Italienische Frucht-Buttercreme: Rezept, Zubereitung und Varianten
Die italienische Buttercreme ist eine beliebte Grundlage in der Konditorei und Backkunst, insbesondere aufgrund ihrer Stabilität und Fondanttauglichkeit. Sie eignet sich hervorragend als Füllung für Torten, Cupcakes oder als Verzierung von Kuchen. In dieser Artikelserie wird die italienische Buttercreme im Detail vorgestellt, wobei ein Schwerpunkt auf der fruchtigen Variante liegt. Auf der Grundlage von Rezepten und Tipps aus vertrauenswürdigen Quellen werden die Zutaten, die Zubereitung, die Anwendung sowie mögliche Abwandlungen beschrieben.
Rezept und Zubereitung
Die italienische Buttercreme basiert auf einer Kombination aus Eischnee, Zucker und Butter. Der entscheidende Schritt ist das Aufschlagen des Eischnees mit einem Zuckersirup, der bis auf ca. 117–118 °C erhitzt wird. Dieser Prozess sorgt für eine stabile Meringue, die sich später gut mit Butter vermischen lässt. Der folgende Ablauf beschreibt die Herstellung der italienischen Buttercreme Schritt für Schritt:
Zubereitung des Zuckersirups:
- In einem kleinen Topf Wasser und Zucker gemischt und auf mittlerer Hitze zum Kochen gebracht.
- Ein Zuckerthermometer wird in den Topf gesteckt, um den Temperaturverlauf zu überwachen.
- Der Zuckersirup wird bis auf 117–118 °C erhitzt, was der Soft-Ball-Stufe entspricht.
Aufschlagen der Eischnee:
- In einer sauberen, fettfreien Schüssel werden die Eiweiße mit einer Prise Salz aufgeschlagen.
- Es ist wichtig, dass die Eiweiße nicht zu lange gerührt werden, um ein „trockenes“ Aufschlagen zu vermeiden.
- Sobald der Zuckersirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, wird er langsam zum Eischnee gegeben und weitergerührt.
Abkühlen der Meringue:
- Die Meringue wird so lange gerührt, bis sie die Zimmertemperatur erreicht hat. Dieser Prozess kann 20–30 Minuten dauern.
- Wer möchte, kann die Meringue in einen kühlen Topf umfüllen, um die Abkühlung zu beschleunigen.
Untermischen der Butter:
- Nachdem die Meringue abgekühlt ist, wird die Butter langsam untergerührt.
- Die Butter sollte Raumtemperatur haben, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.
- Die Mischung wird so lange gerührt, bis sich Butter und Meringue vollständig verbinden und die Creme glatt und cremig wird.
Diese Grundzutaten können variieren, je nachdem, ob die Buttercreme für eine fruchtige Variante hergestellt werden soll. In solchen Fällen kann Marmelade oder Gelfond anstelle des Zuckersirups verwendet werden, um den Geschmack zu verändern.
Fruchtige Variante: Marmelade oder Gelfond
Eine besonders beliebte Abwandlung der italienischen Buttercreme ist die fruchtige Variante, die entweder mit Marmelade oder Gelfond hergestellt wird. Dieser Ansatz ermöglicht es, die Buttercreme in verschiedenen Geschmacksrichtungen herzustellen, ohne die Stabilität oder Fondanttauglichkeit zu beeinträchtigen.
Marmelade
Marmelade ist eine gängige Alternative zum Zuckersirup, da sie fettfrei ist und sich gut in die Meringue integrieren lässt. Im Gegensatz zu zuckerhaltigen Sirupen enthält Marmelade bereits Fruchtsäure und Aroma, wodurch die Creme bereits bei der Zubereitung einen leichten Fruchtgeschmack erhält. Die Vorteile dieses Ansatzes sind:
- Die Creme bleibt fondanttauglich.
- Sie eignet sich gut als Füllung für Cupcakes oder Torten mit Fondantdekoration.
- Der Geschmack kann individuell an die jeweilige Marmelade angepasst werden.
Ein Nachteil ist, dass die Intensität des Geschmacks geringer ist als bei einer Buttercreme mit frischen Früchten oder Fruchtpüreepulver. Um den Geschmack zu intensivieren, kann eine kleine Menge Fruchtpüreepulver untergemischt werden, ohne die Stabilität der Creme zu beeinträchtigen.
Gelfond
Ein weiterer Ansatz zur Erstellung einer fruchtigen Buttercreme ist die Verwendung von Gelfond. Gelfond ist eine fettfreie Fruchtmasse, die aus Konzentrat hergestellt wird. Im Gegensatz zu Marmelade ist Gelfond meist homogener und enthält weniger Feste, was den Aufschlag der Meringue erleichtert. Vorteile dieser Methode sind:
- Gelfond ist leicht und fettfrei.
- Es ist einfacher, eine stabile Meringue herzustellen.
- Der Geschmack kann durch die Wahl des Gelfonds individuell gesteuert werden.
Ein Nachteil ist, dass Gelfond nicht immer in allen Geschmacksrichtungen erhältlich ist, was die Auswahl begrenzen kann. Zudem ist die Haltbarkeit der Creme geringer als bei der Zuckersirup-Variante, da Gelfond leichter verderblich ist.
Anwendung in der Konditorei
Die italienische Buttercreme ist nicht nur als Füllung für Torten und Cupcakes geeignet, sondern kann auch als Verzierung oder zur Dekoration verwendet werden. Aufgrund ihrer hohen Stabilität eignet sie sich besonders gut für Torten mit Fondantdekoration, da sie nicht zusammenbricht und sich nicht durchdringt. Zudem ist sie standhaft genug, um mit Spritztüllen in Form von Blumen, Blättern oder anderen Mustern aufgespritzt zu werden.
Füllung von Torten
Für Torten ist die italienische Buttercreme eine hervorragende Füllung, da sie sich leicht zwischen Böden verteilen lässt und nicht zu flüssig ist. Bei der Verwendung als Füllung sollte jedoch darauf geachtet werden, dass die Creme nicht zu viel Feuchtigkeit enthält, da dies zu einem Zusammenbruch der Schichten führen kann. Bei der fruchtigen Variante ist es besonders wichtig, dass die Marmelade oder der Gelfond gut eingearbeitet ist und keine Klumpen bildet.
Verzierung von Kuchen
Als Verzierung eignet sich die italienische Buttercreme besonders gut, da sie cremig und glatt ist. Sie kann mit einem Spritzbeutel aufgetragen werden, um die Kuchentische zu verfeinern oder als Grundlage für Dekorationen wie Blüten oder Blätter verwendet werden. Für solche Anwendungen ist es wichtig, dass die Creme ausreichend fest ist, damit die Formen nicht verlieren.
Cupcakes
Bei Cupcakes ist die italienische Buttercreme eine ideale Verzierung, da sie sich gut aufspritzen lässt und sich nicht schnell verformt. Sie eignet sich besonders gut für Cupcakes mit Fondantdekoration, da sie nicht durchdringt und sich nicht vermischt. Zudem ist sie standhaft genug, um Formen zu halten, was bei der Dekoration von Cupcakes besonders wichtig ist.
Haltbarkeit und Lagerung
Die Haltbarkeit der italienischen Buttercreme hängt von der Zubereitungsart und den verwendeten Zutaten ab. Bei der klassischen Variante mit Zuckersirup ist die Haltbarkeit im Kühlschrank bis zu einer Woche. Bei der fruchtigen Variante mit Marmelade oder Gelfond ist die Haltbarkeit etwas geringer, da diese Zutaten leichter verderblich sind. In solchen Fällen beträgt die Haltbarkeit im Kühlschrank ca. 3–5 Tage.
Bei der Lagerung im Gefrierfach kann die Haltbarkeit der Buttercreme bis zu einem Monat betragen. Vor dem Gebrauch sollte die Creme jedoch langsam abtauen und erneut gründlich untergemischt werden, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen. Bei der fruchtigen Variante ist die Haltbarkeit im Gefrierfach geringer, da die Marmelade oder der Gelfond sich schneller verderben kann.
Farbgebung und Aromatisierung
Die italienische Buttercreme kann nach Belieben gefärbt und aromatisiert werden. Für die Farbgebung ist es wichtig, dass keine flüssigen Lebensmittelfarben verwendet werden, da diese die Creme wässrig machen können. Stattdessen sollten Farbpulver oder -paste verwendet werden, die sich gut in die Creme integrieren lassen und die Konsistenz nicht beeinträchtigen.
Aromatisierung
Die italienische Buttercreme kann mit verschiedenen Aromen angereichert werden, um den Geschmack zu variieren. Backkakao, Vanillemark oder Fruchtpulver eignen sich besonders gut, da sie sich gut in die Creme unterrühren lassen. Bei der fruchtigen Variante ist es jedoch wichtig, dass keine pürierten Früchte verwendet werden, da diese die Creme zu sehr verwässern können.
Schlussfolgerung
Die italienische Buttercreme ist eine vielseitige Grundlage in der Konditorei, die sich sowohl als Füllung als auch als Verzierung eignet. Die fruchtige Variante, die entweder mit Marmelade oder Gelfond hergestellt wird, erlaubt es, den Geschmack individuell anzupassen, ohne die Stabilität oder Fondanttauglichkeit zu beeinträchtigen. Aufgrund ihrer Haltbarkeit und Standhaftigkeit eignet sie sich besonders gut für Torten, Cupcakes und Kuchen, die mit Fondant dekoriert werden. Durch die Verwendung von Farbpulver oder -paste kann die Creme auch farblich angepasst werden, um die individuellen Anforderungen zu erfüllen.