Original italienisches Focaccia-Rezept: Tradition, Zubereitung und Variationen
Die Focaccia ist ein ikonisches Brot aus Italien, das durch seine luftige Textur und die reichhaltige Verwendung von Olivenöl charakterisiert ist. Sie ist nicht nur ein beliebtes Vesperbrot, sondern auch eine kreative Grundlage für Sandwiches oder eine leckere Beilage zu Suppen und Salaten. Obwohl die Focaccia in verschiedenen Regionen Italiens unterschiedlich zubereitet wird, bleibt der Kern des Rezeptes – Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl – stets gleich. In diesem Artikel werden die Ursprünge, die zentralen Zutaten, die Zubereitung sowie die regionalen Abwandlungen der Focaccia detailliert beschrieben.
Die Geschichte der Focaccia
Die Focaccia hat eine lange Tradition, die bis ins antike Rom zurückreicht. Ursprünglich war sie ein einfaches, flaches Brot, das aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz gebacken wurde. Im Laufe der Zeit entwickelte sich die Focaccia zu einem festen Bestandteil der italienischen Küche. Besonders in der Region Ligurien, insbesondere in der Stadt Genua, hat sich die Focaccia als kulinarisches Wahrzeichen etabliert. Dort wird sie traditionell aus Weizenmehl, Wasser, Salz, Hefe und reichlich Olivenöl gebacken und mit Kräutern wie Rosmarin und Oregano verfeinert.
Die ligurische Focaccia ist für ihre charakteristischen Vertiefungen bekannt, die mit den Fingerspitzen in den Teig gedrückt werden. Diese Mulden werden vor dem Backen mit Olivenöl und Meersalz bestrichen, was der Focaccia ihren typischen Geschmack verleiht. In anderen Regionen Italiens, wie beispielsweise in der Toskana oder Apulien, finden sich weitere Variationen, die durch unterschiedliche Beläge und Teigzusammensetzung gekennzeichnet sind.
Zutaten für die Focaccia
Ein authentisches Focaccia-Rezept basiert auf einfachen, aber qualitativ hochwertigen Zutaten. Die Grundzutaten sind:
- Mehl: In Italien wird traditionell Weizenmehl verwendet, insbesondere hellen Typ 405 oder Type 00. Brotmehl oder Vollkornmehl können ebenfalls verwendet werden, wodurch die Focaccia kerniger und schwerer wird. Pizzamehl Typ 0 wird ebenfalls empfohlen, da es sich gut für einen luftigen Teig eignet.
- Hefe: Frische Hefe oder Trockenhefe eignet sich gleichermaßen. In einigen Rezepten wird empfohlen, einen halben Würfel Frischhefe oder einen Teelöffel Trockenhefe zu verwenden. Ein kleiner Betrag Zucker kann der Hefe helfen, sich besser zu aktivieren.
- Wasser: Lauwarmes Wasser ist ideal, um die Hefe zu aktivieren und den Teig zu binden.
- Salz: Grobes Meersalz ist eine typische Zutat, die nicht nur den Geschmack verfeinert, sondern auch die Textur beeinflusst. Es wird vor allem auf der Kruste verteilt.
- Olivenöl: Hochwertiges Olivenöl ist ein wesentlicher Bestandteil der Focaccia. Es verleiht dem Brot nicht nur Geschmack, sondern auch die typische luftige Konsistenz.
Zusätzlich können verschiedene Kräuter und Beläge verwendet werden, um die Focaccia zu veredeln. Rosmarin, Oregano, getrocknete Tomaten, Oliven und Zwiebeln sind häufige Zugaben.
Zubereitung der Focaccia
Die Zubereitung der Focaccia folgt einem einfachen, aber präzise abgefassten Prozess. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung basierend auf einem typischen Rezept:
Zutaten für ein Blech:
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 21 g frische Hefe (½ Würfel) oder 1 Teelöffel Trockenhefe
- 1 Prise Zucker
- 500 g Weizenmehl (Type 00 oder Pizzamehl Typ 0)
- 1 Teelöffel Salz
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Meersalz (grob)
- Rosmarin (2 Zweige)
- Olivenöl zum Beträufeln
Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
- Hefelösung vorbereiten: In einem kleinen Glas lauwarmes Wasser mit einer Prise Zucker und der Hefe vermengen. Für etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich die Hefe aktiviert hat.
- Teig kneten: In einer Schüssel Mehl und Salz vermischen. Die Hefelösung hinzugeben und langsam mit einer Gabel verrühren. Dann mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Dabei langsam 3 Esslöffel Olivenöl einarbeiten.
- Teig ruhen lassen: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Teig ausrollen und formen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer dicken, ovalen Form rollen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit den Fingerspitzen leicht in den Teig drücken, um kleine Vertiefungen zu formen.
- Belag hinzufügen: Die Vertiefungen mit Olivenöl beträufeln und mit grobem Meersalz bestreuen. Rosmarinzweige in den Teig stecken. Alternativ können auch getrocknete Tomaten, Oliven oder Zwiebeln hinzugefügt werden.
- Backen: Den Ofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Focaccia für etwa 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
- Abkühlen lassen und servieren: Die Focaccia aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor sie serviert wird. Sie kann pur genossen oder mit einem Dip aus Olivenöl und Knoblauch serviert werden.
Regionale Abwandlungen
In verschiedenen Regionen Italiens werden die Focaccia-Rezepte leicht unterschiedlich zubereitet, was die Vielseitigkeit und Anpassungsfähigkeit des Brotes unterstreicht.
Ligurien
In der Region Ligurien, insbesondere in Genua, wird die Focaccia traditionell dünn geformt und mit reichlich Olivenöl bestrichen. Die typischen Vertiefungen im Teig dienen dazu, die Aromen von Olivenöl und Salz optimal entfalten zu lassen. Oft werden Rosmarin und grobes Meersalz als Beläge verwendet.
Toskana
In der Toskana ist die Focaccia oft etwas dicker und wird mit Rosmarin und grobem Meersalz belegt. In einigen Regionen wird sie auch mit getrockneten Tomaten oder Oliven verfeinert. Sie ist eine beliebte Beilage zu Suppen oder Eintöpfen.
Apulien
In Apulien wird die Focaccia häufig mit Tomaten, Oliven und Zwiebeln belegt. Sie ist eine leckere Beilage oder Grundlage für Sandwiches und eignet sich besonders gut für ein leichtes Mittagessen.
Norditalien
In einigen Teilen Norditaliens wird die Focaccia auch mit Weizen- oder Vollkornmehl zubereitet, was der Focaccia eine kernigere Konsistenz verleiht. Oft werden auch Hefeteigvarianten verwendet, die mit Olivenöl und Salz bestrichen werden.
Focaccia als Pizzaboden oder Sandwich-Basis
Die Focaccia eignet sich hervorragend als Alternative zum traditionellen Pizzateig. Aufgrund ihrer luftigen Konsistenz und der reichhaltigen Verwendung von Olivenöl hat sie eine besonders weiche Kruste. Viele Köche und Pizzabäcker verwenden die Focaccia als Basis für kreative Pizza-Variationen, bei denen die Konsistenz und der Geschmack der Kruste besonders hervorgehoben werden.
Außerdem wird die Focaccia oft als Sandwich-Basis verwendet. Ihre weiche Konsistenz und der leichte Geschmack machen sie ideal, um sie mit Aufstrichen, Salaten, Käse oder anderen Füllungen zu kombinieren. Im Gegensatz zu klassischen Broten hat die Focaccia eine leichtere Textur, die sich besonders gut für Sandwiches eignet.
Focaccia als Snack oder Vesperbrot
Die Focaccia ist ein vielseitiges Brot, das sowohl als Snack als auch als Vesperbrot serviert werden kann. Sie passt hervorragend zu Antipasti, wie eingelegten Oliven, getrockneten Tomaten oder gegrilltem Gemüse. Sie kann auch einfach in hochwertiges Olivenöl getaucht und als leckeres Vesperbrot genossen werden.
Ein weiterer Vorteil der Focaccia ist ihre Langlebigkeit. Im Gegensatz zu anderen Broten bleibt sie länger frisch, da sie reichlich Olivenöl enthält. Sie kann daher auch gut vorbereitet werden und über mehrere Tage serviert werden.
Tipps für die optimale Zubereitung
Um eine authentische Focaccia zuzubereiten, gibt es einige wichtige Tipps:
- Mehl: Der Typ des Mehls hat einen großen Einfluss auf die Konsistenz der Focaccia. Ein Mehl mit höherem Proteingehalt, wie Pizzamehl Typ 0, eignet sich besonders gut, um einen luftigen Teig zu erzeugen.
- Ruhezeit: Die Ruhezeit des Teigs ist entscheidend für die Konsistenz und Geschmack der Focaccia. Ein ausreichend ruhender Teig entfaltet seine Aromen optimal und sorgt für eine luftige Struktur.
- Olivenöl: Hochwertiges Olivenöl ist ein wesentlicher Bestandteil der Focaccia. Es verleiht dem Brot nicht nur Geschmack, sondern auch die typische Konsistenz.
- Beläge: Die Beläge können je nach Geschmack und Region abgewandelt werden. Rosmarin, Oregano, getrocknete Tomaten, Oliven oder Zwiebeln sind häufige Zugaben.
Schlussfolgerung
Die Focaccia ist ein ikonisches Brot aus Italien, das durch ihre luftige Textur, reichhaltige Verwendung von Olivenöl und die regionale Vielfalt besticht. Sie ist nicht nur ein beliebtes Vesperbrot, sondern auch eine kreative Grundlage für Sandwiches oder eine leckere Beilage zu Suppen und Salaten. Mit einfachen Zutaten und einer präzisen Zubereitung kann die Focaccia zu Hause nachgebacken werden und bietet so die Möglichkeit, die italienische Küche in der eigenen Küche zu genießen. Ob traditionell aus Ligurien oder in einer regionalen Abwandlung – die Focaccia ist ein kulinarisches Erbe, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.