Rezept für Nudeln mit italienischer Salami – Eine mediterrane Würz-Komposition

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 30, 2025 | Kategorie italienisch

Einleitung

Die Kombination von Nudeln und italienischer Salami ist ein Klassiker der italienischen Küche, der sich sowohl in ihrer Einfachheit als auch in ihrer Geschmacksvielfalt bewährt hat. In der Region Kalabrien, genauso wie in anderen Teilen Italiens, wird Salami in verschiedenen Formen genutzt, darunter die scharfe Salsiccia, die in Pasta-Gerichten eine zentrale Rolle spielt. Mit ihrer pikanten Note und ihrer festen Textur passt sie hervorragend zu frischen Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Nudeln.

Die im Folgenden detailliert beschriebenen Rezepte basieren auf Originalquellen, die sowohl auf die Zubereitung als auch auf die Verwendung von Salami in Pastagerichten eingehen. Sie decken nicht nur die traditionelle Zubereitungsweise ab, sondern auch Tipps zur Variation des Gerichts, beispielsweise mit veganen Alternativen oder pflanzlichen Salami-Optionen. Des Weiteren wird der Einfluss der regionalen Unterschiede in Italien auf das Rezept sowie die Verwendung zusätzlicher Zutaten wie Fenchel oder Peperoncino erläutert.

Rezept für Nudeln mit italienischer Salami – Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zutaten (4 Portionen)

600 g Penne oder Spaghetti
400 g italienische Salami (am besten scharfe Salsiccia)
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
frischer Basilikum (optional)

Zubereitung

Nudeln kochen
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit einer Prise Salz abschmecken.
- Die Nudeln nach Packungsangabe kochen, bis sie al dente sind.
- Danach die Nudeln abgießen und etwas von dem Kochwasser auffangen, um es später in die Sauce zu integrieren.
Salami zubereiten
- Die Salami aus der Wurstpelle drücken.
- Das Fleisch in kleine Stücke zupfen oder in Würfel schneiden.
Sauce zubereiten
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden, diese in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
- Die Salamistücke hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
- Tomatenmark in die Pfanne geben und kurz mitbraten, um die Aromen zu intensivieren.
- Die stückigen Tomaten sowie etwas Salz und Pfeffer zugeben. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingeht und die Aromen sich vermischen.
- Einige Esslöffel Kochwasser der Nudeln untermischen, um die Sauce etwas flüssiger zu machen und die Nudeln damit zu schwenken.
Nudeln in die Sauce geben
- Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne geben und gut mit der Sauce vermengen.
- Bei Bedarf etwas mehr Kochwasser oder Olivenöl hinzufügen, um die Sauce zu verfeinern.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehacktem frischen Basilikum bestreuen.
Servieren
- Die Pasta auf vorgewärmte Teller geben.
- Mit Parmesan bestreuen und optional ein paar Tropfen extra natives Olivenöl oder scharfes Peperoncinoöl darauf geben, um die Schärfe zu intensivieren.

Tipps zur Zubereitung

Schärfegrad anpassen

Wer eine mildere Variante möchte, kann die Salami durch eine weniger scharfe Sorte ersetzen.
Für eine extra scharfe Variante kann Nduja, eine italienische scharfe Salami aus Kalabrien, verwendet werden.
Alternativ kann frische Chilischote oder ein Schuss Cayennepfeffer in die Sauce gemischt werden.

Alternative Zutaten

Vegan: Die Salami kann durch würzigen Räuchertofu oder pflanzliche Salami-Alternativen ersetzt werden.
Glutenfrei: Das Rezept ist bereits glutenfrei, außer die Nudeln enthalten Gluten. In diesem Fall sollte man glutenfreie Nudeln verwenden.
Laktosefrei: Das Gericht ist per Definition laktosefrei.
Fenchel: Ein weiteres Geheimnis für das Aroma ist der Fenchel. Er kann in feine Streifen geschnitten werden und gemeinsam mit Zwiebel und Knoblauch angebraten werden, um eine zusätzliche Aromavorschub zu erzeugen.

Regionale Variante: Pasta Calabrese

Ursprung und Hintergrund

Die Variante der Pasta mit Salami ist in Kalabrien besonders verbreitet. Dort wird die traditionelle Pasta Calabrese mit Nduja, einer extrem scharfen Salami, zubereitet. Die Nduja ist eine rohe, scharfe Wurst aus Kalabrien, die oft in der lokalen Küche eingesetzt wird.

Abwandlungen

In anderen Regionen Italiens werden die Rezepte abgewandelt. In Sizilien und Apulien kommen beispielsweise Oliven, Kapern oder Sardellen in die Sauce, um eine salzige und herzhafte Note hinzuzufügen.
In einigen Fällen wird auch Schinken oder eine mildere Salami verwendet, um den Schärfegrad zu reduzieren.

Vorteile der regionalen Abwandlungen

Die regionalen Abwandlungen zeigen, wie flexibel das Gericht ist und wie unterschiedlich es je nach Region serviert werden kann.
Diese Flexibilität macht das Gericht besonders attraktiv für Hobbyköche, die es nach eigenem Geschmack gestalten können.

Nährwerte (pro Portion)

Nährstoff	Menge
Kalorien	472 kcal
Kohlenhydrate	61 g
Eiweiß	22 g
Fett	16 g

Spezialitäten und Zubereitungs-Tipps

Tipp: Salsiccia-Pasta mit Pesto

Ein weiteres beliebtes Rezept ist die Kombination von Salsiccia mit Pesto. Dazu werden die Nudeln mit Pesto vermengt und eine herzhafte Tomaten-Salami-Sauce darauf gegeben. Dieses Rezept ist besonders aromatisch und eignet sich hervorragend als schnelles Dinner.

Tipp: Salsiccia in der Pfanne anbraten

Um die volle Aromatik der Salami zu entfalten, ist es wichtig, dass sie gut angebraten wird. Dies sorgt nicht nur für eine krosse, knusprige Textur, sondern auch für ein intensiveres Aroma, das in die Sauce übergeht.

Tipp: Sauce einkochen

Eine weiterhin wichtige Komponente des Rezepts ist, dass die Sauce gut einköchelt. Dies verhindert, dass sie zu wässrig bleibt und sorgt dafür, dass die Aromen sich intensiver entwickeln können.

Zubereitungs-Tipps für Fortgeschrittene

Rezept im Voraus zubereiten

Das Gericht kann bis zu 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Vor dem Wiederaufwärmen ein wenig Wasser oder Brühe untermischen, um die Sauce wieder flüssig zu machen.
Das Wiederaufwärmen erfolgt am besten in der Pfanne bei mittlerer Hitze, um die Salami wieder knusprig zu machen.

Tipp: Einfrieren vermeiden

Das Gericht ist nicht ideal zum Einfrieren, da die Salami ihre Textur verlieren kann.
Wenn es doch eingefroren werden soll, empfiehlt es sich, die Sauce und die Nudeln getrennt zu lagern.

Tipp: Gabelteller servieren

Die Pasta sollte auf einem flachen Teller serviert werden, damit die Sauce gut verteilt werden kann.
Ein Teller, der vorher vorgewärmt wurde, sorgt für ein optimales Aroma-Erlebnis.
Optional kann etwas Parmesan oder eine Prise Peperoncinoöl auf dem Teller verteilt werden, um das Gericht optisch und geschmacklich abzurunden.

Alternative Rezept-Varianten

Rezept mit Pesto

Dieses Rezept nutzt die Kombination aus Pesto und Salami. Es ist besonders aromatisch und eignet sich hervorragend für einen schnellen Abendessen.

Zutaten (3 Portionen): - 250 g Spaghetti
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g italienische Salami
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml passierte Tomaten (500 g)
- 2 EL Pesto Genovese
- frisch gemahlener Pfeffer
- geriebener Parmesan

Zubereitung: 1. Die Spaghetti in Salzwasser kochen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Salami in kleine Würfel schneiden.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln anbraten und Salami darin mitbraten.
5. Passierte Tomaten, Pesto und Knoblauch zufügen, alles aufkochen lassen und abschmecken.
6. Die Sauce mit etwas Kochwasser verdünnen und die Nudeln darin schwenken.
7. Auf Teller anrichten und mit Parmesan bestreuen.

Rezept mit Fenchel

Ein weiteres Rezept, das eine besondere Würze und eine frische Note hinzufügt, ist die Kombination aus Fenchel, Salami und Nudeln.

Zutaten (4 Portionen): - 600 g Penne
- 400 g Salsiccia
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stange Fenchel
- 400 g stückige Tomaten
- Salz, Pfeffer
- frischer Basilikum

Zubereitung: 1. Nudeln kochen.
2. Salami aus der Pelle drücken und in Stücke zupfen.
3. In der Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Fenchel glasig anbraten.
4. Salami hinzufügen und anbraten.
5. Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Sauce mit Kochwasser etwas verdünnen und die Nudeln darin schwenken.
7. Mit Basilikum bestreuen und servieren.

Vorteile des Gerichts

Geschmack

Das Gericht bietet eine harmonische Kombination aus herzhaft, pikant und frisch.
Die Salami gibt der Sauce eine fette und würzige Note, die von den Tomaten abgerundet wird.
Der Knoblauch und die Zwiebel sorgen für eine leichte Süße und Tiefe.

Aromavariationen

Mit Fenchel oder Peperoncino kann die Aromatik weiter variiert werden.
Pesto oder andere Kräuter wie Rosmarin oder Oregano können hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verfeinern.

Einfachheit

Das Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten.
Es benötigt keine besondere Ausrüstung oder technische Kenntnisse.
Die Zutaten sind in den meisten Supermärkten erhältlich.

Vielseitigkeit

Das Gericht kann nach Wunsch abgewandelt werden.
Es eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage zu einem herzhaften Salat oder Brot.

Zusammenfassung

Nudeln mit italienischer Salami sind ein Klassiker der italienischen Küche, der sich durch seine Einfachheit, Geschmack und Vielseitigkeit auszeichnet. Ob mit scharfer Salsiccia oder milderen Alternativen, das Gericht kann nach Wunsch variiert werden. Regionale Abwandlungen in Italien zeigen, wie unterschiedlich das Rezept je nach Region serviert wird.

Die Zubereitung ist schnell und einfach, wodurch das Gericht ideal für ein schnelles Dinner oder ein leckeres Wochenendessen ist. Mit Tipps zur Anpassung des Schärfegrades, zur Verwendung pflanzlicher Alternativen oder zur Verfeinerung der Sauce kann jeder das Gericht nach seinem Geschmack gestalten.