Italienische Pizza-Klassiker: 100 Originale Rezepte und kulinarische Traditionen
Die italienische Pizza ist mehr als nur ein Gericht – sie ist ein Kulturgut, das sich über Jahrhunderte hinweg weiterentwickelt hat und heute weltweit geliebt wird. Ob klassisch wie die Pizza Margherita, traditionell wie die Pizza Bianca oder kreativ wie die Pizza alla Capricciosa – jede Variation hat ihre eigene Geschichte und ihre charakteristischen Zutaten. In diesem Artikel werden die wichtigsten italienischen Pizza-Klassiker vorgestellt, ihre Herkunft, ihre Zutaten und die zugehörigen Rezepte werden erläutert. Der Fokus liegt dabei auf originalen Rezepten und authentischen Zubereitungsmethoden, die dem italienischen Geschmack treu bleiben.
Die Geschichte der italienischen Pizza
Die Ursprünge der Pizza reichen weit in die Geschichte Italiens zurück. Schon im 18. Jahrhundert wurden in Neapel kleine, mit Käse und Tomaten belegte Fladenbrote von fliegenden Händlern verkauft, die als Streetfood-Snack direkt in der Hand gegessen wurden. Diese einfache Form der Pizza war damals vor allem für die Arbeiterklasse zugänglich, da sie schnell, sättigend und preiswert war.
Ein entscheidender Moment in der Geschichte der Pizza war der Besuch der italienischen Königin Margherita von Savoyen in Neapel im Jahr 1889. Der Pizzaiolo Raffaele Esposito bereitete für sie eine Pizza zu, die in den Farben der italienischen Flagge gehalten war: Grün (Basilikum), Weiß (Mozzarella) und Rot (Tomaten). Die Königin war begeistert, und die Pizza erhielt ihren Namen „Margherita“. Dieser historische Moment markiert den Beginn der internationalen Anerkennung der Pizza als typisch italienisches Gericht.
Heute ist die Pizza nicht nur in Italien, sondern auf der ganzen Welt ein fester Bestandteil der kulinarischen Kultur. Sie ist so verbreitet, dass sie sogar auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes steht, und das nicht nur als Gericht, sondern auch als Kunstform des Pizzabackens.
Die Pizza Margherita – Einfach und elegant
Herkunft und Bedeutung
Die Pizza Margherita ist eine der bekanntesten Pizzen der Welt und gilt als Symbol der italienischen Küche. Sie entstand im Jahr 1889, als der Neapolitaner Pizzaiolo Raffaele Esposito für Königin Margherita von Savoyen eine Pizza in den Farben der italienischen Flagge kreierte. Die Kombination aus Tomaten (rot), Mozzarella (weiß) und Basilikum (grün) steht nicht nur für die Flagge, sondern auch für den typischen Geschmack Italiens.
Zutaten und Zubereitung
Die Pizza Margherita erfordert keine exotischen Zutaten, aber sie setzt auf Qualität und Einfachheit. Die wichtigsten Komponenten sind:
- Teig: Der Teig sollte aus hochwertigem Mehl (Typ 00 oder Pizzamehl) hergestellt werden, damit er sich gut strecken lässt und eine dünne, knusprige Kruste bildet.
- Tomatensauce: San Marzano-Tomaten sind ideal, da sie eine konzentrierte, süße Note haben. Die Sauce sollte nicht zu flüssig sein.
- Mozzarella: Frischer, in Scheiben geschnittener Mozzarella verleiht der Pizza einen cremigen Geschmack und eine leichte Salzigkeit.
- Basilikum: Frische Blätter oder frisch gehacktes Basilikum verleihen der Pizza ihre typische Aromatik.
- Olivenöl: Ein natives Olivenöl extra rundet den Geschmack ab und verleiht dem Teig eine goldene Kruste.
- Salz: Ein Fleur de Sel oder Meersalz verleiht der Pizza ein feines, salziges Finish.
Schritt-für-Schritt-Rezept
Für 2 Pizzen:
Zutaten für den Teig: - 500 g Mehl (Typ 00 oder Pizzamehl) - 325 ml lauwarmes Wasser - 10 g Salz - 3 g Trockenhefe oder 10 g frische Hefe - 2 EL Olivenöl extra vergine
Für die Sauce: - 200 g San Marzano-Tomaten, entkernt und zerdrückt - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt - 1 TL Oregano - 1 TL Salz - 1 EL Olivenöl extra vergine
Für die Belegung: - 150 g frischer Mozzarella, in Scheiben geschnitten - 1 Handvoll Basilikumblätter - Olivenöl extra vergine zum Bestreichen
Zubereitung:
Teig herstellen: In einer Schüssel Mehl und Salz mischen. Die Hefe in warmes Wasser geben und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Hefemischung, das Olivenöl und etwas Wasser zum Mehl hinzugeben. Den Teig ca. 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig in eine geölte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 2–3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Alternativ kann der Teig auch über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Sauce zubereiten: Die Tomaten zerdrücken und mit Knoblauch, Oregano, Salz und Olivenöl vermengen. Die Sauce sollte cremig und nicht zu flüssig sein.
Pizzen formen: Den Teig auf einer bemehlten Fläche in zwei gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem Kreis ausrollen. Die Pizzen auf Backpapier oder ein bemehltes Holzbrett legen.
Belegen: Die Pizzen mit der Tomatensauce bestreichen, Mozzarella-Scheiben darauf verteilen und mit Basilikumblättern bestreuen. Mit Olivenöl bestreichen.
Backen: Den Ofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Pizzen im Ofen backen, bis die Kruste goldbraun und die Käseblätter leicht angebraten sind, etwa 8–10 Minuten.
Servieren: Die Pizzen kurz abkühlen lassen und servieren. Sie können heiß oder lauwarm gegessen werden.
Die Pizza Bianca – Eine weisse Delikatesse
Herkunft und Tradition
Die Pizza Bianca ist eine traditionelle italienische Pizza aus der Region Neapel, die sich von der typischen Pizza Margherita dadurch unterscheidet, dass sie keine Tomatensauce enthält. Stattdessen wird der Teig direkt mit Olivenöl, Salz, Knoblauch und Kräutern belegt. Dieses Rezept ist besonders bei Pizzafans beliebt, die den Geschmack von Tomaten vermissen, oder die Pizza als Grundlage für verschiedene Beläge nutzen möchten.
Zutaten und Zubereitung
Die Pizza Bianca ist eine vielseitige Basis, die mit verschiedenen Zutaten kombiniert werden kann. In der klassischen Version werden folgende Zutaten verwendet:
- Teig: Der Teig ist einfach und schnell herzustellen. Er besteht aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl.
- Belegung: Olivenöl, Salz, Rosmarin, Knoblauch (optional) und Meersalz.
Zutaten für den Teig (für 2 Pizzen): - 500 g Mehl Typ 00 (alternativ Pizzamehl) - 325 ml lauwarmes Wasser - 10 g Salz - 3 g Trockenhefe oder 10 g frische Hefe - 100 ml Olivenöl extra vergine - 2 EL Olivenöl extra vergine zum Bestreichen - 2 Zweige frischer Rosmarin - 2 Knoblauchzehen (optional)
Zubereitung:
Teig herstellen: Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Das lauwarme Wasser langsam hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in eine geölte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und 2–3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Alternativ kann der Teig auch über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Olivenöl zubereiten: In einer kleinen Pfanne Olivenöl erwärmen. Rosmarinzweige und optional gehackten Knoblauch hinzufügen und bei niedriger Hitze ziehen lassen. Anschließend das Öl abkühlen lassen.
Pizzen formen: Den Teig in zwei Portionen teilen und auf einer bemehlten Fläche zu dünnen Kreisen ausrollen.
Belegen: Die Pizzen mit Olivenöl bestreichen, mit Rosmarin und Meersalz bestreuen. Bei Wunsch können auch andere Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln oder Oliven hinzugefügt werden.
Backen: Den Ofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Pizzen im Ofen backen, bis die Kruste goldbraun ist, etwa 8–10 Minuten.
Servieren: Die Pizzen kurz abkühlen lassen und servieren. Sie können heiß oder lauwarm gegessen werden.
Die Pizza alla Capricciosa – Eine kreative Kombination
Herkunft und Bedeutung
Die Pizza alla Capricciosa ist eine besonders reiche und vielseitige Pizza, die ihren Namen vom italienischen Wort „capriccio“ (Laune, Einfall) ableitet. Sie vereint verschiedene Klassiker der italienischen Küche wie Schinken, Pilze, Artischocken, Oliven und Kapern. Die Pizza Capricciosa ist ein Favorit in italienischen Pizzerias und wird oft als „Showcase“ für die kreative Vielfalt der Pizzakunst angesehen.
Zutaten und Zubereitung
Die Pizza alla Capricciosa ist eine leckere Mischung aus Salzigem, Scharfem, Süßem und Herbischem. Sie besteht aus:
- Teig: Ein klassischer Pizzateig aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl.
- Tomatensauce: Eine cremige, leicht würzige Sauce aus passierten Tomaten.
- Belegung: Mozzarella, Schinken, Artischocken, Pilze, Oliven, Kapern und Oregano.
Zutaten (für 4 Personen): - 250 g Pizzateig (frisch oder aus dem Kühlregal) - 100 ml passierte Tomaten - 150 g Mozzarella, gerieben oder in Scheiben - 50 g gekochter Schinken, in Streifen geschnitten - 4 Artischockenherzen, eingelegt und geviertelt - 100 g Champignons, in Scheiben geschnitten - 10 schwarze Oliven, entsteint - 2 EL Kapern - 1 TL Oregano - Natives Olivenöl extra - Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Ofen vorheizen: Den Ofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Teig formen: Den Pizzateig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech dünn ausrollen.
Sauce bestreichen: Die Tomatensauce gleichmäßig über den Teig streichen, wobei ein kleiner Rand unbedeckt bleibt.
Belegen: Den Mozzarella gleichmäßig auf die Sauce verteilen. Anschließend Schinkenstreifen, Artischockenherzen, Champignonsscheiben, Oliven und Kapern darauf platzieren.
Würzen: Oregano, Salz und Pfeffer über die Pizza streuen. Etwas Olivenöl darauf träufeln.
Backen: Die Pizza im Ofen backen, bis die Kruste goldbraun und der Käse leicht angebraten ist, etwa 8–10 Minuten.
Servieren: Die Pizza kurz abkühlen lassen und servieren. Sie kann heiß oder lauwarm gegessen werden.
Kreative Pizzavarianten – Der italienische Klassiker neu interpretiert
Vielfalt im italienischen Klassiker
Die Pizza ist nicht nur in ihrer klassischen Form bekannt – sie wird auch kreativ und innovativ weiterentwickelt. In Italien und weltweit entstehen immer wieder neue Pizzavarianten, die sich durch besondere Belegungen oder ungewöhnliche Formen auszeichnen. So gibt es beispielsweise die „Pizzabrezel“, bei der der Teig wie ein Brezel geformt wird und mit typischen Pizzabelägen belegt wird. Oder die „Pizzasuppe“, bei der die Pizza in kleine Stücke zerhackt und in einer cremigen Tomatensuppe serviert wird.
Tipps für kreative Pizzavarianten
- Unkonventionelle Belegungen: Neben den typischen italienischen Zutaten wie Schinken, Pilze oder Oliven können auch regionale oder internationale Zutaten wie Kimchi, Avocado oder Currywurst verwendet werden.
- Formen und Größen: Die Pizza muss nicht immer rund sein. Sie kann quadratisch, oval oder sogar als Zupfbrot geformt werden.
- Geschmackskombinationen: Kombiniere scharfe und süße Aromen – beispielsweise mit Jalapeños und Honig. Oder kombiniere herzhafte und leicht süße Zutaten wie Schinken und Ananas (obwohl das nicht jedermanns Geschmack ist).
Kreative Rezept-Ideen
- Pizza mit Schinken und Artischocken: Eine Kombination, die in der Pizza alla Capricciosa zu finden ist.
- Pizza mit Schafskäse und Granatapfel: Ein herber Käse kombiniert mit süßen Granatapfelkernen.
- Pizza mit Rucola und Parmesan: Ein leichtes Gericht mit bitterem Rucola und würzigem Parmesan.
Schlussfolgerung
Die italienische Pizza ist ein kulinarisches Wunderwerk, das sich durch Einfachheit, Authentizität und Vielfalt auszeichnet. Ob die klassische Pizza Margherita, die traditionelle Pizza Bianca oder die kreative Pizza alla Capricciosa – jede Variation hat ihre eigene Geschichte und ihre typischen Zutaten. Die Zubereitungsmethoden und Rezepte sind in den Originalquellen detailliert beschrieben und bieten eine authentische Grundlage für alle, die italienische Pizza zuhause nachbacken möchten.
Durch die kreative Weiterentwicklung der Pizza entstehen immer wieder neue Varianten, die den italienischen Klassiker neu interpretieren und an andere Geschmacksrichtungen anpassen. Gleichzeitig bleibt die Pizza ein Symbol für die italienische Lebensart und kulinarische Tradition. Egal ob als Streetfood, Snack oder Hauptgericht – die Pizza bleibt weltweit beliebt und wird sicherlich auch in Zukunft ein fester Bestandteil der kulinarischen Welt sein.