Italienische Rezepte mit Kohlrabi – Kreative Kombinationen und Tipps für die Küche

Kohlrabi ist ein vielseitiges und nahrhaftes Gemüse, das in der italienischen Küche kreative Anwendungen findet. Ob gefüllt mit Geflügel und Mozzarella, in Form eines Carpaccios mit Frischkäse oder als Bestandteil eines Risottos – Kohlrabi bietet unzählige Möglichkeiten, um kulinarisch genutzt zu werden. In diesem Artikel werden verschiedene italienische Rezepte mit Kohlrabi vorgestellt, darunter Rezepte, die traditionelle italienische Aromen und Zubereitungsmethoden in Kombination mit dem Gemüse aufgreifen. Zudem werden allgemeine Tipps zur Verwendung von Kohlrabi in der italienischen Küche gegeben, um die Vielfältigkeit des Gemüses zu unterstreichen.

Einführung in die Verwendung von Kohlrabi in italienischen Rezepten

Kohlrabi, eine Varietät des Gemüsekohls, ist in der italienischen Küche nicht traditionell so verbreitet wie in anderen Regionen, aber es gibt kreative Rezepte, die es in kulinarische Gerichte einbeziehen. Besonders im Norden Italiens, wo es auf Märkten manchmal zu finden ist, wird Kohlrabi in Kombination mit mediterranen Zutaten wie Olivenöl, Weißwein, Tomaten und frischen Kräutern eingesetzt. In den vorgestellten Rezepten wird Kohlrabi oft als Basis für gefüllte Gerichte oder als Bestandteil von Eintöpfen, Risottos und Salaten verwendet, wobei die Zubereitungsweisen den italienischen Stil widerspiegeln.

Rezept: Gefüllter Kohlrabi mit Geflügel und Mozzarella

Ein besonders auffälliges Rezept mit italienischem Charakter ist das Gefüllte Kohlrabi mit Geflügel und Mozzarella. Obwohl Kohlrabi in der klassischen italienischen Küche keine große Rolle spielt, wird es in diesem Rezept durch die Verwendung von Hähnchenbrustfilets, Mozzarella, frischen Kräutern wie Basilikum und Petersilie sowie Olivenöl und Creme fraiche mit mediterranen Aromen kombiniert.

Zutaten

• 4 Kohlrabi (ca. 8–10 cm Durchmesser)
• 1 Möhre
• 2 EL Olivenöl
• 250 g Hühnerbrustfilet
• Pfeffer (schwarz und weiß)
• 1 Mozzarella
• 2–3 Zweige glatte Petersilie
• 5–6 Blätter Basilikum
• 150 g Creme fraiche

Zubereitung

1. Die Kohlrabi schälen und eine Vertiefung ausstechen, um sie gefüllt zu füllen. Dabei darauf achten, dass die Schale stabil bleibt.
2. Die Möhre fein würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Das Hühnerbrustfilet ebenfalls in kleine Würfel schneiden und zur Möhre geben.
3. Die Petersilie und das Basilikum fein hacken und unter die Mischung heben. Der Mozzarella wird ebenfalls kleingeschnitten und in die Füllung eingearbeitet.
4. Die Creme fraiche hinzugeben, um die Mischung zu binden und cremig zu machen.
5. Die Füllung in die vorbereiteten Kohlrabi-Knollen füllen und mit einem Deckel aus Kohlrabi-Schale sichern.
6. Die gefüllten Kohlrabi auf ein Backblech setzen und für ca. 15–20 Minuten in den Ofen schieben, um sie zu gratinieren.
7. Nach dem Backen servieren, idealerweise mit frischem Ciabatta.

Diese Kombination aus Geflügel, Mozzarella, frischen Kräutern und Kohlrabi erzeugt ein ausgewogenes Aroma mit italienischen Akzenten. Ein kleiner Tipp ist, etwas mehr Füllung herzustellen, da diese auch als Brotaufstrich sehr gut schmeckt.

Rezept: Kohlrabi-Carpaccio mit Frischkäse und Ei

Ein weiteres italienisch angehauchtes Rezept, das Kohlrabi in roher Form verwendet, ist das Kohlrabi-Carpaccio mit Frischkäse und Ei. In dieser Zubereitungsform bleibt das Gemüse knackig und frisch, was in der italienischen Küche oft bei leichten Vorspeisen oder Salaten vorkommt.

Zutaten für 4 Personen

Kohlrabi-Carpaccio

• 2 kleine Kohlrabi
• 200 g körniger Frischkäse
• 4 Bio-Eier
• 2 Hände Wildkräuter und Blüten (z. B. Sauerampfer, Schafgarbe, Wiesenknopf, Gänseblümchen, Kleeblüten, wilde Möhre, Giersch, Vogelmiere, Barbarakraut, Portulak)
• zarte Kohlrabiblätter (optional)

Dressing & Topping

• 1 EL Sonnenblumenkerne
• 3 EL Sonnenblumenkernöl
• 1 TL Walnussöl
• 1 EL heller Balsamicoessig
• 1 EL Gemüsefond
• ½ TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Zucker
• grobes Steinsalz, Salz, Pfeffer, gemahlener Koriander
• 35 g helle Senfkörner
• 200 ml Apfelsaft

Zubereitung

1. Den Kohlrabi schälen und in dünne, feine Scheiben hobeln. Diese sollten so dünn wie möglich sein, um ein Carpaccio-ähnliches Erscheinungsbild zu erzeugen.
2. Die Eier kochen und anschließend pürieren. Der Frischkäse wird ebenfalls in kleine Würfel geschnitten oder mit etwas Wasser angerührt, um ihn cremiger zu machen.
3. Für das Dressing die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne rösten. Anschließend das Sonnenblumenkernöl, Walnussöl, Balsamicoessig, Gemüsefond, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Koriander vermengen.
4. Die Senfkörner mit Apfelsaft übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, um eine leichte Marinade zu erzeugen.
5. Die Kohlrabi-Carpaccio in eine Schüssel geben und mit dem Dressing sowie der Marinade vermengen.
6. Das Carpaccio servieren, idealerweise in Kombination mit dem Frischkäse, den Eiern und den Wildkräutern.

Dieses Rezept ist besonders geeignet für leichtere Mahlzeiten oder als Vorspeise, da es nahrhaft und trotzdem zart im Geschmack ist. Zudem unterstreicht die Kombination aus Kohlrabi, Ei, Frischkäse und Kräutern die frischen, italienischen Aromen.

Rezept: Kohlrabi-Risotto

Ein weiteres Beispiel, wie Kohlrabi in italienische Gerichte eingebunden wird, ist das Kohlrabi-Risotto. In diesem Rezept wird Kohlrabi als Bestandteil des Risottos verwendet, was die traditionelle italienische Zubereitungsweise der Getreidegerichte ergänzt.

Zutaten

• 1 Kohlrabi
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 100 g Risotto-Reis
• 50 ml Weißwein
• Hefeflocken (für den käsigen Geschmack)
• italienische Kräuter (z. B. Oregano, Rosmarin)
• Salz, Pfeffer
• veganer Parmesan zum Bestreuen (optional)

Zubereitung

1. Den Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen ebenfalls fein hacken.
2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig dünsten.
3. Der Risotto-Reis wird hinzugefügt und ebenfalls kurz mitdünsten. Anschließend wird der Weißwein ablöschen und kurz einkochen gelassen.
4. Die Kohlrabi-Würfel werden in den Topf gegeben, und es wird langsam Gemüsebrühe nach und nach hinzugefügt. Dabei darauf achten, dass die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wird, bevor weiterhinzugefügt wird.
5. Nachdem der Reis und die Kohlrabi gar sind, werden die Hefeflocken und die italienischen Kräuter untergerührt.
6. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefe Teller servieren. Optional kann es mit veganem Parmesan bestreut werden.
7. Ein grüner Salat, z. B. Feldsalat, passt ideal zur Mahlzeit.

Dieses Rezept ist ein gutes Beispiel dafür, wie Kohlrabi in ein traditionelles italienisches Rezept eingebunden werden kann. Der Kohlrabi verleiht dem Risotto eine frische Note, ohne den Geschmack zu übertreffen.

Rezept: Cavolo Rapa Ripieno con Ragù – Gefüllter Kohlrabi mit Hackfleisch-Ragù

Ein weiteres Rezept, das Kohlrabi in Kombination mit Hackfleisch verwendet, ist das Cavolo Rapa Ripieno con Ragù, ein italienischer Name für Gefüllter Kohlrabi mit Hackfleisch-Ragù. In diesem Rezept wird Kohlrabi als Gefäß für ein Hackfleisch-Ragù genutzt, das typisch italienische Aromen hat.

Zutaten

• 2 große Kohlrabi
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 500 g Hackfleisch (z. B. Rindfleisch oder eine Mischung)
• 50 ml trockener Weißwein
• Salz, Pfeffer
• frische Basilikumblätter
• Passata (Tomatenpüre)

Zubereitung

1. Die Kohlrabi schälen und eine Vertiefung ausstechen, um sie gefüllt zu füllen. Es ist wichtig, dass die Schale stabil bleibt.
2. Die Zwiebel, Karotte und Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl bei kleiner Hitze andünsten.
3. Das Hackfleisch wird hinzugefügt und kurz angebraten. Anschließend wird der Weißwein ablöschen und kurz einkochen gelassen.
4. Die Mischung wird mit Salz, Pfeffer, Basilikumblättern und Passata aufgefüllt und für ca. 35 Minuten köcheln gelassen.
5. Die Füllung wird in die vorbereiteten Kohlrabi-Knollen gefüllt und mit einem Deckel aus Kohlrabi-Schale sichern.
6. Die gefüllten Kohlrabi werden für ca. 15–20 Minuten in den Ofen schieben, um sie zu gratinieren.
7. Nach dem Backen servieren.

Dieses Rezept ist besonders gut für größere Familien oder als Hauptgericht geeignet. Es bietet eine Kombination aus saftigem Hackfleisch-Ragù und dem festen Kohlrabi, der die Aromen aufnimmt und die Mahlzeit abrundet.

Allgemeine Tipps zur Verwendung von Kohlrabi in italienischen Rezepten

Kohlrabi ist ein vielseitiges Gemüse, das in verschiedenen Zubereitungsweisen in italienischen Rezepten genutzt werden kann. Ob roh in Carpaccios, als Bestandteil von Risottos oder gefüllt mit Hackfleisch oder Geflügel – Kohlrabi passt sich verschiedenen Aromen an und kann somit kreativ in die italienische Küche eingebunden werden. Besonders nützlich ist, dass Kohlrabi sich sowohl roh als auch gekocht gut eignet, wodurch es in verschiedenen Gerichten Verwendung findet.

Ein weiterer Tipp ist, Kohlrabi mit typisch italienischen Zutaten wie Olivenöl, Weißwein, Tomaten, Basilikum, Rosmarin und Zitronensaft zu kombinieren. Diese Aromen harmonieren gut mit dem Geschmack des Kohlrabis und verleihen den Gerichten einen mediterranen Charakter.

Außerdem eignet sich Kohlrabi gut als Grundlage für gefüllte Gerichte, da es eine stabile Struktur hat und die Füllung gut aufnimmt. In solchen Fällen sollte darauf geachtet werden, dass die Kohlrabi-Knollen groß genug sind, um die Füllung aufzunehmen, und dass die Schale nicht zu dünn ist, um einen Bruch zu vermeiden.

Kohlrabi ist zudem eine gute Alternative zu anderen Gemüsesorten, die in italienischen Rezepten oft vorkommen, wie z. B. Zucchini oder Aubergine. Es ist nahrhafter, günstiger und klimafreundlicher, weshalb es eine sinnvolle Ergänzung in der italienischen Küche ist.

Fazit

Kohlrabi ist ein vielseitiges Gemüse, das in italienischen Rezepten kreative Anwendungen findet. Ob gefüllt mit Geflügel und Mozzarella, in Form eines Carpaccios mit Frischkäse oder als Bestandteil eines Risottos – Kohlrabi passt sich verschiedenen Aromen an und kann somit kreativ in die italienische Küche eingebunden werden. Die vorgestellten Rezepte zeigen, wie Kohlrabi in Kombination mit italienischen Zutaten wie Olivenöl, Weißwein, Tomaten, Basilikum und Rosmarin verwendet werden kann, um ein authentisches Aroma zu erzeugen. Zudem eignet sich Kohlrabi gut als Grundlage für gefüllte Gerichte, da es eine stabile Struktur hat und die Füllung gut aufnimmt. Insgesamt ist Kohlrabi ein nahrhaftes, günstiges und klimafreundliches Gemüse, das sich gut in italienische Gerichte einbinden lässt.

Quellen

1. Gefüllter Kohlrabi mit Geflügel und Mozzarella
2. Kohlrabi Rezepte
3. Feines Kohlrabi-Risotto
4. Cavolo Rapa Ripieno con Ragù – Gefüllter Kohlrabi
5. Kohlrabi-Carpaccio mit Frischkäse & Ei
6. Kohlrabi auf italienische Art