Italienische Lauchnudeln: Rezepte, Zubereitung und Tipps

Italienische Nudelgerichte sind weltweit beliebt, und in Kombination mit Lauch entstehen besonders cremige und aromatische Speisen. Lauch bringt eine feine Süße und eine leichte Schärfe mit, die sich ideal mit cremigen Sahne- oder Käsesoßen verbinden. In den bereitgestellten Rezepten wird gezeigt, wie vielfältig Lauchnudeln sein können – ob mit Zitronen-Sahne-Soße, Tomaten, Erbsen oder Schinken.

Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen und zeigen unterschiedliche Techniken und Aromen. Einige der Gerichte sind schnell und einfach zubereitet, während andere mehr Aromen oder Komponenten beinhalten. Alle Rezepte haben jedoch eines gemeinsam: Sie nutzen die besondere Note des Lauchs, um eine cremige und leckere Nudelsoße zu kreieren.

Im Folgenden werden die Rezepte detailliert beschrieben, einschließlich der Zutaten, der Zubereitungsschritte und zusätzlicher Tipps. Zudem wird ein Überblick über den Lauch als Zutat gegeben, einschließlich seiner Varietäten und Verwendung in der italienischen Küche.

Rezept 1: Pasta mit Lauch in Zitronen-Sahne-Soße

Dieses Rezept stammt aus der italienischen Küche und betont die cremige Kombination aus Sahne, Zitronenaroma und frischem Thymian. Der Lauch wird in Streifen geschnitten und in einer Pfanne angebraten, bevor er mit Sahne und Zitronensaft kombiniert wird. Die fertige Soße wird dann mit der Pasta vermischt, um eine leichte, aber cremige Soße zu erzeugen.

Zutaten

• 1 große Lauchstange
• Olivenöl
• Sahne
• Zitronensaft
• Nudelwasser
• Salz
• Pfeffer
• Thymian

Zubereitung

1. Lauch vorbereiten: Die Lauchstangen werden gewaschen, halbiert und in längliche Streifen geschnitten.
2. Nudeln garen: Ein großer Topf mit gesalzenem Wasser wird zum Kochen gebracht, und die Pasta al dente gegart.
3. Lauch andünsten: Ein Schuss Olivenöl wird in einer Pfanne erhitzt, und die Lauchstreifen werden darin angebraten, bis sie glasig sind.
4. Soße herstellen: Sahne, Zitronensaft und etwas Nudelwasser werden hinzugefügt. Die Mischung wird mit Salz, Pfeffer und Thymian gewürzt und leicht köcheln gelassen.
5. Nudeln abtropfen lassen: Die fertige Pasta wird direkt in die Pfanne abtropfen gelassen und mit der Soße vermengt.
6. Servieren: Die Gerichte werden auf Teller verteilt und mit Thymianblättchen garniert.

Rezept 2: Pasta mit Lauch, Tomaten und Erbsen

Dieses Rezept ist eine italienische Variante mit einem leichten, aber aromatischen Geschmack. Es kombiniert Lauch mit Kirschtomaten, Erbsen und Creme fraîche, wodurch eine cremige und fruchtige Soße entsteht. Der Honig und der Balsamicoessig verleihen der Soße eine leichte Süße und Säure, die den Geschmack abrunden.

Zutaten

• 500 g Pasta
• 1 Stange Lauch
• 250 g Kirschtomaten
• 200 g Tiefkühlerbsen
• 50 ml Weißwein
• 100 g Creme fraîche
• 60 g geriebener Parmesan
• 1 EL Honig
• 2 EL Balsamicoessig
• 1 TL gehackter Basilikum
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Pasta garen: Die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest garen. Ein Tasse Nudelwasser wird beiseite gestellt.
2. Lauch vorbereiten: Die Lauchstange wird halbiert, gewaschen und in feine Halbringe geschnitten.
3. Lauch anschwitzen: In einer Pfanne wird Olivenöl erhitzt, und der Lauch wird mit etwas Salz anschwitzen, bis er leicht glasig wird.
4. Tomaten hinzufügen: Die Kirschtomaten werden entweder halbiert oder ganz in die Pfanne gegeben und kurz mit anschwitzen.
5. Weißwein ablöschen: Der Weißwein wird hinzugefügt und für 2 Minuten köcheln gelassen.
6. Soße herstellen: Creme fraîche, Balsamicoessig, Erbsen und Basilikum werden hinzugefügt, und die Mischung wird für 2–3 Minuten weiter köcheln gelassen.
7. Nudeln und Parmesan hinzufügen: Die Pasta, etwas Nudelwasser und Parmesan werden in die Pfanne gegeben, und die Mischung wird eine weitere Minute köcheln gelassen.
8. Abschmecken: Die Soße wird mit Salz, Pfeffer und Honig abgeschmeckt.
9. Servieren: Die Gerichte werden auf Teller verteilt und serviert.

Rezept 3: Nudeln mit Lauch, Zwiebeln und Sahne

Dieses Rezept ist einfach und schnell zubereitet. Es enthält Lauch, Zwiebeln und Sahne, wodurch eine cremige Soße entsteht. Der Lauch wird in halbe Ringe geschnitten und mit Zwiebeln und Knoblauch angebraten. Die Sahne wird mit Gemüsebrühe kombiniert, um eine leichte Soße zu erzeugen. Abschließend werden die Nudeln in die Pfanne gegeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer gewürzt.

Zutaten

• 500 g Pasta
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• Gemüsebrühe
• Kochsahne
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Sahne
• Schnittlauch

Zubereitung

1. Lauch und Zwiebeln vorbereiten: Lauch wird halbiert, gewaschen und in 1 cm breite Halbringe geschnitten. Die Zwiebel wird gewürfelt, und der Knoblauch wird gehackt.
2. Nudeln garen: Die Pasta wird nach Packungsanweisung gegart.
3. Lauch andünsten: In einer Pfanne wird Olivenöl erhitzt, und die Zwiebelwürfel sowie die Lauchringe werden bei mittlerer Hitze angebraten.
4. Knoblauch hinzufügen: Der gehackte Knoblauch wird nach 5 Minuten hinzugefügt und für 2–3 Minuten mitgebraten.
5. Soße herstellen: Die Gemüsebrühe und die Kochsahne werden hinzugefügt, und die Mischung wird für 2–3 Minuten köcheln gelassen.
6. Nudeln hinzufügen: Die abgegartenen Nudeln werden in die Pfanne gegeben und mit der Soße vermengt.
7. Abschmecken: Die Mischung wird mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt.
8. Servieren: Die Nudeln werden auf Teller verteilt, mit Sahne und Schnittlauch garniert und serviert.

Rezept 4: Cremige Schinken-Lauch-Pasta

Dieses Rezept ist besonders schnell und einfach. Es kombiniert Lauch mit Schinken und einer cremigen Käse-Schmand-Soße. Der Lauch wird in Ringe geschnitten und mit Schinkenwürfeln angebraten. Danach wird die Soße aus Schmelzkäse und Schmand hergestellt und mit dem Lauch-Gemüse vermischt. Abschließend werden die Nudeln hinzugefügt und alles gut durchgemischt.

Zutaten

• 2 Stangen Lauch (Porree)
• 100 g gekochter Schinken
• 300 ml Wasser
• 100 g Kräuter Schmelzkäse
• 100 g Schmand
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Braten
• Petersilie und Parmesan

Zubereitung

1. Lauch und Schinken vorbereiten: Der Lauch wird gewaschen und in schmale Ringe geschnitten. Der Schinken wird in kleine Würfel geschnitten.
2. Schinken anbraten: In einer Pfanne wird etwas Öl erhitzt, und die Schinkenwürfel werden darin angebraten.
3. Lauch hinzufügen: Die Lauchringe werden nach 3 Minuten in die Pfanne gegeben und weiter mitgebraten.
4. Soße herstellen: In einem hohen Gefäß werden Wasser, Schmelzkäse und Schmand mit einem Schneebesen gut verrührt.
5. Soße hinzufügen: Die Soße wird in die Pfanne gegeben und einmal aufgekocht. Danach wird sie auf kleiner Flamme köcheln gelassen.
6. Nudeln hinzufügen: Die Nudeln werden in Salzwasser gekocht und in ein Sieb abgetropft. Danach werden sie zu dem Schinken-Lauch-Gemüse in die Pfanne gegeben und alles gut vermengt.
7. Garnieren: Wer möchte, streut frische Petersilie und Parmesan über die Nudeln.
8. Servieren: Die Gerichte werden auf Teller verteilt und serviert.

Tipps und Empfehlungen

1. Lauch richtig vorbereiten

Lauch sollte vor der Verwendung gründlich gewaschen werden, da er oft Schmutz und Erde enthält. Zudem ist es wichtig, die harten Enden abzuschneiden, um das Gericht weicher und mundet zu machen. Die Stangen können halbiert oder in Streifen geschnitten werden, je nach Rezept.

2. Kochzeiten beachten

Lauch braucht in der Regel etwas Zeit, um glasig zu werden. Bei der Zubereitung sollte darauf geachtet werden, ihn nicht zu stark anzubrennen. Eine sanfte Hitze ist ideal, um die Süße des Lauchs zu entfalten.

3. Nudelwasser nutzen

Das Nudelwasser kann eine wichtige Zutat für die Soße sein. Es verleiht der Mischung eine cremige Konsistenz und verbindet die Aromen. Es ist empfehlenswert, etwas von dem Nudelwasser beiseite zu stellen, um es bei Bedarf in die Soße einzurühren.

4. Aromen kombinieren

Lauch passt zu einer Vielzahl von Aromen. In den bereitgestellten Rezepten wird er mit Sahne, Schmand, Käse, Zitronenaroma oder Schinken kombiniert. Ein weiterer Vorschlag ist die Verwendung von Parmesan oder Muskatnuss, die die cremige Soße weiter abrunden.

5. Garnierung

Ein gutes Finish für Lauchnudeln ist eine frische Garnierung. Thymianblättchen, Petersilie oder Schnittlauch verleihen dem Gericht nicht nur optische Wirkung, sondern auch zusätzliche Aromen. Wer möchte, kann die Nudeln mit einem Klecks Sahne oder Schmand garnieren, um die cremige Konsistenz hervorzuheben.

6. Variationen

Die Rezepte lassen sich gut variieren. Wer mag, kann die Soße mit Schinken, Schaffleisch oder Rucola ergänzen. Zudem können verschiedene Nudelarten verwendet werden, wie Tortellini, Rigatoni oder Penne, je nach Geschmack.

Schlussfolgerung

Italienische Lauchnudeln sind eine leckere und cremige Alternative zu herkömmlichen Nudelgerichten. Lauch bringt eine leichte Süße und Schärfe mit, die sich ideal mit Sahne- oder Käsesoßen verbinden. Die bereitgestellten Rezepte zeigen, wie vielseitig Lauchnudeln sein können – ob mit Zitronenaroma, Tomaten, Erbsen oder Schinken.

Die Zubereitung ist einfach und schnell, was diese Gerichte ideal für den Alltag macht. Zudem können sie nach den persönlichen Vorlieben abgewandelt werden, um neue Aromen und Kombinationen zu entdecken. Mit diesen Tipps und Rezepten ist es leicht, ein leckeres und cremiges Lauchnudelgericht zu zaubern.

Quellen

1. Pasta mit Lauch in Zitronen-Sahne-Soße
2. Pasta mit Lauch, Tomaten und Erbsen
3. Nudeln mit Lauch, schnell gemacht und soo lecker
4. Cremige Schinken-Lauch-Pasta – schnell & einfach