Italienische Meringue Buttercreme: Rezept, Zubereitung und Anwendungsmöglichkeiten

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 28, 2025 | Kategorie italienisch

Die italienische Meringue Buttercreme ist eine vielseitige und leckere Creme, die sich ideal für Torten, Kuchen und andere backtechnische Kreationen eignet. Sie ist besonders bekannt für ihre Stabilität, cremige Textur und Geschmacksvielfalt. In diesem Artikel werden die wichtigsten Aspekte der italienischen Meringue Buttercreme detailliert beschrieben, darunter ihre Herstellung, Anwendungsmöglichkeiten, Geschmacksvarianten und Haltbarkeit. Alle Angaben basieren auf den bereitgestellten Quellen, die eine umfassende und präzise Informationsgrundlage bieten.

Rezept und Zubereitung

Die italienische Meringue Buttercreme wird durch die Kombination von aufgeschlagener Meringue und Butter hergestellt. Die Meringue entsteht durch das Aufschlagen von Eiweiß mit Zucker, wobei der Zucker in einen Sirup erhitzt wird. Diese Methode sorgt für eine stabile und cremige Konsistenz. Im Folgenden werden die wichtigsten Rezepturen und Zubereitungsschritte beschrieben.

Zutaten

Die Zutaten variieren je nach Quelle, aber sie enthalten in der Regel:

Eiweiß: 3 bis 4 Eiweiße von Eiern der Größe L, bei Zimmertemperatur.
Zucker: 200 bis 250 g Zucker, aufgeschlagen in Form eines Zuckersirups.
Wasser: 80 bis 150 ml Wasser, abhängig von der gewünschten Siruptemperatur.
Butter: 450 bis 475 g Butter, ebenfalls bei Zimmertemperatur.
Zusatzstoffe: Prise Salz, Weinsteinpulver (optional).

Zubereitung

Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten, wobei die richtige Temperatur und die Reihenfolge der Zugabe entscheidend für das Ergebnis sind.

Vorbereitung: Eiweiße, Rührschüssel und Rühraufsatz müssen sauber und fettfrei sein. Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, da dies die Stabilität der Meringue unterstützt.
Zubereitung des Zuckersirups: Zucker und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Mit einem Thermometer die Temperatur überwachen, bis sie 115 bis 118 °C erreicht. Diese Temperatur entspricht dem sogenannten "Soft Ball"-Stadium, bei dem der Sirup eine spezifische Konsistenz hat.
Aufschlagen der Meringue: Eiweiß mit Salz und Weinsteinpulver (optional) in eine saubere Rührschüssel geben und kurz anschlagen. Danach wird langsam der Zucker in den Eischnee gerührt. Es ist wichtig, den Zucker nicht auf einmal hinzuzugeben, sondern in kleinen Portionen, um die Luft im Eiweiß zu erhalten.
Einbringen des Sirups: Sobald der Sirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, wird er langsam in die aufgeschlagene Meringue eingerührt. Dies muss vorsichtig erfolgen, um die Meringue nicht zusammenfallen zu lassen. Die Masse wird anschließend weitergerührt, bis sie auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.
Einbringen der Butter: Die Butter wird in Stücke geschnitten und langsam unter die abgekühlte Meringue gerührt. Je nach Rezept wird die Butter schmelzend oder kalt zugegeben. Es ist wichtig, dass die Meringue vollständig abgekühlt ist, bevor die Butter eingearbeitet wird, um ein Zusammenfallen der Creme zu vermeiden.
Aromatisierung: Die Creme kann nach Geschmack mit Aromen wie Vanille, Kakao, Mocca oder Marmelade angereichert werden. Bei der Zugabe von fettbehafteten Aromen wie Lemon Curd kann die Konsistenz der Creme beeinträchtigt werden, weshalb hier Vorsicht geboten ist.

Anwendungsmöglichkeiten

Die italienische Meringue Buttercreme ist eine vielseitige Creme, die sich in verschiedenen Bereichen der Backkunst anwenden lässt. Sie ist besonders geeignet für Torten, da sie fondanttauglich ist und eine stabile Struktur hat.

Torten und Kuchen

Die Creme eignet sich hervorragend als Füllung oder Einstreiche für Torten und Kuchen. Sie kann zwischen den Kuchenschichten verteilt werden oder als Deckkrem verwendet werden. Aufgrund ihrer Stabilität ist sie besonders bei Motivtorten beliebt, bei denen die Creme als Grundlage für Spritzkunst oder Formen dienen kann.

Spritzkunst

Die Creme ist auch ideal zum Aufspritzen, da sie sich gut aus dem Spritzbeutel entnehmen lässt und Formen hält. Mit verschiedenen Spritzdüsen können Blüten, Blätter oder andere dekorative Elemente aus der Creme gefertigt werden. Dies erlaubt kreative Gestaltungsmöglichkeiten bei der Torte oder anderen Kuchen.

Formen aus Buttercreme

Mit der italienischen Meringue Buttercreme lassen sich auch Formen aus Buttercreme herstellen. Diese Formen können als Dekoration dienen oder in Torten integriert werden. Im Video "Blumen Korb aus Buttercreme" wird beispielsweise gezeigt, wie aus der Creme eine Blume gefertigt werden kann.

Geschmacksvarianten

Die italienische Meringue Buttercreme kann durch verschiedene Aromen und Zutaten verändert werden, um den individuellen Geschmack zu treffen. Im Folgenden werden einige der gängigsten Varianten beschrieben.

Fruchtige Varianten

Um die Creme fruchtig zu verfeinern, kann Marmelade, Gelee oder Fruchtpüree zugegeben werden. Es ist wichtig, dass die Marmelade fettfrei ist, da fettbehaftete Zutaten die Stabilität der Creme beeinträchtigen können. Lemon Curd ist beispielsweise nicht geeignet, da es fettbehaftet ist. Stattdessen wird empfohlen, den Lemon Curd unter eine fertige Swiss Meringue Buttercreme zu rühren.

Zitronen- und Orangenvarianten

Zitronen- oder Orangengelee können verwendet werden, um die Creme fruchtig zu verfeinern. Alternativ kann auch etwas Zitronensaft und Schale unter die Creme gerührt werden, um eine leichte Zitrusnote hinzuzufügen.

Schokoladen- oder Kakaovariante

Für eine Schokoladenbuttercreme kann Kakao oder geschmolzene Schokolade unter die Creme gerührt werden. Dies verändert die Konsistenz leicht, da Schokolade fettbehaftet ist. Es ist daher wichtig, den Butteranteil entsprechend anzuheben, um die Stabilität der Creme zu erhalten.

Aromen und Liköre

Die Creme kann mit verschiedenen Aromen angereichert werden, wie beispielsweise Vanille, Tonkabohne, Mocca oder anderen Aromen. Auch Liköre wie Baileys oder andere Aromen können verwendet werden, um die Creme zu verfeinern.

Haltbarkeit und Lagerung

Die italienische Meringue Buttercreme ist eine fettreiche Creme mit hohem Zuckeranteil, was die Haltbarkeit beeinflusst. Sie kann im Kühlschrank oder Gefrierfach gelagert werden, wobei die Haltbarkeit von der Zubereitungszeit und den Zutaten abhängt.

Kühlschrank

Im Kühlschrank hat die Creme eine Haltbarkeit von etwa 1 Woche. Es ist wichtig, dass die Creme in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird, um Feuchtigkeit oder Gerüche aufzunehmen.

Gefrierfach

Im Gefrierfach kann die Creme bis zu 1 Monat gelagert werden. Vor der Verwendung muss sie langsam wieder auf Zimmertemperatur gebracht werden, um die Konsistenz zu erhalten.

Haltbarkeit bei frischen Zutaten

Bei der Zugabe von frischen Früchten wie Himbeeren oder Erdbeeren reduziert sich die Haltbarkeit auf 1 bis 2 Tage. Bei Dosenobst oder abgekochten Früchten beträgt die Haltbarkeit ca. 3 Tage.

Vorteile und Nachteile

Die italienische Meringue Buttercreme hat mehrere Vorteile, die sie besonders bei Torten und Kuchen beliebt machen. Gleichzeitig gibt es auch einige Nachteile, die berücksichtigt werden sollten.

Vorteile

Stabilität: Die Creme ist sehr stabil und eignet sich daher hervorragend für Torten und Spritzkunst.
Fondanttauglichkeit: Sie ist fondanttauglich, da sie eine stabile Grundlage für Fondantdekorationen bietet.
Geschmacksvielfalt: Durch die Zugabe von Aromen und Zutaten kann die Creme individuell verfeinert werden.
Einfache Herstellung: Obwohl die Zubereitung mehrere Schritte umfasst, ist die Creme relativ einfach herzustellen.

Nachteile

Zubereitungszeit: Die Herstellung der Creme dauert länger als bei anderen Buttercremen, da der Zuckersirup erhitzt und die Meringue abgekühlt werden muss.
Fettabhängigkeit: Die Zugabe von fettbehafteten Zutaten wie Lemon Curd oder Schokolade kann die Stabilität der Creme beeinträchtigen.
Sensitivität gegenüber Feuchtigkeit: Die Creme ist empfindlich gegenüber Feuchtigkeit, weshalb sie in luftdichten Behältern gelagert werden muss.

Schlussfolgerung

Die italienische Meringue Buttercreme ist eine vielseitige und leckere Creme, die sich ideal für Torten, Kuchen und andere backtechnische Kreationen eignet. Sie ist durch ihre Stabilität, Geschmacksvielfalt und fondanttaugliche Eigenschaften besonders beliebt. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten, wobei die richtige Temperatur und die Reihenfolge der Zugabe entscheidend für das Ergebnis sind. Durch die Zugabe von Aromen und Zutaten kann die Creme individuell verfeinert werden, wobei auf fettbehaftete Zutaten geachtet werden sollte, da diese die Stabilität beeinflussen können. Die Haltbarkeit der Creme hängt von den Zutaten und der Lagerung ab. Insgesamt ist die italienische Meringue Buttercreme eine empfehlenswerte Creme für alle, die eine cremige und leckere Füllung oder Deckkrem suchen.

Quellen

buttercreme