Einfaches italienisches Lasagne-Rezept – Schichten von Geschmack für die ganze Familie

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 27, 2025 | Kategorie italienisch

Die Lasagne ist eine der bekanntesten italienischen Gerichte und hat sich weltweit als Klassiker etabliert. Sie vereint die Aromen von frischen Zutaten, cremigen Soßen und knackigem Nudelteig in einer harmonischen Schichtung, die sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern gleichermaßen beliebt ist. In den folgenden Abschnitten wird ein traditionelles, aber leicht umgesetzbares Rezept vorgestellt, das sich ideal für Familien und Einsteiger eignet. Die Rezeptzutaten sind saisonunabhängig erhältlich, und die Zubereitung ist in klarer, nachvollziehbarer Schrittfolge dargestellt. Zudem werden Tipps zur optimalen Schichtung, Backzeit und Aufbewahrung gegeben, um das Gericht auch bei restlichen Portionen stets in bester Qualität genießen zu können.

Zutaten und Vorbereitung

Ein gutes Lasagne-Rezept erfordert eine sorgfältige Auswahl an Zutaten und eine klare Planung der Schichten. Die Grundlagen bilden die Lasagneplatten, die Bolognese-Sauce, die Béchamel-Sauce sowie Käse wie Parmesan oder Mozzarella. Die Rezeptzutaten sind in den Quellen detailliert aufgeführt und lassen sich je nach individuellem Geschmack leicht anpassen.

Für die Lasagne

Lasagneplatten (8–12 Stück): Je nach Größe der Auflaufform variiert die Anzahl der benötigten Platten. Wichtig ist, dass die Platten nicht vorgekocht werden müssen, da sie im Backofen nochmals durchgehen.
Parmesan (ca. 150–250 g): Frisch geriebener Parmesan verleiht der Lasagne den typischen italienischen Geschmack. Alternativ kann Mozzarella oder Gouda verwendet werden.
Butter: Für die Einfettung der Auflaufform und als Topping.

Für die Bolognese-Sauce

Hackfleisch (500 g): Gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein ist ideal.
Passierte Tomaten (400 g): Eine gute Grundlage für die Sauce.
Bauchspeck (50 g): Ideal in Form von Pancetta oder Räucherspeck.
Zwiebeln (2–3 Stk., ca. 150 g): Fein gewürfelt.
Möhre (1 Stk., ca. 50 g): Fein gewürfelt.
Stangensellerie (1 Stk., ca. 50 g): Grün entfernt, fein gewürfelt.
Vollmilch (200 ml): Für cremige Konsistenz.
Butter (40 g): Für das Andünsten des Gemüses.
Pflanzenöl (1 EL): Ideal sind neutrale Öle wie Raps- oder Sonnenblumenöl.
Tomatenmark (1 EL): Für Tiefe im Geschmack.
Lorbeerblatt (1 Stk.): Würzelement.
Muskatnuss (1 Prise): Frisch gerieben.
Salz und Pfeffer: Nach Geschmack.

Für die Béchamel-Sauce

Milch (500 ml)
Mehl (25 g)
Butter (25 g)
Salz und Pfeffer: Nach Geschmack.
Muskatnuss (frisch gerieben): Für Aromatik.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung

Die Zubereitung der Lasagne ist in mehrere Schritte eingeteilt, die sich gut voneinander trennen lassen. Zunächst werden die beiden Soßen hergestellt, gefolgt von der Schichtung der Nudeln und Käse sowie dem Backvorgang. Der Rezeptablauf ist in den Quellen beschrieben und lässt sich gut in der Praxis umsetzen.

Schritt 1: Vorbereitung

Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Die Auflaufform mit Butter einfetten, um ein Anhaften der Lasagne zu vermeiden.
Parmesan reiben und im Kühlschrank beiseite legen.

Schritt 2: Bolognese-Sauce zubereiten

Gemüse andünsten: Zwiebeln, Möhre und Sellerie in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten.
Hackfleisch anbraten: Das Hackfleisch zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze gut anbräunen. Klumpen lösen, während das Fleisch brät.
Weißwein ablöschen: Mit 100–200 ml trockenem Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis der Alkohol verflüchtigt ist.
Tomaten und Würze hinzufügen: Passierte Tomaten, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zugeben.
Köcheln lassen: Die Sauce bei geringer Hitze für etwa 1 Stunde zugedeckt köcheln, bis sie cremig und intensiv gewürzt ist.
Vollmilch zugeben: Vor dem Schichten die Sauce mit 200 ml Vollmilch ablöschen und nochmals 10–15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3: Béchamel-Sauce zubereiten

Butter schmelzen: In einem kleinen Topf die Butter erhitzen, bis sie leicht goldbraun wird.
Mehl dazugeben: Das Mehl dazugeben und kurz anrösten (nicht verbrennen lassen).
Milch zugeben: Die Milch langsam einfließen lassen, unter ständigem Rühren, um Klumpen zu vermeiden.
Würzen: Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Weiter köcheln: Die Sauce weiter köcheln lassen, bis sie cremig und etwas dicker wird (etwa 10–15 Minuten).

Schritt 4: Schichten bilden

Erste Schicht: Eine dünne Schicht Bolognese-Sauce in die Auflaufform geben.
Lasagneplatten darauflegen: Eine Schicht Lasagneplatten darauflegen.
Béchamel-Sauce darauf: Eine Schicht Béchamel-Sauce darauf verteilen.
Käse schichten: Etwas geriebenen Parmesan darauf streuen.
Wiederholen: Diese Schichtfolge (Bolognese, Platten, Béchamel, Käse) wiederholen, bis die Auflaufform fast voll ist. Die letzte Schicht sollte Bolognese sein, damit die Käseschicht oben liegt.
Abschluss: Die letzte Schicht mit einer Mischung aus Béchamel und Parmesan abdecken.

Schritt 5: Backen

Die Lasagne in den vorgeheizten Ofen schieben und für 30–35 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun und knusprig ist.
Alternativ kann die Auflaufform für die letzten 10 Minuten mit Alufolie abgedeckt werden, um zu verhindern, dass die Käsekruste zu dunkel wird.
Nach dem Backen 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten festigen und das Schneiden erleichtert wird.

Tipps für die perfekte Lasagne

Einige Tipps können dabei helfen, die Lasagne noch gelungener zu gestalten. Sie betreffen die Schichtung, die Würzung sowie das Verstehen von typischen italienischen Varianten.

Schichtung ist entscheidend

Die Schichtung ist das A und O für eine gute Lasagne. Es gilt, die Schichten gleichmäßig zu verteilen, um ein ungleichmäßiges Absinken oder Austrocknen zu vermeiden. Besonders wichtig ist es, dass die Bolognese-Sauce und die Béchamel-Sauce gut verteilt werden, damit jede Lasagneplatte in beide Soßen getränkt wird.

Würzen in jeder Schicht

Ein weiterer Tipp ist, die Würze in jeder Schicht zu beachten. Die Bolognese-Sauce sollte bereits intensiv gewürzt sein, da sie die Hauptaromabasis darstellt. Die Béchamel-Sauce sollte ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt werden, um die Schichten harmonisch zu verbinden.

Al Forno – italienische Backtechnik

Die italienische Lasagne wird traditionell Al Forno („aus dem Ofen“) gebacken, was bedeutet, dass sie mit Ober- und Unterhitze gebacken wird. Dies sorgt für eine gleichmäßige Garung und eine goldbraune Käsekruste. Es ist wichtig, die Backzeit zu beachten, um eine übermäßige Austrocknung zu vermeiden.

Vorbereitung und Aufwärmen

Ein weiterer Vorteil der Lasagne ist, dass sie sich gut vorbereiten und aufwärmen lässt. Die Soßen können bereits am Vortag hergestellt werden, und auch die vollständig zusammengestellte Lasagne kann in den Kühlschrank gestellt werden, solange sie innerhalb von etwa einer Stunde in den Ofen kommt. Bei übrigen Portionen kann die Lasagne auch eingefroren und später wieder aufgewärmt werden.

Regionale Varianten in Italien

In Italien gibt es zahlreiche regionale Varianten der Lasagne, die je nach Region leicht abweichende Zutaten oder Schichtungen aufweisen. Einige dieser Rezepte sind ebenfalls in den Quellen beschrieben und können als Inspiration für kreative Abwandlungen dienen.

Lasagne aus Emilia-Romagna

Die bekannteste italienische Lasagne kommt aus der Region Emilia-Romagna und wird dort Lasagne al Forno genannt. Sie besteht aus frischen Lasagneplatten, die mit Ragù (Hackfleischsauce), Béchamel und Parmesan abgeschichtet werden. Traditionell wird die Sauce mit gemischtem Hackfleisch, Parmaschinken oder Hähnchenleber gekocht. Einige Versionen enthalten auch Spinat, der die Lasagneplatten grün färbt.

Lasagne aus Marken

In der mittelitalienischen Region Marken wird eine Lasagne namens Vincigrassi serviert. Hierbei werden die Nudelplatten mit einer Sauce aus Lammfleisch, Kalbshirn, Kalbsbries, Geflügelleber, Wein und Tomate abgeschichtet. Dazu kommt ebenfalls Béchamel-Sauce und Parmesan.

Lasagne aus Neapel und Kampanien

In der Region Neapel und Kampanien bestehen die Lasagneplatten aus Hartweizengrieß. Dazwischen werden fruchtige Tomatensauce und Milchprodukte wie Mozzarella, Provola oder Ricotta abgeschichtet. Das Hackfleisch kann auch in Form von Hackbällchen (Polpette) vorkommen.

Lasagne aus Sizilien

Die sizilianische Lasagne ist in den Quellen nicht vollständig beschrieben, kann aber durch regionale Zutaten wie getrocknete Tomaten, Knoblauch oder Olivenöl gekennzeichnet sein.

Nährwert und gesunde Alternativen

Die Lasagne ist eine nahrhafte Mahlzeit, die Proteine, Kohlenhydrate und Fette enthält. Sie eignet sich daher gut als Hauptgang für Familien und Einzelpersonen. Wer den Gesundheitsaspekt stärker betonen möchte, kann folgende Anpassungen in Betracht ziehen:

Zutaten reduzieren: Weniger Butter oder fettarmes Pflanzenöl verwenden.
Mageres Hackfleisch: Mageres Rindfleisch oder vegetarisches Hackfleisch als Alternative.
Frisches Gemüse: Zwiebeln, Möhren und Sellerie können durch andere Gemüsesorten ersetzt werden.
Käse reduzieren: Weniger Parmesan oder durch fettarmen Käse ersetzen.

Die Nährwerte können je nach Zubereitung stark variieren. In den Quellen finden sich jedoch keine detaillierten Nährwertangaben, da diese stark von der Zubereitung und den individuellen Zutaten abhängen.

Kombination mit Beilagen

Die Lasagne kann alleine als Hauptgang serviert werden oder mit einfachen Beilagen ergänzt werden. In Italien wird oft ein grüner Salat dazu serviert, der den Fettgehalt der Lasagne ausgleicht und den Geschmack abrundet. Alternativ können auch Röstkartoffeln oder Bratkartoffeln serviert werden, um die Mahlzeit abzurunden.

Fazit

Die italienische Lasagne ist ein Klassiker, der mit wenigen Zutaten und einfacher Zubereitung eine kulinarische Freude für die ganze Familie bietet. Mit den beschriebenen Schritten und Tipps lässt sich das Gericht auch von Anfängern gut nachkochen. Die Vielfalt der regionalen italienischen Varianten bietet zudem Raum für kreative Abwandlungen. Ob als Familienessen, für eine Party oder als Vorratsgericht – die Lasagne überzeugt durch ihre Aromenvielfalt und ihre leichte Anpassbarkeit an individuelle Vorlieben.