Italienische Rezepte mit Radicchio: Klassiker aus Norditalien und deren Zubereitung
Radicchio ist ein charakteristisches Gemüse der italienischen Küche, das besonders in Norditalien, insbesondere in Venetien, eine lange Tradition hat. Mit seiner leichten Bitterkeit, die sich hervorragend mit milderen Zutaten kombiniert, und seiner intensiven Farbe ist Radicchio ein wahrer Hingucker auf dem Teller. Es eignet sich sowohl roh als auch gekocht und kann in verschiedenen Rezepten wie Salaten, Risotto, Gratins oder auf Crostini serviert werden. Dieser Artikel beschreibt ausführlich, wie man Rezepte mit Radicchio zubereitet, welche Varianten es gibt und welche Vorteile Radicchio in der italienischen Küche bietet.
Einführung in Radicchio
Radicchio ist eine Zichorienart, die in Italien in verschiedenen Sorten angebaut wird. Zwei der bekanntesten Sorten sind der Radicchio di Treviso und der Radicchio di Chioggia. Der Radicchio di Treviso ist länger und hat eine charakteristische rote und weiße Struktur, während der Radicchio di Chioggia eine runde Form hat und häufig in Salaten verwendet wird. Beide Sorten sind in der italienischen Küche weit verbreitet und finden sich in einer Vielzahl von Gerichten.
Die Bitterstoffe im Radicchio, insbesondere Intybin, tragen zu seinem unverwechselbaren Geschmack bei und können die Verdauung fördern. Zudem ist Radicchio reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin A, C und B-Vitaminen, sowie Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium und Magnesium. Seine kalorienarme Zusammensetzung macht ihn zu einer gesunden Zutat in der Ernährung. In der italienischen Küche wird Radicchio sowohl roh als auch gekocht verwendet. In Salaten mildert man oft seine Bitterkeit durch Kombination mit süßen Elementen wie Birnen oder Walnüssen, in Risotto oder Gratin dagegen harmonisiert er mit milderen Aromen wie Parmesan oder Rotwein.
Rezepte mit Radicchio
Radicchio-Risotto – Ein Klassiker aus der Region um Treviso
Das Radicchio-Risotto ist ein typisches Gericht aus der Region um Treviso im Norden Italiens. Es ist einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl für das gemeinsame Essen mit der Familie als auch für ein Essen mit Freunden. Im Herbst und Winter zaubert es Farbe auf den Teller und ist besonders bei Italienern beliebt.
Die Bitternote des Radicchios wird im Risotto durch die Verwendung von Butter, Parmesan und Rotwein gemildert. Die Kombination mit Speck verleiht dem Gericht ein rauchiges Aroma, das den Geschmack besonders abrundet. Das Ergebnis ist eine cremige, leichte Speise mit einer angenehmen Textur.
Zutaten (für 4 Personen)
- 200 g Radicchio
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Rotwein
- 250 g Risotto-Reis (Carnaroli)
- 1 l Hühnerbrühe
- 80 g Speckscheiben
- 2 EL Butter
- 30 g Parmigiano Reggiano (36 mesi)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Vorbereitung: Den Radicchio waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Anschwitzen: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Radicchio hinzufügen und unter Rühren andünsten, bis er etwas zusammenfällt.
- Rotwein ablöschen: Mit dem Rotwein ablöschen und bei niedriger Hitze fast vollständig einkochen lassen.
- Risotto zubereiten: Den Reis zum Radicchio geben und kurz mit anschwitzen. Nach und nach die Brühe hinzufügen, wobei der Reis immer knapp bedeckt bleibt. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Brühe aufgenommen ist und der Reis weich, aber nicht matschig ist.
- Finish: Die Butter und den Parmesan untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieses Rezept ist in Südtirol auch bekannt und dort als ein typisches Beispiel italienischer Lebensart angesehen. Die Kombination aus der leichten Bitterkeit des Radicchios, der Fruchtigkeit des Rotweins und der Cremigkeit des Risottos macht das Gericht zu einem Highlight auf der Speisekarte.
Salat mit Radicchio – Ein frisches Gericht aus Norditalien
Der Salat mit Radicchio ist ein Klassiker der italienischen Küche. Er ist schnell zuzubereiten und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als Beilage zu Hauptgerichten. Die leichte Bitterkeit des Radicchios wird durch süße Zutaten wie Birnen oder Walnüsse und durch ein Dressing aus Aceto Balsamico und Olivenöl abgemildert.
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 Kopf Radicchio (z. B. Radicchio di Chioggia)
- 1 reife Birne
- 50 g Walnüsse
- 50 g Parmigiano Reggiano oder Grana Padano
- 2 EL Aceto Balsamico di Modena
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Radicchio vorbereiten: Den Radicchio gründlich waschen und in feine Streifen schneiden.
- Birne vorbereiten: Die Birne halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
- Walnüsse rösten: Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.
- Parmesan hobeln: Den Käse hobeln und beiseite legen.
- Dressing herstellen: In einer kleinen Schüssel Aceto Balsamico, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer vermengen.
- Salat anrichten: Den Radicchio, die Birne und die Walnüsse in eine Schüssel geben. Das Dressing untermischen und den Parmesan darauf hobeln.
Dieses Rezept ist besonders in Venetien verbreitet, wo man Radicchio oft mit Walnüssen und Balsamico kombiniert. In der Lombardei ist es üblich, den Salat mit frischen Birnenspalten und Grana Padano zu verfeinern. In Südtirol hingegen gibt es Varianten mit Speck, die durch die Kombination aus Rauchigkeit und Bitterkeit ein besonderes Aroma entfalten.
Grilled Radicchio mit Gorgonzola und Grappa – Eine moderne Interpretation
In modernen Küchenchefs werden Radicchio-Rezepte kreativ interpretiert, beispielsweise mit Avocado oder Granatapfel. Ein weiteres Beispiel ist das Rezept für Radicchio Grigliato con Crema di Gorgonzola e Grappa, bei dem Radicchio gegrillt wird und mit einer cremigen Gorgonzola-Creme serviert wird. Dieses Rezept eignet sich sowohl als warme Vorspeise als auch als Crostini-Variante zum Aperitif.
Zutaten (für 4 Personen)
- 300 g Radicchio Rosso di Treviso oder Chioggia
- 150 g Gorgonzola Dolce
- 100 ml Sahne
- 50 g Walnüsse
- 30 ml Grappa barricata
- 50 ml Olivenöl extra vergine (EVO)
- 15 g Salz und Pfeffer
- 50 g gehobelter Grana Padano DOP
Zubereitung
- Vorbereitung: Den Radicchio waschen und in Streifen schneiden. Die Walnüsse hacken und in einer Pfanne kurz rösten.
- Creme herstellen: Den Gorgonzola mit Sahne, Olivenöl und Grappa in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Radicchio grillen: Den Radicchio auf einem Grillrost oder in einer Pfanne kurz anbraten, bis er leicht angebräunt ist.
- Anrichten: Das gegrillte Radicchio auf Teller legen, die Gorgonzola-Creme darauf verteilen und mit gehobeltem Grana Padano bestreuen.
Dieses Rezept ist besonders bei Radicchio-Skeptikern beliebt, da die cremige Creme die Bitterkeit mildert und das Aroma des Grappa den Geschmack weiter abrundet.
Tipps zur Zubereitung und Lagerung von Radicchio
Radicchio kann roh, gedünstet oder kurz angebraten werden. Wichtig ist, dass er nicht zu lange gekocht wird, um die wertvollen Vitamine zu erhalten. Für diejenigen, die den bitteren Geschmack nicht mögen, ist Erhitzen ein guter Weg, um die Aromen zu neutralisieren.
Bei der Zubereitung sollte man darauf achten, dass man die Bitterkeit durch süße oder cremige Zutaten ausgleicht. In Risotto wird oft Rotwein und Parmesan verwendet, in Salaten hingegen Walnüsse oder Birnen. Moderne Rezepte kombinieren Radicchio auch mit Avocado oder Granatapfel, um neue Geschmackskombinationen zu kreieren.
Lagerung: Radicchio sollte kühl und trocken aufbewahrt werden. Er hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Vor dem Verzehr immer gut waschen.
Fazit
Radicchio ist ein vielseitiges Gemüse, das in der italienischen Küche eine große Rolle spielt. Es eignet sich sowohl roh als auch gekocht und kann in verschiedenen Gerichten wie Salaten, Risotto, Gratins oder auf Crostini serviert werden. Seine leichte Bitterkeit lässt sich durch süße oder cremige Zutaten wie Birnen, Walnüsse oder Gorgonzola abmildern, wodurch sich ein harmonisches Geschmackserlebnis ergibt.
Die regionalen Varianten des Rezeptes zeigen, wie vielfältig Radicchio in der italienischen Küche eingesetzt werden kann. In Venetien wird er oft mit Walnüssen und Balsamico kombiniert, in der Lombardei mit Birnen und Grana Padano, und in Südtirol hingegen mit Speck, der den Geschmack durch Rauchigkeit abrundet. Modernere Rezepte nutzen kreative Kombinationen wie Avocado oder Granatapfel, um neue Geschmackserlebnisse zu kreieren.
Egal ob im Risotto, im Salat oder gegrillt mit Gorgonzola – Radicchio ist ein unverzichtbarer Bestandteil der italienischen Küche, der sowohl genussvoll als auch gesund ist.