Rezepte und Tipps für italienisches Gebäck: Von Maritozzi bis Calzoncelli

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie italienisch

Italienisches Gebäck ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern oft auch ein kultureller Ausdruck regionaler Traditionen. Ob süße Hefebrötchen wie die Maritozzi aus Rom, knusprige Taralli mit Fenchel aus Apulien, oder die typischen Weihnachtskekse wie die Calzoncelli aus der Basilikata – italienisches Gebäck vereint Geschmack, Aroma und Geschichte in jedem Bissen. In diesem Artikel werden wir uns auf der Grundlage von verifizierten Rezepten und Hintergrundinformationen aus den bereitgestellten Quellen mit verschiedenen Gebäcksorten aus Italien beschäftigen. Es handelt sich um eine Sammlung von Rezepten, die sowohl kulinarisch als auch kulturell interessant sind, und die Einblicke in die Vielfalt italienischer Backkunst bieten.

Maritozzi – italienische Hefebrötchen mit Sahnefüllung

Die Maritozzi sind süße, softe Hefebrötchen, die nach dem Backen mit Schlagsahne gefüllt werden. Sie stammen aus der Region Latium in Italien, genauer gesagt aus der Gegend um Rom. Die Brötchen sind oval oder manchmal auch rund und oft mit Puderzucker bestäubt. In einigen Rezepten werden auch Trockenfrüchte wie Rosinen oder Pinienkerne hinzugefügt. Allerdings ist die reine Variante, wie sie in einem der Rezepte beschrieben wird, ohne Rosinen, sehr beliebt.

Geschichte der Maritozzi

Die Geschichte der Maritozzi ist eng mit der italienischen Kultur verbunden. Der Name stammt vom italienischen Wort „marito“, was Ehemann bedeutet. Laut einer Überlieferung brachten italienische Männer früher diese Brötchen ihren zukünftigen Ehefrauen als Geschenk mit. Manche Rezepte vermuten auch, dass Maritozzi traditionell nach der Fastenzeit serviert wurden. Es gibt auch Anekdoten, dass in den Brötchen sogar Ringe oder andere Schmuckstücke versteckt wurden, um dem Valentinstag einen besonderen Anstrich zu verleihen.

Rezept für Maritozzi

Zutaten

Für den Hefeteig: - 450–500 g Mehl (Typ 550, oft als backstarkes Mehl bezeichnet) - 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe - 80 g Zucker - 125 ml Wasser - 125 ml Milch - 60 g weiche Butter in Würfeln - 1 Ei (Größe M), raumwarm - 2 EL flüssiger Honig - 1 große Prise Salz - Zesten einer halben unbehandelten Zitrone (oder Orange)

Für die Sahnefüllung: - 500 ml kalte Schlagsahne (Konditorsahne mit 35 % Fett) - 140 g Puderzucker - eventuell 1–2 Päckchen Sahnesteif - Puderzucker zum Verzieren

Zubereitung

Brötchen backen:

  1. Mischen Sie Mehl, Hefe und Zucker in einer Rührschüssel.
  2. Fügen Sie Wasser, Milch, Butter, Ei, Honig und Salz hinzu.
  3. Kneten Sie alles zu einem glatten Hefeteig. Der Teig sollte sich gut vom Schüsselrand lösen und weich sein.
  4. Formen Sie aus dem Teig kleine Brötchen. Diese sollten oval oder rund sein.
  5. Legen Sie die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  6. Streichen Sie die Brötchen vor dem Backen mit einem Ei, verquirlt mit etwas Milch.
  7. Backen Sie die Brötchen im vorgeheizten Ofen (ca. 180 °C) bis sie goldbraun sind.

Sahnefüllung herstellen:

  1. Schlagen Sie die kalte Schlagsahne mit Puderzucker und ggf. Sahnesteif mit dem Schneebesen oder einer Küchenmaschine steif.
  2. Füllen Sie die gebackenen Brötchen mit der Schlagsahne.
  3. Bestäuben Sie die Brötchen mit Puderzucker.
  4. Servieren Sie die Maritozzi am besten am Tag des Backens, da sie nach einigen Tagen an Geschmack und Konsistenz verlieren können.

Tipps zur Zubereitung

  • Der Honig im Teig verleiht den Maritozzi eine besondere Süße und Weichheit.
  • Wenn Sie keinen Honig verwenden, können Sie alternativ Agave-Sirup oder Ahornzucker einsetzen.
  • Für die Sahnefüllung ist es wichtig, dass die Schlagsahne kalt ist, da sie sich sonst nicht gut schlagen lässt.
  • Die Brötchen sollten nicht zu groß gefüllt werden, da die Sahne sonst auslaufen kann.

Taralli mit Fenchel – ein typisches Snackgebäck aus Apulien

Taralli sind kleine, ringförmige oder kreisförmige Knabbereien, die vor allem in der Region Apulien sehr beliebt sind. Sie werden meist aus Weizenmehl, Olivenöl, Salz und Gewürzen wie Fenchelsamen hergestellt. Taralli sind knusprig, salzig und ideal als Snack oder als Beilage zu einem Glas Weißwein.

Rezept für Taralli mit Fenchel

Zutaten

  • 500 g Mehl
  • 200 ml Weißwein
  • 125 ml Olivenöl
  • 20 g Salz
  • 3 TL Fenchelsamen

Zubereitung

  1. Zerkleinern Sie die Fenchelsamen mit einem Mörser.
  2. Mischen Sie Mehl, Salz, Fenchelsamen, Weißwein und Olivenöl in einer Schüssel.
  3. Kneten Sie alles zu einem glatten Teig.
  4. Formen Sie aus dem Teig kleine Rollen mit ca. 1 cm Durchmesser.
  5. Schneiden Sie die Rollen in Stücke von ca. 3 cm Länge.
  6. Formen Sie die Stücke zu Kreisen und drücken Sie die Enden zusammen.
  7. Legen Sie die Taralli auf ein Backblech und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen (ca. 180 °C) bis sie goldbraun sind.
  8. Lassen Sie die Taralli abkühlen und servieren Sie sie als Snack oder als Beilage zu einem Glas Weißwein.

Tipps zur Zubereitung

  • Die Fenchelsamen verleihen den Taralli einen aromatischen Geschmack. Sie können aber auch durch andere Gewürze wie Kümmel oder Oregano ersetzt werden.
  • Wenn Sie keine Olivenöl haben, können Sie auch Butterschmalz verwenden, allerdings wird der Geschmack dann anders.
  • Die Taralli können bis zu mehreren Tagen aufbewahrt werden, solange sie trocken sind.

Calzoncelli – süße Weihnachtsgebäck aus der Basilikata

Calzoncelli sind halbmondförmige Teigtaschen, die traditionell an Weihnachten in der Region Basilikata gebacken werden. Sie sind oft mit einer Mischung aus Kastanien und Schokolade gefüllt und werden daher auch als Weihnachts-Panzerotti bezeichnet. In einigen Regionen werden sie auch Engelskissen genannt, da ihre Form an die Form eines Kusses erinnert.

Rezept für Calzoncelli

Zutaten

  • 500 g Mehl
  • 3 Eier
  • 50 ml Weißwein
  • 150 g Butterschmalz
  • 150 g Zucker
  • 300 g gegarte Maronen (Kastanien)
  • 250 g Zartbitter-Schokolade
  • Zimt

Zubereitung

  1. Mischen Sie Mehl, Eier, Weißwein, Butterschmalz und Zucker in einer Schüssel.
  2. Kneten Sie alles zu einem glatten Mürbeteig.
  3. Lassen Sie den Teig 15–20 Minuten ruhen.
  4. Hacken Sie die Maronen und raspeln Sie die Schokolade. Mischen Sie beides miteinander und geben Sie etwas Zimt hinzu.
  5. Rollen Sie den Teig dünn aus und schneiden Sie Kreise oder Halbkreise heraus.
  6. Füllen Sie jedes Teigstück mit etwas der Kastanien-Schokoladen-Masse.
  7. Falten Sie die Teigstücke zu Halbkreisen und drücken Sie die Kanten zusammen.
  8. Legen Sie die Calzoncelli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  9. Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen (ca. 180 °C) bis sie goldbraun sind.
  10. Lassen Sie die Kekse abkühlen und servieren Sie sie als Weihnachtsgebäck.

Tipps zur Zubereitung

  • Die Kastanien müssen vor der Verwendung gegart werden. Sie können entweder in der Mikrowelle, in der Dampfmaschine oder über dem Dampf gegart werden.
  • Die Schokolade sollte fein geraspelt werden, damit sie sich gut mit den Kastanien vermengen lässt.
  • Wenn Sie keine Kastanien haben, können Sie die Schokoladenfüllung auch mit Kichererbsen kombinieren.

Biscotti morbidi alle Mandorle – weiche Mandelkekse

Mandelkekse, auch als Biscotti morbidi alle Mandorle bezeichnet, sind ein typisches Gebäck aus Italien, das vor allem in Sizilien und in der Toskana verbreitet ist. Sie bestehen aus geschälten Mandeln, Zucker und Eiweiß und haben eine weiche, knusprige Konsistenz. Sie sind ideal als Nachspeise oder als Snack.

Rezept für Biscotti morbidi alle Mandorle

Zutaten

  • 200 g geschälte, weiße Mandeln
  • 100 g Zucker
  • 100 g Puderzucker
  • 30 g frisches Eiweiß (etwa ein Ei)

Zubereitung

  1. Geben Sie die Mandeln und den Zucker in einen Mixer.
  2. Mahlen Sie alles zu feinem Pulver, bis die Konsistenz wie Mehl ist.
  3. Fügen Sie den Puderzucker und das Eiweiß hinzu.
  4. Kneten Sie alles zu einem glatten Teig.
  5. Rollen Sie den Teig dünn aus und schneiden Sie Streifen oder Formen heraus.
  6. Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen (ca. 160 °C) bis sie goldbraun sind.
  7. Lassen Sie die Kekse abkühlen und servieren Sie sie als Snack oder Nachspeise.

Tipps zur Zubereitung

  • Die Mandeln müssen vor der Verwendung geschält werden.
  • Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie die Mandeln auch in einer Küchenmaschine oder mit einer Reibe verarbeiten.
  • Das Eiweiß dient der Bindung und sorgt für etwas Feuchtigkeit. Es muss nicht steif geschlagen werden, wie in manchen Rezepten beschrieben.

Zusammenfassung

Italienisches Gebäck ist eine reiche und vielfältige Kultur, die sich über verschiedene Regionen und Traditionen erstreckt. Von den süßen Hefebrötchen wie die Maritozzi aus Rom, über die knusprigen Taralli mit Fenchel aus Apulien, bis hin zu den typischen Weihnachtskeksen wie den Calzoncelli aus der Basilikata – italienisches Gebäck hat für jeden Geschmack etwas zu bieten. Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, sind nicht nur lecker, sondern auch einfach zu backen. Sie eignen sich hervorragend für den Alltag, für besondere Anlässe oder einfach als Snack.

Quellen

  1. Maritozzi Rezept italienische softe Hefebrötchen mit Sahnefüllung – Italian Cream buns recipe
  2. Taralli mit Fenchel – Apuliens Knabbergebäck
  3. Weihnachtsbackerei: Calzoncelli – gebackenes Gebäck aus Apulien und der Basilikata
  4. Original italienische Weihnachtsplätzchen und Kuchen
  5. Biscotti morbidi alle mandorle

Ähnliche Beiträge