Original Italienische Pizza: Rezept und Geheimnisse des perfekten Pizzateigs

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 27, 2025 | Kategorie italienisch

Die italienische Pizza ist nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch ein Symbol der italienischen Kultur. Authentische italienische Pizza wird in Italien nach traditionellen Rezepten und Methoden zubereitet, wobei der Pizzateig den entscheidenden Unterschied ausmacht. Ein guter Pizzateig ist die Grundlage für eine perfekte Pizza: knusprig außen, weich und luftig innen. In diesem Artikel wird ein detailliertes Rezept für den original italienischen Pizzateig beschrieben, basierend auf verschiedenen Quellen, die sich auf traditionelle italienische Pizzarezepte beziehen.

Der italienische Pizzateig – Grundlagen und Zutaten

Ein traditioneller italienischer Pizzateig besteht aus wenigen, aber hochwertigen Zutaten, die in Italien seit Generationen verwendet werden. Die Zutaten und deren Verhältnisse sind entscheidend für den Geschmack und die Textur der Pizza. Im Folgenden werden die üblichen Zutaten und deren Mengen beschrieben, basierend auf verschiedenen Rezepten aus dem Material:

Zutaten für den Pizzateig:

Mehl: 1800 g Mehl Typ 00 oder Typ 405
Wasser: 1 Liter lauwarmes Wasser
Salz: 50 g Meersalz
Hefe: 3 g frische Hefe

Diese Mengen sind für die Herstellung von sechs runden Pizzen geeignet. Typ 00 Mehl ist besonders weich und eignet sich hervorragend für den italienischen Pizzateig. Typ 405 Mehl kann ebenfalls verwendet werden, ist aber etwas robuster. Meersalz verleiht dem Teig einen subtilen, natürlichen Geschmack. Frische Hefe ist wichtig für eine langsame und gleichmäßige Gärung, die die Textur des Teigs verbessert.

Vorbereitung und Kneten des Teigs

Die Herstellung des Pizzateigs beginnt mit der Aktivierung der Hefe. Dazu wird lauwarmes Wasser mit Olivenöl in eine Schüssel gegossen und die Hefe darin zerbröckelt. Salz und Zucker werden hinzugefügt und alles wird gründlich verrührt, bis sich alles aufgelöst hat. Diese Mischung ruht etwa 10 Minuten, bis sie eine dickflüssige Konsistenz annimmt.

In der Zwischenzeit wird Mehl auf einen Tisch gestreut und eine Mulde in der Mitte eingeritzt. Die Hefe-Mischung wird in diese Mulde gegeben und langsam mit dem Mehl verknetet. Der Teig wird etwa 10 Minuten lang bearbeitet, bis er glatt und elastisch ist. Alternativ kann eine Küchenmaschine verwendet werden, um die Arbeit zu erleichtern.

Nach dem Kneten wird der Teig in eine Schüssel gelegt, mit einem Tuch abgedeckt und an einem warmen Ort für etwa eine Stunde ruhen gelassen. In dieser Zeit verdoppelt sich das Volumen des Teigs.

Die Ruhezeit – Schlüssel zur perfekten Textur

Ein entscheidender Faktor bei der Herstellung eines authentischen italienischen Pizzateigs ist die Ruhezeit. Viele Rezepte empfehlen eine Ruhezeit von mindestens 24 Stunden, wobei der Teig im Kühlschrank gelagert wird. Diese langsame Gärung ermöglicht eine bessere Entwicklung der Aromen und der Textur des Teigs.

Vorteile der langen Ruhezeit:

Bessere Aromenentwicklung: Die langsame Gärung im Kühlschrank gibt dem Teig Zeit, die Aromen der Zutaten vollständig zu entwickeln.
Bessere Textur: Die langsame Gärung führt zu einem luftigeren, weicheren Teig mit einer knusprigen Kruste.
Bessere Hefeverteilung: Die Hefe verteilt sich gleichmäßiger im Teig, was zu einer gleichmäßigen Gärung führt.

Nach der Ruhezeit im Kühlschrank wird der Teig aus der Schüssel genommen und in Portionen geteilt. Jede Portion wird zu einem Ballen geformt und etwa 15 Minuten ruhen gelassen, bevor sie zu einer dünnen Pizza geformt wird.

Formen und Backen der Pizza

Nachdem der Teig geformt wurde, wird er auf ein Backblech oder direkt auf den Holzboden des Ofens gelegt. Der Teig sollte dünn und gleichmäßig geformt sein, wobei der Rand etwas dicker bleibt, um den typischen italienischen Pizzarand zu formen.

Zutaten für die Tomatensauce:

300 ml passierte Tomaten
1 Knoblauchzehe
½ Zwiebel
1 Prise Zucker
Salz
10 g Basilikum, gehackt

Die Tomatensauce wird aus passierten Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Zucker, Salz und Basilikum hergestellt. Der Zucker neutralisiert den Säuregehalt der Tomaten und verleiht der Sauce eine cremige Konsistenz. Die Sauce wird über den Teig verteilt und mit Mozzarella belegt.

Backtemperatur und -zeit:

Backofen: 250°C, Ober-/Unterhitze
Backzeit: 10–15 Minuten

Die Pizza wird in einem vorgeheizten Ofen gebacken, wobei die Temperatur und die Backzeit je nach Ofentyp und -größe variieren können. In Italien wird die Pizza traditionell in einem Holzofen gebacken, was zu einer schnelleren und gleichmäßigeren Garung führt.

Tipps für die perfekte italienische Pizza

Um eine authentische italienische Pizza zu backen, gibt es einige wichtige Tipps, die befolgt werden sollten:

Hochwertige Zutaten verwenden: Es ist wichtig, hochwertige Zutaten wie italienisches Natives Olivenöl Extra, frischen Mozzarella und echte San Marzano Tomaten zu verwenden.
Langsame Gärung: Die langsame Gärung im Kühlschrank ist entscheidend für die perfekte Textur und den vollen Geschmack der Pizza.
Echte italienische Mehl: Typ 00 Mehl ist ideal für den italienischen Pizzateig, da es weich und leicht ist.
Richtige Formgebung: Der Teig sollte dünn und gleichmäßig geformt sein, wobei der Rand etwas dicker bleibt.
Authentischer Holzofen: Ein Holzofen ermöglicht die perfekte Garung der Pizza, da er eine hohe Temperatur und eine gleichmäßige Hitzeverteilung bietet.

Rezept für eine Original Italienische Pizza

Im Folgenden ist das vollständige Rezept für eine original italienische Pizza beschrieben, basierend auf den verschiedenen Rezepten aus dem Material.

Zutaten:

Für den Teig:

500 g Weizenmehl (Typ 00)
2 EL italienisches Natives Olivenöl Extra
250 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
1 Prise Zucker
1 Würfel Hefe oder 1 Pckg. Trockenhefe

Für die Tomatensauce:

300 ml passierte Tomaten
1 Knoblauchzehe
½ Zwiebel
1 Prise Zucker
Salz
10 g Basilikum, gehackt

Für den Belag:

Oregano, gerieben
200 g Mozzarella
Eine Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Teig herstellen:

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen.
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zur Mehl-Mischung geben.
Olivenöl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig in Portionen teilen, zu Bällen formen und 15 Minuten ruhen lassen.
Jede Portion zu einer dünnen Pizza formen und auf ein Backblech legen.

Tomatensauce herstellen:

Knoblauch und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
In einer Schüssel mit passierten Tomaten, Zucker, Salz und Basilikum vermengen.
Die Sauce über den Teig verteilen.

Belag hinzufügen:

Mozzarella in kleine Würfel schneiden und auf der Sauce verteilen.
Oregano, Salz und Pfeffer darüber streuen.

Backen:

Backofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Pizza im Ofen für 10–15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
Die Pizza aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor sie serviert wird.

Serviervorschlag

Eine selbstgemachte italienische Pizza kann auf verschiedenen Arten serviert werden. Ein Holzbrett ist ideal, da es die knusprige Kruste und die saftigen Beläge hervorhebt. Ein frischer grüner Salat und ein Glas kühles Wasser mit einem Spritzer Zitrone runden das italienische Genusserlebnis ab.

Schlussfolgerung

Ein guter Pizzateig ist die Grundlage für eine großartige Pizza. Mit diesem authentischen Pizzateig Rezept gelingt ein Teig, der außen knusprig und innen luftig ist – genau wie bei einem echten italienischen Pizzabäcker. Die langsame Gärung im Kühlschrank ist entscheidend für die optimale Textur und den vollen Geschmack der Pizza. Pizzateig wie in Italien zu Hause zu machen, war noch nie so einfach. Probiere es aus und bringe ein Stück Italien in deine Küche. Buon appetito!