Italienisches Pizzabrot: Rezepte, Techniken und Traditionen
Pizzabrot, auch als Focaccia oder Schiacciata bezeichnet, ist eine köstliche, italienische Kreation, die sich sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht oder Snack eignet. Es handelt sich um ein Fladenbrot mit einem luftigen, lockerem Teig, der oft mit Olivenöl, Salz, Kräutern und weiteren Zutaten gewürzt wird. In diesem Artikel werden wir uns detailliert mit dem Rezept und der Zubereitung italienischen Pizzabrots beschäftigen, wobei wir uns eng an die in den Quellen bereitgestellten Informationen orientieren.
Einführung in italienisches Pizzabrot
Das Pizzabrot hat eine lange Tradition in Italien, und seine Ursprünge liegen bereits im Altertum. Laut den bereitgestellten Quellen ist die Idee, einen Hefeteig zu formen, mit Olivenöl, Salz und Kräutern zu würzen und im Ofen zu backen, bereits zu den Zeiten der Etrusker verbreitet. Diese alten Völker lebten im nördlichen Mittelitalien und bereiteten bereits vor 800 bis 100 vor Christus solche Brote zu.
Im Gegensatz zur klassischen Pizza, die erst im 16. Jahrhundert durch die Einführung der Tomate nach Europa kam, war das Pizzabrot bereits viel früher bekannt. Es ist eine Art „Vorabgabe“ der Pizza, ein Brot, das den gleichen Teig wie eine Pizza verwendet, jedoch nicht mit einem Belag belegt wird. Stattdessen wird es meist mit einfachen Zutaten wie Olivenöl, Salz und Kräutern veredelt.
Rezept für italienisches Pizzabrot
Ein klassisches Pizzabrot-Rezept erfordert einen einfachen Hefeteig, der aus Weizenmehl, Hefe, Salz, Wasser und Olivenöl besteht. Einige Rezeptvarianten enthalten auch zusätzliche Zutaten wie Rosmarin, Knoblauchöl oder geriebenen Käse, je nach Geschmack und kulinarischen Vorlieben.
Grundrezept für Pizzabrot
Zutaten für 2 Brote:
- 400 g Weizenmehl (oder Pizzamehl Typo 00)
- 10 g frische Hefe
- 2 Teelöffel Salz
- 4 Esslöffel Olivenöl
- ca. 250 ml warmes Wasser
Zubereitung:
- Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Salz und Olivenöl vermengen. Langsam Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten.
- Teig gehen lassen: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1 bis 2 Stunden gehen lassen. Die Gehzeit kann je nach Hefemenge variieren.
- Formen: Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen und diese in eine gefettete Backform legen. Sanft flach drücken, aber nicht weiter kneten.
- Zweitgärung: Die Teigstücke für etwa 30 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200–220 °C (Ober- und Unterhitze) für etwa 15–20 Minuten backen, bis die Brote goldbraun sind.
- Servieren: Noch warm mit Olivenöl, Salz, Kräutern oder Knoblauchöl bestreichen.
Tipps zur Zubereitung
Einige Empfehlungen zur optimalen Zubereitung von Pizzabrot sind in den Quellen erwähnt:
- Hefe einsetzen: Es wird empfohlen, wenig Hefe in den Teig zu geben, um einen subtileren Geschmack zu erzielen. Allerdings ist es auch möglich, etwas mehr Hefe zu verwenden, um die Gehzeit zu verkürzen, falls man nicht die gesamte Zeit warten möchte.
- Gehzeit planen: Ein guter Pizzateig zeichnet sich durch eine ausgiebige Gehzeit aus. Dies hilft, die Hefe abzumildern und den Geschmack zu verfeinern.
- Kaltgärung: Es ist möglich, den Teig über Nacht im Kühlschrank reifen zu lassen. Dies kann den Geschmack weiter veredeln und den Teig lockerer werden lassen.
Topping-Ideen
Ein weiteres wichtiges Element bei der Zubereitung von Pizzabrot ist die Auswahl der Toppings. In den Quellen werden mehrere Vorschläge erwähnt, die je nach Geschmack kombiniert werden können:
- Gewürze: Pfeffer, Paprika, Chili
- Kräuter: gehackte Petersilie, Rosmarinnadeln, Basilikumblätter
- Gemüse: getrocknete oder frische Tomaten, Oliven
- Milchprodukte: geriebener Käse
- Fleisch: Speckwürfel, Salamistücke
- Dips: extra als Beilage servieren
Ein besonders empfohlenes Topping ist ein feines Knoblauchöl, das dem Brot einen intensiven Geschmack verleiht. Einfach Knoblauch in Olivenöl anbraten und abkühlen lassen. Vor dem Servieren über das noch warme Brot streichen.
Variante: Pizzabrot mit Kaltgärung
Eine beliebte Variante ist die Kaltgärung des Teigs im Kühlschrank. Dies ermöglicht eine langsame Reifung, die den Geschmack weiter verfeinert und den Teig lockerer macht. Der Teig wird nach der ersten Gärung in den Kühlschrank gestellt und dort über Nacht ruhen gelassen. Am nächsten Tag wird er geformt, leicht eingeschnitten und gebacken. Dieses Verfahren ist besonders bei italienischen Artisanbrotrezepten verbreitet.
Zubereitung als Brot aus Pizzateig
Ein weiteres Rezept aus den Quellen beschreibt, wie Pizzateigreste als Brot verbacken werden können. Dies ist eine hervorragende Methode, um nichts wegzuwerfen und den Teig optimal zu nutzen. Der Teig wird einfach geformt, in einem Gärkörbchen reifen gelassen und anschließend auf dem Backstein oder im Topf gebacken. Diese Methode ist besonders geeignet, um ein luftiges Weizenbrot zu erzeugen.
Pizzabrot in der italienischen Küche
In Italien ist Pizzabrot nicht nur eine Vorspeise, sondern auch eine beliebte Beilage oder ein Snack. Es wird oft als Piatto unico (eine Mahlzeit) serviert oder als Spuntino (kleiner Snack) zwischen Mahlzeiten. In einigen Regionen wird es auch als Grundlage für andere Gerichte genutzt, wie zum Beispiel bei der Zubereitung von Focaccia mit verschiedenen Belägen.
Unterschiede zu anderen italienischen Fladenbroten
Es gibt einige weitere italienische Fladenbrote, die dem Pizzabrot ähnliche Eigenschaften haben, aber auch Unterschiede aufweisen. In den Quellen werden mehrere davon beschrieben:
- Flammkuchen: Ein dünnes Fladenbrot mit saurer Sahne, Speck und Zwiebeln.
- Piadina: Ein dünnes Fladenbrot aus der Region Romagna, belegt mit Käse, Schinken oder Gemüse.
- Stromboli: Ein gerolltes Fladenbrot mit Salami, Käse und Gemüse, das im Ofen gebacken wird.
- Pide: Ein türkisches Fladenbrot mit Tomaten, Paprika, Hackfleisch oder Käse.
- Panzerotti: Ein gefüllter Teig, der in Öl frittiert wird und eine ähnliche Füllung wie Pizza hat.
Diese Gerichte teilen einige Gemeinsamkeiten mit dem Pizzabrot, wie eine knusprige Kruste und leckere Beläge. Sie unterscheiden sich jedoch in der Form, der Zubereitungsweise und dem Belag.
Fazit
Italienisches Pizzabrot ist eine köstliche und vielseitige Kreation, die sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht oder Snack serviert werden kann. Es basiert auf einem einfachen Hefeteig, der mit Olivenöl, Salz und Kräutern veredelt wird. Die Zubereitung ist relativ einfach, und es gibt zahlreiche Möglichkeiten, das Brot mit verschiedenen Toppings zu veredeln. Ob mit einfachem Salz oder mit einer Fülle an Kräutern, Gewürzen und Belägen – das Pizzabrot ist eine kulinarische Delikatesse, die in jeder italienischen Küche zu Hause sein kann.