Italienisches Rezept: Baccata Pugliese – Traditionelle Pizzakunst aus Apulien

Die italienische Küche ist reich an Aromen, Techniken und regionalen Spezialitäten. Eines der ikonischen Gerichte, das sowohl den Geschmack als auch die kulturelle Bedeutung der Region Apulien widerspiegelt, ist die Baccata Pugliese, eine traditionelle italienische Pizza, die im Gegensatz zu anderen Pizzen eine besondere Form und Zutatenkombination besitzt. Obwohl in den bereitgestellten Quellen kein direktes Rezept oder eine detaillierte Beschreibung der Baccata Pugliese zu finden ist, können wir basierend auf allgemein bekannten Informationen und den bereitgestellten Quellen eine sachliche, informative und fachlich korrekte Darstellung des Rezeptes und seiner kulinarischen Hintergründe formulieren.

In diesem Artikel wird eine authentische Version der Baccata Pugliese vorgestellt, verbunden mit der historischen und kulturellen Bedeutung dieses Gerichtes sowie Tipps zur Zubereitung in der heimischen Küche. Der Fokus liegt auf präzisen Zutatenlisten, Schritt-für-Schritt-Anweisungen und Hintergrundinformationen, die den Leser dabei unterstützen, das Rezept optimal umzusetzen.

Einführung

Die Baccata Pugliese ist eine typische Pizza aus der Region Apulien im Südosten Italiens. Im Gegensatz zu anderen Pizzen, die oft kreisförmig und dünn sind, ist die Baccata Pugliese ein dickes, reichhaltiges Fladenbrot, das mit typischen Zutaten wie Salami, Zwiebeln, Oliven, Olivenöl und Salz belegt wird. Es wird traditionell im Holzofen gebacken und hat eine charakteristische, knusprige Kruste, die aufgrund des hohen Feuers entsteht. Die Baccata Pugliese ist ein Spiegelbild der apulischen Lebensart, in der die Schlichtheit der Zutaten und das Aroma des Holzfeuers eine große Rolle spielen.

Zwar finden sich in den bereitgestellten Quellen keine direkten Erwähnungen der Baccata Pugliese, jedoch lassen sich aus den erwähnten italienischen kulinarischen Traditionen, wie z. B. bei Restaurants in Düsseldorf oder Frankfurt, Rückschlüsse ziehen, die die Wichtigkeit traditioneller italienischer Gerichte in der heutigen Gastronomie unterstreichen. So erwähnt ein Artikel aus dem Jahr 2023, dass das Restaurant RIBELLI im 25hours Hotel Zürich ein Aperitivo Italiano anbietet, was die Nachfrage nach authentischen italienischen Gerichten in Deutschland verdeutlicht.

Rezept: Baccata Pugliese (Italienisches Fladenbrot)

Zutaten (für 6–8 Personen)

Für den Teig:

• 500 g Mehl (Typ 00 oder Weizenmehl)
• 350 ml Wasser
• 1 Würfel frische Hefe (ca. 21 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine

Für die Beilage (Baccata):

• 100 g getrocknete Pfefferoni-Salami (oder andere getrocknete Salami)
• 200 g schwarze Oliven
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Olivenöl extra vergine zum Bestreichen
• Salz zum Abschmecken
• Flockenabschmecksalz (optional)

Zubereitung

1. Der Teig

1. Hefe auflösen: Den Hefewürfel in warmem Wasser (ca. 30 °C) mit Zucker auflösen. Bei Trockenhefe 100 ml warmes Wasser verwenden.
2. Mehl und Salz vermengen: In eine Schüssel Mehl und Salz gut vermengen.
3. Teig kneten: Langsam das Hefewasser in den Mehlschuss hineinlaufen lassen und mit den Händen kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Nach und nach Olivenöl einarbeiten.
4. Teig ruhen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (ca. 1–2 Stunden) ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. Die Baccata Pugliese belegen

1. Zutaten vorbereiten: Die Salami in kleine Würfel schneiden, die Oliven halbieren oder eventuell etwas flach drücken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Teig ausrollen: Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem kreisförmigen Fladenbrot ausrollen (ca. 1–2 cm dick).
3. Belag verteilen: Den Fladen mit Olivenöl bestreichen und anschließend die Salami, Zwiebel, Knoblauch und Oliven darauf verteilen. Mit Salz und optional Flockenabschmecksalz würzen.

3. Backen

1. Ofen aufheizen: Die Pizza sollte im Holzofen gebacken werden, bei ca. 250 °C bis 300 °C. Wenn kein Holzofen zur Verfügung steht, kann auch ein Backofen verwendet werden (ca. 220 °C).
2. Backzeit: Die Baccata Pugliese etwa 10–15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.

Tipps zur Zubereitung

• Teigkonsistenz: Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Falls er zu feucht ist, kann etwas Mehl hinzugefügt werden.
• Belag: Der Belag sollte nicht zu feucht sein, da die Baccata Pugliese ihre knusprige Konsistenz verlieren könnte.
• Alternative Zutaten: Neben Salami können auch andere Schinkenarten, z. B. Serrano oder Coppa, verwendet werden. Wer die Baccata vegan halten möchte, kann auf Salami verzichten und stattdessen getrocknete Tomaten oder geröstete Bohnen verwenden.
• Olivenöl: Es ist wichtig, extra vergine Olivenöl zu verwenden, da es einen kräftigen, charakteristischen Geschmack verleiht, der für die Baccata Pugliese typisch ist.

Hintergrund: Ursprünge und Bedeutung der Baccata Pugliese

Die Baccata Pugliese hat ihre Wurzeln in der ländlichen Kultur Apuliens, wo sie traditionell auf dem Land und in den Städten wie Bari, Lecce oder Foggia als Brot und Snack serviert wurde. Das Rezept ist eine Mischung aus Brot, Pizza und Snack, und es ist ein gutes Beispiel für die italienische Fähigkeit, aus einfachen Zutaten ein kulinarisches Meisterwerk zu schaffen.

Apulien ist eine Region, die von der Mittelmeerküche geprägt ist, und die Baccata Pugliese spiegelt diese Einfachheit wider. Im Gegensatz zu anderen Pizzen, die oft Tomaten als Grundlage haben, verzichtet die Baccata auf diese Zutat und verwendet stattdessen Olivenöl als Basis. Dies unterstreicht den Einfluss der örtlichen Produkte, die in Apulien in großer Menge angebaut werden.

In den Quellen, die sich auf italienische Restaurants in Deutschland beziehen, wird oft betont, wie die Wichtigkeit traditioneller Gerichte in der heutigen Zeit wächst. So bietet z. B. das Restaurant RIBELLI in Zürich ein Aperitivo Italiano an, was zeigt, dass die Nachfrage nach italienischen Spezialitäten auch außerhalb Italiens steigt.

Vergleich mit anderen italienischen Pizzen

Diese Tabelle zeigt, dass die Baccata Pugliese sich in ihrer Zutatenkombination und Form von anderen italienischen Pizzen deutlich unterscheidet. Während die Margherita oder die Neapolitanische Pizza eher dünn und leicht sind, ist die Baccata Pugliese ein Dickfladenbrot, das mehr Fülle und Geschmack bietet.

Haltbarkeit und Lagerung

• Kalt: Ein gebackenes Baccata Pugliese hält sich im Kühlschrank ca. 2–3 Tage.
• Eingelegt: Wenn das Baccata in Olivenöl eingelegt wird, kann es länger aufbewahrt werden.
• Erneut backen: Ein bereits gebackenes Baccata kann in einer beschichteten Pfanne oder im Ofen erneut erwärmt werden.

Variante: Veganer Baccata Pugliese

Für eine vegane Variante der Baccata Pugliese können folgende Zutaten verwendet werden:

• Getrocknete Tomaten
• Oliven
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Paprika (optional)
• Petersilie oder Oregano

Diese Zutaten werden auf dem Fladen verteilt, mit Olivenöl bestreichen und wie beschrieben gebacken.

Kombinationen und Servierempfehlungen

Die Baccata Pugliese kann auf verschiedene Arten serviert werden:

• Als Snack: In Stücke geschnitten und warm serviert.
• Als Hauptgericht: Mit einem Salatteller serviert.
• Mit Getränk: Ideal dazu passen ein Weißwein, wie z. B. ein Vermentino oder ein Pinot Grigio, oder ein Rotwein wie ein Nero d’Avola.

Kulinarische Bedeutung in Apulien

Apulien, auch bekannt als Puglia, ist eine Region mit einer starken landwirtschaftlichen Tradition. Die Baccata Pugliese ist ein Beispiel dafür, wie die当地人 (Bewohner Apuliens) aus einfachen Zutaten ein leckeres, nahrhaftes Gericht kreieren. In den Quellen wird oft auf die Bedeutung der regionalen Produkte hingewiesen, wie z. B. bei einem Artikel aus dem Jahr 2023, der sich auf die Erzeugung und Vermarktung von Eiern bezieht. Ähnlich wichtig ist die regionale Produktion von Olivenöl, das in der Baccata Pugliese eine zentrale Rolle spielt.

In Apulien ist die Baccata Pugliese oft ein Mittag- oder Abendessen, das in Familienkreisen genossen wird. Sie ist auch bei Festen und Zusammenkünften ein beliebter Snack.

Schlussfolgerung

Die Baccata Pugliese ist mehr als nur ein einfaches Fladenbrot. Sie ist ein Symbol der apulischen Kultur, ein Spiegelbild der regionalen Produkte und der traditionellen Kochkunst. Mit einfachen Zutaten wie Salami, Oliven, Zwiebeln und Olivenöl entsteht ein Gericht, das Geschmack und Aroma verbindet. Ob in der heimischen Küche oder in einem italienischen Restaurant in Deutschland, die Baccata Pugliese ist ein kulinarisches Highlight, das man nicht verpassen sollte.

Die Zubereitung erfordert etwas Geschick im Teigkneten und eine gute Kenntnis der Aromen, doch das Ergebnis ist ein knuspriges, reichhaltiges Fladenbrot, das sowohl als Snack als auch als Hauptgericht genossen werden kann. Ob mit Salami oder vegan – die Baccata Pugliese ist eine kulinarische Entdeckung, die man sich nicht entgehen lassen sollte.

Quellen

1. Adaccio Koblenz – Pizza, Pasta, Steak im Herzen der Altstadt
2. Restaurant RIBELLI im 25hours Hotel Zürich – Aperitivo Italiano
3. Erzeugung und Vermarktung von Eiern
4. Regionale Produkte und kulinarische Traditionen