Rinderbrühe mit Eierstich: Ein klassisches Rezept aus der deutschen Küche

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 2, 2025 | Kategorie fleisch

Die Rinderbrühe mit Eierstich ist ein traditionsreiches Gericht, das in der deutschen Küche als klassisch und klare Suppe bekannt ist. Sie wird aus Rindfleisch, Gemüse, Gewürzen und dem charakteristischen Eierstich hergestellt. Das Rezept ist nicht nur eine köstliche Suppe, sondern auch ein Zeichen für die regionale und kulturelle Vielfalt der deutschen Küche. In diesem Artikel werden wir die Zubereitungswege, Zutaten, und die Besonderheiten dieses Rezepts im Detail betrachten. Zudem werden wir die Verwendung von Stichfleisch und andere typische Zutaten erläutern.

Was ist Stichfleisch?

Stichfleisch bezeichnet das Fleisch, das sich in der Nähe des Schnitts befindet, den der Metzger beim Aufschneiden des Tieres für die Blutabführung vornimmt. Es handelt sich um ein Stück Fleisch, das in der Regel nicht für die direkte Zubereitung in der Küche genutzt wird, da es aufgrund seiner Beschaffenheit und der möglichen Kontamination durch Keime nicht als hochwertig gilt. Allerdings wird es in einigen Rezepten, insbesondere in der regionalen Küche, verwendet, um die Suppe mit mehr Geschmack zu versehen.

In einigen Quellen wird das Stichfleisch als nicht mehr für die Verwendung vorgesehen bezeichnet, da es durch die Aufhebung der Blutschranke im Darm des Tieres möglicherweise kontaminiert ist. Trotzdem wird es in einigen traditionellen Rezepten eingesetzt, um die Suppe kräftiger und intensiver zu machen.

Was ist Eierstich?

Der Eierstich ist ein traditionelles Gericht, das in der deutschen Küche als Bestandteil von Suppen, insbesondere der Rinderbrühe, auftritt. Er besteht aus Eiern, die in Milch oder Brühe gekocht werden, bis sie fest sind. Der Eierstich wird oft mit Salz, Muskat und Pfeffer gewürzt und anschließend in die Suppe gegeben, um sie zu verfeinern.

Der Name „Eierstich“ leitet sich vom „Stich“ ab, der im Deutschen für eine Art von Festigkeit oder Struktur steht. Der Eierstich hat eine weiche, cremige Textur und verleiht der Suppe eine angenehme Geschmacksnote. Er ist ein charakteristisches Merkmal der klassischen Rinderbrühe und wird in vielen Regionen Deutschlands als traditionelles Gericht betrachtet.

Zutaten für Rinderbrühe mit Eierstich

Für die Zubereitung der Rinderbrühe mit Eierstich benötigst du folgende Zutaten:

Suppenfleisch: ca. 600 g
Zwiebeln: 2 Stück
Knoblauchzehen: 2 Stück
Ingwer: 20 g
Wasser: 4 Liter
Salz: 2 TL (für die Suppe), ½ TL (für den Eierstich)
Lorbeerblätter: 2 Stück
Nelken: 2 Stück
Suppengrün (Möhren, Sellerie und Porree): 1 Bund
Eier: 2 Stück
Milch: 4 EL
gezupfte Petersilie: 1 Tasse
klare Brühe instant: 2 TL
Rinderbrühe instant: 2 TL
Wok Nudeln: 250 g
Petersilie zum Garnieren: etwas

Zusätzlich werden für den Eierstich folgende Zutaten benötigt:

Eier: 2 Stück
Milch: 6 Esslöffel
Salz: 1 Teelöffel
Muskat: etwas

Zubereitung der Rinderbrühe mit Eierstich

Die Zubereitung der Rinderbrühe mit Eierstich erfolgt in mehreren Schritten, wobei auf die richtige Temperatur und Garzeit geachtet werden muss.

1. Vorbereitung des Suppengemüses

Schneide die Möhren in feine Scheiben.
Schneide den Sellerie in kleine Rauten.
Schneide den Porree in Streifen.
Schneide die Zwiebeln in feine Würfel.
Schneide die Petersilie ab und bereite sie für den Eierstich vor.

2. Zubereitung des Eierstichs

Mixe die Eier mit der Milch, Salz und Muskat.
Fülle die Mischung in einen Gefrierbeutel und hänge ihn in einen Topf mit leicht köchelndem Wasser.
Lass den Eierstich etwa 20–25 Minuten köcheln, bis er fest ist.
Entferne den Beutel aus dem Wasser und schneide den Eierstich in kleine Würfel.

3. Zubereitung der Rinderbrühe

Wasche das Suppenfleisch und trockne es mit Küchenpapier ab.
Schneide die Knoblauchzehen und den Ingwer grob.
Gib das Wasser, Salz, Lorbeerblätter, Nelken, Ingwer, Knoblauch und die Zwiebeln in einen Topf und erhitze es.
Füge das Suppenfleisch hinzu und lasse es etwa 1,5 Stunden mit Deckel kochen.
Entferne das Fleisch und schneide es in kleine Würfel.
Gib das vorbereitete Gemüse und den Eierstich in die Suppe.
Lass die Suppe etwa 30 Minuten weiterkochen.
Abschmecken mit Salz und Rinderbrühe instant.

4. Servieren der Rinderbrühe mit Eierstich

Gib die Suppe in Suppentassen.
Garniere sie mit Petersilie und serviere sie heiß.

Tipps und Tricks für eine gelungene Rinderbrühe mit Eierstich

Um die Suppe kräftiger zu machen, kannst du zusätzlich Suppengrün oder Kräuter hinzufügen.
Der Eierstich sollte nicht zu lange gekocht werden, da er sonst zu fest und nicht mehr cremig ist.
Für eine klare Suppe ist es wichtig, den entstandenen Schaum abzuschöpfen.
Die Suppe kann auch mit Nudeln oder Kartoffeln serviert werden, um sie weiter zu verfeinern.

Traditionelle und regionale Varianten

In verschiedenen Regionen Deutschlands gibt es unterschiedliche Arten, die Rinderbrühe mit Eierstich zuzubereiten. In der südlichen Region, wie Bayern oder Baden-Württemberg, wird oft auf den Eierstich verzichtet, da die Suppe dort als klare Brühe mit mehr Gemüse und Gewürzen serviert wird. In anderen Regionen, wie im Ruhrgebiet oder in der norddeutschen Küstenregion, wird der Eierstich oft als besonderes Merkmal der Suppe betrachtet.

Zusätzlich gibt es Rezepte, in denen der Eierstich nicht nur als Suppenzutat, sondern auch als separate Speise serviert wird. In einigen Familien wird der Eierstich als traditionelles Gericht zum Frühstück oder als Beilage zu deftigen Gerichten serviert.

Verwendung von Stichfleisch in der Suppe

Obwohl Stichfleisch in der Regel nicht als hochwertiges Fleisch gilt, wird es in einigen Rezepten eingesetzt, um die Suppe kräftiger und intensiver zu machen. In einigen Quellen wird das Stichfleisch jedoch als nicht mehr für die Verwendung vorgesehen bezeichnet, da es aufgrund der Aufhebung der Blutschranke im Darm des Tieres möglicherweise kontaminiert ist. Dennoch wird es in einigen traditionellen Rezepten eingesetzt, um die Suppe kräftiger und intensiver zu machen.

In einigen Rezepten wird das Stichfleisch als Teil der Suppenfleischzutat verwendet, um die Suppe mit mehr Geschmack zu versehen. Es ist jedoch wichtig, auf die Qualität des Fleisches zu achten, um eine Kontamination zu vermeiden.

Fazit

Die Rinderbrühe mit Eierstich ist ein traditionelles Gericht, das in der deutschen Küche als klassische und klare Suppe bekannt ist. Sie wird aus Rindfleisch, Gemüse, Gewürzen und dem charakteristischen Eierstich hergestellt. Der Eierstich ist ein traditionelles Gericht, das in der deutschen Küche als Bestandteil von Suppen, insbesondere der Rinderbrühe, auftritt. Er besteht aus Eiern, die in Milch oder Brühe gekocht werden, bis sie fest sind. Der Eierstich wird oft mit Salz, Muskat und Pfeffer gewürzt und anschließend in die Suppe gegeben, um sie zu verfeinern.

Die Zubereitung der Rinderbrühe mit Eierstich erfolgt in mehreren Schritten, wobei auf die richtige Temperatur und Garzeit geachtet werden muss. Die Suppe kann auch mit Nudeln oder Kartoffeln serviert werden, um sie weiter zu verfeinern. In verschiedenen Regionen Deutschlands gibt es unterschiedliche Arten, die Rinderbrühe mit Eierstich zuzubereiten, wobei der Eierstich oft als besonderes Merkmal der Suppe betrachtet wird.

Quellen

stich