Weinsauce Rezept: So gelingt die perfekte Rotweinsauce zu Fleisch

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie fleisch

Die Rotweinsauce ist eine der beliebtesten und klassischen Saucen in der deutschen Küche. Sie eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten wie Schweinefilet, Rinderfilet oder Steaks. Die Sauce ist nicht nur besonders aromatisch, sondern auch eine elegante Art, das Fleisch zu verfeinern. In der vorliegenden Zusammenstellung von Rezepten und Zutaten wird die Herstellung der Rotweinsauce ausführlich beschrieben. Das Rezept ist einfach und gelingt auch Anfängern, vorausgesetzt, die Zutaten und Zubereitungsweisen werden genau befolgt. Die Sauce kann zudem je nach Fleischart und Geschmack individuell angepasst werden.

Grundrezept für eine perfekte Rotweinsauce

Die klassische Rotweinsauce besteht aus wenigen Zutaten, die sich gut kombinieren lassen. Sie ist besonders als Beilage zu Rindfleisch oder Wild geeignet. Das Rezept, das in mehreren Quellen beschrieben wird, ist leicht nachzuvollziehen und gelingt in der Regel problemlos.

Zutaten

Für 4 Personen benötigt man folgende Zutaten:

  • 1 EL Butter
  • 3 Schalotten
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Rosmarin, gehackt
  • 100 ml Rotwein, kräftig
  • 1 EL Aceto Balsamico
  • 300 ml Fleischbrühe, kräftig, Rind- und Wild- oder Hühnerbrühe (für Ente)
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker
  • 20 g Butter, eiskalt, zur Montierung der Sauce

Zubereitung

  1. Zutaten vorbereiten: Schneiden Sie die Schalotten in feine Würfel und hacken Sie den Rosmarin fein. Die Butter in kleine Stücke schneiden und kalt stellen.
  2. Soße ansetzen: Die Schalotten in der Butter glasig dünsten. Den Honig hinzufügen und karamellisieren. Danach den Rosmarin unterheben.
  3. Wein und Essig hinzufügen: Den Rotwein und den Balsamico-essig in die Pfanne gießen. Alles aufkochen und etwa 10 Minuten einköcheln lassen.
  4. Brühe dazugeben: Die Fleischbrühe hinzufügen und die Sauce etwa 10 Minuten weiterköcheln lassen.
  5. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die eiskalte Butter in kleine Stücke schneiden und nach und nach unterrühren, bis die Sauce cremig und glatt ist.
  6. Servieren: Die Sauce warm servieren, idealerweise zu Rindfleisch oder Wild.

Tipps und Variationen

Die klassische Rotweinsauce lässt sich je nach Geschmack und Fleischart anpassen. Hier sind einige Tipps:

  • Wein auswählen: Für die Sauce eignen sich trockene und kräftige Rotweine wie Montepulciano oder Rioja. Ein geschmeidiger Merlot-Wein kann ebenfalls verwendet werden.
  • Gewürze: Thymian, Majoran, Petersilie, Estragon, Kerbel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Paprikapulver, Nelken und Zimt passen gut zu der Sauce.
  • Butter montieren: Die Sauce kann mit eiskalter Butter gemontiert werden, um sie cremig zu machen und einen buttrigen Geschmack zu verleihen.
  • Alternative Zubereitungsweisen: Man kann die Sauce auch mit einem Glas Rotwein und einer Brühe zubereiten, die in einer Pfanne reduziert wird.

Variationen der Rotweinsauce

Neben der klassischen Version gibt es auch andere Arten der Rotweinsauce, die je nach Fleisch und Geschmack variieren können. Hier sind einige Varianten:

1. Rotweinsauce zu Schweinefilet

Diese Sauce ist besonders zu Schweinefilet geeignet. Die Zutaten sind leicht erhältlich, und die Zubereitungszeit beträgt etwa 30 Minuten. Die Sauce wird aus Schalotten, Rotwein, Brühe und Butter hergestellt.

  • Zutaten:

    • 1 EL Butter
    • 2 Schalotten
    • 1 EL Honig
    • 1 TL Rosmarin, gehackt
    • 100 ml Rotwein, kräftig
    • 1 EL Aceto Balsamico
    • 300 ml Fleischbrühe, kräftig
    • Salz und Pfeffer
    • Zucker
    • 20 g Butter, eiskalt, zur Montierung der Sauce

  • Zubereitung:

    • Schalotten fein schneiden und in Butter glasig dünsten.
    • Honig hinzufügen und karamellisieren.
    • Rosmarin unterheben.
    • Rotwein und Balsamico-essig hinzufügen und aufkochen.
    • Brühe dazugeben und etwa 10 Minuten einköcheln lassen.
    • Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    • Eiskalte Butter nach und nach unterrühren, bis die Sauce cremig ist.
    • Warm servieren.

2. Rotweinsauce zu Rinderfilet

Diese Sauce passt hervorragend zu Rinderfilet. Sie ist besonders aromatisch und lässt sich gut in der Menge anpassen.

  • Zutaten:

    • 1 EL Butter
    • 2 Schalotten
    • 1 EL Honig
    • 1 TL Rosmarin, gehackt
    • 100 ml Rotwein, kräftig
    • 1 EL Aceto Balsamico
    • 300 ml Fleischbrühe, kräftig
    • Salz und Pfeffer
    • Zucker
    • 20 g Butter, eiskalt, zur Montierung der Sauce

  • Zubereitung:

    • Schalotten fein schneiden und in Butter glasig dünsten.
    • Honig hinzufügen und karamellisieren.
    • Rosmarin unterheben.
    • Rotwein und Balsamico-essig hinzufügen und aufkochen.
    • Brühe dazugeben und etwa 10 Minuten einköcheln lassen.
    • Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    • Eiskalte Butter nach und nach unterrühren, bis die Sauce cremig ist.
    • Warm servieren.

3. Rotweinsauce zu Steaks

Diese Sauce passt hervorragend zu Steaks, egal ob von Rind, Schwein oder Lamm. Sie ist besonders intensiv und lässt sich gut mit Gewürzen kombinieren.

  • Zutaten:

    • 1 EL Butter
    • 2 Schalotten
    • 1 EL Honig
    • 1 TL Rosmarin, gehackt
    • 100 ml Rotwein, kräftig
    • 1 EL Aceto Balsamico
    • 300 ml Fleischbrühe, kräftig
    • Salz und Pfeffer
    • Zucker
    • 20 g Butter, eiskalt, zur Montierung der Sauce

  • Zubereitung:

    • Schalotten fein schneiden und in Butter glasig dünsten.
    • Honig hinzufügen und karamellisieren.
    • Rosmarin unterheben.
    • Rotwein und Balsamico-essig hinzufügen und aufkochen.
    • Brühe dazugeben und etwa 10 Minuten einköcheln lassen.
    • Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    • Eiskalte Butter nach und nach unterrühren, bis die Sauce cremig ist.
    • Warm servieren.

Tipps für eine gelungene Rotweinsauce

Um die Rotweinsauce optimal zuzubereiten, gibt es einige Tipps, die bei der Zubereitung helfen können:

  • Wein auswählen: Wählen Sie einen trockenen und kräftigen Rotwein, um die Sauce aromatisch zu machen. Italienische oder spanische Weine sind besonders gut geeignet.
  • Butter montieren: Die Sauce kann mit eiskalter Butter gemontiert werden, um sie cremig zu machen und einen buttrigen Geschmack zu verleihen.
  • Gewürze: Thymian, Majoran, Petersilie, Estragon, Kerbel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Paprikapulver, Nelken und Zimt passen gut zu der Sauce.
  • Brühe: Verwenden Sie eine kräftige Fleischbrühe, um die Sauce zu verfeinern.
  • Zeit: Die Sauce sollte mindestens 10 Minuten köcheln, damit sich der Geschmack entfalten kann.

Fazit

Die Rotweinsauce ist eine klassische und aromatische Beilage zu Fleischgerichten. Sie lässt sich leicht zubereiten und passt hervorragend zu Rindfleisch, Wild oder Schweinefilet. Mit den richtigen Zutaten und der passenden Zubereitungsweise gelingt die Sauce problemlos. Ob klassisch oder mit Gewürzen angereichert – die Rotweinsauce ist ein universelles Gericht, das sich leicht anpassen lässt.

Quellen

  1. Schweinefilet mit Weinsauce
  2. Rotweinsauce – Das geniale Grundrezept mit Schalotten
  3. Köstliche Rotweinsauce
  4. Fleisch mit Wein Soße Rezepte
  5. RNA-Seq vs. Arrays
  6. Schnelle Rotweinsauce
  7. Rotweinsauce zu Rinderfilet
  8. Rindfleisch geschmort
  9. Raffinierte Rotweinsauce
  10. Rindfleisch geschmort in Rotweinsauce
  11. Getting Started with NGS
  12. NGS vs. Sanger
  13. Next-Generation Sequencing
  14. NGS vs. qPCR

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