Italienisches Pizzabrot – Rezept und Tipps für ein saftiges Backwerk aus dem Hefeteig

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 30, 2025 | Kategorie italienisch

Italienisches Pizzabrot, im italienischen Sprachraum auch als Tortano bezeichnet, ist eine schlichte, aber köstliche Variante des herkömmlichen Brotes, die in Italien und in der italienischen Gastronomie international bekannt ist. Das Rezept vereint die Leichtigkeit eines Hefeteigs mit dem typischen Geschmack von Olivenöl, Knoblauch und Kräutern. Es ist einfach zu backen und bietet sich sowohl als Snack als auch als Beilage zu Salaten, Antipasti oder als Grundlage für Toppings an.

In diesem Artikel werden die Zutaten, Zubereitung, Tipps zur Hefeanwendung und Möglichkeiten zur Abwandlung des italienischen Pizzabrots detailliert beschrieben. Dabei werden die Rezepte und Anleitungen aus mehreren Quellen zusammengefasst, um ein umfassendes und praxistaugliches Bild zu vermitteln.

Zutaten für das italienische Pizzabrot

Die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen weisen eine gewisse Übereinstimmung hinsichtlich der Hauptzutaten auf. Es wird ein Hefeteig hergestellt, der mit Olivenöl, Salz, Zucker und Mehl angereichert wird. In einigen Rezepten wird zudem Knoblauchöl, getrocknete Kräuter oder Käse als Topping verwendet. Im Folgenden sind die Zutaten aus den verschiedenen Quellen zusammengefasst:

Grundzutaten für den Teig (aus mehreren Rezepten):

Zutat	Menge	Quellen
Weizenmehl (Typ 550 oder Pizzamehl Typo 00)	400 g	1, 2, 3, 4
Hefe (frische oder Trockenhefe)	10 g	1, 2, 3, 4
Zucker	1 gestr. EL	1, 4
Salz	ca. 2 TL	1, 2, 3, 4
Olivenöl	4–8 EL	1, 2, 3, 4
Wasser	ca. 250–300 ml (lauwarm)	1, 2, 3, 4

Diese Zutaten bilden den Grundteig, der sich durch seine saftige Konsistenz und aromatische Note auszeichnet. Die Menge des Olivenöls kann variieren, je nachdem, wie intensiv der Geschmack betont werden soll.

Zubereitung des italienischen Pizzabrots

Die Zubereitung des italienischen Pizzabrots ist einfach, erfordert jedoch etwas Zeit zum Gehen und Sorgfalt beim Kneten. Die folgende Schritt-für-Schritt-Anleitung ist aus den bereitgestellten Quellen zusammengestellt und vereint die gängigsten Vorgehensweisen:

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
Hefe mit Zucker und lauwarmem Wasser auflösen.
Olivenöl unter die Hefemischung rühren.

Schritt 2: Teig kneten

Die flüssige Hefemischung in die Mehlmulde gießen.
Mit einem Rührgerät mit Knethaken (ca. 5–8 Minuten) oder von Hand zu einem glatten Teig verkneten.
Der Teig sollte mittelfest, aber nicht zu trocken sein.

Schritt 3: Teig gehen lassen

Den Teig in der Schüssel mit einem Küchentuch abdecken.
An einem warmen Ort (ca. 1–1,5 Stunden) gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln.

Schritt 4: Formgebung und erneutes Gehen

Den Teig in Kugeln formen (ca. 4–6 Stück).
Auf ein leicht bemehltes Backblech legen und erneut ca. 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 5: Vorbereitung des Ofens

Den Ofen auf ca. 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech oder Pizzastein im Ofen erwärmen (optional).

Schritt 6: Formgebung und Topping

Den Teig mit den Händen flach drücken oder mit den Fingern leicht ausrollen (ohne Nudelholz).
Mit Knoblauchöl bestreichen.
Optional: Meersalz, getrocknete Kräuter (z. B. Oregano, Thymian) oder Pfeffer darauf streuen.

Schritt 7: Backen

Die Pizzabrote auf Backpapier oder direkt auf das erwärmte Backblech legen.
Ca. 8–10 Minuten bei 250 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Kanten leicht knusprig sind.
Alternativ: Bei geringerer Temperatur (z. B. 200 °C) etwas länger backen, um eine saftigere Konsistenz zu erhalten.

Tipps zur Hefeanwendung und Gärzeit

Die Hefeanwendung und Gärzeit spielen eine entscheidende Rolle für die Qualität des Pizzabrots. In den Rezepten wird betont, dass die Hefe nicht dominant im Geschmack sein soll, sondern harmonisch in den Teig eingearbeitet werden muss. Deshalb empfiehlt es sich, wenig Hefe zu verwenden und dafür längere Gärzeiten einzuplanen.

Hefeanwendung

Frische Hefe (10 g) oder Trockenhefe (etwa 1–2 g) sind ausreichend.
Die Hefe sollte in lauwarmem Wasser (ca. 35–40 °C) aufgelöst werden.
Ein zu heißes Wasser kann die Hefe töten.

Gärzeit

Die Gärzeit beträgt idealerweise 1–1,5 Stunden für den ersten Gang und 30 Minuten für den zweiten Gang.
Bei kürzerer Zeit (z. B. für last-minute-Varianten) kann die Hefemenge erhöht werden (z. B. 15–20 g frische Hefe), aber das kann den Geschmack beeinflussen.

Kühlschrankgärung (Cold Fermentation)

Einige Rezeptentwürfe erwähnen die Möglichkeit, den Teig über Nacht im Kühlschrank reifen zu lassen.
Dies ermöglicht eine intensivere Aromenentwicklung und eine bessere Struktur des Teigs.
Der Teig sollte in einer Schüssel abgedeckt im Kühlschrank ruhen und kann am nächsten Tag geformt und gebacken werden.

Abwandlungen und Toppings für das italienische Pizzabrot

Obwohl das klassische Pizzabrot vegan ist (ohne Topping), bietet es sich an, mit verschiedenen Zutaten abzuwandeln. Die Rezepte und Tipps aus den bereitgestellten Quellen zeigen mehrere Möglichkeiten, das Brot individuell zu gestalten.

1. Basis-Toppings

Knoblauchöl: Eine Kombination aus Olivenöl und zerdrücktem Knoblauch.
Meersalz: Für ein klassisches Aroma.
Getrocknete Kräuter: Oregano, Thymian oder Rosmarin.
Pfeffer: Nach Wunsch, z. B. schwarzer Pfeffer oder Chilipfeffer.

2. Vegetarische Abwandlungen

Tomatenwürfel: Frische oder getrocknete Tomaten.
Oliven: Schwarze oder grüne Oliven.
Zwiebeln: Roh oder angebraten.
Paprika: Würfel oder Streifen.
Zucchini: Dünne Scheiben, leicht angebraten.

3. Käse und Milchprodukte

Mozzarella: In dünne Scheiben geschnitten.
Hartkäse: Geriebener Käse wie Comté oder Parmesan.
Schinken: In dünnen Streifen.
Schafskäse: Für ein intensiveres Aroma.

4. Toppings mit Dip

Knoblauchdip: Eine Mischung aus Knoblauch, Olivenöl und Salz.
Pesto: Selbstgemachtes Pesto oder gekauft.
Tomatensoße: Klassische italienische Soße oder leichte Variante.

Die Toppings können nach Geschmack kombiniert oder auch einzeln verwendet werden. Einige Rezeptentwürfe erwähnen, dass weniger Topping oft mehr Aroma erzeugt, insbesondere wenn das Brot als Snack oder Beilage verwendet wird.

Spezielle Tipps für das italienische Pizzabrot

Einige der Quellen enthalten zusätzliche Tipps, die die Qualität des Pizzabrots verbessern können:

1. Pizzastein oder Backstein

Ein Pizzastein ist ideal, um eine saftige Unterseite und eine knusprige Kruste zu erzielen.
Alternativ kann ein normales Backblech im Ofen erwärmt werden.
Das Brot sollte auf das erwärmte Blech gelegt werden, um die Hitze optimal zu nutzen.

2. Backpapier oder Backmatte

Das Brot kann auf Backpapier gebacken werden, um die Reinigung zu erleichtern.
Eine Backmatte (silikonisiertes Backblech) ist eine gute Alternative, da sie den Geschmack nicht beeinflusst.

3. Formgebung

Der Teig sollte flach gedrückt oder gerollt werden, um eine gleichmäßige Form zu erhalten.
Es wird empfohlen, kein Nudelholz zu verwenden, da das Brot sonst zu dünn wird und nicht luftig bleibt.

4. Lagerung

Das frisch gebackene Pizzabrot kann kalt aufbewahrt oder eingefroren werden.
Bei Einfrierung sollte es in Backpapier eingewickelt oder in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
Vor dem Verzehr kann es im Ofen oder Toaster erwärmt werden.

Schlussfolgerung

Italienisches Pizzabrot ist ein schlichtes, aber leckeres Brot, das sich durch seine saftige Konsistenz, die leichte Knusprigkeit und das aromatische Aroma auszeichnet. Es ist einfach zu backen und kann sowohl als Snack als auch als Beilage verwendet werden. Mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern veredelt, ist es ein typisches Beispiel für italienische Kochkunst.

Die Rezepte und Tipps aus den bereitgestellten Quellen zeigen, dass die Zubereitung des Pizzabrots flexibel ist: Es kann vegan, vegetarisch oder mit Toppings nach Wunsch zubereitet werden. Wichtige Aspekte sind die Hefeanwendung, die Gärzeit und die Formgebung. Ein Pizzastein oder ein erwärmtes Backblech tragen zudem zum idealen Backergebnis bei.

Mit etwas Geduld und Liebe zum Detail lässt sich ein italienisches Pizzabrot zu Hause leicht nachbacken und bietet eine köstliche Alternative zum herkömmlichen Brot.