Italienische Buttercreme: Rezept, Tipps und Rettungsmöglichkeiten bei Klumpen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie italienisch

Einleitung

Italienische Buttercreme ist eine beliebte Cremebasis in der Kuchen- und Tortenherstellung. Sie eignet sich besonders gut für Hochzeits- und Festtorten, da sie cremig, stabil und aromatisch ist. Im Gegensatz zu anderen Cremes wie der Schweizer Merinque oder klassischen Buttercremen bringt die italienische Variante eine besondere Elastizität und ein feines Geschmacksprofil mit sich. Dieses Rezept, das von vielen Hobby- und Profiköchen geschätzt wird, setzt auf Eiweiße, die zuerst erhitzt und dann in kalte Butter eingearbeitet werden.

Neben der Herstellung der Creme selbst gibt es in der Community auch oft Probleme mit der Konsistenz – beispielsweise wenn die Buttercreme klumpig oder geronnen wird. In solchen Fällen gibt es mehrere Rettungsmöglichkeiten, die im Folgenden detailliert beschrieben werden.

Rezept: Italienische Buttercreme

Zutaten

  • 4 Eiweiße
  • 100 g Zucker
  • 200 g weiche Butter (nicht flüssig)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (optional)
  • Prise Salz

Zubereitung

  1. Eiweiße aufschlagen: Die Eiweiße in eine saubere, fette Schüssel geben. Eine Prise Salz hinzufügen und die Eiweiße zunächst kurz schlagen. Anschließend wird der Zucker nach und nach unter Rühren hinzugefügt. Die Eiweiße werden etwa 5–10 Minuten lang aufgeschlagen, bis sie steif und glänzend sind.

  2. Eiweiße erhitzen: Die Schüssel mit den Eiweißen über ein Wasserbad (nicht zu heiß!) stellen. Die Eiweiße sollten langsam erwärmt werden, bis sie eine Temperatur von mindestens 100 °C erreichen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er die Eiweiße stabilisiert und die Creme später ihre cremige Konsistenz erhält.

  3. Butter einarbeiten: Sobald die Eiweiße abgekühlt sind, kann die Butter langsam untergehoben werden. Wichtig ist, dass die Butter weich, aber nicht flüssig ist. Das Mischen erfolgt am besten mit einem Handrührgerät oder einem Schneebesen, bis sich die Creme homogen und glatt anfühlt.

  4. Vanillezucker hinzufügen: Ggf. Vanillezucker untermischen, um den Geschmack zu verfeinern.

Die fertige italienische Buttercreme ist stabil, cremig und ideal für die Verwendung in Torten, Cupcakes oder zur Dekoration.

Tipps zur Herstellung

  • Verwenden Sie kalte Butter: Die Butter sollte vor dem Einarbeiten gut gekühlt sein, um Klumpenbildung zu vermeiden.
  • Eiweiße richtig schlagen: Achten Sie darauf, dass die Eiweiße steif und glänzend sind, bevor sie erhitzt werden.
  • Temperaturkontrolle: Das Erwärmen der Eiweiße ist entscheidend. Eine zu hohe Temperatur kann die Creme trocken oder spröde machen.
  • Saubere Schüssel: Verwenden Sie eine saubere, fette Schüssel, um eine optimale Aufschlagung der Eiweiße zu gewährleisten.
  • Langsam arbeiten: Bei der Einarbeitung der Butter sollten Sie vorsichtig vorgehen, um die Creme nicht zu überarbeiten oder Klumpen entstehen zu lassen.

Rettungsmöglichkeiten bei geronnenen oder klumpigen Buttercremen

Es kommt vor, dass die Buttercreme klumpig oder gar geronnen wird. In solchen Fällen gibt es verschiedene Rettungsmöglichkeiten, die in der Community oft diskutiert werden:

1. Wiedererwärmen in einem Wasserbad

Falls die Creme klumpig oder geronnen ist, können die Klumpen in einem Wasserbad wieder aufgelöst werden. Dazu die Creme in eine Schüssel geben und diese Schüssel in ein warmes (nicht heißes!) Wasserbad stellen. Langsam rühren, bis die Klumpen sich auflösen und die Creme wieder glatt wird. Danach kann ein bisschen Sahnesteif und Vanillezucker untermischt werden, um die Creme wieder stabil zu machen.

2. Zugabe von Sahnesteif

Ein weiterer Tipp ist die Zugabe von Sahnesteif, das die Creme wieder stabilisiert. Etwa 2–3 x Sahnesteif in die geronnene Creme einrühren und etwas Zeit zum Mischen lassen. Danach kann die Creme wieder auf die Torte aufgestreift werden.

3. Verwendung von Quarkfix

Einige Köche berichten, dass Quarkfix hilfreich sein kann, um die Konsistenz der Creme wieder herzustellen. Der Geschmack sollte dabei individuell angepasst werden – beispielsweise mit Erdbeergeschmack.

4. Kühlen und erneut arbeiten

Manchmal reicht es aus, die Creme für einige Minuten in den Kühlschrank zu stellen und dann erneut zu arbeiten. Bei einigen Rezepturen kann die Konsistenz sich wieder bessern.

Vorteile der italienischen Buttercreme

Im Vergleich zu anderen Cremetypen bringt die italienische Buttercreme mehrere Vorteile mit sich:

  • Stabilität: Sie hält sich gut in der Kälte und ist daher ideal für Hochzeits- und Festtorten.
  • Leichte Konsistenz: Sie ist cremig, aber nicht zu schwer, was sie ideal für leichtere Torten macht.
  • Aromatische Vielfalt: Durch die Zugabe von Aromen wie Vanille, Kakaopulver oder Zimt kann die Creme individuell abgestimmt werden.
  • Langlebigkeit: Sie hält sich länger als manche andere Cremetypen, was bei Vorbereitung und Lagerung von Vorteil ist.

Anwendung in der Tortenherstellung

Die italienische Buttercreme ist besonders bei Torten beliebt, die mehrere Schichten haben. Sie kann als Füllung verwendet werden oder als Verzierungscreme dienen. Ein typisches Beispiel ist der Semi-Naked-Cake mit Erdbeeren, bei dem die Creme zur Füllung und Dekoration genutzt wird. In solchen Fällen wird oft auch ein Püreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüree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