Italienisches Ciabatta-Rezept mit Trockenhefe – Ein Klassiker aus dem Ofen
Das italienische Brot Ciabatta hat sich weltweit als ikonische Brotsorte etabliert. Bekannt für seine knusprige Kruste und die luftige, lockere Krume, ist Ciabatta nicht nur ein beliebter Tischbrot-Klassiker, sondern auch eine vielseitige Grundlage für zahlreiche Gerichte. Immer mehr Hobbybäcker und Hobbyköche entscheiden sich dafür, Ciabatta zu Hause zu backen – nicht zuletzt, weil es sich mit einfachen Zutaten wie Weizenmehl, Wasser, Salz, Hefe und Olivenöl zubereiten lässt. In diesem Artikel wird ein Rezept vorgestellt, das auf Trockenhefe basiert und sich somit besonders gut für diejenigen eignet, die keine frische Hefe zur Hand haben. Auf Basis mehrerer Quellen werden die Zutaten, die Zubereitung und die Backtechnik detailliert beschrieben, um ein authentisches italienisches Ciabatta zu kreieren.
Einführung
Die Herkunft des Ciabattas liegt in Italien, genauer gesagt in der Region Venetien. Es wurde in den 1980er Jahren von dem Bäcker Arnaldo Cavallari erfunden. Der Name „Ciabatta“ leitet sich vom italienischen Wort für Pantoffel ab, was sich auf die flache, breite Form des Brotes bezieht. Es ist ein Weißbrot, das sich durch seine knusprige Kruste und die weiche, poröse Krume auszeichnet. Es ist ein ideales Brot für Salate, Suppen, Bruschetta, Pizza Bianca oder einfach als Tischbrot, das mit Olivenöl, Balsamico oder anderen Aromen genossen wird.
Im Folgenden wird ein Rezept beschrieben, das sich auf Trockenhefe stützt, was besonders praktisch für diejenigen ist, die keine frische Hefe haben oder lieber Trockenhefe verwenden möchten. Trockenhefe ist stabil, lagerfähig und eignet sich gut für die Hefeteigbereitung. Die hier vorgestellte Zubereitung berücksichtigt die empfohlenen Mengen an Mehl, Wasser, Salz, Olivenöl und Trockenhefe, sowie die Gär- und Backzeiten, die für ein optimales Ergebnis entscheidend sind.
Rezept für italienisches Ciabatta mit Trockenhefe
Zutaten
Die Zutatenliste ist einfach und klar strukturiert:
- Mehl: 300 g Mehl (Typ 00) – in einigen Rezeptvarianten wird auch Manitoba-Mehl oder Weizenmehl Type 405 verwendet.
- Wasser: 200 g Wasser
- Salz: 1 Teelöffel Salz
- Olivenöl: 1 Esslöffel Olivenöl
- Trockenhefe: 0,1 g Trockenhefe (entspricht ca. 0,1 g, was etwa einem Päckchen Trockenhefe entspricht)
Zubereitung
Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten, wobei die wichtigsten Phasen die Vorbereitung des Hefeteigs, die Gärung und das Backen sind.
1. Vorbereitung des Hefeteigs
- Das Mehl mit der Trockenhefe und dem Salz vermengen. Falls frische Hefe verwendet wird, diese vorher in lauwarmem Wasser auflösen.
- Danach das Wasser und das Olivenöl zum Mehl geben und alles gut verrühren.
- Der Teig wird zunächst mit einem Holzlöffel, später mit den Händen oder einem Handrührer gut durchgeknethet, bis er homogen und glatt ist. Es entsteht ein weicher, etwas klebriger Teig, was normal ist.
2. Gärung
- Der Teig wird in eine Schüssel gegeben und bei Raumtemperatur für etwa 20 Stunden gehen lassen. In dieser Zeit entsteht ein luftiger, aufgeblähter Teig.
- Alle 4 bis 8 Stunden wird der Teig vorsichtig „gezogen und zusammengefaltet“ (stretcher and fold), um die Gärung zu fördern und die Konsistenz des Teigs zu verbessern.
- Wichtig ist, dass der Teig während der Gärung nicht zu warm oder kalt wird, da dies die Hefearbeit beeinflusst.
3. Formgebung
- Nach der Gärungszeit wird der Teig leicht durchknetet, um eventuelle Klumpen zu entfernen.
- Anschließend wird der Teig auf leicht bemehltes Backpapier gelegt und zu einem flachen, ovalen Laib geformt.
- Der Laib wird mit etwas Mehl bestäubt, um eine schöne Kruste entstehen zu lassen.
4. Backen
- Der Teig wird nochmals 30 Minuten gehen lassen, bevor er in den Ofen kommt.
- Der Backofen wird auf 200–220 °C vorgeheizt (Ober- und Unterhitze).
- Das Ciabatta wird für etwa 25–30 Minuten gebacken. Wichtig ist, dass der Ofen während des Backvorgangs nicht geöffnet wird, da dies die Kruste stören könnte.
- Ein Teller mit kochendem Wasser im Ofen sorgt für Feuchtigkeit und unterstützt die Bildung einer knusprigen Kruste.
Tipps und Variationsmöglichkeiten
Tipps zur Zubereitung
- Die Gärung ist entscheidend für die Qualität des Brotes. Es ist wichtig, die Gärungszeit einzuhalten und den Teig regelmäßig zu falten, um die Konsistenz zu verbessern.
- Der Teig ist weich und etwas klebrig, was normal ist. Man sollte nicht zu viel Mehl hinzufügen, da dies den Geschmack beeinflussen könnte.
- Das Backpapier ist empfohlen, um das Brot später leichter vom Backblech lösen zu können.
- Bei der Formgebung sollte darauf geachtet werden, dass der Teig oval und flach geformt wird, um die typische Ciabatta-Form zu erhalten.
Variationsmöglichkeiten
- Würze: Einige Rezepte empfehlen, das Brot mit Rosmarin, Salz oder Olivenöl belegt zu backen, um es als Pizza Bianca zu servieren.
- Füllungen: Ciabatta kann mit Wurst, Schinken oder Käse gefüllt werden und eignet sich somit auch als Brötchen oder Sandwichbrot.
- Einfrieren: Ein frisch gebackenes Ciabatta lässt sich gut einfrieren und bei Bedarf wieder aufbacken. Es hat eine Haltbarkeit von mindestens drei Monaten.
Vorteile von Trockenhefe
Trockenhefe ist im Vergleich zu frischer Hefe stabiler, lagerfähiger und leichter in der Anwendung. Sie ist in der Regel in Form von Hefewürfeln oder Pulver erhältlich und wird in die Zutaten gemischt, ohne vorher aufgelöst zu werden. Sie ist besonders gut für Hefeteige geeignet, die über einen längeren Zeitraum gehen, wie es beim Ciabatta der Fall ist. Da sie nicht so stark auf Temperaturschwankungen reagiert, ist sie besonders praktisch für Hobbybäcker, die nicht unbedingt ein kontrolliertes Umfeld zur Verfügung haben.
Italienische Ciabatta in der Küche
Ciabatta ist nicht nur ein Tischbrot, sondern auch eine beliebte Grundlage für viele Gerichte. In Italien wird es häufig als Pizza Bianca verwendet, wobei die Brotscheiben mit Olivenöl, Salz und Rosmarin belegt und im Ofen gebacken werden. Es ist auch eine klassische Beilage zu Suppen, Salaten und gegrilltem Fleisch oder Fisch. Eine weitere beliebte Vorspeise ist es, Ciabatta in hochwertiges Olivenöl und Balsamico-Essig zu tauchen – eine einfache, aber leckere Kreation, die in vielen italienischen Restaurants serviert wird.
Schlussfolgerung
Das italienische Ciabatta ist ein ikonisches Brot, das sich durch seine knusprige Kruste und die luftige, weiche Krume auszeichnet. Es ist einfach zu backen und eignet sich sowohl als Tischbrot als auch als Grundlage für zahlreiche Gerichte. Mit Trockenhefe als Hefemittel ist die Zubereitung besonders praktisch und eignet sich gut für Hobbybäcker, die keine frische Hefe zur Hand haben. Die hier vorgestellte Methode berücksichtigt die empfohlenen Mengen an Mehl, Wasser, Salz, Olivenöl und Trockenhefe, sowie die Gärungs- und Backzeiten, um ein authentisches italienisches Ciabatta zu kreieren.