Cornelia Poletto: Italienische Rezepte – Von Pasta bis Dessert

Die italienische Küche ist ein Synonym für Eleganz, einfachste Zutaten, die zu unvergesslichen Gerichten kombiniert werden, und eine Vielfalt von Geschmacksrichtungen, die sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe eignet. Cornelia Poletto, eine der renommiertesten Köchinnen Deutschlands, hat sich auf die Interpretation und Weiterentwicklung der italienischen Küche spezialisiert. Mit einer Mischung aus traditionellen Rezepten, kreativen Kombinationen und einer klaren, schmackhaften Handschrift hat sie sich in der kulinarischen Landschaft Deutschlands einen Namen gemacht. In diesem Artikel werden einige ihrer berühmtesten Rezepte, von Pasta bis Dessert, unter die Lupe genommen – inklusive der verwendeten Zutaten, Zubereitungstechniken und kulinarischen Grundprinzipien, die ihre Gerichte so einzigartig machen.

Cornelia Polettos Rezepte – Einfach, aber schmackvoll

Die Rezepte von Cornelia Poletto folgen einem klaren Konzept: Sie basieren auf frischen, regionalen Zutaten und einfachen, aber präzisen Techniken. Dies spiegelt sich nicht nur in ihren Gastro-Offers, sondern auch in den Rezepten, die sie für das private Kochen bereitstellt. Sie betont, dass es nicht immer aufwendig sein muss, um ein Gericht kulinarisch überzeugend zu gestalten. Im Fokus stehen oft Aromen wie Zitrusnoten, mediterrane Gewürze, sowie Käsesorten, die in der italienischen Küche eine zentrale Rolle spielen.

Zu ihren populärsten Rezepten gehören:

• Bucatini con la Sarde e Arrancia
• Venezianische Spaghetti mit Sylter Miesmuscheln & Curry
• Gefüllte Conchiglioni mit Kartoffeln und Waldpilzen
• Garganelli mit Entenragù & Radicchio Trevisano
• Ditalini Zucca e Amarettini

Diese Gerichte sind nicht nur geschmacklich beeindruckend, sondern auch im Konzept vielseitig: von herzhaften Hauptgängen bis hin zu süßen Desserts, die den italienischen Käse in den Vordergrund stellen.

Die Rezepte im Detail: Von Pasta bis Käse-Desserts

1. Bucatini con la Sarde e Arrancia

Ein typisch sizilianisches Rezept, das von Cornelia Poletto mit einer modernen Note interpretiert wird. Bucatini sind eine Art Nudel aus Weizenmehl mit hohem Proteingehalt, die aufgrund ihres hohlen Durchmessers perfekt für die Aufnahme von Soßen geeignet sind. Die Sarde sind sardische Sardinen, die in der originalen Rezeptur in Öl eingelegt werden, und die Arrancia ist eine scharfe, getrocknete Peperoncini-Sorte aus Sardinien.

Zutaten:

• Bucatini
• Sardische Sardinen in Öl
• Arrancia (scharfe Peperoni)
• Olivenöl
• Knoblauch
• Petersilie
• Zitronensaft

Zubereitung:

1. Die Sardinen aus dem Öl entnehmen und in Streifen schneiden.
2. Die Arrancia in kleine Ringe schneiden.
3. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und Knoblauch darin anbraten.
4. Die Sardinen und Arrancia zugeben, kurz anbraten und mit Zitronensaft ablöschen.
5. Die Soße über die gegarten Bucatini geben und mit Petersilie bestreuen.

Dieses Rezept verbindet die scharfen und salzigen Aromen der Arrancia mit der milderen Note der Sardinen. Es ist ein typisches Beispiel für die Mischung aus Süß und Scharf, die in der italienischen Küche oft vorkommt.

2. Venezianische Spaghetti mit Sylter Miesmuscheln & Curry

Diese Variante der traditionellen Spaghetti alle Vongole setzt auf Miesmuscheln aus Sylt, was eine regionale Note verleiht. Cornelia Poletto hat hier bewusst Curry in die Soße eingearbeitet, um ein ungewöhnliches, aber harmonisches Aroma zu kreieren.

Zutaten:

• Spaghetti
• Sylter Miesmuscheln
• Currypulver (mild)
• Knoblauch
• Tomatenmark
• Zitronensaft
• Olivenöl
• Petersilie

Zubereitung:

1. Die Muscheln gründlich waschen und in Salzwasser aufkochen.
2. Knoblauch in Olivenöl anbraten, Currypulver und Tomatenmark darunter rühren.
3. Die gegarten Muscheln mit dem Soßenansatz vermengen.
4. Die Soße über die Spaghetti geben und mit Zitronensaft und Petersilie abschmecken.

Die Kombination aus Curry und Meeresfrüchten ist ungewöhnlich, aber die milden Currynoten harmonieren gut mit dem salzigen Geschmack der Muscheln.

3. Gefüllte Conchiglioni mit Kartoffeln und Waldpilzen

Conchiglioni sind große Schalentiere-Nudeln, die ideal für gefüllte Gerichte geeignet sind. In Polettos Rezept werden sie mit einer Mischung aus Kartoffeln und Waldpilzen gefüllt – eine Kombination, die herzhaft und warm wirkt.

Zutaten:

• Conchiglioni
• Kartoffeln
• Waldpilze (z. B. Pfifferlinge)
• Zwiebel
• Olivenöl
• Petersilie
• Parmesan

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl schwenken.
2. Die Pilze ebenfalls in Würfel schneiden und mit der Zwiebel glasig braten.
3. Beide Gemüsekomponenten mit Petersilie und Parmesan vermengen.
4. Die Conchiglioni mit der Mischung füllen und in eine Ofentasse setzen.
5. Mit Parmesan bestreuen und kurz gratinieren.

Dieses Rezept ist ein gutes Beispiel dafür, wie traditionelle italienische Nudeln kreativ und modern interpretiert werden können.

4. Garganelli mit Entenragù & Radicchio Trevisano

Garganelli sind eine Art runde Nudeln, die oft in der Emilia-Romagna-Küche vorkommen. In Polettos Rezept werden sie mit einem Entenragù und Radicchio Trevisano kombiniert – eine ungewöhnliche, aber geschmacklich überzeugende Kombination.

Zutaten:

• Garganelli
• Entenfleisch
• Zwiebel
• Knoblauch
• Tomatenmark
• Olivenöl
• Radicchio Trevisano
• Zitronensaft

Zubereitung:

1. Das Entenfleisch in Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten.
2. Zwiebel und Knoblauch darunter rühren, Tomatenmark zugeben und mit Wasser ablöschen.
3. Das Ragù köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Garganelli kochen und mit dem Ragù vermengen.
5. Den Radicchio mit etwas Zitronensaft und Salz marinieren und als Beilage servieren.

Die Bitternoten des Radicchio harmonieren mit der fettigen Note des Entenspecks, was ein ausgewogenes Geschmackserlebnis schafft.

5. Ditalini Zucca e Amarettini

Dieses Rezept ist ein klassisches Pasta mit Kürbis und Amaretto. Ditalini sind kleine, runde Nudeln, die sich gut mit cremigen Soßen kombinieren lassen.

Zutaten:

• Ditalini
• Kürbis (z. B. Hokkaido)
• Amarettini
• Zwiebel
• Knoblauch
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl mit Zwiebel und Knoblauch anbraten.
2. Die Ditalini kochen und in die Pfanne geben.
3. Die Amarettini fein hacken und unterheben.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Süße des Kürbisses wird durch die leicht nussige Note der Amarettini betont – ein Rezept, das besonders im Herbst und Winter geschätzt wird.

Käse-Desserts: Ein weiteres Facettenreichtum

Neben ihren berühmten Hauptgerichten hat Cornelia Poletto auch eine besondere Affinität für Käse in Desserts entdeckt. In drei Rezepten setzt sie auf ungewöhnliche Kombinationen, die den Käse nicht nur als Grundlage, sondern auch als Geschmacksträger in den Mittelpunkt stellen.

1. Rote-Bete-Frischkäsetörtchen mit Caprino

Caprino ist ein milder, frischer Käse aus der Emilia-Romagna. In Polettos Rezept wird er mit Rote Bete kombiniert, was eine schöne Farbkontrast und Geschmackskombination schafft.

Zutaten:

• Caprino-Frischkäse
• Rote Bete
• Frische Petersilie
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Rote Bete kochen und fein pürieren.
2. Den Caprino mit etwas Olivenöl vermengen.
3. Auf einem Teller den Rote-Bete-Püreepunkt mit dem Caprino-Frischkäse bestreuen.
4. Mit Petersilie garnieren.

Das Dessert ist süß, herzhaft und leicht – ideal für diejenigen, die auch am Ende des Mahls noch ein Aroma-Abenteuer genießen möchten.

2. Parmesansoufflé mit Feigencarpaccio

Das Parmesansoufflé ist eine ungewöhnliche, aber geschmacklich beeindruckende Kreation. Parmigiano Reggiano, der „König der Käse“, wird in Kombination mit Feigencarpaccio serviert – eine Kombination, die süß und salzig in perfekter Balance vereint.

Zutaten:

• Parmigiano Reggiano
• Eier
• Milch
• Salz, Pfeffer
• Feigen

Zubereitung:

1. Das Parmigiano fein reiben.
2. Eier trennen, Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen.
3. Eigelb mit Milch und Parmigiano vermengen.
4. Die Eiweißmasse vorsichtig unterheben.
5. In eine Form füllen und im Ofen aufschlagen lassen.
6. Die Feigen dünn schneiden und als Carpaccio servieren.

Das Soufflé ist luftig und leicht, der Parmesan gibt ihm eine würzige Note, die durch die süße Fruchtigkeit der Feigen abgerundet wird.

3. Walnusscrostini mit Gorgonzola dolce

Ein Crostini ist ein italienisches Knäckebrot, das oft als Vorspeise oder Snack serviert wird. In Polettos Rezept wird es mit Gorgonzola dolce und Walnüssen kombiniert – eine Kreation, die bitter, salzig und nussig auf den Gaumen trifft.

Zutaten:

• Vollkornbrot
• Gorgonzola dolce
• Walnusskerne
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung:

1. Das Brot in Würfel schneiden und im Backofen knusprig backen.
2. Den Gorgonzola mit etwas Olivenöl vermengen.
3. Die Crostini damit bestreuen und mit gehackten Walnüssen bestreuen.

Die Süße des Gorgonzola dolce wird durch die Bitternote der Walnüsse und die knusprige Konsistenz des Brotes abgerundet.

Blitzrezepte: Einfach, schnell und lecker

Ein weiteres Merkmal von Cornelia Polettos Kochstil ist die Fähigkeit, leckere Gerichte in kurzer Zeit zuzubereiten. In einem ihrer Bücher, „Expresskochen Italienisch“, präsentiert sie eine Vielzahl von Rezepten, die sich ideal für den Alltag eignen.

1. Radicchio-Pasta mit Gorgonzola

Zutaten:

• Spaghetti
• Radicchio
• Gorgonzola
• Zwiebel
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Den Radicchio in Streifen schneiden und in Olivenöl mit Zwiebel glasig braten.
2. Den Gorgonzola in Stücke zerkleinern und unterheben.
3. Die Spaghetti kochen und mit der Soße vermengen.

Ein leckeres, schnell zuzubereitendes Gericht, das trotz der kurzen Zubereitungszeit einen tiefen Geschmack bietet.

2. Mini-Pizzen mit Rucola

Zutaten:

• Pizzateig
• Tomatenmark
• Rucola
• Olivenöl
• Parmesan

Zubereitung:

1. Den Pizzateig in kleine Kreise schneiden und auf ein Backblech legen.
2. Mit Tomatenmark bestreichen und Rucola darauf verteilen.
3. Mit Olivenöl und Parmesan bestreuen und im Ofen backen.

Diese Mini-Pizzen sind eine perfekte Vorspeise oder Snack, der in kürzester Zeit serviert werden kann.

Italienische Küche im Alltag: Vom Antipasti bis zum Dolce

Ein weiteres Projekt von Cornelia Poletto ist der „Jubiläums-Küchenratgeber“, in dem sie eine Vielzahl von Rezepten präsentiert, die sich ideal für Familien und Freizeit eignen. Besonders hervorzuheben sind Rezepte wie:

• Kalbsschnitzel in Zitronensauce
• Hähnchenbrust alla diavola
• Fischfilets in Knoblauchöl
• Vanille-Risotto mit Schokostangen

Diese Rezepte sind nicht nur geschmacklich überzeugend, sondern auch leicht nachzukochen, was sie ideal für den Alltag macht.

Schlussfolgerung

Cornelia Polettos italienische Rezepte sind mehr als nur Gerichte – sie sind ein Einblick in die Esskultur Italiens, die sich durch ihre Eleganz, Geschmack und Vielfalt auszeichnet. Ob es um Pasta geht, Käse-Desserts, Blitzrezepte oder Fleisch- und Fischgerichte – ihre Kreationen vereinen Tradition mit moderner Interpretation. Sie zeigt, dass es nicht immer aufwendig sein muss, um ein leckeres und kulinarisch überzeugendes Gericht zu kreieren. Ihre Rezepte sind ein Beweis dafür, dass die italienische Küche nicht nur in Italien, sondern auch in deutschen Küchen eine wichtige Rolle spielen kann.

Quellen

1. Feinschmecker.de – Cornelia Poletto: Die 5 besten Pasta-Rezepte
2. Feinschmecker.de – Cornelia Poletto: 3 Rezepte für Käse-Desserts
3. Onleihe.de – Cornelia Polettos italienische Rezepte
4. Fuersie.de – Pasta-Rezepte von Cornelia Poletto
5. Geniessen-Reisen.de – Cornelia Poletto: Safranarrancini