Italienische Nudelgerichte mit Champignons, Schinken, Sahne und Tomaten: Klassische Rezepte, Zubereitung und Tipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie italienisch

Einführung

Italienische Nudelgerichte mit Champignons, Schinken, Sahne und Tomaten sind beliebte Kombinationen, die in verschiedenen Regionen Italiens und auch in der deutschen Küche zu finden sind. Sie vereinen die Aromen von würzigem Schinken, herzhaften Champignons, cremiger Sahne und saftigen Tomaten in einer harmonischen Sauce, die sich hervorragend zu Nudeln servieren lässt. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptvarianten vorgestellt, die sich in Zutaten, Zubereitung und Geschmack unterscheiden, aber alle das gemeinsame Fundament aus diesen vier Grundzutaten teilen.

Die Rezepte, auf die sich dieser Artikel stützt, enthalten detaillierte Angaben zu Zutaten, Mengen und Arbeitsabläufen, die es ermöglichen, die Gerichte nachzukochen. Zudem werden Tipps zur Zubereitung und zur Erweiterung der Rezepte gegeben, die helfen können, das Gericht individuell abzuwandeln oder zu verbessern.

Grundlagen der Zutaten

Champignons

Champignons sind eine der am häufigsten verwendeten Pilzsorten in der italienischen und internationalen Küche. Sie verleihen Gerichten eine herzhafte Note und eine samtige Textur, die sich besonders gut in cremigen Saucen ergänzt. In den hier vorgestellten Rezepten werden frische Champignons in Scheiben geschnitten und in der Sauce gegart. In einigen Fällen können auch getrocknete Steinpilze verwendet werden, um die Aromen weiter zu intensivieren.

Schinken

Schinken, insbesondere in Form von Kochschinken oder gewürfeltem Schinken, ist ein weiteres zentrales Element der Rezepte. In einigen Varianten wird auch Speck, insbesondere italienischer Pancetta, als Ersatz verwendet. Der Schinken verleiht der Sauce eine würzige, fettige Note, die sich gut mit dem milderen Geschmack von Champignons und Tomaten verbindet. In vegetarischen oder leichteren Varianten kann der Schinken weggelassen oder durch veganes Schinkenprodukt ersetzt werden.

Sahne

Sahne ist ein entscheidender Bestandteil der Sauce in den hier vorgestellten Rezepten. Sie verleiht der Sauce eine cremige Konsistenz und mildert den Säuregehalt der Tomaten. In einigen Rezepten wird Sahne allein verwendet, in anderen wird sie mit Milch kombiniert, um die Konsistenz etwas leichter zu gestalten. Bei der Zubereitung ist darauf zu achten, dass die Sahne nicht zu stark erhitzt wird, um das Einkochen zu vermeiden.

Tomaten

Tomaten bilden die Basis der Sauce in diesen Gerichten. Sie können in verschiedenen Formen verwendet werden, wie beispielsweise passierte Tomaten oder in Stücken. In einigen Rezepten werden auch Kirschtomaten oder halbierte Tomaten hinzugefügt, um die Sauce optisch und geschmacklich zu bereichern. Die Tomaten verleihen der Sauce eine leichte Säure, die durch die Sahne abgemildert wird.

Nudeln

Nudeln sind das Basisgericht, das mit der Sauce kombiniert wird. In den hier vorgestellten Rezepten werden verschiedene Nudelformen verwendet, darunter Spaghetti, Fussili, Rigatoni und andere. Die Nudeln werden in kochendem Salzwasser bissfest gegart und dann mit der Sauce vermengt. In einigen Rezepten werden die Nudeln auch direkt in die Sauce gegeben, um sie noch intensiver zu befeuchten und zu erwärmen.

Rezeptvarianten und Zubereitung

Tomaten-Champignon-Nudeln mit Sahne und Parmesan

Dieses Rezept stammt aus der Quelle [1] und ist ein klassisches Beispiel für die Kombination aus Tomaten, Champignons, Sahne und Nudeln. Die Zutaten sind einfach und die Zubereitung schnell.

Zutaten:

  • 500 g Tress Original Hausmacher Spaghetti
  • 100 g Butter
  • 80 g Schalotten, fein gehackt
  • 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 450 g Tomaten, geschält, entkernt, klein geschnitten
  • 350 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 100 ml Sahne
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 TL italienische Gewürzmischung
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

  1. In einem Topf ca. 30 g Butter erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch in der Butter glasieren.
  2. Die Tomatenstücke und die Champignons dazugeben und auf mittlerer Flamme so lange schmoren lassen, bis fast kein Saft mehr im Topf ist.
  3. Nun einen Schuss Sahne hineingeben, mit der italienischen Gewürzmischung sowie etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die restliche Butter in einer anderen Pfanne schaumig rühren und den Rest Sahne zugießen. Den Parmesan daruntermischen, nochmals kurz erhitzen und unter die Tomatensoße rühren.
  5. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen, absieben, in einer vorgewärmten Schüssel mit der Soße vermischen und servieren.

Südtiroler Hirtennudeln

Dieses Rezept, das aus der Quelle [2] stammt, ist ein weiteres Beispiel für die Kombination aus Schinken, Champignons, Tomaten und Sahne. Es enthält außerdem Hackfleisch, was das Gericht etwas nahrhafter macht.

Zutaten:

  • Speck
  • Schinken
  • Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Champignons
  • Kirschtomaten
  • Rotwein
  • Passierte Tomaten
  • Gekörnte Brühe
  • Oregano
  • Salz
  • Zucker
  • Pfeffer
  • Sahne
  • Käse
  • Nudeln

Zubereitung:

  1. Den Speck und den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein hacken.
  2. Die Champignons putzen, aber nicht waschen und in kleine Stücke schneiden.
  3. Einen großen Topf mit Wasser füllen, das Salz hineingeben und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Nudeln hinzufügen und etwa 8–10 Minuten (oder nach Packungsangabe) garen. Danach abgießen und abtropfen lassen.
  4. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einem großen, weiten Topf erhitzen und den gewürfelten Speck darin etwa 4–5 Minuten anrösten. Das Hackfleisch dazugeben und in etwa 8 Minuten unter Rühren braten.
  5. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie die Schinkenwürfel hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten. Dann mit dem Rotwein ablöschen, fast vollständig einkochen lassen und dann mit den passierten Tomaten aufgießen.
  6. Anschließend mit der gekörnten Brühe, Oregano, Salz, Zucker und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
  7. Dann die Champignons sowie die tiefgekühlten Erbsen dazugeben und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen.
  8. Nach Beendigung der Kochzeit die Sahne und den geriebenen Käse unter die Sauce rühren. Die gekochten Nudeln und die halbierten Kirschtomaten untermischen und etwa 3 Minuten erhitzen.
  9. Die Südtiroler Hirtennudeln auf vorgewärmte Teller füllen und sofort servieren.

Nudeln mit Schinken-Sahne-Sauce und Erbsen

Dieses Rezept, das aus der Quelle [3] stammt, ist besonders einfach und eignet sich gut als schnelles Familienessen. Es vereint Schinken, Sahne, Erbsen und Nudeln in einer leichten, cremigen Sauce.

Zutaten:

  • 300 g Nudeln (z. B. Fussili)
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Kochschinken
  • 1 EL Olivenöl
  • 250 g Sahne
  • 200 ml Milch
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 200 g Erbsen (TK)
  • 50 g geriebener Parmesan
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Nudeln nach Packungsangabe kochen, dann abgießen und 100 ml Kochwasser abfangen. Zwiebel klein hacken. Kochschinken in Würfel schneiden.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln dünsten. Sahne, Milch und Brühe zugeben und aufkochen. Kochschinken und Erbsen zugeben und alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
  3. Nudeln, etwas Kochwasser und Parmesan unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rigatoni al Forno

Dieses Rezept, das aus der Quelle [4] stammt, ist eine italienische Variante, bei der Rigatoni-Nudeln mit einer cremigen Sauce aus Tomaten, Sahne, Schinken, Mozzarella und italienischen Kräutern gefüllt und gebacken werden.

Zutaten:

  • 2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • 1 EL Olivenöl
  • 250 g Rinderhackfleisch
  • 500 g passierte Tomaten
  • 250 g Sahne
  • 150 g gewürfelter Kochschinken
  • 200 g in Scheiben geschnittene Champignons
  • 360 g Rigatoni
  • 250 g gewürfelter Mozzarella
  • 1.5 TL gehäuften italienischen Kräutern
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1.5 TL Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

  1. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten.
  2. Hackfleisch hinzufügen und braten, bis es gar ist.
  3. Passierte Tomaten und Sahne zugeben und köcheln lassen.
  4. Schinken und Champignons hinzufügen und weiter köcheln lassen.
  5. Die Sauce mit Kräutern, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Rigatoni nach Packungsangabe kochen, abgießen und in eine Auflaufform legen.
  7. Die Sauce über die Nudeln geben und Mozzarella darauf verteilen.
  8. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist.

Tomaten-Sahne-Sauce mit Champignons und Speck

Dieses Rezept, das aus der Quelle [5] stammt, ist eine schnelle und leichte Variante, die sich besonders gut als Brotsauce oder als Beilage zu Nudeln eignet.

Zutaten:

  • 500 ml passierte Tomaten (oder stückige aus der Dose)
  • 200 ml Sahne
  • 250 g Champignons
  • 125 g Speckwürfel
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Schuss Öl
  • Salz
  • Italienische Kräuter
  • Chilipulver (optional)
  • Basilikumblätter

Zubereitung:

  1. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten.
  2. Speckwürfel hinzugeben und anbraten.
  3. Champignons hinzugeben und mitbraten.
  4. Passierte Tomaten und Sahne zugeben und köcheln lassen.
  5. Mit Salz, Kräutern, Chilipulver (optional) und Basilikum abschmecken.
  6. Die Sauce kann direkt serviert oder mit Nudeln kombiniert werden.

Tipps und Empfehlungen

Ersatzzutaten

In einigen Fällen können Zutaten ersetzt oder weggelassen werden, um das Gericht individuell abzuwandeln oder es für spezielle Ernährungsbedürfnisse geeignet zu machen.

  • Champignons: Getrocknete Steinpilze können für eine intensivere Geschmackskomponente verwendet werden.
  • Schinken: Bei vegetarischen oder veganen Varianten kann Schinken durch veganes Schinkenprodukt ersetzt werden.
  • Sahne: Für eine leichtere Variante kann Sahne durch griechischen Joghurt oder Cashewjoghurt ersetzt werden.
  • Tomaten: Passierte Tomaten können durch frisch gewürfelte Tomaten oder Kirschtomaten ersetzt werden.
  • Nudeln: Nudeln können durch Reis, Couscous oder glutenfreie Nudeln ersetzt werden.

Zubereitungstipps

  • Glasierte Schalotten: Schalotten sollten sanft in Butter glasieren, um ihre Süße zu entfalten.
  • Einkochen von Rotwein: Der Geschmack von Rotwein intensiviert sich durch das Einkochen. Es ist wichtig, den Wein nicht vorher zu würzen.
  • Sahne nicht überhitzen: Sahne sollte nicht zu stark erhitzt werden, um zu verhindern, dass sie sich trennt.
  • Käse unterheben: Käse sollte in die Sauce untergehoben werden, um ihn zu schmelzen und die Konsistenz zu verbessern.
  • Nudelwasser auffangen: Bei einigen Rezepten wird das Nudelwasser verwendet, um die Sauce zu veredeln und die Nudeln besser mit der Sauce zu vermengen.

Schlussfolgerung

Italienische Nudelgerichte mit Champignons, Schinken, Sahne und Tomaten sind vielseitige Gerichte, die sich durch ihre leichte Säure, samtige Konsistenz und herzhafte Geschmackskomponenten auszeichnen. Sie eignen sich sowohl als schnelle Mahlzeit für die Familie als auch als kulinarische Köstlichkeit für besondere Anlässe. Durch die Kombination aus diesen vier Grundzutaten entstehen zahlreiche Rezeptvarianten, die sich durch die Verwendung von Hackfleisch, Mozzarella, Erbsen oder anderen Zutaten bereichern lassen.

Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, bieten detaillierte Anweisungen zur Zubereitung und ermöglichen es dem Koch, das Gericht nach seinen Vorlieben anzupassen. Ob mit Schinken oder vegetarisch, ob mit Sahne oder mit Joghurt – die Grundkonzepte bleiben gleich und tragen zu einem harmonischen Geschmackserlebnis bei. Diese Gerichte sind nicht nur in Italien, sondern auch in vielen anderen Ländern beliebt und haben sich als Klassiker der Nudelküche etabliert.

Quellen

  1. Tress – Rezept: Tomaten-Champignon-Nudeln
  2. Gute Küche – Rezept: Südtiroler Hirtennudeln
  3. Gaumenfreundin – Rezept: Nudeln mit Schinken-Sahne-Sauce und Erbsen
  4. Chefkoch.de – Rezept: Rigatoni al Forno
  5. Chefkoch.de – Rezept: Tomaten-Sahne-Sauce mit Champignons und Speck
  6. Invikoo – Rezept: Pasta mit Champignons und Tomaten in Sahne-Sauce

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