**Köstliche Haselnussrezepte aus der italienischen Tradition – von Torte bis Semifreddo**

Die Haselnuss hat in der italienischen Küche, insbesondere in der Region Piemont, eine lange und bedeutende Tradition. Sie ist nicht nur ein Aushängeschild regionaler Produkte, sondern auch ein fester Bestandteil vieler traditioneller Rezepte. Von der leichten Haselnusstorte, die laut Überlieferung auch Papst Franziskus geschmeckt hat, bis hin zu kreativen Desserts wie Haselnusscremeschnecken oder Semifreddo alle nocciole – die Vielfalt der italienischen Haselnusskreationen ist beeindruckend. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Hintergrundinformationen und Anleitungen vorgestellt, die sich ideal für italienische Haselnussrezepte eignen.

Die Bedeutung der Haselnuss in der italienischen Küche

Im Piemont, einer Region im Nordwesten Italiens, werden Haselnüsse seit Jahrhunderten angebaut und in der regionalen Küche genutzt. Insbesondere die Haselnusssorte Tonda gentile ist berühmt für ihre außergewöhnliche Aromatik und Qualität. Sie wächst in mildem Klima und wird oft sorgfältig geröstet, um ihre natürlichen Aromen zu entfalten. Diese Nuss ist die Grundlage vieler traditioneller Desserts, darunter die berühmte Torta di Nocciole.

Die Haselnuss hat im 20. Jahrhundert auch eine bedeutende wirtschaftliche Rolle gespielt. Als die Reblaus in der Region einen großen Teil der Weinreben vernichtete, wandten sich die Piemonteser der Haselnussanbauwirtschaft zu. Heute ist das Piemont eine der führenden Regionen weltweit in der Haselnussproduktion. Die Haselnüsse sind in der Region so verbreitet, dass sie sich in der täglichen Lebensweise und kulinarischen Tradition verankert haben.

Haselnusstorte – Torta di Nocciole

Die Torta di Nocciole ist eine traditionelle italienische Torte aus dem Piemont, die sich durch ihre einfache Zutatenliste und ihre intensiv nussige Note auszeichnet. Laut Berichten war sie auch ein Favorit von Papst Franziskus, der diese Torte häufig zu seiner Lieblingsspeise zählte.

Zutaten (für ca. 6–8 Portionen)

• 300 g Haselnüsse (geröstet)
• 300 g Zucker
• 6 Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt)

Zubereitung

1. Eier trennen: Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß mit einem Schneebesen oder elektrischem Mixer steif schlagen.
2. Haselnüsse mahlen: Die Haselnüsse grob mahlen, um eine kräftige Konsistenz zu erzielen.
3. Eigelb und Zucker vermengen: In einer Schüssel die Eigelb mit dem Zucker verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
4. Haselnüsse untermischen: Die geriebenen Haselnüsse vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Mischung heben.
5. Eischnee unterheben: Den steifen Eischnee behutsam unter die Masse heben, um eine luftige Textur zu erhalten.
6. Backen: Die Masse in eine gefettete Kuchenform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 30–40 Minuten backen.
7. Abkühlen lassen: Den Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen, bevor er serviert wird.

Diese Torte eignet sich besonders gut als Nachspeise zu einer Tasse Espresso oder als Mitbringsel zu Festen und Feierlichkeiten.

Haselnusscremeschnecken – ein modernes Twist

Die Haselnusscremeschnecke ist eine moderne Kreation, die sich von der traditionellen italienischen Haselnusstorte abgeleitet hat, aber mit einer kreativen Note versehen ist. Sie ist eine Kombination aus einem weichen Teig, einer Haselnusscreme und einem leckeren Topping, das für eine zusätzliche Geschmacksebene sorgt.

Zutaten (für 4 Portionen)

Für den Teig:

• 300 ml frische Vollmilch
• 80 g Butter
• 550 g Manitoba Mehl oder Typ 00 Mehl
• 50 g Mehl zum Ausrollen
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 75 g Puderzucker
• 1 Teelöffel Salz

Für die Füllung:

• 125 g Haselnusscreme (z. B. Lettinis®)
• 100 g weiche Butter
• 75 g Puderzucker

Für das Topping:

• 60 g Haselnusscreme
• 60 g Frischkäse
• 20 g Puderzucker
• gehackte Haselnüsse

Zubereitung

1. Teig zubereiten: Die Hefe in lauwarmen Milch auflösen. Die Butter erwärmen, aber nicht schmelzen. Mehl, Salz und Zucker vermengen. Die Hefe-Milch-Mischung sowie die Butter vorsichtig unter den Mehlteig heben. Den Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen.
2. Ausrollen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer dünnen Schicht ausrollen.
3. Füllung vorbereiten: Die Haselnusscreme mit weicher Butter und Puderzucker cremig rühren.
4. Schnecken formen: Die Cremefüllung auf dem Teig verteilen und den Teig wie bei einer Zimtschnecke aufrollen. In gleich große Stücke schneiden.
5. Backen: Die Schnecken auf einem Backblech bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 25 Minuten backen.
6. Topping zubereiten: Für das Topping Haselnusscreme, Frischkäse und Puderzucker cremig rühren. Die Schnecken nach dem Abkühlen damit bestreichen und mit gehackten Haselnüssen bestreuen.

Die Haselnusscremeschnecke ist eine perfekte Kombination aus Süße und Nussigkeit, die ideal zu einem Kaffee oder Espresso passt.

Haselnuss-Baiser-Torte – ein luftiges Dessert

Die Haselnuss-Baiser-Torte ist eine leichte und luftige Variante, die durch ihre cremige Textur und ihre leichte Haselnussnote besticht. Sie ist besonders geeignet für Sommerabende oder als Nachspeise zu einem leichten Abendessen.

Zutaten (für 4–6 Portionen)

• 4 Eiweiß
• 240 g Puderzucker
• 125 g gemahlene Haselnüsse
• 150 ml Schlagsahne

Zubereitung

1. Eiweiß schlagen: Die Eiweiß steif schlagen. Den Puderzucker vorsichtig unterheben.
2. Haselnüsse untermischen: Die gemahlene Haselnuss vorsichtig in die Masse einarbeiten.
3. Backen: Die Masse in zwei runde Kreise auf Backpapier formen. Bei 150 °C (Umluft) ca. 18 Minuten backen.
4. Sahne schlagen: Die Schlagsahne cremig schlagen.
5. Schichten bilden: Die Böden abkühlen lassen. Eine Schicht Baiser, eine Schicht Sahne und eine zweite Baiser-Schicht darauf stapeln.
6. Servieren: Die Torte mit einer Himbeersauce servieren, die aus pürierten Himbeeren hergestellt wird.

Diese Torte ist ein wunderbares Beispiel für die leichte, aber intensive Aromatik italienischer Haselnussdesserts.

Semifreddo alle Nocciole – halbgefrorenes Haselnuss-Dessert

Ein weiteres klassisches Rezept aus dem Piemont ist das Semifreddo alle Nocciole, ein halbgefrorenes Dessert, das sich durch seine cremige Konsistenz und die harmonische Kombination aus Haselnüssen und Sahne auszeichnet. Es ist eine perfekte Kombination aus Kühle und Süße, die ideal zu einer warmen Tasse Kaffee passt.

Zutaten (für 4–6 Portionen)

• 200 g Haselnusscreme
• 250 ml Schlagsahne
• 100 g Puderzucker
• 1 Ei
• etwas geriebene Haselnüsse zum Bestreuen

Zubereitung

1. Haselnusscreme zubereiten: Die Haselnusscreme cremig rühren.
2. Sahne schlagen: Die Schlagsahne mit dem Puderzucker cremig schlagen.
3. Ei verquirlen: Das Ei mit einem Schneebesen verquirlen, bis es luftig wird.
4. Mischen: Haselnusscreme, Sahne und Ei vorsichtig miteinander vermengen.
5. Einfrieren: Die Masse in eine Schüssel geben und ca. 2–3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
6. Servieren: Vor dem Servieren ca. 20 Minuten aus dem Gefrierschrank nehmen, um die Konsistenz weicher zu machen. Mit etwas geriebenen Haselnüssen bestreuen.

Das Semifreddo alle Nocciole ist eine leichte, aber intensiv nussige Variante, die sich ideal als Nachspeise serviert.

Haselnuss in der italienischen Fleischkochkunst – Arrosto di vitello alle nocciole

Nicht nur in der Süßspeisenküche spielt die Haselnuss eine Rolle, sondern auch in der italienischen Fleischkochkunst. Ein klassisches Gericht aus dem Piemont ist das Arrosto di vitello alle nocciole, ein Hähnchen- oder Kalbsragout, das mit Haselnüssen verfeinert wird.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 kg Kalbfleisch (z. B. aus der Rasse Razza piemontese)
• 100 g Haselnüsse (geröstet)
• 100 ml Marsala oder trockener Weißwein
• Salz, Pfeffer
• eventuell Salbei oder andere Kräuter

Zubereitung

1. Fleisch zubereiten: Das Kalbfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und leicht salzen und pfeffern.
2. Haselnüsse mahlen: Die Haselnüsse grob mahlen.
3. Braten: In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Fleisch anbraten, bis es goldbraun ist.
4. Haselnüsse hinzufügen: Die Haselnüsse vorsichtig unter das Fleisch heben und kurz mitbraten.
5. Wein oder Brühe zugeben: Den Marsala oder Weißwein hinzufügen und alles ca. 30–40 Minuten köcheln lassen.
6. Würzen: Mit Salz, Pfeffer und eventuell Salbei abschmecken.

Dieses Gericht ist eine köstliche Kombination aus der milden Süße der Haselnüsse und dem kräftigen Geschmack des Kalbfleischs. Es ist ideal als Hauptgang und passt besonders gut zu einem italienischen Rotwein.

Tipps und Variationen

Die italienischen Haselnussrezepte lassen sich auf verschiedene Weisen variieren, um den eigenen Geschmack oder die individuelle Situation anzupassen:

• Haselnuss-Kombinationen: Haselnüsse können mit anderen Nüssen wie Mandeln oder Walnüssen kombiniert werden, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen. Dies ist besonders in der Torte von Vorteil.
• Schokoladenglasur: Wer einen intensiveren Geschmack möchte, kann der Torte eine dünne Schokoladenglasur verpassen. Dazu einfach etwas Kakaopulver in den Teig geben oder nach dem Backen eine zarte Schicht Schokolade darauf gießen.
• Weinbegleitung: Haselnussdesserts passen ideal zu einem süßen italienischen Wein wie dem Moscato d’Asti. Dieser goldfarbene Weißwein hat eine feine Blüten- und Fruchtigkeit, die harmonisch mit der nussigen Süße der Desserts kombiniert wird.
• Zubereitung ohne Weizenmehl: Für eine glutenfreie Variante kann das Mehl durch Mandelmehl oder andere glutenfreie Mehlmischungen ersetzt werden. Dies ist besonders bei der Haselnuss-Baiser-Torte und den Schnecken möglich.

Schlussfolgerung

Die italienische Haselnusstradition ist reich und vielfältig. Von der einfachen, aber intensiven Torta di Nocciole bis hin zu kreativen Kreationen wie der Haselnuss-Baiser-Torte oder dem Semifreddo alle Nocciole bietet das Piemont ein breites Spektrum an Rezepten, die die Aromatik der Haselnuss hervorragend nutzen. Diese Rezepte sind nicht nur kulinarisch interessant, sondern auch ideale Beispiele dafür, wie ein lokales Produkt in der regionalen Küche eine zentrale Rolle spielen kann. Ob als Dessert oder als Begleiter zu Fleischgerichten – die Haselnuss ist ein fester Bestandteil der italienischen Gastronomie und verdient deshalb in der heimischen Küche einen festen Platz.

Quellen

1. Himmlisches Dessert aus dem Piemont – die Haselnusstorte, die Papst Franziskus liebte
2. Haselnusscremeschnecken
3. Torta di Nocciole – Süßes Mitbringsel einer italienischen Wanderung
4. Arrosto di vitello alle nocciole – italienisches Haselnuss-Fleischgericht
5. Haselnuss-Baiser-Torte
6. Semifreddo alle Nocciole – halbgefrorenes Dessert mit Haselnüssen