Italienische Pistazienkekse: Rezepte, Tipps und Techniken zum Backen von nussigen Keksen

Italienische Kekse, insbesondere solche mit Pistazien, haben sich in der westlichen Welt als Delikatesse etabliert, die sowohl Auge als auch Gaumen begeistert. Die Kombination aus Mandeln und Pistazien, die oft mit Zitronenaroma und Zucker kombiniert wird, erzeugt ein Backergebnis, das süß, nussig und aromatisch ist. Die hier vorgestellten Rezepte und Techniken basieren auf authentischen italienischen Kekstraditionen und bieten einfache, aber geniale Ansätze, um leckere, weiche Kekse zu kreieren – ohne aufwendige Geräte oder aufwendige Zubereitung.

Im Folgenden werden mehrere italienische Rezepte mit Pistazien detailliert beschrieben. Diese Kekse sind glutenfrei, schnell herzustellen und ideal für zwischendurch oder als festliches Gebäck, beispielsweise zu Weihnachten. Die Grundzutaten, Zubereitungsschritte und Tipps zur Lagerung werden vorgestellt. Zudem werden Techniken zur Handhabung von Nüssen und Eischlämmen beschrieben, die sich als besonders nützlich erweisen.

Einfache Rezepte mit Pistazien

Die Rezepte, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten, sind bewusst einfach gehalten. Sie enthalten keine aufwendigen Schritte, keine Mixer oder Kühlvorgänge. Stattdessen wird oft nur ein Eiweiß verwendet, das kurz verquirlt wird, um eine leichte Konsistenz zu erzeugen. Die Nüsse – meist Mandeln und Pistazien – werden fein gemahlen, und oft wird Puderzucker hinzugefügt, um die Kekse nach dem Backen zu bestäuben.

Grundrezept 1: Pistazien-Mandelkekse (glutenfrei)

Zutaten:

• 100 g feiner Zucker
• ½ Teelöffel geriebene Zitronenschale (nur die gelbe Schale, nicht die weiße Rinde)
• 1 Eiweiß (Größe M, sorgfältig getrennt)
• 50 g gemahlene, ungesalzene Pistazien ohne Schale
• 100 g blanchierte, gemahlene Mandeln ohne Schale

Zubereitung:

1. Den Zucker mit der Zitronenschale vermengen.
2. Das Eiweiß kurz verquirlen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
3. Die Nüsse (Pistazien und Mandeln) hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.
4. Mithilfe eines Silikonlöffels alles zu einer marzipanartigen Masse zusammenpressen.
5. Kugeln formen und diese in Puderzucker wälzen.
6. Mit dem Daumen eine kleine Kuhle in jede Kugel drücken.
7. Die Kekse auf ein Backblech mit Backpapier legen und bei 170°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 8–10 Minuten backen.
8. Nach dem Backen abkühlen lassen – sie schmecken dann am besten.

Diese Kekse haben eine weiche Konsistenz und sind ideal, wenn es schnell gehen soll. Sie eignen sich auch gut als festliche Tafelgebäck.

Grundrezept 2: Pistazien-Plätzchen ohne Mehl

Zutaten:

• 100 g gemahlene Mandeln
• 50 g gemahlene Pistazien
• 100 g Zucker
• 1 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• Puderzucker zum Wälzen

Zubereitung:

1. Alle trockenen Zutaten (Mandeln, Pistazien, Zucker, Salz, Vanillezucker) miteinender vermengen.
2. Das Eiweiß ungesteif hinzufügen und kurz unterheben, bis eine klebrige Masse entsteht.
3. Kugeln formen, die etwa so groß wie Kastanien sind.
4. Die Kugeln in Puderzucker wälzen und leicht platt drücken.
5. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 170°C (Ober-/Unterhitze) für 8–10 Minuten backen.
6. Die Plätzchen sollen nach dem Backen noch leicht weich sein, da sie erst nach dem Abkühlen ihre endgültige Textur entwickeln.

Dieses Rezept ist besonders schnell und einfach. Es ist ideal für alle, die keine Mehlzutaten verwenden möchten oder die Reste aus der Schüssel einfach verwerfen können.

Techniken und Tipps

Die Kekse, die aus den genannten Rezepten entstehen, haben gemeinsame Techniken und Tipps, die besonders hilfreich sind, um das optimale Ergebnis zu erzielen:

Nussvorbereitung

Die Pistazien sollten immer ohne Schale und ungesalzen verwendet werden, um die natürlichen Aromen nicht zu beeinträchtigen. Wenn nur gehackte Pistazien erhältlich sind, können diese in einen Gefrierbeutel gegeben und mit einem Nudelholz zerstoßen werden. Alternativ kann ein Multizerkleinerer verwendet werden, um sie fein zu mahlen. Wichtig ist, dass sie nicht zu fein werden, da sie als Hauptzutaten im Teig dienen.

Eischäume

Ein Eiweiß wird oft in den Teig integriert. Es ist jedoch nicht nötig, das Eiweiß steif zu schlagen – es dient lediglich als Bindemittel und zur Feuchtigkeitsregulation. Es reicht aus, es kurz zu verquirlen, bis es cremig wird.

Puderzucker

Der Puderzucker wird nach dem Formen der Kugeln hinzugefügt. Er wird entweder direkt in die Kugeln gewälzt oder danach in eine Kuhle gedrückt. Dies sorgt für das typische Aussehen der italienischen Pistazienkekse und verleiht ihnen auch Geschmack.

Abkühlung

Es wird empfohlen, die Kekse nach dem Backen abkühlen zu lassen. Dies ist nicht nur wichtig für die Optik, sondern auch für den Geschmack. Einige Rezepturen erwähnen, dass die Kekse erst nach dem Abkühlen ihre endgültige Textur entwickeln und somit besser schmecken.

Spezielle Kekse mit Alkohol

Ein weiteres Rezept, das aus den bereitgestellten Materialien hervorgeht, ist das Amaretti Morbidi mit Pistazien, ein italienisches Mandelgebäck mit einem alkoholischen Kick. Hierbei wird ein Schuss Amaretto oder eine alkoholfreie Variante in den Teig integriert, wodurch sich eine marzipanartige Note ergibt.

Zutaten:

• 200 g Mandeln
• 100 g Zucker
• 100 g Puderzucker
• 30 g Eiweiß (etwa ein Ei)
• 1 Prise Zitronenschale
• 1–2 Teelöffel Amaretto oder alkoholfreie Alternative

Zubereitung:

1. Die Mandeln mit Zucker in einem Mixer zu feinem Pulver mahlen.
2. Den Puderzucker hinzufügen und alles nochmals gut durchmischen.
3. Das Eiweiß kurz verquirlen und unterheben.
4. Die Zitronenschale und den Amaretto hinzugeben.
5. Die Masse zu Kugeln formen, diese in Puderzucker wälzen und leicht zusammendrücken.
6. Die Kekse auf ein Backblech legen und bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten backen.
7. Nach dem Abkühlen servieren.

Dieses Rezept ist besonders gut geeignet für festliche Gelegenheiten, da es eine leicht alkoholische Note hat. Es eignet sich auch hervorragend als Weihnachtsgebäck.

Lagerung und Haltbarkeit

Die Kekse können in Keksdosen gelagert werden, da sie sich gut bewahren lassen. Die genannten Rezepte erwähnen, dass die Kekse theoretisch bis zu 4 Wochen haltbar sind, vorausgesetzt, sie werden trocken und luftdicht gelagert. Praktisch gesehen sind sie jedoch oft schneller aufgefuttert, da sie sehr lecker und süß sind.

Zusammenfassung der Rezepte

Schlussfolgerung

Italienische Pistazienkekse sind nicht nur lecker, sondern auch schnell und einfach herzustellen. Sie enthalten keine aufwendigen Zutaten und können in kurzer Zeit gebacken werden. Die Kombination aus Mandeln, Pistazien und Zitronenaroma erzeugt eine einzigartige Geschmackssignatur, die typisch italienisch ist. Ob mit oder ohne Alkohol – die Kekse sind ideal als süßes Tafelgebäck oder als Snack zwischendurch. Sie sind glutenfrei, daher auch für Menschen mit Unverträglichkeiten geeignet. Mit diesen Rezepten ist es möglich, authentisches italienisches Gebäck in kürzester Zeit und ohne viel Aufwand zu genießen.

Quellen

1. Zucker Zimt und Liebe – Italienisches Pistazien Mandelkekse Rezept
2. Kochtheke – Pistazienplätzchen ohne Mehl
3. Einfachbacken – Pistazienkekse – 15 Minuten Rezept
4. Splendido Magazin – Biscotti morbidi alle mandorle
5. Einfachmalene – Italienisches Mandelgebäck für Weihnachten