Italienische Lasagne-Rezepte mit Ricotta – Traditionelle Schichten, moderne Variationen und Tipps für die perfekte Zubereitung

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 30, 2025 | Kategorie italienisch

Die italienische Lasagne ist ein Klassiker, der auf der ganzen Welt geliebt wird. Doch wer glaubt, die Lasagne sei nur ein einziges Gericht, irrt. In Italien gibt es regional unterschiedliche Versionen, die sich in den Zutaten, der Zubereitungsweise und dem Geschmack stark voneinander unterscheiden. Eine der beliebtesten und gleichzeitig vielseitigsten Varianten ist die Lasagne mit Ricotta. Dieses Gericht vereint die cremige Süße des Ricottas mit der würzigen Tiefe von Tomatensauce, Béchamelsoße und oftmals auch Fleisch.

In diesem Artikel werden wir uns auf die italienischen Lasagne-Rezepte konzentrieren, die Ricotta als Hauptbestandteil enthalten. Basierend auf den bereitgestellten Materialien, werden wir die traditionellen Grundlagen analysieren, aber auch moderne Anpassungen und alternative Zutaten berücksichtigen. Darüber hinaus werden wir praktische Tipps zur Zubereitung sowie Empfehlungen für passendes Weinbegleitgetränke geben. Ziel ist es, einen umfassenden Überblick über die Vielfalt italienischer Lasagne-Rezepte mit Ricotta zu liefern und gleichzeitig eine klare Anleitung für die Nachkochung zu geben.

Die Regionen Italiens und ihre Lasagne-Varianten

In Italien ist die Lasagne ein Gericht, das stark regional geprägt ist. Jede Region hat ihre eigene, oft traditionelle Version, die sich in den Zutaten und der Zubereitungsweise unterscheidet. Einige der bekanntesten Varianten stammen aus der Region Emilia-Romagna, Marken, Neapel/Kampanien und Sizilien. Diese regionalen Unterschiede spiegeln nicht nur die klimatischen und kulturellen Besonderheiten der jeweiligen Regionen wider, sondern auch die historische Entwicklung der italienischen Küche.

Emilia-Romagna: Die „Lasagne pasticciate“

Die wohl bekannteste und am häufigsten im Ausland verbreitete Lasagne-Version stammt aus der Region Emilia-Romagna. Dort wird sie als Lasagne pasticciate bezeichnet und ist eine der Grundlagen der italienischen Haupdkochkunst. Die Lasagne besteht aus frischen Lasagne-Platten, die mit Ragù alla bolognese, Béchamelsoße und Parmesan abwechselnd geschichtet werden. Das Ragù wird typischerweise aus gemischtem Hackfleisch hergestellt, wobei oft auch Hähnchenleber, Parmaschinken und Rindfleisch hinzugefügt werden.

Ein besonderes Merkmal der Lasagne aus Emilia-Romagna ist, dass die Lasagneplatten oft mit Spinat gefärbt werden, was der Lasagne eine grüne Note verleiht. Für eine goldene, knusprige Kruste werden kleine Butterflöckchen auf die letzte Schicht verteilt. Dieses Gericht wird traditionell in Ofenformen zubereitet und in Italien sowohl als Lasagne pasticciate als auch als Lasagne alla casalinga (nach Hausfrauenart) bezeichnet.

Marken: „Vincigrassi“

In der mittelitalienischen Region Marken wird eine Lasagne zubereitet, die als Vincigrassi bekannt ist. Hier werden die Lasagne-Platten mit einer Sauce aus Lammfleisch, Kalbshirn, Kalbsbries, Geflügelleber, Wein und Tomate geschichtet. Neben der Fleischsauce kommen auch Béchamelsoße und Parmesan zum Einsatz. Dieses Rezept ist aufgrund seiner ungewöhnlichen Zutaten eher selten und weniger verbreitet als die Emilia-Romagna-Variante, spiegelt aber den regionalen Geschmack und die traditionellen Kochmethoden der Marken wider.

Neapel und Kampanien: Hartweizengrieß-Platten und Milchprodukte

In Neapel und Kampanien wird eine Lasagne zubereitet, bei der die Platten aus reinem Hartweizengrieß hergestellt werden. Dies unterscheidet sich von den in Emilia-Romagna verwendeten frischen Lasagne-Platten. Dazwischen werden Schichten aus fruchtiger Tomatensauce und Milchprodukten wie Mozzarella, Provola oder Ricotta verteilt. In dieser Lasagne-Variante kommt oft Hackfleisch in Form von Bällchen (Polpette) zum Einsatz. Diese Kombination aus frischen Zutaten und leichten, aber sättigenden Komponenten macht diese Lasagne besonders beliebt in der Region.

Sizilien: Eine noch unklarere Region

Die Beschreibung der Lasagne-Variante aus Sizilien ist in den bereitgestellten Quellen nur sehr vage. Es wird erwähnt, dass es auch dort eine Lasagne gibt, aber keine genauen Zutaten oder Zubereitungsweisen werden genannt. Die Daten sind aufgrund widersprüchlicher Berichte unklar. Es ist möglich, dass in Sizilien aufgrund der geografischen Nähe zu Nordafrika auch Einflüsse aus dieser Region auf die Lasagne-Rezepte wirken, was jedoch nicht in den Quellen näher ausgeführt wird.

Ricotta-Lasagne: Eine vegetarische Alternative

Die Ricotta-Lasagne ist eine besonders beliebte Variante, die sich sowohl vegetarisch als auch als Alternative zu den herkömmlichen Fleischlasagnen anbietet. In der Rezeptbeschreibung aus Quelle [2] wird diese Lasagne als eine vegetarische Version mit mildem Geschmack vorgestellt, die sich für jede Gelegenheit eignet. Die Hauptzutat ist frischer und cremiger Ricotta, dessen milder Geschmack perfekt zur Béchamelsoße passt. In diesem Rezept wird die Béchamelsoße durch eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten bereichert, was den Geschmack noch weiter abrundet.

Zutaten der Ricotta-Lasagne

Ein typisches Rezept für Ricotta-Lasagne enthält folgende Zutaten:

Lasagne-Platten
Ricotta
Tomatensauce
Béchamelsoße
Mozzarella oder Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Die Lasagneplatten werden abwechselnd mit Schichten aus Ricotta-Füllung, Tomatensauce und Béchamelsoße geschichtet. In manchen Rezepten wird auch Parmesan als letzte Schicht auf der Lasagne verteilt, um eine goldene, knusprige Kruste zu erzeugen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung

Die Zubereitung der Ricotta-Lasagne ist in mehreren Schritten unterteilt:

Zubereitung der Béchamelsoße:
- Für die Béchamelsoße werden typischerweise Butter, Mehl und Milch verwendet. In einigen Rezepten wird die Béchamelsoße auch durch die Zugabe von Käse verfeinert.
Ricotta-Füllung:
- Die Ricotta-Füllung besteht aus frischem Ricotta, der mit Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischt wird. In einigen Rezepten wird auch Parmesan oder Zwiebeln hinzugefügt.
Schichten bilden:
- Die Lasagneplatten werden in eine Auflaufform gelegt und mit den vorbereiteten Schichten aus Tomatensauce, Ricotta-Füllung und Béchamelsoße abwechselnd geschichtet.
Backen:
- Die Lasagne wird in den Ofen gestellt und bei etwa 180–200°C für 20–25 Minuten gebacken, bis eine goldbraune Kruste entstanden ist.

Tipps für die perfekte Ricotta-Lasagne

Frische Zutaten: Verwenden Sie frischen Ricotta, da er den Geschmack deutlich verbessert.
Schichtenbildung: Achten Sie darauf, dass jede Schicht gleichmäßig verteilt wird, damit die Lasagne später gleichmäßig backt.
Auflaufform: Verwenden Sie eine Auflaufform, die groß genug ist, um alle Schichten aufzunehmen, ohne dass sie zu eng sind.
Ofentemperatur: Achten Sie auf die richtige Ofentemperatur, um eine goldbraune Kruste zu erzeugen, ohne dass die Lasagne zu trocken wird.

Auberginen-Lasagne mit Ricotta und Parmesan

Eine weitere Variante der Ricotta-Lasagne ist die Auberginen-Lasagne, bei der die traditionellen Lasagne-Platten durch Auberginen ersetzt werden. Dieses Rezept ist besonders bei Vegetariern beliebt und bietet eine leichte Alternative zu den herkömmlichen Lasagne-Rezepten. In Quelle [3] wird ein Rezept vorgestellt, das Auberginen, Ricotta, Parmesan und Tomatensauce kombiniert.

Zutaten für die Auberginen-Lasagne

2 mittelgroße Auberginen
200 g Ricotta
50 g Parmesan, frisch gerieben
6 Lasagneblätter (optional)
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung der Auberginen-Lasagne

Auberginen schneiden: Die Auberginen werden in dünne Streifen geschnitten und leicht mit Salz bestäubt, um das Wasser zu ziehen. Anschließend werden die Auberginen in Olivenöl angebraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Ricotta-Füllung: Die Ricotta-Füllung besteht aus frischem Ricotta, der mit frisch geriebenem Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischt wird. In einigen Rezepten wird auch Ei hinzugefügt, um die Konsistenz zu verbessern.
Schichten bilden: Die Auberginen-Streifen werden in eine Auflaufform gelegt und mit Schichten aus Ricotta-Füllung, Tomatensauce und Parmesan abwechselnd geschichtet.
Backen: Die Auberginen-Lasagne wird in den Ofen gestellt und bei 180–200°C für 25–30 Minuten gebacken, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Vorteile der Auberginen-Lasagne

Vegetarisch: Dieses Rezept ist vollständig vegetarisch und eignet sich daher besonders für Vegetarier.
Leicht: Auberginen sind kalorienarm und enthalten viele Nährstoffe, was diese Lasagne zu einer gesunden Alternative macht.
Flexibel: Die Auberginen-Lasagne kann mit weiteren Zutaten wie Zucchini, Käse oder Tomaten kombiniert werden, um den Geschmack zu variieren.

Lasagne Napoletana: Eine reiche, fleischige Variante

Eine weitere besondere Variante der Lasagne ist die Lasagne Napoletana, die in der Region Neapel und Kampanien hergestellt wird. Im Gegensatz zu den anderen Lasagne-Varianten enthält diese Lasagne eine reiche Mischung aus verschiedenen Fleischsorten, die über Stunden in der Tomatensauce geschmort werden. In Quelle [5] wird beschrieben, wie in Neapel oft Pancetta, Salsiccia, Hackfleischbällchen (Polpette) und Schweinekoteletts in der Sauce verwendet werden. Diese Lasagne wird oft vor Ostern serviert und ist daher besonders üppig gefüllt.

Zutaten der Lasagne Napoletana

Gemischte Fleischsorten: Pancetta, Salsiccia, Hackfleisch, Schweinekoteletts
Zwiebeln
Tomatensauce
Lasagneplatten
Ricotta
Mozzarella oder Parmesan
Salz, Pfeffer, Würze

Zubereitung der Lasagne Napoletana

Fleischvorbereitung: Die verschiedenen Fleischsorten werden in kleine Würfel geschnitten und in einer Pfanne mit Zwiebeln angebraten.
Sauce herstellen: Die angebratenen Fleischstücke werden in eine Tomatensauce gegossen und über Stunden geschmort, um eine reiche Aromatik zu erzeugen.
Schichten bilden: Die Lasagneplatten werden in eine Auflaufform gelegt und mit Schichten aus Fleischsauce, Ricotta-Füllung und Tomatensauce abwechselnd geschichtet.
Backen: Die Lasagne wird in den Ofen gestellt und bei 180–200°C für 25–30 Minuten gebacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Vorteile der Lasagne Napoletana

Reichhaltiger Geschmack: Die Kombination aus verschiedenen Fleischsorten und der langen Garzeit sorgt für eine reiche, herzhafte Note.
Traditionell: Dieses Rezept ist in der Region Neapel sehr verbreitet und wird oft zu besonderen Anlässen serviert.
Familienfreundlich: Aufgrund der herzhaften Zutaten und der Schichtenstruktur ist diese Lasagne besonders bei Kindern beliebt.

Rezept-Tipps und -Anpassungen

Um die Lasagne perfekt zuzubereiten, sind einige kleine Tipps und Anpassungen hilfreich, die den Geschmack und die Textur verbessern können. In Quelle [6] werden einige dieser Tipps erläutert, darunter die Wahl der richtigen Lasagne-Platten, die Zubereitung der Béchamelsoße und die Verwendung von Ricotta oder Käse als Füllung.

Wahl der Lasagne-Platten

Getrocknete Lasagne-Platten: Diese sind in jedem Supermarkt erhältlich und müssen oft nicht vorkochen. Es ist jedoch wichtig, dass die Bologneseschicht etwas flüssiger zubereitet wird, damit die Nudelplatten weich werden.
Frische Lasagne-Platten: Diese sind leichter und benötigen keine Vorkochung, da sie bereits weich sind. Sie sind besonders bei italienischen Rezepten beliebt.

Zubereitung der Béchamelsoße

Butter und Mehl: Die klassische Béchamelsoße wird aus Butter und Mehl hergestellt, wobei die Menge je nach Rezept variiert.
Milch: Die Milch sollte langsam und unter ständigem Rühren in die Butter-Mehl-Mischung eingearbeitet werden, um Klumpen zu vermeiden.
Käse: In einigen Rezepten wird die Béchamelsoße durch den Zugabe von Käse verfeinert, was den Geschmack abrundet.

Verwendung von Ricotta oder Käse

Ricotta: In der Ricotta-Lasagne ist der Ricotta die Hauptzutat und wird oft mit Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischt.
Käse: In einigen Rezepten wird statt Ricotta ein Käse wie Mozzarella oder Parmesan verwendet, was den Geschmack verändert.
Schichten: Achten Sie darauf, dass die Schichten gleichmäßig verteilt werden, damit die Lasagne später gleichmäßig backt.

Weinempfehlungen für italienische Lasagne

Ein weiteres wichtiges Element, das die italienische Lasagne perfekt macht, ist die Wahl des passenden Weins. In Quelle [3] werden einige Empfehlungen für Weine vorgestellt, die besonders gut zu Lasagne passen. Drei verschiedene Weinsorten werden vorgestellt, darunter Cabernet Sauvignon aus der Toskana, Kalifornien und Chile.

1. Cabernet Sauvignon aus der Toskana (Italien)

Warum? Toskanischer Cabernet Sauvignon wird oft mit Sangiovese verschnitten, was ihm eine elegante, würzige Note verleiht. Die Säurestruktur sorgt für Frische, während Aromen von dunklen Beeren und mediterranen Kräutern die Würze der Lasagne perfekt ergänzen.
Empfohlene Region: Bolgheri, Maremma

2. Cabernet Sauvignon aus Kalifornien (USA)

Warum? Die saftigen Fruchtaromen und sanften Tannine eines kalifornischen Cabernet Sauvignon betonen die Röstaromen der Auberginen und die Tomatensüße, während feine Vanille- und Eichenholznoten eine harmonische Verbindung mit dem Parmesan eingehen.
Empfohlene Region: Napa Valley, Sonoma

3. Cabernet Sauvignon aus Chile (Colchagua Valley)

Warum? Chilenische Cabernets sind oft etwas frischer und bieten neben dunkler Frucht eine kühle Mineralität, die die cremige Ricotta-Füllung ausbalanciert.
Empfohlene Region: Colchagua Valley, Maipo Valley

Zusammenfassung

Die italienische Lasagne ist ein Gericht, das in vielen Varianten existiert und regional unterschiedlich zubereitet wird. Eine der beliebtesten und zugänglichsten Varianten ist die Lasagne mit Ricotta, die sowohl vegetarisch als auch in Kombination mit Fleisch serviert werden kann. In diesem Artikel wurden die verschiedenen Lasagne-Varianten aus Italien vorgestellt, darunter die Lasagne pasticciate aus Emilia-Romagna, die Vincigrassi aus den Marken, die Lasagne Napoletana aus Neapel und die Auberginen-Lasagne, eine leichte, vegetarische Alternative.

Zudem wurden praktische Tipps zur Zubereitung gegeben, darunter die Wahl der richtigen Lasagne-Platten, die Zubereitung der Béchamelsoße und die Verwendung von Ricotta oder Käse als Füllung. Schließlich wurden auch Weinempfehlungen vorgestellt, die die Lasagne perfekt begleiten können.