Zuccotto: Traditionelle italienische Kuppeltorte – Rezept, Zubereitung und Hintergrund

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Oktober 2, 2025 | Kategorie italienisch

Die Zuccotto, eine klassische italienische Kuppeltorte, ist eine Delikatesse, die sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. Dieses Dessert vereint in sich Biskuit, Schlagsahne, Schokolade, Nüsse und oft auch Alkoholischläuche und wird traditionell in einer Halbkugelform hergestellt. Es ist eine vielseitige, leichte Süßspeise, die sowohl als Kaltgericht als auch als halbgefroren serviert werden kann.

In diesem Artikel wird das Rezept für die Zuccotto detailliert beschrieben, einschließlich der Zutaten, der Schritt-für-Schritt-Zubereitung und Tipps zur Dekoration. Zudem wird ein Blick auf die Herkunft und die Geschichte des Gerichts geworfen, um das Verständnis und die Anerkennung dieser italienischen Spezialität zu vertiefen.

Grundlagen des Zuccotto – Was ist es?

Der Zuccotto ist eine Art Kuppeltorte, die typischerweise aus einem Biskuitboden und einer cremigen, meist alkoholischen Füllung besteht. Die Füllung wird aus Schlagsahne, Ricotta, Puderzucker und weiteren Geschmacksverstärkern wie Schokolade, Nüssen oder Baiser zusammengestellt. Die Torte wird in einer Halbkugelform gefertigt und danach mit Schokoladenglasur überzogen.

Die Kuppelform ist meist gefrierfähig, wodurch das Dessert oft im Kühlschrank oder Tiefkühler gelagert wird, um eine cremige, halbgefrorene Konsistenz zu erhalten. Der Name Zuccotto stammt vermutlich aus der toskanischen Region und wird mit dem toskanischen Dialekt verknüpft, in dem „Zuccotto“ auch „Kopf“ oder „Kürbis“ bedeuten kann. Es gibt verschiedene Theorien, wie der Name entstanden ist, darunter die Vermutung, dass er auf die Form oder die Kleidung der italienischen Geistlichen zurückgeht.

Komponenten des Zuccotto

Biskuitboden: Der Boden der Zuccotto besteht meist aus einem italienischen Biskuit, auch Pan di Spagna genannt. Dieser Biskuit ist locker und saftig und bietet eine perfekte Grundlage für die cremige Füllung. Alternativ kann auch ein gekaufter Biskuit, wie der sogenannte „Wiener Biskuitboden“, verwendet werden.
Füllung: Die Füllung besteht in der Regel aus Schlagsahne, Ricotta, Puderzucker, Nüssen (z. B. Mandeln, Haselnüsse) und eventuell Baiser. Alkoholische Zutaten wie Amaretto oder Weinbrand werden oft als „Tränke“ für den Biskuit verwendet, um das Dessert zu aromatisieren.
Glasur: Die Torte wird abschließend mit einer Schokoladenglasur überzogen, die oft aus Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre besteht. Die Glasur gibt der Torte nicht nur ein elegantes Aussehen, sondern verleiht ihr auch eine leckere, knappe Schicht.

Rezept für den Zuccotto – Schritt-für-Schritt

Zutaten

Für den Biskuitboden (Pan di Spagna):

300 g Bio-Eier (ca. 6 Eier)
120 g Zucker
120 g italienisches Mehl (fein gemahlener Hartweizengrieß)
Schale einer Bio-Zitrone

Für die Füllung:

250 g Ricotta
400 ml Schlagsahne
100 g Puderzucker (nach Geschmack)
70 g Amarenakirschen (abgetropft)
70 g Schokotropfen oder gehackte Schokolade
70 g gehackte Pistazien

Für den Sirup:

80 ml Wasser
100 g Zucker
20 ml Likörwein (z. B. Vin Santo)

Für die Glasur:

100 g Vollmilchschokolade
100 ml Sahne

Für die „Tränke“:

2 cl Weinbrand
2 cl Amaretto (alternativ: Sirup aus 50 ml Wasser und 50 g Zucker)

Für die Form:

Eine halbrunde gefrierfeste Form (ca. 20 cm Durchmesser, 1,5 l Fassungsvermögen)
Frischhaltefolie oder Pergamentpapier
Haushaltsfolie

Zubereitung

1. Herstellung des Biskuitbodens

Zubereitung der Zutaten: Die Eier mit dem Zucker in einer Küchenmaschine aufschlagen, bis die Masse cremig und fast weiß ist. Dieser Prozess dauert in der Regel 10 Minuten. Anschließend die Zitronenschale unterheben.
Mehl einarbeiten: Das Mehl langsam in 2 Esslöffeln Portionen unter die Ei-Zucker-Creme heben. Dabei vorsichtig arbeiten, um die Luftigkeit der Masse zu erhalten.
Backen: Den Biskuit auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft ca. 20–30 Minuten backen. Bei einem flachen Blech kann die Backzeit kürzer ausfallen.
Abkühlen lassen: Den Biskuit vollständig abkühlen lassen und in passende Formteile schneiden. Ideal sind Kreisformen mit einem Durchmesser von ca. 18 cm, sowie Streifen, die die Seiten der Halbkugelform auskleiden.

2. Vorbereitung der Füllung

Schokocreme herstellen: In einem Topf die Hälfte des Rums, Kakao und Zucker erhitzen und 3 Minuten leicht köcheln. Anschließend abkühlen lassen und regelmäßig umrühren, um die Bildung einer Haut zu verhindern.
Sahne-Ricotta-Mischung: Die Schlagsahne steif schlagen und den Puderzucker unterheben. Anschließend mit dem Ricotta vermengen.
Schokocreme vermengen: Ein Drittel der Sahne-Ricotta-Mischung in eine andere Schüssel geben und mit der Schokocreme gut vermengen. Diese Mischung wird als dunkle Schicht verwendet.
Bereitstellen der Füllung: Die restlichen zwei Drittel der Sahne-Ricotta-Mischung bleiben unverändert und werden als helle Schicht verwendet.

3. Formen der Zuccotto

Form vorbereiten: Die Halbkugelform mit Frischhaltefolie oder Pergamentpapier auskleiden. Ein Biskuitkreis (mit 18 cm Durchmesser) in den Boden der Form legen.
Seiten auskleiden: Die Biskuitstreifen in die Seiten der Form legen und leicht drücken, sodass sie sich eng an die Form anschmiegen. Die Streifen sollten spitz zulaufen und so die Form stabil auskleiden.
Tränke anwenden: Weinbrand und Amaretto vermischen und den Biskuit damit bepinseln, um ihn zu tränken und aromatisch zu machen.

4. Füllung einsetzen

Schichten auftragen: Die hellen Sahne-Ricotta-Schichten zuerst in die Form geben. Anschließend die dunkle Schokocreme darauf verteilen. Beide Schichten sollten etwa gleichmäßig verteilt sein.
Nüsse und Kirschen unterheben: Die gehackten Pistazien und Amarenakirschen unter die Füllung heben, um eine knackige Textur zu erzeugen.
Kühlen oder Gefrieren: Die gefüllte Torte ca. 4–6 Stunden in den Kühlschrank oder alternativ in den Tiefkühler stellen, bis die Füllung fest ist.

5. Abformen und Glasur

Torte ablösen: Die Form in warmes Wasser tauchen und die Torte durch Ziehen an der überstehenden Folie aus der Form lösen. Vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen.
Glasur herstellen: Die Vollmilchschokolade mit der Sahne in einem kleinen Topf auf mittlerer Flamme schmelzen. Die Mischung sollte cremig und glatt sein.
Überzug auftragen: Die Schokoladenglasur lauwarm über die Torte geben und gleichmäßig verteilen. Bei Bedarf mit gehackten Pistazien oder Schokoladensplittern dekorieren.
Bestäuben: Die Torte mit Puderzucker oder Kakao bestäuben, um das Aussehen zu veredeln.

Tipps und Empfehlungen

Biskuitalternative: Wer keinen selbst gemachten Biskuit backen möchte, kann auch gekaufte „Wiener Biskuitböden“ verwenden. Diese sind in vielen Supermärkten erhältlich und erheblich zeitsparend.
Alkoholische Tränke: Der Zuccotto kann mit Alkohol wie Amaretto oder Weinbrand tränkt werden, um die Aromatik zu verstärken. Wer Alkoholfreie Zutaten bevorzugt, kann stattdessen einen Sirup aus Wasser und Zucker verwenden.
Dekoration: Die Torte kann mit Früchten wie Himbeeren, Erdbeeren oder Blaue Traube dekoriert werden. Die Glasur aus Schokolade verleiht der Torte zudem ein festliches Aussehen.
Serviertipp: Der Zuccotto kann sowohl kalt als auch halbgefroren serviert werden. Bei der halbgefrorenen Variante sollte darauf geachtet werden, dass die Torte nicht komplett aufgetaut wird, sondern noch etwas gefrorene Sahne im Inneren vorhanden ist.

Nährwert und Besonderheiten

Die Zuccotto ist eine cremige, fettreiche Süßspeise, die durch die Kombination aus Ricotta, Schlagsahne und Schokolade eine reichhaltige Konsistenz hat. Sie ist jedoch luftig und leicht im Geschmack, was sie besonders bei jüngeren und älteren Geschmacksrichtungen beliebt macht.

Nährwertangaben (pro Portion, ca. 1/8 des Zuccotto):

Nährwert	Menge
Kalorien	ca. 450–500 kcal
Fett	ca. 25–30 g
Kohlenhydrate	ca. 40–50 g
Eiweiß	ca. 10–15 g

Die Nährwerte können variieren, je nachdem, wie viel Schokolade, Schlagsahne oder Nüsse in die Füllung eingearbeitet werden.

Hintergrund und Geschichte

Der Zuccotto hat seine Wurzeln in der italienischen Renaissance, insbesondere in der toskanischen Region Florenz. In dieser Zeit war ein Dessert wie der Zuccotto eine Delikatesse, die nur den Reichen zugänglich war. Da es damals noch keine Kühlschränke gab, war ein halbgefrorenes Dessert (Semifreddo) eine besondere Leckerei.

Der Name „Zuccotto“ ist bis heute Gegenstand von Spekulationen. Eine Theorie besagt, dass er auf die Form der Torte zurückgeht, die an einen Kürbis erinnert. Eine andere Theorie verweist auf die halbkugelförmigen Mützen der italienischen Geistlichen, die im toskanischen Dialekt als „Zucchetto“ bezeichnet wurden. Es gibt zudem die Legende, dass der erste Zuccotto in einem Infanteriehelm hergestellt wurde.

Die italienische Kultur hat sich seitdem stark weiterentwickelt, doch die Zuccotto hat ihren Stellenwert als Dessert behalten. Sie wird heute in Italien und auch in anderen Ländern als Festtagsleckerei oder bei besonderen Anlässen serviert.

Schlussfolgerung

Der Zuccotto ist eine traditionelle italienische Kuppeltorte, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Durch die Kombination aus Biskuit, Schlagsahne, Ricotta, Schokolade und Nüssen entsteht ein cremiges, luftiges Dessert, das sowohl kalt als auch halbgefroren serviert werden kann. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Aufwand, ist aber mit den richtigen Tipps und Tricks durchaus machbar.

Die Zuccotto ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Stück italienischer Geschichte. Sie hat sich über Jahrhunderte bewährt und ist bis heute ein beliebtes Dessert in Italien und bei italienischen Feiertagen. Mit einem leckeren Rezept, das sich individuell anpassen lässt, kann der Zuccotto zu einem wahren Leckerbissen in jeder Küche werden.