Authentisches italienisches Mandelgebäck – Rezepte, Zubereitung und Traditionen

Italienisches Mandelgebäck zählt zu den ikonischen Köstlichkeiten der südlichen Küche. Ob als knusprige Cantuccini, zart-mürbe Mandorlini oder weiche Amarettini – die Vielfalt der Mandelgebäcksorten aus Italien spiegelt nicht nur die regionalen Traditionen, sondern auch die Liebe der Italiener zur Genusskultur wider. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen italienischer Mandelgebäcke vorgestellt, die sich sowohl für den Alltag als auch für festliche Anlässe eignen. Dabei wird auf die Zutaten, die Schritt-für-Schritt-Anleitung sowie Tipps zur Aufbewahrung und Verzehr eingegangen.

Cantuccini – das typische italienische Mandelgebäck

Cantuccini sind ein typisches italienisches Mandelgebäck, das besonders in der Toskana verbreitet ist. Der Name stammt vom lateinischen Wort Cantellus, was „Stück“ oder „Scheibe“ bedeutet. Diese Kekse zeichnen sich durch ihre knusprige Konsistenz aus, was auf die Doppelbackung zurückzuführen ist. Cantuccini sind nicht nur zum Kaffee oder Espresso eine perfekte Begleiter, sondern auch hervorragend als Vorratsgebäck geeignet.

Zutaten für Cantuccini

Um Cantuccini zu backen, benötigt man folgende Zutaten:

• 180 g Mandeln, ungeschält
• 250 g Mehl, Type 405
• 180 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 2 Päckchen Vanillezucker
• ½ Flasche Bittermandelaroma
• 1 Prise Salz
• 25 g Butter, zimmertemperiert
• 2 Eier, Größe M

Zubereitung

Die Zubereitung der Cantuccini erfolgt in mehreren Schritten:

1. Die Mandeln werden zunächst geröstet. Dafür können entweder eine Pfanne oder ein Ofen verwendet werden.
2. Auf die Arbeitsfläche wird Mehl gehäuft, und eine Mulde eingeritzt. Die restlichen Zutaten (Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Bittermandelaroma, Salz, Butter und Eier) werden hineingeben und rasch zu einem Teig verknetet.
3. Die gerösteten Mandeln werden unter den Teig geknetet. Anschließend wird der Teig zu einer Kugel geformt, in eine Schüssel gelegt und flachgedrückt. Der Teig wird abgedeckt und für 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
4. Nachdem sich der Teig etwas abgekühlt hat, wird er auf Zimmertemperatur gebracht. Der Backofen wird auf 200 °C vorgeheizt, und zwei Backbleche mit Backpapier belegt.
5. Der Teig wird in sechs Teile aufgeteilt, wobei aus jedem Teil eine Rolle von etwa 25 cm Länge geformt wird.
6. Die Rollen werden mit ausreichend Abstand (ca. 5 cm) auf die Backbleche verteilt und 15 Minuten gebacken.
7. Nach dem Backen lassen die Rollen auskühlen, bevor sie diagonal in 1 cm dicke Stücke geschnitten werden.
8. Die Kekse werden erneut auf die Backbleche verteilt und bei 200 °C für weitere 10 Minuten gebacken.
9. Die Cantuccini werden ganz auskühlen lassen, bevor sie in Aufbewahrungsboxen gekühlt und trocken gelagert werden.

Aufbewahrung

Da Cantuccini durch die Doppelbackung besonders knusprig und haltbar sind, eignen sie sich hervorragend zum Vorrat. Sie sollten in luftdichten Behältern an einem kühlen und trockenen Ort gelagert werden, um ihre Konsistenz zu bewahren.

Mandorlini – zart-mürbes italienisches Mandelgebäck

Mandorlini sind eine weitere beliebte Form des italienischen Mandelgebäcks. Im Gegensatz zu den knusprigen Cantuccini sind Mandorlini zart und mürbe. Sie sind besonders bei festlichen Anlässen oder zur Weihnachtszeit beliebt, da sie eine weiche Konsistenz haben und sich gut als Geschenk eignen.

Zutaten für Mandorlini

Für die Zubereitung von Mandorlini benötigt man:

• 250 g gemahlene Mandeln
• 200 g Zucker
• 2 Eiklar
• 1 TL Honig
• Abrieb einer Zitrone
• 3–4 EL Puderzucker
• etwas Bittermandelaroma (optional)

Zubereitung

Die Zubereitung von Mandorlini erfolgt wie folgt:

1. Die gemahlene Mandeln und den Zucker werden miteinander vermengt.
2. Danach werden das Eiklar, der Honig und die Zitronenabrieb hinzugefügt und alles mit einem Mixer zu einem glatten, klebrigen Teig verarbeitet.
3. Der Teig wird abgedeckt und ca. 20 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
4. Der Backofen wird auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt, und ein Backblech mit Backpapier belegt.
5. Mit einem Esslöffel werden walnussgroße Portionen abgestochen und zu Kugeln geformt. Eine Kugel sollte ca. 18–20 g wiegen.
6. Die Kugeln werden im Puderzucker gewälzt und auf das Backblech gesetzt.
7. Mit Daumen, Zeige- und Mittelfinger wird von oben in die Kugel gedrückt, sodass die typische Dreiecksform entsteht.
8. Die Mandelplätzchen werden ca. 10–12 Minuten im Ofen gebacken. Sie sollten nach dem Backen noch weich sein. Nach dem Abkühlen werden sie außen etwas fester, bleiben aber innen soft.

Aufbewahrung

Mandorlini sollten luftdicht in einem Behälter aufbewahrt werden, damit sie ihre weiche Konsistenz beibehalten. Sie sind auch ideal als Geschenk, da sie in luftdichten Dosen oder Gläsern gut verpackt werden können.

Amarettini – weiche Mandelkekse aus Sizilien

Ein weiteres Rezept für italienisches Mandelgebäck stammt aus Sizilien und beschreibt die Zubereitung von weichen Amarettini. Diese Kekse sind besonders einfach herzustellen, da sie weder Mehl noch Butter benötigen.

Zutaten für Amarettini

• 250 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
• 200 g Zucker
• 2 Eiweiß
• 1 TL Honig
• geriebene Schale einer halben unbehandelten Bio-Orange (oder Zitrone)
• etwas Bittermandelaroma (optional)
• ca. 100 g Puderzucker zum Wälzen

Zubereitung

Die Zubereitung der Amarettini erfolgt wie folgt:

1. Die gemahlene Mandeln und Zucker werden miteinander vermengt.
2. Danach werden das Eiweiß, der Honig und die Zitronenabrieb hinzugefügt und alles zu einer Paste vermengt.
3. Diese Paste wird auf eine Folie gegeben und zu einer Rolle von ca. 36 cm Länge geformt. Anschließend wird sie in den Kühlschrank gestellt.
4. Nachdem sich die Rolle abgekühlt hat, wird sie in 1 cm dicke Scheiben geschnitten und jede Scheibe wird zwischen den Händen zu einer Kugel geformt.
5. Die Kugeln werden ordentlich in Puderzucker gewälzt.
6. Mit Daumen, Zeige- und Mittelfinger wird in die Kugel gedrückt, sodass eine Hutform entsteht.
7. Die Kugeln werden auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gesetzt.
8. Optional können die Kekse über Nacht getrocknet oder direkt gebacken werden.
9. Im Ofen (165 °C) werden sie 10–12 Minuten gebacken und dürfen nur leicht Farbe annehmen.
10. Nach dem Abkühlen werden sie luftdicht verpackt und gelagert.

Aufbewahrung

Amarettini eignen sich hervorragend als Vorratsgebäck. Sie sollten luftdicht in einem Behälter aufbewahrt werden, um ihre weiche Konsistenz zu bewahren.

Italienisches Mandelgebäck als Geschenk

Italienisches Mandelgebäck ist nicht nur eine köstliche Mahlzeit zum Kaffee, sondern auch ein ideales Geschenk. Oft werden Cantuccini, Mandorlini oder Amarettini in luftdichten Dosen oder Gläsern verpackt und an Freunde oder Verwandte verschenkt. Besonders zu Weihnachten oder zu anderen Festtagen sind diese Kekse ein beliebter Gastgeschenk.

Tipps für die Verpackung

• Nutze luftdichte Behälter, um die Kekse frisch zu halten.
• Füge eine kleine Karte hinzu, auf der das Rezept oder eine kleine Geschichte zu den Keksen steht.
• Verwende dekorative Verpackungsmaterialien, wie z. B. Geschenkband oder Schleifen.
• Sorge dafür, dass die Dosen oder Gläser gut verschlossen sind, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Traditionelle italienische Mandelgebäcke im Vergleich

Italienisches Mandelgebäck umfasst eine Vielzahl an verschiedenen Kekssorten, die je nach Region leicht unterschiedlich aussehen und geschmacklich variieren können. Im Folgenden werden einige der bekanntesten Sorten vorgestellt:

Regionale Unterschiede

In der Toskana sind Cantuccini besonders verbreitet, während in Sizilien Amarettini oder Paste di Mandorla beliebt sind. In anderen Regionen Italiens kann es weitere Variationen geben, die sich in der Zubereitungsart oder den Zutaten unterscheiden.

Vorteile italienischer Mandelgebäcke

Italienisches Mandelgebäck hat nicht nur eine lange Tradition, sondern bietet auch zahlreiche Vorteile:

• Lange Haltbarkeit: Viele Sorten, wie Cantuccini, sind durch die Doppelbackung besonders knusprig und halten sich lange.
• Einfache Zubereitung: Einige Rezepte, wie die Amarettini, sind sehr einfach und erfordern keine aufwendigen Schritte.
• Schmackhaftigkeit: Mandeln verleihen den Keksen eine natürliche Süße und ein unverwechselbares Aroma.
• Gesundheitliche Vorteile: Mandeln enthalten ungesättigte Fettsäuren, Proteine und Antioxidantien, was sie zu einer gesunden Nascherei macht.
• Geschenktauglichkeit: Viele Sorten eignen sich hervorragend als Geschenk, da sie in luftdichten Behältern gut verpackt werden können.

Schlussfolgerung

Italienisches Mandelgebäck ist eine köstliche und vielseitige Nascherei, die sowohl zum Kaffee als auch als Vorratsgebäck oder Geschenk eingesetzt werden kann. Es gibt zahlreiche Rezepte, die sich in Konsistenz, Zubereitungsart und Zutaten unterscheiden. Cantuccini, Mandorlini, Amarettini und Paste di Mandorla sind nur einige Beispiele für die Vielfalt der italienischen Mandelgebäcke. Die Zubereitung ist meist einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Bei der Aufbewahrung ist darauf zu achten, dass die Kekse luftdicht verpackt werden, um ihre Konsistenz zu bewahren. Ob knusprig, weich oder zart-mürbe – italienisches Mandelgebäck ist eine köstliche Ergänzung zu jedem Tagesablauf.

Quellen

1. Cantuccini: das traditionelle italienische Mandelgebäck
2. Mandorlini – italienisches Mandel-Gebäck
3. Italienisches Mandelgebäck
4. Rezept für sizilianisches Mandelgebäck
5. Italienische Mandelplätzchen
6. Mandorlini – italienisches Mandelgebäck