Authentische italienische Tomatensauce für Pizza: Rezepte, Tipps und Hintergründe
Eine gute Pizza beginnt nicht nur mit dem Teig, sondern auch mit der richtigen Tomatensauce. In der italienischen Küche ist die Tomatensauce ein unverzichtbares Element, das den Geschmack und die Authentizität einer Pizza bestimmt. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für italienische Tomatensauce vorgestellt, zusätzliche Tipps zur Zubereitung gegeben und Hintergrundinformationen über die Zutaten bereitgestellt, die für eine authentische Sauce erforderlich sind. Die Rezepte basieren auf Originalrezepten aus renommierten Quellen, die sich auf die italienische Pizzakultur spezialisiert haben.
Rezepte für italienische Tomatensauce
Grundrezept für Tomatensauce
Ein einfaches und schnell zubereitetes Grundrezept für Tomatensauce kann wie folgt aussehen:
Zutaten:
- 250 g stückige Tomaten aus der Dose
- 2 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- ½ TL Salz
- Pfeffer
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL getrockneter Oregano
Zubereitung: 1. Schäle die Knoblauchzehen und die Zwiebel und würfel sie fein. 2. Erhitze das Olivenöl in einem Topf und dünste die Zwiebel- und Knoblauchwürfel kurz an, bis sie Farbe annehmen. 3. Füge das Tomatenmark, die Tomaten, Salz, Pfeffer und Oregano hinzu und koche die Sauce etwa 5 Minuten lang. 4. Die fertige Sauce kann in einem gut verschlossenen Behälter für bis zu eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Dieses Rezept ist ideal für den Alltag und kann schnell zubereitet werden. Es eignet sich besonders gut für Pizzen, die innerhalb eines Tages verbraucht werden.
Original italienische Pizza-Tomatensauce
Für eine original italienische Pizza-Tomatensauce gibt es eine klar definierte Rezeptur, die von vielen italienischen Pizzabäckern verwendet wird. Die folgenden Zutaten sind erforderlich:
Zutaten:
- 300 ml passierte Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Zwiebel
- 1 Prise Zucker
- Salz
- 10 g Basilikum, gehackt
Zubereitung: 1. Schäle die Knoblauchzehe und die Zwiebel und fein würfeln. 2. Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Zwiebel- und Knoblauchwürfel kurz an. 3. Füge die passierten Tomaten, Salz, Zucker und Basilikum hinzu und koche die Sauce kurz auf. 4. Die Sauce ist nun bereit zum Verzehr und kann auf die Pizza gegeben werden.
Dieses Rezept ist besonders authentisch und eignet sich hervorragend für traditionelle italienische Pizzen wie die Margherita oder die Margherita.
San Marzano Tomaten-Sauce
Für eine besonders aromatische Tomatensauce, die oft für die Neapolitanische Pizza verwendet wird, sind folgende Zutaten erforderlich:
Zutaten:
- 400 – 600 g San Marzano Tomaten (DOP)
- 5 g feines Meersalz
- frische Basilikumblätter
- 5 g Olivenöl (extra vergine)
Zubereitung: 1. Bereite alle Zutaten vor und stelle eine große Schüssel bereit. 2. Zerdrücke die San Marzano Tomaten von Hand in der Schüssel. 3. Füge das Meersalz hinzu und rühre alles gut unter. 4. Würze mit frischen Basilikumblättern und Olivenöl und rühre alles erneut durch.
Dieses Rezept ist besonders einfach und setzt auf hochwertige Zutaten, um eine leckere und aromatische Tomatensauce zu erzeugen. Es ist ideal für italienische Pizzen, die nach traditionellen Rezepturen zubereitet werden.
Tipps für die perfekte Tomatensauce
Qualität der Tomaten
Die Qualität der Tomaten ist entscheidend für den Geschmack der Sauce. Es wird empfohlen, echte San Marzano Tomaten mit dem DOP-Siegel zu verwenden, da diese eine besonders hohe Qualität aufweisen und den authentischen italienischen Geschmack vermitteln.
Olivenöl
Hochwertiges Olivenöl ist ein weiteres wichtiges Element für die Sauce. Es wird empfohlen, ein mildes und fruchtiges extra-natives Olivenöl zu verwenden, um die Sauce auf ein neues Niveau zu heben.
Frische Kräuter
Basilikum und Oregano sind typische Kräuter, die in italienischen Tomatensaucen verwendet werden. Es wird empfohlen, frische Kräuter zu verwenden, um den Geschmack zu optimieren.
Anpassung nach individuellem Geschmack
Es ist auch möglich, die Sauce nach individuellem Geschmack zu anpassen. Manche bevorzugen eine saurere Note, andere eine leicht süße. Wenn die Tomaten zu sauer sind, kann etwas Zucker hinzugefügt werden. Knoblauch ist ebenfalls ein gutes Aromaverstärker.
Hintergrundinformationen zur italienischen Pizzakultur
In Italien gibt es zahlreiche Rezepte für Pizzasauce, und jede Region hat ihr eigenes Rezept. Allerdings ist eines überall gleich: Die Verwendung von hochwertigen Zutaten. In der Region Neapel, die als die Geburtsstätte der Pizzen gilt, gibt es klare Vorgaben für die Zubereitung der Sauce. Die Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) hat klare Richtlinien für die echte neapolitanische Pizzasauce festgelegt, die aus San Marzano Tomaten und Meersalz besteht. Die Tomaten sollten von Hand zerdrückt werden, da mechanische Zerkleinerung bittere Kerne freisetzen kann.
Die AVPN ist eine Organisation, die 1984 in Neapel gegründet wurde, um die echte neapolitanische Pizza weltweit zu fördern und zu schützen. Zertifizierte Pizzerien müssen ihre Pizza nach diesen Vorgaben herstellen, um den authentischen Geschmack zu gewährleisten.
Rezept für Original neapolitanische Pizzasauce
Für die original neapolitanische Pizzasauce benötigt man:
Zutaten:
- 1 Dose San Marzano Tomaten (400 g)
- 4 g Meersalz
Zubereitung: 1. Gib die San Marzano Tomaten in eine Schüssel und zerdrücke sie von Hand. 2. Füge das Meersalz hinzu und rühre alles gut unter. 3. Die Sauce ist nun bereit zum Verzehr.
Dieses Rezept ist besonders einfach und setzt auf die klassischen Zutaten, die in der neapolitanischen Pizzakultur verwendet werden. Es ist ideal für Pizzen, die nach traditionellen Rezepturen zubereitet werden.
Schlussfolgerung
Die italienische Tomatensauce ist ein unverzichtbares Element einer leckeren Pizza. Ob man sich für ein einfaches Grundrezept entscheidet oder für ein authentisches Rezept mit San Marzano Tomaten, die Qualität der Zutaten ist entscheidend. Mit den richtigen Zutaten und der richtigen Zubereitung kann man eine leckere und aromatische Sauce herstellen, die perfekt zu einer italienischen Pizza passt. Es ist auch möglich, die Sauce nach individuellem Geschmack zu anpassen, um den perfekten Geschmack zu erzielen. Ob man nun eine traditionelle Margherita oder eine andere Pizza zubereitet, die Sauce ist immer ein entscheidender Faktor für den Geschmack der Pizza.