werden.
• Fondant- oder Marzipantorten: Aufgrund ihrer festen Textur eignet sie sich auch für Torten, die mit Fondant oder Marzipan eingedeckt werden.
• Cremetorten: Sie kann als Grundlage für Cremetorten verwendet werden, wobei sie oft mit anderen Komponenten wie Pudding oder Sahne kombiniert wird.

Aufbewahrung

Die Schoko-Buttercreme sollte nach der Zubereitung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie hält sich dort mindestens 4 Tage, wobei sie sich idealerweise innerhalb von 2–3 Tagen verbraucht, um die optimale Konsistenz und Geschmack zu erhalten.

Fazit

Die Schoko-Buttercreme ist eine vielseitige und leckere Zutat in der Konditorei. Sie eignet sich hervorragend als Füllung und Verzierung für Schokoladentorten und kann in verschiedenen Rezeptvarianten zubereitet werden. Die Zubereitung ist einfach und erfordert nur wenige Grundzutaten. Mit den richtigen Tipps und Techniken kann eine cremige und geschmackvolle Schoko-Buttercreme hergestellt werden, die zu einer leckeren Torte oder anderen süßen Backwaren führt.

Quellen

1. Schoko-Buttercreme von lecker.de
2. Schoko-Buttercremetorte von oetker.de
3. Schoko-Buttercreme von einfachbacken.de
4. Schokoladen-Buttercreme-Torte von transgourmet.de