Italienische Küche ist bekannt für ihre reiche Vielfalt an Gerichten, die sowohl im Aroma als auch in der Zubereitungsart beeindrucken. Cannoli, eine Süßspeise aus Sizilien, zählen zu den ikonischen Köstlichkeiten der italienischen Gastronomie. Sie bestehen aus knusprigen Röhrchen, die mit einer cremigen Ricotta-Füllung gefüllt werden. Cannoli sind nicht nur ein Klassiker des sizilianischen Karnevals, sondern werden heute das ganze Jahr über in Italien und auch international serviert. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden für italienische Cannoli vorgestellt, basierend auf den bereitgestellten Informationen.
Was sind Cannoli?
Cannoli sind kleine, frittierte Röhrchen aus Mürbeteig, gefüllt mit einer cremigen Ricotta-Mischung. Die Röhrchen werden traditionell mit Marsala-Wein hergestellt, was dem Teig einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Die Füllung besteht typischerweise aus Ricotta, Zucker und oft Schokoladenstücken oder kandierten Früchten. Für eine authentische Präsentation werden die Enden der Cannoli in gehackte Pistazien getaucht und mit Puderzucker bestäubt.
Cannoli-Rezepte
Rezept 1: Klassische Cannoli mit Ricotta-Füllung
Zutaten für den Teig: - 250 g Mehl - 30 g Zucker - 30 g Schweineschmalz (alternativ Butter) - 1 Ei - 1 Eigelb - 50 ml Marsala-Wein - Eine Prise Zimt - Öl zum Frittieren
Zutaten für die Füllung: - 500 g Ricotta - 150 g Puderzucker - 50 g Zartbitterschokolade, gehackt - Optional: kandierte Früchte oder gehackte Pistazien zur Dekoration
Zubereitung:
Für den Teig: Mehl, Zucker, eine Prise Zimt und Schweineschmalz in einer Schüssel mischen. Das Ei und den Marsala dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung: Ricotta und Puderzucker cremig rühren. Die gehackte Schokolade unterheben.
Teigformen: Den Teig dünn ausrollen und Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausschneiden. Jeden Kreis um eine Cannoli-Form wickeln und die Ränder mit etwas Eiweiß versiegeln.
Frittieren: In einem tiefen Topf das Öl erhitzen und die Cannoli darin goldbraun frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und vorsichtig von den Formen lösen.
Füllen und Dekorieren: Die abgekühlten Cannoli mit der Ricotta-Creme füllen und nach Belieben mit Pistazien und Puderzucker dekorieren.
Variationstipps: - Sie können den Marsala-Wein im Teig durch Orangensaft oder Wasser ersetzen, um eine alkoholfreie Variante zu kreieren. - Anstelle von Schokolade können Sie auch gehackte Pistazien oder kandierte Orangenschalen in die Füllung geben.
Rezept 2: Vegetarische Cannoli mit Mortadella
Zutaten: - Parmigiano Reggiano 24 Monate, gerieben - Ricotta - Mortadella - Pistazien
Zubereitung:
Parmigiano Lollis: Den Parmigiano reiben und knusprige Lollis formen (siehe Rezept „Lollis“).
Cannoli Formen: Solange die Lollis noch warm sind, um eine runde Form wickeln, um die klassische Cannolo-Form zu erhalten und auskühlen lassen.
Füllung: In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Ricotta mit Mortadella mischen und eine cremige Mousse herstellen.
Füllen: Mit einem Spritzbeutel die Cannoli füllen und die Enden mit Pistazien bestreuen.
Variationstipps für Vegetarier: - Statt Mortadella können Sie gegrilltes Gemüse, Pistaziencreme oder Basilikumpesto verwenden.
Rezept 3: Cannoli mit Schokolade und Puderzucker
Zutaten: - 500 g Mehl - 50 g Butter - 50 g Zucker - 150 ml Weisswein - 50 ml Marsala - 1 Prise Salz - Erdnussöl zum frittieren
Zutaten für die Füllung: - 250 g frische, gute Ricotta (bitte über Nacht am besten abtropfen lassen) - 75 g Puderzucker - Mark einer Vanilleschote - nach Gusto Schokoladentröpfchen
Zubereitung:
Teig: Mehl, Butter, Zucker, Weisswein, Marsala, Salz und Erdnussöl in einer Schüssel mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Formen: Den Teig dünn ausrollen und Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausschneiden. Jeden Kreis um eine Cannoli-Form wickeln und die Ränder mit etwas Eiweiß versiegeln.
Frittieren: In einem tiefen Topf das Öl erhitzen und die Cannoli darin goldbraun frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und vorsichtig von den Formen lösen.
Füllung: Ricotta, Puderzucker, Vanilleschote und Schokoladentröpfchen cremig rühren.
Füllen und Dekorieren: Die abgekühlten Cannoli mit der Ricotta-Creme füllen und nach Belieben mit Pistazien und Puderzucker dekorieren.
Variationstipps: - Sie können den Marsala-Wein im Teig durch Orangensaft oder Wasser ersetzen, um eine alkoholfreie Variante zu kreieren. - Anstelle von Schokolade können Sie auch gehackte Pistazien oder kandierte Orangenschalen in die Füllung geben.
Rezept 4: Cannoli mit Hackfleisch-Füllung
Zutaten für die Füllung: - 100 ml Olivenöl extra vergine - 350 g mageres Rind- oder Schweinefleisch, in kleine Würfel geschnitten - 350 g Ricotta - 250 g Mozzarella - 100 g Parmesan
Zubereitung:
Fleischsauce: Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate das Fleisch goldbraun und die Zwiebel glasig an. Lösche die Mischung mit der Brühe ab und lasse diese verdampfen. Gib Tomatenmark, Salz, Basilikum und Wasser dazu und schmore das Fleisch so lange darin, bis es zerfällt. Hebe den Ricotta, den Mozzarella und den Parmesan unter.
Pasta: Koche die Pasta-Quadrate nach und nach im Wasser. Wenn die Pasta-Stücke an die Oberfläche steigen, hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie abtropfen.
Füllen: Fülle die Pasta mit den Fleischstückchen, lege die Cannelloni in die Auflaufform und gib den restlichen flüssigen Teil der Fleischsauce darüber. Gib den restlichen Parmesan darüber und backe die Cannelloni 15–20 Minuten bei 200° C im Ofen, bis die Sauce Blasen wirft.
Tipps zur Zubereitung und Präsentation
Teigherstellung: Der Teig sollte gut ruhen, damit er sich später leicht ausrollen und formen lässt. Wenn Sie keine speziellen Cannoli-Formen haben, können Sie auch improvisieren, z. B. mit einem Messer oder einem Schneebesen.
Frittieren: Achten Sie darauf, dass das Fett heiß genug ist, damit die Cannoli goldbraun und knusprig werden. Die Temperatur sollte etwa 180° C betragen.
Füllung: Die Ricotta-Füllung sollte cremig sein, aber nicht zu flüssig. Sie kann vor der Füllung im Kühlschrank aufbewahrt werden, um das Durchweichen der Röllchen zu vermeiden.
Präsentation: Cannoli sind eine optische wie geschmackliche Wohltat. Sie können sie mit Puderzucker, Pistazien oder kandierten Früchten dekorieren. Für eine besondere Präsentation können Sie die Öffnungen der Cannoli mit kandierten Kirschen verzieren.
Lagerung: Wenn Sie die Cannoli nicht sofort servieren, lagern Sie sie luftdicht in einer Dose. Die Füllung sollte jedoch erst kurz vor dem Verzehr eingefüllt werden, um ein Durchweichen zu verhindern.
Cannoli als Aperitif oder Dessert
Cannoli sind nicht nur als Dessert beliebt, sondern auch als Aperitif. Sie können sie mit einem Glas sizilianischem Wein wie Malvasia delle Lipari servieren, der für seine komplexen Aromen und seine Süße bekannt ist. Die Kombination aus knusprigem Teig, cremiger Füllung und dem leichten Geschmack des Weins ergibt eine harmonische Kombination.
Industriell gefertigte Cannoli
Cannoli sind auch im Handel erhältlich, entweder als unfertige Röllchen oder bereits gefüllt. Industriell gefertigte Cannoli können jedoch an Qualität verlieren, da sie oft chemische Zusätze enthalten, um den äußeren Teig trocken zu halten. Bei der eigenen Herstellung ist es wichtig, die Ricottamasse erst kurz vor dem Verzehr einzufüllen, um ein Durchweichen zu verhindern.
Cannoli in verschiedenen Regionen Italiens
Cannoli sind nicht nur in Sizilien bekannt, sondern auch in anderen Regionen Italiens. In der Gegend um Neapel ist eine Füllung aus Schinken, Mozzarella und Ricotta beliebt. Im Piemont werden Cannelloni alla Piemontese mit Spinat, Fleisch und Pancetta serviert. In den Abbruzzen, östlich von Rom, gibt es Cannelloni all’abbruzzese mit einer Füllung aus Bratwurst oder Hackfleisch und Pecorino.
Cannoli und die sizilianische Kultur
Cannoli sind nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Symbol der sizilianischen Kultur. Sie spiegeln die reiche Geschichte Siziliens wider und vereinen Einflüsse aus der ganzen Welt, von den Arabern bis zu den Normannen. Cannoli sind heute das ganze Jahr über erhältlich und nicht nur im Karnevalszeitraum genossen.
Zusammenfassung
Cannoli sind ein ikonisches Rezept aus der italienischen Küche, das sowohl in seiner Zubereitung als auch in seiner Präsentation beeindruckt. Sie bestehen aus knusprigen Röhrchen, gefüllt mit einer cremigen Ricotta-Mischung. Cannoli können vegetarisch oder mit Hackfleisch zubereitet werden und sind sowohl als Dessert als auch als Aperitif servierbar. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist jede Anstrengung wert. Cannoli sind nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Symbol der sizilianischen Kultur.
Schlussfolgerung
Cannoli sind eine köstliche und traditionelle Süßspeise aus Sizilien, die sich sowohl in ihrer Zubereitung als auch in ihrer Präsentation hervorragend eignet. Mit verschiedenen Rezeptvarianten und Zubereitungsmethoden können sie individuell angepasst werden, um den eigenen Geschmack zu treffen. Ob klassisch mit Ricotta oder vegetarisch mit Mortadella – Cannoli sind eine Delikatesse, die die italienische Küche perfekt darstellt. Sie sind nicht nur ein Klassiker des sizilianischen Karnevals, sondern auch eine beliebte Süßspeise, die das ganze Jahr über genossen wird. Mit ein wenig Geduld und Finesse können Sie auch zu Hause leckere Cannoli zubereiten und Ihre Familie und Freunde verwöhnen.