Klassische Zabaione – das italienische Weinschaum-Dessert
Die Zabaione (auch Zabaglione genannt) ist ein klassisches italienisches Dessert, das aufgrund ihrer einfachen Zutaten und der cremigen Textur besonders beliebt ist. Ursprünglich aus der Region Piemont stammend, ist die Zabaione eine Weinschaumcreme, die aus Eigelb, Zucker und Marsala-Wein oder anderen Weinen hergestellt wird. Sie kann warm oder kalt serviert werden und ist ideal als leichtes Dessert nach einer Mahlzeit.
In diesem Artikel werden die wichtigsten Aspekte der Zabaione beschrieben, darunter ihre historischen Wurzeln, die klassische Zutatenkombination, die Zubereitungsmethoden und verschiedene Variationen. Zudem wird ein Rezept vorgestellt, das sich ideal für Einsteiger eignet.
Ursprünge der Zabaione
Die Zabaione hat ihren Ursprung in der Region Piemont in Norditalien. Nach Angaben aus den bereitgestellten Quellen wird oft vermutet, dass das Dessert nach dem Franziskanermönch Pasquale de Baylon benannt wurde, der im 16. Jahrhundert lebte und später heiliggesprochen wurde. Der Name „Zabaione“ oder „Zabaglione“ leitet sich möglicherweise von „sabayon“ ab, einer französischen Bezeichnung, die sich im Laufe der Zeit entwickelte. In Italien ist die Schreibweise „Zabaione“ üblicher.
Die erste dokumentierte Erwähnung der Zabaione findet sich in einem Kochbuch aus dem 17. Jahrhundert. ursprünglich wurde die Zabaione als nahrhaftes Getränk oder eine leicht verdauliche Speise für kranke oder rekonvaleszente Menschen verwendet. Im Laufe der Zeit entwickelte sich das Dessert zu einer beliebten Nachspeise in ganz Italien und später auch in anderen europäischen Ländern.
Zutaten der klassischen Zabaione
Die klassische Zabaione besteht aus nur drei Grundzutaten:
- Eigelb
- Zucker
- Marsala-Wein
Diese Zutaten werden zu einer cremigen Masse geschlagen, die durch die Wärme und mechanische Aufschlagung eine luftige, schaumige Konsistenz erhält. In einigen Regionen Italiens werden auch andere Weine oder Spirituosen als Alternative zum Marsala verwendet.
Eigelb
Für die Zabaione werden frische Eigelbe verwendet. Es ist wichtig, dass die Eier nicht älter als 14 Tage sind, da sie dann ihre Konsistenz und Geschmack verlieren. Eier aus der Region oder von lokalen Bauern sind oft geschmacklich intensiver und besser geeignet für die Zubereitung der Zabaione.
Zucker
Zucker gibt der Zabaione ihre Süße und hilft dabei, die Masse zu stabilisieren. In der klassischen italienischen Variante wird oft grober Zucker verwendet, da er beim Schlagen besser aufschäumt.
Marsala-Wein
Marsala ist ein sizilianischer Likörwein, der traditionell in der Zabaione verwendet wird. Er ist in trockener und süßer Variante erhältlich und verleiht der Creme einen nussigen, karamellartigen Geschmack. Alternativ kann auch Weißwein verwendet werden, was der Zabaione einen leichteren Charakter verleiht.
Weitere Zutaten
In einigen Rezepten werden zusätzliche Zutaten wie Vanilleextrakt oder Zimt verwendet, um die Aromenvielfalt zu erhöhen. Diese Zugaben sind jedoch optional und abhängig vom Geschmack des Kochs.
Zubereitung der Zabaione
Die Zubereitung der Zabaione ist einfach, erfordert jedoch etwas Geschick und Geduld. Die klassische Methode besteht darin, die Zutaten über einem Wasserbad zu schlagen, bis eine cremige Masse entsteht.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Eigelb mit Zucker vermengen
Die Eigelbe werden in eine hitzebeständige Schüssel gegeben und mit Zucker vermengt. Diese Mischung wird mit einem Schneebesen oder elektrischen Mixer schaumig geschlagen.Aufschlagen über dem Wasserbad
Die Schüssel wird über ein Wasserbad gesetzt, wobei darauf geachtet werden muss, dass das Wasser nicht in die Schüssel gelangt. Die Masse wird weitergeschlagen, bis sie blass und cremig ist.Marsala-Wein hinzufügen
Der Marsala-Wein wird langsam unter die Masse gerührt. Wichtig ist, dass der Alkohol gut untergemengt wird, um die richtige Textur zu erzielen.Weiter schlagen und abkühlen
Nachdem der Marsala hinzugefügt wurde, wird die Masse weitergeschlagen, bis sie weiß-cremig und luftig ist. Anschließend wird die Schüssel in ein Eisbad gestellt, um die Zabaione abzukühlen.Servieren
Die Zabaione kann warm oder kalt serviert werden. Sie wird oft mit frischen Früchten, Schlagsahne oder Gebäck serviert.
Variationen und modernes Rezept
In verschiedenen italienischen Regionen und auch in anderen Ländern gibt es Varianten der Zabaione. So werden beispielsweise in einigen Rezepten statt Marsala-Wein auch Weißwein oder Rum verwendet. Zudem können zusätzliche Aromen wie Vanille oder Zimt hinzugefügt werden.
Ein modernes Rezept für die Zabaione, das sich besonders gut für den Sommer eignet, enthält frische Beeren und Schlagsahne. Dieses Rezept wird oft als kühle Variante serviert und ist ideal, um die Zabaione frisch und erfrischend zu genießen.
Klassische Zabaione mit Weißwein und Beeren (Rezept)
Zutaten (für 4 Portionen):
- 200 g frische Beeren (z. B. Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren)
- etwas Zitronensaft
- 4 Eigelb (sehr frisch)
- 4 EL Zucker
- 4 EL Weißwein
- 200 ml Schlagsahne
Zubereitung:
Die Beeren waschen, trockentupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Verteilen Sie die Beeren auf 4 Dessertgläser. Einige schöne Beeren zurückbehalten, um die Gläser später zu dekorieren.
Eigelb und Zucker in eine Metallschüssel geben und auf ein heißes Wasserbad setzen. Cremig schlagen, bis die Masse dick und weißlich ist.
Weißwein langsam dazugeben, kräftig weiterrühren und schaumig aufschlagen.
Die Schüssel vom heißen auf ein eiskaltes Wasserbad umsetzen und den Weinschaum weiterschlagen, bis er vollständig abgekühlt ist.
Die steif geschlagene (und nach Belieben leicht gesüßte) Sahne vorsichtig unterheben.
Die Creme auf die Gläser verteilen und mit den restlichen Beeren dekorieren. Bis zum Servieren kühl stellen.
Tipp: Trockener Weißwein gibt der Zabaione einen leichteren Charakter als der klassisch verwendete Marsala. Nimm am besten einen Weißwein, den du auch sonst gerne trinkst.
Klassische Zabaione im Originalrezept
Ein weiteres beliebtes Rezept verwendet Marsala-Wein als Hauptalkoholkomponente und folgt dem traditionellen italienischen Rezept.
Zutaten (für etwa 4 Portionen):
- 6 frische Eigelbe
- 100 g Zucker
- 120 ml Marsala-Wein
- Optional: ein paar Tropfen Vanilleextrakt
Zubereitung:
Geben Sie die Eigelbe zusammen mit dem Zucker in eine hitzebeständige Schüssel. Schlagen Sie diese Zutaten mit einem elektrischen Handmixer oder einem Schneebesen, bis die Mischung blass und schaumig ist.
Rühren Sie den Marsala (und optional den Vanilleextrakt) unter die Eigelb-Zucker-Mischung.
Setzen Sie die Schüssel über ein Wasserbad und schlagen Sie weiter, bis die Masse cremig und luftig ist.
Nach dem Schlagvorgang wird die Schüssel in ein Eisbad gestellt, um die Creme abzukühlen.
Die Zabaione kann warm oder kalt serviert werden.
Tipps und Tricks zur Zubereitung
- Eier frisch halten: Die Qualität der Zabaione hängt stark von der Frische der Eier ab. Achten Sie darauf, dass die Eier nicht älter als 14 Tage sind.
- Zuckerfeinheit: Grober Zucker wird oft in der Zabaione verwendet, da er beim Schlagen besser aufschäumt.
- Wasserbad aufpassen: Beim Schlagvorgang über dem Wasserbad sollte darauf geachtet werden, dass das Wasser nicht zu heiß wird und nicht in die Schüssel gelangt.
- Abkühlung: Wenn die Zabaione kalt serviert werden soll, ist es wichtig, sie während des Abkühlens häufig zu rühren, um eine Haut zu vermeiden.
Serviervorschläge
Die Zabaione kann auf verschiedene Arten serviert werden. Hier sind einige beliebte Optionen:
- Warm mit Löffelbiskuits: In Italien wird die Zabaione oft warm serviert und mit Löffelbiskuits oder anderen italienischen Keksen wie Amarettini kombiniert.
- Kalt mit Schlagsahne: Eine kühle Variante der Zabaione wird oft mit Schlagsahne serviert, die unter die Creme gehoben wird.
- Mit frischen Früchten: Die Zabaione passt hervorragend zu frischen Beeren oder anderen saisonalen Früchten.
- Über Eiscreme: Ein weiterer beliebter Serviervorschlag ist die Zabaione über Eiscreme, was eine leckere Kombination ergibt.
Geschichte und Entwicklung
Die Zabaione hat sich im Laufe der Jahrhunderte von einem nahrhaften Getränk für kranke Menschen zu einem beliebten Dessert entwickelt. Ursprünglich wurde sie als stärkende Speise verwendet, die leicht verdaulich ist. Heute ist sie ein Klassiker in der italienischen Kochkunst und wird in vielen Haushalten und Restaurants serviert.
Im 17. Jahrhundert wurde die Zabaione erstmals in einem Kochbuch erwähnt, was darauf hindeutet, dass das Dessert bereits damals populär war. In den folgenden Jahrhunderten verbreitete sich die Zabaione über die Grenzen Italiens hinaus und wurde auch in anderen europäischen Ländern bekannt.