Italienische Profiteroles: Rezept, Zubereitung und Füllungsvariante
Italienische Profiteroles sind kleine, luftige Windbeutel aus Brandteig, die traditionell mit cremiger Füllung und Schokoladenglasur serviert werden. Sie vereinen eine leichte Textur mit intensivem Geschmack und sind sowohl als süßes als auch als herzhaftes Dessert geeignet. Die Zubereitung erfordert einige Vorbereitung und technisches Können, insbesondere beim Spritzen des Brandteigs, kann aber mit den richtigen Tipps und Tricks auch von ambitionierten Hobbyköchen meistert werden. In diesem Artikel werden die Zutaten, die Schritt-für-Schritt-Zubereitung sowie verschiedene Füllungsvarianten detailliert beschrieben.
Zutaten für italienische Profiteroles
Die Grundzutaten für den Brandteig und die Füllungen sind in den bereitgestellten Quellen gut dokumentiert. Je nach Rezept können leichte Abweichungen auftreten, doch die Grundzusammensetzung bleibt weitgehend gleich.
Brandteig
Die Herstellung des Brandteigs ist der erste Schritt bei der Zubereitung von Profiteroles. Dazu werden die folgenden Zutaten benötigt:
- Wasser: In den Rezepten werden 62 bis 130 ml Wasser genutzt.
- Butter: 50 bis 55 g Butter sind typisch.
- Salz: Eine Prise Salz ist in allen Rezepten enthalten.
- Mehl: 77 bis 100 g Weizenmehl (Typ 00 oder Weizenmehl) werden eingesetzt.
- Eier: 3 bis 6 Eier, je nach gewünschter Menge an Profiteroles.
Füllung
Für die Füllung gibt es mehrere Optionen, von Vanillecreme über Schokocreme bis hin zu herzhafteren Alternativen. In den Rezepten werden folgende Zutaten genannt:
Vanillecreme:
- 350 ml Milch
- 1 Vanilleschote (gehackt)
- 2½ EL Speisestärke
- 2 EL Zucker
- 1 Eigelb
Schokocreme:
- 200 ml kalte Schlagsahne
- 200 g zartbittere Schokolade (geschmolzen)
Pistaziencreme:
- 200 ml kalte Schlagsahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- 100 g Frischkäse
- 90 g weiße Schokolade (geschmolzen)
- 50 g Pistaziencreme
Sahnefüllung:
- 150 ml kalte Schlagsahne
- 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
Schokoladenglasur
Für die Schokoladenglasur werden folgende Zutaten benötigt:
- 200 g zartbittere Schokolade
- 100 ml Sahne
Zubereitung der italienischen Profiteroles
Die Zubereitung von Profiteroles ist eine Kombination aus Backtechnik und Präzision. Die folgenden Schritte basieren auf den beschriebenen Rezepten und Verfahren in den Quellen:
1. Vorbereitung des Brandteigs
Die Herstellung des Brandteigs ist entscheidend für die Qualität der Profiteroles. Der Teig muss cremig, leicht und gut luftig sein. Dazu werden die folgenden Schritte durchgeführt:
- Wasser und Butter aufkochen: In einen Topf Wasser, Butter und Salz geben und aufkochen lassen. Die Butter sollte komplett geschmolzen sein.
- Mehl zugeben: Sobald die Mischung kocht, wird das Mehl hinzugefügt. Es muss schnell und kräftig untergerührt werden, um einen zähen Teigkloß zu formen.
- Kühlung des Teigs: Der Teigkloß wird aus dem Topf genommen und 1–2 Minuten abgekühlt, damit er sich beim nächsten Schritt nicht zu sehr erhitzt.
- Eier einarbeiten: Die Eier werden nacheinander mit dem Handrührgerät in den Teig einarbeiten. Der Teig sollte sich wieder zu einer homogenen Masse verbinden und glänzen.
- Spritzen der Brandteigteig-Türmchen: Der Teig wird in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle gefüllt. Anschließend werden kleine Türmchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gespritzt. Die Tuffs sollten nicht zu groß sein, um das Risiko von Schäden oder Unebenheiten zu minimieren.
2. Backen der Profiteroles
Nach dem Spritzen des Teigs folgt der Backvorgang:
- Backofen vorheizen: Der Ofen wird auf 200–220 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 200 °C) vorgeheizt.
- Backzeit: Die Profiteroles werden etwa 20–25 Minuten gebacken. Wichtig ist, dass die Profiteroles nicht zu dunkel werden und die Form erhalten bleibt.
- Abkühlung: Nach dem Backen werden die Profiteroles auf einem Gitter abgekühlt, damit sie nicht weich werden.
3. Zubereitung der Füllung
Die Füllung ist entscheidend für den Geschmack der Profiteroles. Die folgenden Schritte gelten für Vanillecreme und Schokocreme:
Vanillecreme
- Vanilleschote aufschneiden: Die Vanilleschote wird längs aufgeschnitten, und das Mark wird herausgekratzt.
- Milch erwärmen: Die Milch mit dem Vanillemark in einen Topf geben und erwärmen.
- Stärke, Zucker und Eigelb vermischen: In einer separaten Schüssel wird die Stärke mit Zucker und 3–4 EL Milch glattgerührt. Danach wird das Eigelb hinzugefügt.
- Kochvorgang: Die Mischung wird in die kochende Milch unter Rühren gegeben und etwa 1 Minute köcheln gelassen. Danach wird die Creme in eine Schüssel gefüllt, mit Folie bedeckt und abgekühlt.
Schokocreme
- Schokolade zerkleinern: Die zartbittere Schokolade wird in kleine Stücke gehackt.
- Sahne erwärmen: Die kalte Schlagsahne wird erwärmt, ohne zu kochen.
- Schokolade schmelzen: Die Schokolade wird in die erwärmte Sahne unter Rühren geschmolzen. Die Masse wird abgekühlt, bis sie cremig ist.
4. Füllung der Profiteroles
Die Profiteroles werden mit einem Spritzbeutel gefüllt. Dazu wird ein kleiner Stift verwendet, um ein Loch in den Boden der Profiteroles zu bohren. Die Creme wird dann hineingespritzt.
5. Schokoladenglasur
Die Schokoladenglasur verleiht den Profiteroles die typische glänzende Optik:
- Schokolade schmelzen: Die zartbittere Schokolade wird in einen Topf gegeben und mit Sahne erwärmt, bis sie geschmolzen ist.
- Glasur kühlen: Die Glasur wird leicht abgekühlt, damit sie flüssig, aber nicht zu heiß bleibt.
- Eintauchen der Profiteroles: Die Profiteroles werden in die Glasur getaucht und abgetropft.
6. Präsentation
Die Profiteroles können in einer Pyramide auf dem Teller serviert werden, um die visuelle Wirkung zu maximieren. Einige Rezepte empfehlen, die Profiteroles vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu holen, um sicherzustellen, dass die Creme nicht zu fest ist.
Tipps und Tricks für perfekte Profiteroles
Um die Profiteroles erfolgreich zuzubereiten, gibt es einige Tipps, die aus den Quellen abgeleitet werden können:
- Spritzbeutel: Ein Spritzbeutel mit Lochtülle ist ideal, um gleichmäßige Tuffs zu formen. Alternativ können die Teighäufchen mit zwei Teelöffeln auf das Backblech gesetzt werden.
- Temperaturkontrolle: Die Temperatur der Glasur ist entscheidend. Sie muss flüssig genug sein, um die Profiteroles zu überziehen, aber nicht zu heiß, um sie nicht zu verbrennen.
- Kühlung: Die Profiteroles sollten vor dem Servieren etwas abgekühlt sein, damit die Creme nicht zu fest oder zu weich ist.
- Abkühlung nach dem Backen: Die Profiteroles sollten auf einem Gitter abkühlen, um Feuchtigkeit zu vermeiden.
- Eier einarbeiten: Die Eier sollten langsam nacheinander hinzugefügt werden, um eine gleichmäßige Textur zu erzielen.
Füllungsvarianten
Neben der klassischen Vanille- oder Schokocreme gibt es auch andere Füllungsvarianten, die je nach Geschmack und Vorlieben ausgewählt werden können. In den Quellen werden folgende Optionen genannt:
1. Vanillecreme
Die Vanillecreme ist eine der beliebtesten Füllungen. Sie verleiht den Profiteroles eine cremige, süße Note, die mit der leichten Textur des Brandteigs harmoniert. Sie ist einfach zuzubereiten und eignet sich gut für Anfänger.
2. Schokocreme
Die Schokocreme ist eine leckere Alternative, die den Profiteroles eine intensivere Geschmackskomponente verleiht. Sie besteht aus Schokolade und Sahne und kann nach Wunsch mit weiteren Aromen oder Zutaten abgewandelt werden.
3. Pistaziencreme
Die Pistaziencreme ist eine herzhafte Alternative, die in den Quellen erwähnt wird. Sie besteht aus Frischkäse, Pistaziencreme, weißer Schokolade und Sahne. Sie ist cremig und nussig und eignet sich gut für Gäste, die eine abwechslungsreiche Geschmackserfahrung suchen.
4. Sahnefüllung
Die Sahnefüllung ist eine einfache, aber leckere Option. Sie besteht aus kalter Schlagsahne mit Vanillezucker und ist ideal für jene, die eine leichtere Füllung bevorzugen.
Herzhafte Alternativen
In einigen Rezepten wird auch eine herzhafte Variante vorgestellt, die sich von der klassischen süßen Füllung unterscheidet. Dazu wird Frischkäse mit Schinken kombiniert, um eine leckere, nicht-süße Variante zu schaffen. Dies ist eine interessante Alternative für jene, die gerne experimentieren und nicht nur süße Desserts servieren möchten.
Nährwertanalyse
Die Nährwerte der Profiteroles variieren je nach Füllungsvariante. Im Rezept von Giallozafferano sind folgende Werte angegeben:
- Energie: 341 kcal
- Kohlenhydrate: 22,1 g
- Zucker: 12,3 g
- Fette: 25,4 g
- Gesättigte Fettsäuren: 14,18 g
- Cholesterin: 187 mg
- Natrium: 246 mg
Diese Werte sind für eine Portion von 6 Profiteroles berechnet und können je nach Füllungsvariante variieren.
Historische Hintergründe
Die Herkunft der Profiteroles ist etwas unklar. Sie werden in den Quellen sowohl als italienisches als auch als französisches Dessert beschrieben. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass die Profiteroles ursprünglich aus Italien stammen, aber heute weltweit beliebt sind. Es gibt auch Hinweise darauf, dass die Profiteroles in der italienischen Kultur unter dem Namen "bocconcini" bekannt sind.
Beliebtheit und Verbreitung
Die Profiteroles haben sich in der modernen Gastronomie etabliert und sind heute in vielen Supermärkten und Konditoreien erhältlich. Sie sind ein Klassiker des italienischen Desserts und werden oft auf besonderen Anlässen serviert. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass die Profiteroles auch als Teil eines italienischen Menüs serviert werden können, um das Dessert abzurunden.
Fazit
Die Zubereitung von italienischen Profiteroles ist eine Herausforderung, die mit dem richtigen Wissen und der richtigen Technik gemeistert werden kann. Sie vereinen eine leichte Textur mit intensivem Geschmack und sind sowohl als süßes als auch als herzhaftes Dessert geeignet. Mit den bereitgestellten Rezepten und Tipps können auch ambitionierte Hobbyköche diese köstlichen Windbeutel zubereiten und servieren.