Italienische Schokokekse vereinen nicht nur eine lange kulinarische Tradition mit der Liebe zum Kaffee und zur Mandel, sie sind auch in ihrer Vielfalt faszinierend. Ob mit Espresso, Rotwein, Honig oder Kräuterlikör – diese Kekse tragen oft den Namen „Mostaccioli“, „Strazzate“ oder „Biscotti morbidi alle mandorle“ und sind typisch für italienische Weihnachtsbackerei, aber auch bei anderen Anlässen beliebt. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten lassen. Ziel ist es, eine umfassende Übersicht über italienische Schokokekse zu geben und die Besonderheiten ihrer Herstellung zu erklären.
Einführung in italienische Schokokekse
Italienische Schokokekse sind nicht nur durch ihre Aromen und Aromakombinationen bemerkenswert, sondern auch durch ihre Vielfalt an Formen und Zubereitungsweisen. In der Regel enthalten sie Mandeln, Schokolade oder Kakao und werden oft mit Kaffee, Rotwein oder Honig kombiniert. Sie sind in verschiedenen Regionen Italiens bekannt und tragen je nach Region unterschiedliche Namen. So heißen sie beispielsweise in Kalabrien „’Nzuddha“, in der Toskana „Ricciarelli“ oder in der Basilikata „Strazzate“. Obwohl die Namen variieren, haben diese Kekse oft eine ähnliche Grundzutatenkombination, die von Region zu Region leicht modifiziert wird. In der Regel werden sie mit Puderzucker bestäubt, in Sesam gewälzt oder mit Schokolade überzogen.
Rezept für Mostaccioli – Schoko-Espresso-Kekse
Ein typisches Beispiel für italienische Schokokekse ist das Rezept für Mostaccioli, auch bekannt als Schoko-Espresso-Kekse. Diese Kekse vereinen die Aromen von Espresso, Schokolade und Mandeln zu einem harmonischen Geschmackserlebnis.
Zutaten
- 100 ml Espresso
- 150 g Zartbitterschokolade
- 300 g Mandeln
- 100 g Kakao
- 125 g Zucker
- Zimt
- 2–3 gehäuften Teelöffel gemahlene Nelken
- 25 ml Rotwein
- Sesam
Zubereitung
- Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Den Espresso zubereiten und abkühlen lassen.
- Die Schokolade in Stücke hacken und mit den Mandeln in eine Küchenmaschine geben. Diese Mischung fein zerkleinern.
- Den Kakao, Zucker sowie 1 gehäuften Teelöffel Zimt und ½ Teelöffel gemahlene Nelken hinzugeben.
- Den Espresso und Rotwein vermischen und ebenfalls in die Küchenmaschine geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Vom Teig walnussgroße Stücke formen und diese zu kleinen Fladen ausrollen. Vorsichtig in Sesamsamen drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Kekse auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.
- Nach dem Backen abkühlen lassen. Erst nach dem Abkühlen bekommt der Teig seine typische Konsistenz.
Diese Kekse eignen sich besonders gut, wenn sie zusammen mit einem frisch gebrühten Espresso serviert werden, idealerweise aus Robusta-Bohnen, wie er in Süditalien getrunken wird. Die Kombination von Espresso und Schokokeksen ist typisch italienisch und oft bei Kaffeezeiten oder als Nachspeise beliebt.
Rezept für Mandelkekse mit Rotwein und Honig
Ein weiteres Rezept für italienische Schokokekse, das sich aus den bereitgestellten Quellen ableitet, ist das Rezept für Mandelkekse mit Rotwein und Honig. Dieses Rezept ist besonders weihnachtlich und eignet sich gut für Erwachsene.
Zutaten
- 150 g Mandeln
- 250 ml Rotwein
- 250 g Honig
- 1 Teelöffel Zimt
- 2–3 gehäuften Teelöffel gemahlene Nelken
- 400 g Mehl
- Sesam
Zubereitung
- Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und feinhacken.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Den Wein mit dem Honig in einen Topf geben und erhitzen, während gut gerührt wird, damit sich der Honig auflöst.
- Den Topf vom Herd nehmen und 1 Teelöffel Zimt sowie ½ Teelöffel gemahlene Nelken hinzugeben.
- 300 g Mehl in den Sud sieben und gut vermengen. Die gehackten Mandeln untermengen.
- Von den restlichen 100 g Mehl so viel hinzugeben, bis der Teig fest ist.
- Den Teig in kleine Stücke teilen und zu Kugeln formen. Diese Kugeln in Sesam wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Kekse ca. 15 Minuten backen.
- Nach dem Backen abkühlen lassen.
Diese Kekse haben einen süßen, warmen Geschmack und sind ideal als Begleiter zu einem Glas Rotwein. Sie sind besonders weihnachtlich und können als Geschenk oder zur Tischdeko verwendet werden.
Rezept für Strazzate mit Kräuterlikör und Kaffee
Ein weiteres typisches Rezept für italienische Schokokekse ist das Rezept für Strazzate. Diese Kekse sind in der Region Basilikata bekannt und werden traditionell mit Kräuterlikör und Kaffee gebacken.
Zutaten
- Dinkelvollkornmehl
- Berg gemahlene und gehackte Mandeln
- Muscovadozucker
- Kakaopulver
- Schokostückchen
- Kräuterlikör (z. B. aus der Region) oder Kaffee
Zubereitung
- Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
- In einer Schüssel trockene Zutaten miteinander vermischen: gemahlene Mandeln, Mehl, Zucker, Kakao und Schokostückchen.
- Die flüssigen Zutaten hinzufügen: Kräuterlikör oder Kaffee, je nach Rezept.
- Alles zu einem feuchten, homogenen Teig vermengen.
- Den Teig in kleine Stücke teilen und zu Kugeln formen. Diese Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Kekse ca. 20–30 Minuten backen, sodass sie beim Entnehmen aus dem Ofen noch weich sind.
- Nach dem Backen abkühlen lassen, sodass sie ihre typische Konsistenz erhalten.
Diese Kekse sind traditionell am Ende einer Mahlzeit serviert und mit einem passenden Dessertwein gereicht. Sie sind heute noch ein Symbol der Konditorei von Matera, der Kulturhauptstadt Europas 2019.
Biscotti morbidi alle mandorle – Weiche Mandelkekse
Ein weiteres Rezept für italienische Schokokekse, das sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten lässt, ist das Rezept für Biscotti morbidi alle mandorle, auch bekannt als weiche Mandelkekse. Diese Kekse sind einfach in der Zubereitung und haben eine besondere Konsistenz, die sie von anderen Keksen abhebt.
Zutaten
- 200 g geschälte, weiße Mandeln
- 100 g Zucker
- 100 g Puderzucker
- ca. 30 g frisches Eiweiß
Zubereitung
- Die Mandeln und den Zucker in einen Mixer geben und zu feinem Pulver mahlen. Die Konsistenz sollte sich wie Mehl anfühlen.
- 100 g Puderzucker und ca. 30 g frisches Eiweiß hinzugeben. Das Eiweiß muss nicht steif geschlagen werden, da es nur der Bindung dient.
- Alles gut miteinander vermengen, sodass ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig in kleine Stücke teilen und zu Kugeln formen.
- Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Den Ofen auf 160 °C vorheizen und die Kekse ca. 10 Minuten backen.
- Nach dem Backen abkühlen lassen. Erst nach dem Abkühlen bekommt der Teig seine typische Konsistenz.
Diese Kekse sind besonders weich und eignen sich gut als kleiner Snack oder als Begleiter zu einem Kaffee. Sie sind in ganz Italien verbreitet und haben eine große Ähnlichkeit mit den Ricciarelli, die in der Toskana beheimatet sind.
Strazzate mit Kaffee und Kräuterlikör
Ein weiteres Rezept für italienische Schokokekse ist das Rezept für Strazzate mit Kaffee und Kräuterlikör. Dieses Rezept ist besonders aromatisch und eignet sich gut für Erwachsene.
Zutaten
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g gehackte Mandeln
- 100 g Mehl
- 100 g Zucker
- 100 g Kakao
- 100 g Schokolade
- 1 Prise Salz
- 50 ml Kaffee
- 50 ml Kräuterlikör
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel lauwarmes Wasser
- Hagelzucker
Zubereitung
- Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
- In einer kleinen Schüssel das Backpulver mit 1 Teelöffel lauwarmem Wasser verquirlen und zur Seite stellen.
- Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Öl anbraten, bis sie zu duften beginnen.
- In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten miteinander vermischen: gemahlene, geröstete Mandeln, gehackte Mandeln, Mehl, Zucker, Kakao, Schokolade und Salz.
- Die flüssigen Zutaten hinzufügen: Kaffee, Kräuterlikör und Backpulver-Mischung. Alles zu einem feuchten, homogenen Teig vermengen.
- Den Teig in kleine Stücke teilen und zu Kugeln formen. Diese Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Kekse ca. 20–30 Minuten backen, sodass sie beim Entnehmen aus dem Ofen noch weich sind.
- Nach dem Backen mit Hagelzucker bestreuen und abschließend abkühlen lassen.
Diese Kekse haben einen leichten Schoko- und Kaffeegeschmack und eignen sich perfekt als kleiner Begleiter zu einem Kaffee. Sie sind besonders aromatisch und haben eine weiche Konsistenz, die sich nach dem Abkühlen verfestigt.
Kekse mit Marzipan-ähnlicher Konsistenz
Ein weiteres Rezept für italienische Schokokekse, das sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten lässt, ist das Rezept für Kekse mit marzipanähnlicher Konsistenz. Diese Kekse sind besonders einfach in der Zubereitung und haben eine besondere Konsistenz, die sie von anderen Keksen abhebt.
Zutaten
- 200 g geschälte, weiße Mandeln
- 100 g Zucker
- 100 g Puderzucker
- ca. 30 g frisches Eiweiß
Zubereitung
- Die Mandeln und den Zucker in einen Mixer geben und zu feinem Pulver mahlen. Die Konsistenz sollte sich wie Mehl anfühlen.
- 100 g Puderzucker und ca. 30 g frisches Eiweiß hinzugeben. Das Eiweiß muss nicht steif geschlagen werden, da es nur der Bindung dient.
- Alles gut miteinander vermengen, sodass ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig in kleine Stücke teilen und zu Kugeln formen.
- Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Den Ofen auf 160 °C vorheizen und die Kekse ca. 10 Minuten backen.
- Nach dem Backen abkühlen lassen. Erst nach dem Abkühlen bekommt der Teig seine typische Konsistenz.
Diese Kekse sind besonders weich und eignen sich gut als kleiner Snack oder als Begleiter zu einem Kaffee. Sie sind in ganz Italien verbreitet und haben eine große Ähnlichkeit mit den Ricciarelli, die in der Toskana beheimatet sind.
Schlussfolgerung
Italienische Schokokekse sind eine kulinarische Spezialität, die sich durch ihre Aromen, Konsistenz und Zubereitungsweisen auszeichnet. Sie vereinen nicht nur die Aromen von Schokolade, Mandeln und Kaffee, sondern auch die typischen italienischen Zutaten wie Rotwein, Honig und Kräuterlikör. In der Regel werden sie mit Puderzucker bestäubt, in Sesam gewälzt oder mit Schokolade überzogen. Sie sind in verschiedenen Regionen Italiens bekannt und tragen je nach Region unterschiedliche Namen. Obwohl die Namen variieren, haben diese Kekse oft eine ähnliche Grundzutatenkombination, die von Region zu Region leicht modifiziert wird. In der Regel werden sie mit Kaffee, Rotwein oder Honig kombiniert und als Begleiter zu einem Getränk serviert. Italienische Schokokekse sind nicht nur in der Weihnachtszeit beliebt, sondern auch bei anderen Anlässen. Sie sind einfach in der Zubereitung und eignen sich gut als kleiner Snack oder als Geschenk. Mit den bereitgestellten Rezepten und Zubereitungsweisen lässt sich eine große Auswahl an italienischen Schokokeksen backen, die sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen beliebt sind.