Rindertatar: Rezept, Zubereitung, Tipps und Variationsmöglichkeiten
Einleitung
Rindertatar, auch als Beef Tatar bekannt, ist eine klassische Spezialität der französischen Küche und wird traditionell aus rohem Rindfleisch zubereitet. Es ist ein Genuss, der aufgrund seiner feinen Konsistenz und der Vielfalt an Zubereitungsvarianten immer noch beliebt bleibt. In den Quellen wird das Rezept für Rindertatar ausführlich beschrieben, wobei sowohl die Zutaten als auch die Zubereitungsweise detailliert genannt werden. Es werden auch verschiedene Varianten, wie Lachstatar, Avocadotatar oder vegetarisches Tatar, erwähnt. Zudem werden Fragen zu Haltbarkeit, Zubereitungszeiten und möglichen Alternativen beantwortet. Das vorliegende Rezept für Rindertatar ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch eine bewährte Methode, um die Kultur der Rohkost zu würdigen.
Grundzutaten und Zubereitungsweise
Das klassische Rindertatar besteht aus frischem Rindfleisch, das in kleine Würfel geschnitten wird. Die Quellen nennen hierzu beispielsweise Rinderfilet oder Hüfte. Zudem werden Kapern, Cornichons, Schalotten, Petersilie, Senf, Worcestersauce, Eigelb und Olivenöl als wichtige Zutaten genannt. Die Zutaten werden fein gehackt und mit dem Rindfleisch vermischt. Das Eigelb gibt der Mischung eine cremige Konsistenz, während der Senf und die Worcestersauce den Geschmack abrunden. Die Schalotten, Kapern und Cornichons sorgen für eine scharfe Note, die das Rindertatar besonders aromatisch macht.
In einigen Rezepten wird auch die Verwendung von Olivenöl und Salz sowie Pfeffer als Grundlage genannt. Das Rindfleisch sollte dabei immer kalt und frisch sein, um eine gute Qualität zu gewährleisten. Die Quellen betonen, dass Tatar grundsätzlich aus rohen Zutaten zubereitet wird. Es ist daher wichtig, auf die Qualität des Fleisches zu achten, da es für den Rohverzehr geeignet sein muss.
Variationsmöglichkeiten
Neben dem klassischen Rindertatar gibt es eine Vielzahl an Varianten, die die Vielfalt der Rezepte unterstreichen. So wird in den Quellen auch Lachstatar erwähnt, bei dem frischer Lachsfilet oder Räucherlachs verwendet wird. Dazu passen Zitrusnoten wie Limette, Zitrone oder Orangen. Auch Kräuter wie Dill können als Gewürz hinzugefügt werden. Ein weiteres Beispiel ist das Kalbstatar, das dem Rindertatar sehr ähnlich ist, aber einen feineren Geschmack hat. Es wird klassisch mit Kapern und Cornichons zubereitet. Für zusätzlichen Geschmack können auch Oliven und Steinpilze hinzugefügt werden.
Ein veganes Tatar kann beispielsweise aus gewürfeltem Rote Beete hergestellt werden. Dazu passen Shitake-Pilze, Ketjap Manis, Cornichons, Schalotten, Kapern und Senf. Auch ein Avocadotatar eignet sich ideal für ein vegetarisches Tatar. Die Avocado sollte jedoch nicht zu reif sein, da sie sonst zu weich zum Schneiden ist. Zum Avocadotatar passen die typischen Zutaten einer Guacamole wie Limette, Tomaten, Chili, Knoblauch und Koriander.
Ein weiteres Beispiel ist das Thunfischtatar, bei dem frischer Thunfisch in Sushi-Qualität verwendet wird. In ein Thunfischtatar passen beispielsweise fein gewürfelte Avocados, Mango, Frühlingszwiebeln, Koriander, Schalotten und Kapern. Natürlicherweise darf Sojasauce nicht fehlen. Als Topping eignen sich Algen (Wakame). Auch ein Fruchttatar, bei dem beispielsweise Erdbeeren oder andere Früchte verwendet werden, ist eine Alternative. In den Quellen wird zudem ein koreanisches Rezept genannt, bei dem Rindfleisch mit Sojasauce, Sesamöl, Honig, Knoblauch und Schalotten mariniert wird.
Zubereitungsschritte
Die Zubereitung des Rindertatars erfolgt in mehreren Schritten. Zunächst wird das Rindfleisch von Fett oder Sehnen befreit. Anschließend wird es mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben geschnitten und dann in Streifen und schließlich in feine Würfel geschnitten. Die Quellen betonen, dass das Fleisch am besten kalt oder sogar leicht gefroren ist, da es sich dann besser verarbeiten lässt. Danach werden die Zutaten wie Schalotten, Cornichons, Kapern, Petersilie und Eigelb fein gehackt und mit dem Rindfleisch vermischt. Anschließend wird die Mischung mit Senf, Worcestersauce, Olivenöl und Pfeffer abgeschmeckt.
In einigen Rezepten wird auch die Verwendung von Cognac oder Worcester-Sauce als zusätzliche Zutat genannt. Die Quellen empfehlen, die Mischung für mindestens zehn Minuten ziehen zu lassen, damit sich der Geschmack entfalten kann. Danach kann das Tatar in eine Schüssel gefüllt und mit einem Ring in die Mitte des Tellers platziert werden. In die Mulde wird dann ein Eigelb gegeben. Zum Schluss wird das Tatar mit feinen Ringen der Frühlingszwiebel oder Schnittlauchröllchen sowie etwas Sesamsaat garniert.
Servierempfehlungen
Rindertatar wird traditionell auf frischem Brot oder Toast serviert. In den Quellen wird hierzu beispielsweise selbstgebackenes Brot oder Toast empfohlen, das mit Olivenöl eingepinselt und bei 220 Grad Umluft gebacken wird. Alternativ kann auch Baguette verwendet werden. Der Toast sollte auf der Oberseite kross sein, um den Geschmack des Tatars zu unterstreichen. Darauf wird dann eine geschälte Knoblauchzehe gerieben und das Tatar aufgetragen.
Zur Verfeinerung des Geschmacks können auch Ketchup, Tabasco oder Cognac hinzugefügt werden. In einigen Rezepten wird auch die Verwendung von Trüffel als Garnitur genannt. Zudem können verschiedene Beilagen wie Pommes Frites, Salate oder Gemüse als Begleiter dienen. Die Quellen betonen, dass Rindertatar am besten frisch zubereitet und sofort verzehrt wird.
Haltbarkeit und Verwendung von Rindertatar
Die Haltbarkeit von Rindertatar ist in den Quellen unterschiedlich beschrieben. Einige Quellen geben an, dass Rindertatar im Kühlschrank bis zu einen Tag haltbar ist, wobei dies jedoch nicht empfohlen wird. Gerade wenn Tatar selbstgemacht wird, besteht die Möglichkeit, dass es verunreinigt wird. Wenn es sofort gegessen wird, können sich Keime nicht vermehren. Über Nacht ist das jedoch anders. Wenn Tatar frisch gekauft wird, sollte vor Ort nachgefragt werden, wie lange es noch haltbar ist. Nach Ablauf der Haltbarkeit sollte es auf keinen Fall roh verzehrt werden.
Zudem wird in den Quellen auch die Frage beantwortet, ob Rindertatar eingefroren werden kann. Grundsätzlich ist dies möglich, wenn es ganz frisch gemacht wird. Allerdings besteht die Gefahr, dass es beim Auftauen zu warm wird und sich Keime bilden. Durch die große Oberfläche altert das Fleisch zudem schnell, auch wenn es eingefroren ist. Im Zweifelsfall ist es daher besser, die Grundzutaten für Tatar (also Rindfleisch) einzufrieren. Dann kann daraus frisches Tatar gemacht werden. Geschmacklich am besten und hygienisch am sichersten ist es jedoch, Tatar einfach aus frischem Rindfleisch zuzubereiten.
Preis und Qualität von Rindertatar
Der Preis von Rindertatar hängt vom verwendeten Fleisch ab. Ein edles Rinderfilet kostet beispielsweise ein Vielfaches im Vergleich zur Hüfte oder der Keule. Viele Metzger bieten geschnittenes Rindertatar für 20–30 Euro je kg an. Da kann man jedoch nicht davon ausgehen, Rinderfilet zu bekommen. Der Preis nach oben ist offen. Je nach verwendetem Fleisch kann 1 kg Beef Tatar auch über 100 Euro kosten. In den Quellen wird auch erwähnt, dass Tatar nicht einfach durch Hackfleisch ersetzt werden kann. Es muss hochwertiges Fleisch zum Einsatz kommen, das für den Rohverzehr geeignet ist.
Fazit
Rindertatar ist eine kulinarische Spezialität, die aufgrund seiner feinen Konsistenz und der Vielfalt an Zubereitungsvarianten immer noch beliebt bleibt. Es ist ein Genuss, der aufgrund seiner Kombination aus Rindfleisch, Kapern, Cornichons, Schalotten, Petersilie, Senf, Worcestersauce und Eigelb überzeugt. Es gibt zahlreiche Varianten, wie Lachstatar, Avocadotatar oder vegetarisches Tatar, die die Vielfalt der Rezepte unterstreichen. Die Zubereitungsweise ist in den Quellen detailliert beschrieben, wobei sowohl die Zutaten als auch die Schritte genau genannt werden. Zudem werden auch Fragen zu Haltbarkeit, Zubereitungszeiten und möglichen Alternativen beantwortet.