Italienisches Walnusseis für die Eismaschine – Ein cremiges Rezept für 1 Liter
Einführung
Italienisches Walnusseis ist ein klassisches Dessert, das durch seine cremige Konsistenz und den intensiven Geschmack von Walnüssen besticht. Selbstgemachtes Eis aus der Eismaschine bietet nicht nur die Möglichkeit, den Geschmack nach eigenen Vorlieben zu gestalten, sondern auch die Konsistenz des Eiscremes optimal zu kontrollieren. In den bereitgestellten Materialien finden sich zahlreiche Rezepte und Tipps für die Zubereitung von Walnusseis, insbesondere in Kombination mit einer leistungsstarken Eismaschine. Diese Anleitung bietet eine detaillierte Beschreibung des italienischen Walnussrezepts, basierend auf den verfügbaren Quellen.
Zutaten für das italienische Walnusseis
Die folgenden Zutaten sind erforderlich, um 1 Liter cremiges Walnusseis in der Eismaschine herzustellen:
- 200 g Walnüsse (grobs gehackt)
- 500 ml Sahne
- 500 ml Milch
- 100 g Ahornsirup oder brauner Zucker
- 2 Eigelbe
- 100 g Zucker
- Wasserbad
- Messbecher
- Pürierstab
- Eismaschine (mit mindestens 1 Liter Fassungsvermögen)
Vorbereitung der Zutaten
Rösten der Walnüsse
Die Walnüsse sollten zunächst grob gehackt werden. Anschließend werden sie in einer Pfanne ohne Fett geröstet, bis sie einen intensiven Aroma entfalten. Dieser Schritt ist entscheidend, da das Rösten die Aromen der Nüsse intensiviert und das Endergebnis aromatischer macht.
Vorbereitung der Nussmilch
Eine Hälfte der gerösteten Walnüsse wird mit Milch und Sahne in einen Topf gegeben und kurz aufgekocht. Der Ahornsirup oder braune Zucker wird hinzugefügt, und die Mischung wird kurz abgekühlt. Anschließend wird alles in einen Messbecher gegeben und mit einem Pürierstab fein gemixt, um eine homogene Nussmilch zu erzeugen.
Karamellisieren der Eigelbe
Die Eigelbe werden zusammen mit Zucker über einem Wasserbad auf 80 Grad erhitzt und schaumig gerührt. Danach wird die vorgefertigte Nussmilch langsam in die Eigelbmasse eingearbeitet, wodurch sich die Konsistenz verfeinert und cremig wird.
Zubereitung des Eisgrundes
Nachdem die Nussmilch in die Eigelb-Zucker-Mischung eingearbeitet wurde, wird die Masse für etwa eine Stunde in das Tiefkühlfach gestellt, um sie leicht anzukühlen. Dieser Schritt ist wichtig, da er das Eismaschinenverfahren erleichtert und die Konsistenz des Eiscremes verbessert.
Frieren des Eiscremes in der Eismaschine
Sobald die Masse gut gekühlt ist, wird sie in die Eismaschine gefüllt. Es ist wichtig, dass die Eismaschine über einen leistungsstarken Kompressor verfügt, da dies den Frierungsprozess beschleunigt. Bei der Eismaschine Emma, die in den Quellen erwähnt wird, ist dies der Fall, da sie mit einem 150 Watt starken Kompressor ausgestattet ist.
Die Masse wird in der Eismaschine für etwa 30 Minuten gefroren, bis sie cremig und löffelfertig ist. Während des Frierungsvorgangs wird der Behälter durch die Nachkühlfunktion der Maschine bis zu -35 Grad abgekühlt, was eine optimale Konsistenz des Eiscremes gewährleistet.
Abschluss und Aufbewahrung
Nachdem das Eis in der Eismaschine cremig gefroren ist, wird es in einen luftdichten Behälter gefüllt und im Tiefkühlfach aufbewahrt. Es kann für bis zu drei Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt werden, da die luftdichte Verpackung die Konsistenz und den Geschmack über einen längeren Zeitraum bewahrt.
Zum Servieren können zwei Kugeln des Eiscremes in einem Dessertglas serviert werden. Eine leichte Dekoration aus gehackten Walnüssen oder Ahornsirup rundet das Dessert ab und verleiht ihm zusätzlichen Geschmack und Aroma.
Tipps und Empfehlungen
Eismaschine auswählen
Eine Eismaschine mit mindestens 1 Liter Fassungsvermögen ist erforderlich, um die Menge des Eiscremes aus dem Rezept herzustellen. Es ist ratsam, eine Eismaschine mit integriertem Kompressor zu verwenden, da diese den Frierungsprozess beschleunigt und die Konsistenz des Eiscremes verbessert. Die Springlane Eismaschine Emma ist laut den Quellen eine solche Maschine, die ohne Vorkühlen auskommt und bis zu -35 Grad abkühlt.
Vorbereitung der Zutaten
Es ist wichtig, dass alle Zutaten gut gekühlt sind, bevor sie in die Eismaschine gefüllt werden. Dies beschleunigt den Frierungsvorgang und verhindert, dass sich Eiskristalle bilden, die die cremige Konsistenz beeinträchtigen könnten.
Reinigung der Eismaschine
Die Reinigung der Eismaschine ist entscheidend, um eine hygienische Zubereitung des Eiscremes zu gewährleisten. Der Eisbehälter aus Edelstahl und das Rührteil der Eismaschine Emma lassen sich leicht entnehmen und reinigen. Es ist wichtig, alle Teile nach der Benutzung gründlich zu säubern, um unerwünschte Aromen oder Schadstoffe zu vermeiden.
Rezept im Überblick
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Walnüsse (grobs gehackt) | 200 g |
| Sahne | 500 ml |
| Milch | 500 ml |
| Ahornsirup oder brauner Zucker | 100 g |
| Eigelbe | 2 Stück |
| Zucker | 100 g |
| Wasserbad | zum Karamellisieren |
| Messbecher | zum Pürieren |
| Pürierstab | zum Mischen |
| Eismaschine | mit mindestens 1 Liter Fassungsvermögen |
Vorteile der Eismaschine
Die Verwendung einer Eismaschine bietet mehrere Vorteile, die in den Quellen erwähnt werden:
- Kurze Fertigungszeit: Mit einer leistungsstarken Eismaschine wie Emma kann Eis in nur 30 Minuten gefroren werden.
- Konsistenzkontrolle: Die Nachkühlfunktion der Eismaschine hält das Eis bis zu einer Stunde nach dem Frierungsende kalt, was eine optimale Konsistenz gewährleistet.
- Flexibilität: Es ist möglich, verschiedene Eissorten herzustellen, wie Eiscreme, Sorbet, Parfait oder Frozen Joghurt.
- Reinigungsfreundlichkeit: Der Eisbehälter und das Rührteil sind leicht zu reinigen, was eine hygienische Zubereitung des Eiscremes ermöglicht.
Rezeptanpassungen
Das Rezept kann nach den individuellen Vorlieben angepasst werden:
- Zusatz von Aromen: Es ist möglich, Vanille, Schokolade oder andere Aromen hinzuzufügen, um den Geschmack zu variieren.
- Pflanzliche Alternativen: Für vegane Versionen können die Eigelbe durch pflanzliche Alternativen wie Aquafaba ersetzt werden, wie in einem Rezept aus den Quellen erwähnt.
- Zuckerersatz: Wer auf Zucker verzichten möchte, kann braunen Zucker oder Ahornsirup verwenden, um den Geschmack zu intensivieren.