Italienischer Schwarzkohl – Rezepte, Zubereitung und Verwendung in der Küche
Der italienische Schwarzkohl, auch Cavolo nero oder Palmkohl genannt, ist ein Wintergemüse mit besonderem Geschmack und vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten. Ursprünglich aus der Toskana stammend, hat sich dieser Kohl nicht nur in Italien, sondern auch in Deutschland immer mehr in der Küche etabliert. Seine dunkle Farbe, die zarten Blätter und der mild-süße Geschmack unterscheiden ihn deutlich vom herben Grünkohl. In zahlreichen Gerichten – von Eintöpfen und Suppen über Pasta bis hin zu Fischgerichten – erweist sich der Schwarzkohl als unverzichtbarer Bestandteil der italienischen und modernen europäischen Küche.
Dieser Artikel liefert eine umfassende Übersicht über den italienischen Schwarzkohl: Seine Herkunft, seine Eigenschaften, seine Verwendung in verschiedenen Gerichten und wie er optimal zubereitet wird. Mit konkreten Rezepten und Zubereitungshinweisen eignet sich der Text sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Köche.
Eigenschaften und Herkunft des italienischen Schwarzkohls
Der italienische Schwarzkohl (Cavolo nero) ist eine spezielle Form des Kohls, der vor allem in Italien und zunehmend auch in Deutschland angebaut wird. Seine Herkunft liegt in der Toskana, wo er traditionell in der regionalen Küche eine wichtige Rolle spielt. Im Gegensatz zum Grünkohl, der oft als herbes Wintergemüse bekannt ist, hat der Schwarzkohl einen milderen, fast süßlichen Geschmack. Zudem sind seine Blätter zarter, was ihn ideal für die Zubereitung in Suppen, Eintöpfen und Pasta-gerichten macht.
Die Blätter des Schwarzkohls sind dunkelgrün bis fast schwarz gefärbt, daher auch der Name Cavolo nero, was auf Italienisch „schwarzer Kohl“ bedeutet. Er enthält reichlich Vitamine und Proteine und ist daher nicht nur geschmacklich, sondern auch nahrhaft eine wertvolle Zutat in der Ernährung. Zudem ist er in der Regel preiswert, lange haltbar und einfach in der Zubereitung.
In Italien ist der Schwarzkohl ein fester Bestandteil der regionalen Suppen wie Ribollita oder Minestrone. In Deutschland wird er immer häufiger in Supermärkten und auf dem Wochenmarkt angeboten und gewinnt langsam aber stetig an Beliebtheit. Er eignet sich hervorragend für vegetarische Gerichte, ist aber auch in Kombination mit Fisch oder in Aufläufen mit Nudeln und Käse eine willkommene Zutat.
Zubereitung und Verwendung in der italienischen Küche
Der italienische Schwarzkohl ist in der Regel roh nicht genießbar, sondern muss vor der Verwendung gekocht oder geschwenkt werden. Aufgrund seiner zarten Blätter ist er ideal für Suppen, Eintöpfe und Gemüsegerichte, in denen er sich gut mit anderen Zutaten kombinieren lässt.
Schwarzkohl in der Ribollita
Eine der bekanntesten italienischen Gerichte, in denen der Schwarzkohl verwendet wird, ist die Ribollita. Dies ist eine traditionelle toskanische Bauernsuppe, die auf Gemüse, Bohnen und Kartoffeln basiert. Sie ist sättigend und ohne Fleisch zubereitbar. Der Schwarzkohl bringt in diesem Gericht sein typisches Aroma ein, das durch die Kombination mit Tomaten, Thymian und Parmesan besonders hervorgehoben wird. In der Ribollita werden die Blätter des Schwarzkohls mit Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Bohnen gekocht und mit Gemüsebrühe abgeschmeckt.
Schwarzkohl in Pastagerichten
Ein weiteres klassisches Verwendungsfeld des Schwarzkohls ist die Pasta. In Italien werden Gemüse wie der Schwarzkohl oft mit Nudeln kombiniert, um ein einfaches, aber leckeres Gericht zu servieren. In einigen Rezepten wird der Schwarzkohl in Olivenöl angeschwitzt und anschließend mit Knoblauch, Chili und Walnüssen abgeschmeckt. Die Nudeln werden in einem separaten Topf gekocht und dann mit dem Gemüse vermischt. Dieses Gericht kann optional mit Parmesan bestäubt und mit etwas Weißbrot serviert werden.
Schwarzkohl in Fischgerichten
Ein weiteres Rezept, in dem der Schwarzkohl eine zentrale Rolle spielt, ist ein gefüllter gebackener Fisch. In diesem Fall wird der Schwarzkohl mit Zwiebeln, Sahne und Gemüsebrühe in einer Pfanne gekocht und als Boden für das Fischfilet verwendet. Der Fisch wird mit Salz und Fischgewürz bestäubt und dann auf dem Schwarzkohl platziert. Anschließend wird das Gericht mit Käse bestreut und im Ofen überbacken. Dieses Rezept bietet eine köstliche Kombination aus herzhaftem Fisch, aromatischem Gemüse und cremiger Käsekruste.
Schwarzkohl in der deutschen Küche – moderne Verwendung
Neben den traditionellen italienischen Gerichten hat sich der Schwarzkohl in der deutschen Küche ebenfalls etabliert. Er wird in vielen Haushalten als Alternative zum Grünkohl verwendet, da er milder und zarter schmeckt. In einigen Rezepten wird er mit Mettwurst oder Pinkel kombiniert, ähnlich wie herkömmlicher Grünkohl. Allerdings eignet er sich auch hervorragend in vegetarischen Gerichten, wie beispielsweise in einem Nudelauflauf.
Schwarzkohl-Nudelauflauf
Ein weiteres Beispiel für die moderne Verwendung des Schwarzkohls ist der Schwarzkohl-Nudelauflauf. In diesem Rezept werden die Blätter des Schwarzkohls mit Gemüsebrühe, Zwiebeln und Knoblauch angebraten, danach werden die Nudeln hinzugefügt und alles gut durchgemischt. Anschließend wird das Gericht mit Käse bestäubt und im Ofen überbacken. Dieses Gericht ist einfach in der Zubereitung, nahrhaft und ideal für Familien.
Schwarzkohl in Salaten und Smoothies
Aufgrund seines milderen Geschmacks eignet sich der Schwarzkohl auch für Salate und Smoothies. In einigen Rezepten wird er roh in den Salat gemengt oder leicht angebraten, um ihm eine leichte Note zu verleihen. In Smoothies kann er in geringer Menge hinzugefügt werden, um eine nahrhafte Komponente hinzuzufügen, ohne die Geschmackskomponente zu sehr zu beeinflussen.
Rezeptideen mit italienischem Schwarzkohl
Im Folgenden werden einige konkrete Rezeptvorschläge vorgestellt, die sich hervorragend eignen, um den italienischen Schwarzkohl in der eigenen Küche zu verwenden. Die Rezepte sind einfach in der Zubereitung und eignen sich sowohl für Vegetarier als auch für Nicht-Vegetarier.
1. Schwarzkohl-Pasta mit Chili und Walnüssen
Zutaten für 2 Portionen:
- 200 g Spaghetti oder eine andere Nudelsorte (z. B. Penne)
- 200 g Schwarzkohl (auch als Palmkohl bezeichnet)
- 2 kleine rote Zwiebeln
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 Chilischote (entkernt)
- 2 EL Walnusskerne
- Salz und Pfeffer
- 40 g geriebener Parmesan
Zubereitung:
- Schwarzkohl vorbereiten: Den Schwarzkohl waschen, die groben Stängel herausschneiden und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch zubereiten: Die Zwiebeln schälen und in Halbringform schneiden. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Chili zubereiten: Die Chilischote entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Schwarzkohl kochen: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann den Schwarzkohl und die Chilischote hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Nudeln kochen: In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen und Salz hinzufügen. Die Nudeln darin bissfest kochen und anschließend abgießen.
- Zusammenmischen: Die Nudeln in die Pfanne mit dem Schwarzkohl geben und gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Sofort mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Dieses Gericht ist schnell zubereitet und trotzdem lecker und nahrhaft. Es ist ideal für einen schnellen Abend oder als Lunch-Gericht.
2. Gefüllter gebackener Fisch mit Schwarzkohl
Zutaten für 4 Personen:
- 600–800 g Seelachsfilet
- Salz
- Mediterranes Fischgewürz (Zutaten: Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Paprika, Zitronenmyrthe, Rosmarin, Oregano, Petersilie, Estragon und Kurkuma)
- 2 fein geschnittene Zwiebeln
- 500 g klein geschnittener Schwarzkohl
- 150 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 40 g geriebener Parmesan
- 40 g Gouda
- 100 g geviertelte Mini-Tomaten
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung:
- Schwarzkohl zubereiten: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln anschwitzen, bis sie glasig werden. Dann den Schwarzkohl hinzugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Brühe und Sahne hinzufügen: Die Gemüsebrühe und Sahne hinzugeben. Alles mit einem Deckel schließen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Fischfilet zubereiten: Das Fischfilet mit Salz und Fischgewürz bestreuen.
- Auflaufform vorbereiten: Den Schwarzkohl in eine Auflaufform geben. Das Fischfilet darauf legen. Mit einer Mischung aus Parmesan und Gouda bestreuen.
- Im Ofen backen: Bei 180 °C ca. 25–30 Minuten backen. In den letzten 5 Minuten die Mini-Tomaten hinzufügen.
- Servieren: Warm servieren. Passt gut zu Bandnudeln oder Reis.
Dieses Gericht ist eine leckere Kombination aus herzhaftem Fisch und cremigem Gemüse. Der Schwarzkohl spendet hier nicht nur Geschmack, sondern auch nahrhafte Vitamine und Proteine.
3. Schwarzkohl-Nudelauflauf
Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Schwarzkohl
- 350 g weiße Bohnen
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g Kartoffeln
- 1 EL Tomatenmark
- 50 ml Weißwein
- 200 g stückige Tomaten (aus der Dose)
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Thymian
- 2 EL Parmesan
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung:
- Schwarzkohl und Bohnen vorbereiten: Den Schwarzkohl waschen und in Streifen schneiden. Die Bohnen kurz abspülen und abtropfen lassen.
- Zwiebeln und Knoblauch zubereiten: Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden.
- Kartoffeln schälen: Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Schwarzkohl kochen: In einem Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann den Schwarzkohl hinzugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Tomatenmark und Weißwein hinzufügen: Das Tomatenmark und den Weißwein hinzugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Tomaten und Kartoffeln hinzufügen: Die stückigen Tomaten und die Kartoffeln hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.
- Thymian hinzufügen: Den getrockneten Thymian hinzufügen und alles abschmecken.
- Servieren: Warm servieren, ideal dazu ist ein Stück Weißbrot oder Ciabatta.
Dieses Gericht ist eine traditionelle toskanische Suppe, die sich auch in der deutschen Küche gut anwenden lässt. Es ist nahrhaft und sättigend, ideal für einen kühlen Wintertag.
Tipps für die Zubereitung des italienischen Schwarzkohls
Die Zubereitung des italienischen Schwarzkohls ist in der Regel einfach, erfordert aber etwas Vorbereitung. Einige Tipps und Tricks können dabei helfen, das Gericht optimal zuzubereiten und den Geschmack bestmöglich hervorzuheben.
1. Vorbereitung des Schwarzkohls
Der Schwarzkohl sollte vor der Zubereitung gut gewaschen werden. Dabei ist darauf zu achten, dass die Blätter nicht zu viel Wasser aufnehmen. Zudem sollten die groben Stängel entfernt werden, da diese oft härter und unangenehm im Geschmack sind. Die Blätter können entweder in Streifen geschnitten oder reißen werden.
2. Kombination mit anderen Zutaten
Der Schwarzkohl passt besonders gut zu Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Chili und Walnüssen. Diese Zutaten betonen seinen milden Geschmack und verleihen dem Gericht eine cremige Konsistenz. In Fischgerichten kann er mit Sahne oder Gemüsebrühe kombiniert werden, um eine leichte Soße zu erhalten.
3. Garzeit beachten
Die Garzeit des Schwarzkohls hängt stark von der Zubereitungsart ab. In Suppen oder Eintöpfen benötigt er in der Regel 10–15 Minuten, während er in Pastagerichten meist nur kurz angebraten wird. Ein zu langes Kochen kann dazu führen, dass die Blätter matschig werden und der Geschmack verliert.
4. Aromen verstärken
Um die Aromen des Schwarzkohls hervorzuheben, kann er in Olivenöl angeschwitzt werden. Zudem eignet sich Parmesan oder Bergkäse, um die Konsistenz und Geschmack zu verbessern. In einigen Rezepten wird auch etwas Weißwein oder Brühe hinzugefügt, um die Soße cremiger zu machen.
Nährwert und gesundheitliche Vorteile des italienischen Schwarzkohls
Der italienische Schwarzkohl ist nicht nur geschmacklich vielseitig einsetzbar, sondern auch nahrhaft. Er enthält reichlich Vitamine und Mineralstoffe, die für die Ernährung von großer Bedeutung sind.
1. Vitamine
Der Schwarzkohl ist reich an Vitamin A, Vitamin C und Vitamin K. Diese Vitamine tragen dazu bei, die Immunabwehr zu stärken, den Blutkreislauf zu regulieren und die Knochengesundheit zu fördern. Zudem enthält er Beta-Carotin, das in Vitamin A umgewandelt wird und die Augengesundheit unterstützt.
2. Mineralstoffe
Außerdem ist der Schwarzkohl reich an Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium und Eisen. Kalium ist wichtig für den Blutdruck, Kalzium für die Knochengesundheit und Eisen für die Sauerstoffversorgung des Körpers.
3. Proteine
Im Vergleich zu herkömmlichem Grünkohl enthält der Schwarzkohl auch mehr Proteine. Dies macht ihn besonders in vegetarischen Diäten wertvoll, da Proteine eine wichtige Nahrungsquelle sind.
4. Ballaststoffe
Der Schwarzkohl enthält auch Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und das Darmmilieu positiv beeinflussen. Ballaststoffe tragen dazu bei, den Stuhl voluminöser zu machen und die Darmbeweglichkeit zu verbessern.
5. Antioxidans
Zudem enthält der Schwarzkohl Antioxidans, die den Körper vor freien Radikalen schützen. Dies kann dazu beitragen, die Zellalterung zu verlangsamen und die Gesundheit zu fördern.
Einkauf und Lagerung von italienischem Schwarzkohl
Der italienische Schwarzkohl wird in der Regel in Supermärkten, auf dem Wochenmarkt oder in Bio-Läden angeboten. Da er eine Winterpflanze ist, ist er in den Monaten Oktober bis Februar am häufigsten erhältlich.
1. Einkauf
Beim Einkauf sollte darauf geachtet werden, dass der Schwarzkohl frisch ist. Die Blätter sollten glatt, nicht welk oder matschig sein. Zudem sollten die Stängel fest sein und nicht weich. Der Kohl sollte in einer frischen Verpackung oder auf dem Markt frisch verpackt werden.
2. Lagerung
Der Schwarzkohl lässt sich gut in der Kühlung lagern. Er kann in einem verschlossenen Behälter oder in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Allerdings sollte er nicht zu lange lagern, da er nach einiger Zeit an Geschmack und Konsistenz verlieren kann.
3. Alternativen
Wenn der Schwarzkohl nicht erhältlich ist, kann auch Grünkohl oder Mangold als Alternative verwendet werden. Allerdings hat der Grünkohl einen herberen Geschmack, weshalb er in einigen Rezepten nicht optimal ist. Mangold eignet sich in der Regel besser, da er einen milderen Geschmack hat.
Zusammenfassung
Der italienische Schwarzkohl (Cavolo nero) ist ein vielseitiges Wintergemüse, das sich in zahlreichen Gerichten gut einsetzen lässt. Er eignet sich hervorragend in Suppen, Eintöpfen, Pastagerichten und Fischgerichten. Aufgrund seines milden Geschmacks und seiner zarten Blätter ist er ideal für die Zubereitung in der italienischen sowie in der deutschen Küche.
In diesem Artikel wurden verschiedene Rezeptideen vorgestellt, die zeigen, wie der Schwarzkohl in verschiedenen Gerichten eingesetzt werden kann. Zudem wurden Tipps zur Zubereitung, zur Lagerung und zur Nährwerte des Gemüses gegeben. Mit diesen Informationen ist es einfach, den italienischen Schwarzkohl in die eigene Ernährung zu integrieren und so ein leckeres, nahrhaftes Gericht zu servieren.