Bärlauch in der Küche: Vielfältige Rezepte mit Fleisch und Tipps zur Verwendung
Bärlauch, das würzige Kraut der Frühlingszeit, erfreut sich wachsender Beliebtheit in der Küche. Seine intensive, knoblauchähnliche Note verleiht zahlreichen Gerichten einen besonderen Geschmack. Dieser Artikel beleuchtet die vielfältigen Möglichkeiten, Bärlauch in Kombination mit Fleisch zuzubereiten, und gibt einen Überblick über die Verwendung, Ernte und Lagerung dieses wertvollen Wildgemüses.
Die Bärlauch-Saison und seine Eigenschaften
Die Bärlauch-Saison erstreckt sich von März bis Mai. Charakteristisch für das Kraut ist sein starker und intensiver Knoblauchgeruch. Es handelt sich um ein ausdauerndes Zwiebelgewächs, das eine Höhe von 20 bis 50 Zentimetern erreichen kann. Aus der schlanken Zwiebel wachsen dunkelgrüne, gestielte Blätter, die sich später zu einem aufrechten Stiel mit weißen Blüten entwickeln. Bärlauch kann durch Selbstaussaat und Brutzwiebeln große Bestände bilden.
Welche Fleischsorten passen zu Bärlauch?
Bärlauch harmoniert hervorragend mit einer Vielzahl von Fleischsorten. Hackfleisch lässt sich besonders gut mit Bärlauch verfeinern, aber grundsätzlich kann jedes Fleisch mit dem würzigen Kraut kombiniert werden – ob Rind, Schwein, Geflügel oder sogar Kaninchen. Der Bärlauch verleiht dem Fleisch einen tollen Geschmack und sorgt für eine aromatische Note. Auch zu Fisch, insbesondere zu Meeresfrüchten wie Shrimps oder Flusskrebsen, passt Bärlauch ausgezeichnet. Eine Kombination mit Zander oder Lachs ist ebenfalls empfehlenswert.
Beliebte Bärlauch-Rezepte mit Fleisch
Die Auswahl an Rezepten mit Bärlauch und Fleisch ist vielfältig. Hier eine Auswahl beliebter Gerichte:
- Gefüllte Hähnchen-Rouladen mit Bärlauch: Für dieses Gericht werden Hähnchenbrustfilets mit einer Füllung aus Bärlauch, Käse und Frischkäse gefüllt, mit Bacon umwickelt und in einer Weißweinsauce serviert. Die benötigten Zutaten pro Portion sind 4 Hähnchenbrustfilets, 150g Bärlauch, 80g Käse, 1 EL Frischkäse, Salz, Pfeffer und 8 Scheiben Bacon. Für die Sauce werden 5 Bärlauchblätter, 100ml Weißwein, 150ml Wasser, 2 EL Frischkäse, 1 EL Schmand, 1 EL Butter, 2 EL Mehl, etwas Wasser, Salz, Cayennepfeffer, Currypulver, 2 Spritzer Zitronensaft und ½ TL Senf benötigt.
- Bärlauch-Frikadellen: Ein beliebtes Rezept im Frühling, bei dem Faschiertes mit Bärlauch und weiteren Zutaten vermengt und ausgebacken wird.
- Gratinierte Bärlauchschnitzel: Ein schnell zubereitetes und köstliches Gericht.
- Kalbsschnitzel mit Bärlauchfülle: Ein raffiniertes Rezept für ein feines Mittagessen.
- Fleischbällchen mit Bärlauch: Ein Gericht, das sich schnell zubereiten lässt und besonders im Frühling gut schmeckt.
- Fleischsalat mit Bärlauch: Verwendet fertig gebratenes Schweinefleisch, das auch vom Vortag sein kann.
- Faschierte Laibchen mit Bärlauch: Ein klassisches Gericht im Frühling, das frischen Schwung in die Speise bringt.
- Bärlauch-Bacon-Burger: Eine frühlingshafte Zusammenstellung für einen geschmacksintensiven Burger mit Rucola.
- Geschmorte Kaninchenkeulen mit Bärlauch: Ein deftiges Gericht, bei dem Bärlauch dem Fleisch eine besondere Note verleiht.
- Bärlauch-Knödel: Eine würzige Alternative zu traditionellen Knödeln.
Weitere Verwendungsmöglichkeiten von Bärlauch in der Küche
Neben den genannten Rezepten bietet Bärlauch eine Vielzahl weiterer Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. Es kann beispielsweise zur Herstellung von Bärlauch-Butter, Spargelsuppen mit Bärlauch oder Bärlauch-Guacamole verwendet werden. Auch als Pesto mit Olivenöl zubereitet, ist Bärlauch eine köstliche Beilage zu Pasta, Gnocchi oder Käseplatten. Bärlauch kann auch in Aufstrichen, Dips, Salaten, Quiches und Tartes verwendet werden, um ihnen eine frische, würzige Note zu verleihen.
Bärlauch im Garten anbauen und ernten
Bärlauch kann auch im eigenen Garten angebaut werden. Zwiebeln werden im Abstand von 20 Zentimetern aufrecht in die Erde gesteckt und leicht mit Erde bedeckt. Es ist ratsam, mehrere Pflanzen zu setzen, da sie sich mit der Zeit zu einem Horst entwickeln. Bärlauch benötigt einige Jahre, um sich zu etablieren, bildet dann aber schnell große Bestände. Um die Ausbreitung zu kontrollieren, kann eine Rhizomsperre im Boden sinnvoll sein.
Die Erntezeit für Bärlauchblätter ist von März bis April. Da Bärlauch in einigen Gebieten zu den gefährdeten Arten zählt, sollte pro Pflanze nur ein Blatt geerntet werden. Die Blätter werden am besten mit einem Messer geschnitten, um die Pflanze möglichst wenig zu verletzen. Auch die Knospen und Blüten sind essbar und können geerntet werden. Sogar die Zwiebel kann verzehrt werden.
Vorsicht bei der Ernte: Verwechslungsgefahr
Beim Sammeln von Bärlauch in der Natur ist Vorsicht geboten, da Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen und Herbstzeitlosen besteht. Das wichtigste Unterscheidungsmerkmal ist der Geruch: Bärlauchblätter verströmen einen typischen Knoblauchgeruch, während Maiglöckchen und Herbstzeitlosen geruchlos sind. Auch im Wuchs gibt es Unterschiede: Bärlauchblätter sitzen immer einzeln auf ihrem Stiel, während beim Maiglöckchen zwei bis drei Blätter in das Hüllblatt des Stängels gerollt sind. Wer sich unsicher ist, sollte Bärlauch nur sammeln, wenn er die Pflanze sicher identifizieren kann.
Lagerung und Haltbarkeit von Bärlauch
Bärlauch sollte immer frisch verarbeitet werden, da er schnell sein Aroma verliert und die wasserhaltigen Blätter schnell vergehen. Eine gute Möglichkeit der Konservierung ist die Herstellung von Bärlauchpesto, bei dem die Blätter zerhackt und in Öl eingelegt werden. Bärlauch kann auch eingefroren werden, wobei jedoch ein gewisser Verlust des Aromas in Kauf genommen werden muss.
Bärlauch in der traditionellen Medizin und Heilkunde
Bärlauch enthält viele Vitamine und ätherische Öle sowie die schwefelhaltige Aminosäure Alliin, die in Verbindung mit Sauerstoff zu Alkylsulfonsäure wird und den typischen Knoblauchgeruch erzeugt. Ihm werden viele Wirkungen zugeschrieben, die teilweise aus alten Überlieferungen der Heilkunde stammen. So wird er bei Verdauungsproblemen und Blähungen empfohlen, soll den Cholesterinspiegel senken, das Blut reinigen, entschlacken und als Antibiotikum wirken.
Fazit
Bärlauch ist ein vielseitiges und aromatisches Kraut, das in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann. Ob in Kombination mit Fleisch, Fisch oder als Zutat in Aufstrichen, Suppen oder Salaten – Bärlauch verleiht jedem Gericht eine besondere Note. Wer die Möglichkeit hat, Bärlauch im eigenen Garten anzubauen, kann sich jederzeit mit frischem Kraut versorgen. Bei der Ernte in der Natur ist jedoch Vorsicht geboten, um Verwechslungen mit giftigen Pflanzen zu vermeiden.