Italienisches Glühweinrezept: Traditionelle Zutaten, Zubereitung und Tipps für den perfekten Wintergenuss

Glühwein, ein warmes, aromatisches Getränk aus Wein mit Gewürzen, hat sich in der kalten Jahreszeit als unverzichtbarer Genuss entwickelt. Insbesondere in Italien und Nordeuropa ist Glühwein ein fester Bestandteil der Weihnachts- und Wintertradition. In Italien wird er oft als Vin Brûlé oder Vin Chaud bezeichnet und ist besonders in der Region Piemont sowie im Aostatal verbreitet. Der Name „Vin Brûlé“ stammt aus dem französischen Dialekt des Aostatals und bedeutet „gebrannter Wein“. In diesem Artikel wird ein traditionelles italienisches Glühweinrezept beschrieben, das in nur etwa 15 Minuten zubereitet werden kann, wobei einige Tipps zur Optimierung des Aromas und der Konsistenz ebenfalls enthalten sind. Die Rezepte aus verschiedenen Quellen wurden zusammengestellt, um eine umfassende Übersicht über die Zutaten, Zubereitung und typischen Gewürze zu geben.

Grundzutaten und Zubereitung

Ein typisches italienisches Glühweinrezept enthält Rotwein, Zucker, Zitrusfrüchte wie Orange und Zitrone sowie Gewürze wie Zimt, Nelken und Sternanis. Die Zutaten werden in einem Topf erhitzt, bis die Gewürze und Zitrusaromen sich im Wein entfalten. Es ist wichtig, den Glühwein nicht zum Kochen zu bringen, da dies dazu führen könnte, dass der Alkohol und die Aromen verloren gehen. Einige Rezepte empfehlen, den Glühwein nach dem Erwärmen mehrere Stunden ziehen zu lassen, um die Aromen intensiver zu machen.

Rezept: Italienischer Glühwein (Vin Brulé)

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Liter Rotwein (z. B. Barolo oder Montepulciano)
• 150 g Zucker
• 2 Orangen
• 2 Zitronen
• 2 Zimtstangen
• 4 Gewürznelken
• 2 Sternanis

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Zutaten:

   • Die Orangen und Zitronen gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden.
   • Alternativ können auch nur die Schalen verwendet werden, um den Glühwein intensiver zu aromatisieren.

2. Erhitzen des Weins:

   • Den Rotwein in einen Topf gießen.
   • Zucker, Zimtstangen, Nelken, Sternanis und die Zitrusfrüchte oder -schalen hinzufügen.
   • Den Topf auf mittlerer Hitze erhitzen, bis der Wein warm ist, aber nicht zum Siedepunkt gelangt.
   • Sobald sanfte Blasen auftauchen, die Hitze reduzieren und den Glühwein etwa 15 Minuten ziehen lassen.

3. Abschluss und Servieren:

   • Nach den 15 Minuten den Glühwein durch ein Sieb gießen, um die Gewürze und Zitrusstücke zu entfernen.
   • Für ein intensiveres Aroma kann der Glühwein nach dem Erwärmen einige Stunden ziehen gelassen werden. Vor dem Servieren wird er nochmals kurz erhitzt.
   • Den Glühwein heiß in Gläsern servieren, idealerweise in Kombination mit typischen Wintergerichten wie gerösteten Kastanien oder Apfelstrudel.

Variante: Weißer Glühwein

Neben dem klassischen Rotwein kann auch ein weißer Glühwein zubereitet werden, der oft als Vin Chaud bezeichnet wird. Ein Rezept für einen weißen Glühwein, das von Stevan Paul stammt, enthält Riesling, Apfelsaft, Ingwer, Honig und Zitrusfrüchte. Dieser Glühwein ist besonders fruchtig und eignet sich gut für Gäste, die einen weniger intensiv gewürzten Geschmack bevorzugen.

Rezept: Weißer Glühwein (Vin Chaud)

Zutaten für 1,3 Liter Glühwein:

• 1 cm frischer Ingwer
• 1 Bio-Orange (unbehandelt)
• 50 g Zucker
• 1 Liter Riesling
• 4 EL flüssiger Honig
• 1 Zimtstange
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Sternanis
• 4 Nelken
• 300 ml klarer Apfelsaft

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Zutaten:

   • Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
   • Die Orange heiß abwaschen und mit dem Sparschäler einen breiten Streifen Orangenschale abschälen.
   • Zucker, Honig, Zimtstange, Lorbeerblatt, Sternanis, Nelken, Orangenschale und Ingwerscheiben in einen großen Topf geben.

2. Erhitzen der Würzmischung:

   • Etwa 100 ml Riesling zum Würzeinhalt hinzufügen und alles aufkochen lassen.
   • Die Mischung etwa 5 Minuten sirupartig einköcheln lassen.
   • Die Würzmischung abkühlen lassen und abgedeckt ziehen lassen.

3. Zusammenmischen mit dem Rest des Weins:

   • Den restlichen Riesling und den Apfelsaft in einen anderen Topf gießen.
   • Die abgekühlte Würzmischung hinzufügen und alles gut vermengen.
   • Den Glühwein vor dem Servieren nochmals leicht erwärmen.

Tipps zur Zubereitung

• Wein auswählen: Der Erfolg des Glühweins hängt stark von der Qualität des Weins ab. Ein vollmundiger Rotwein wie Barolo oder Montepulciano eignet sich besonders gut für den klassischen Glühwein. Für den weißen Glühwein kann ein trockener Riesling verwendet werden.

• Zucker und Süße anpassen: Der Zucker kann je nach Geschmack variieren. Einige Rezepte verwenden Kandis statt Zucker, um den Glühwein etwas feiner und fruchtiger zu machen.

• Gewürze dosieren: Zimt, Nelken und Sternanis sollten in Maßen eingesetzt werden, um einen harmonischen Geschmack zu erzielen. Zu viele Gewürze können den Glühwein bitter oder überwältigend machen.

• Zitrusfrüchte: Orangenschalen oder -scheiben verleihen dem Glühwein eine frische Note. Bei der Verwendung von Zitronenschalen sollte darauf geachtet werden, dass sie unbehandelt sind, um chemische Rückstände zu vermeiden.

• Ziehen lassen: Einige Rezepte empfehlen, den Glühwein nach dem Erwärmen einige Stunden ziehen zu lassen, damit die Aromen intensiver werden. Vor dem Servieren kann er nochmals kurz erhitzt werden.

• Glühwein nicht kochen: Es ist wichtig, den Glühwein nicht zum Kochen zu bringen, da dies dazu führen könnte, dass der Alkohol und die Aromen verloren gehen. Der Glühwein sollte nur erwärmt werden, bis er warm, aber nicht mehr kocht.

Kombinationen und Serviervorschläge

Glühwein passt hervorragend zu typischen Wintergerichten wie gerösteten Kastanien, Apfelstrudel oder Waffeln mit Apfelmus. In Italien wird er oft auf Weihnachtsmärkten serviert, wo er zusammen mit anderen Getränken wie Bombardino angeboten wird. Der Glühwein kann auch als Dessertgetränk serviert werden, beispielsweise als Vin gelée, eine kühle Variante des Glühweins.

Quellen

1. Soisstitalien – Vin Brulé: Original italienisches Glühweinrezept für den Wintergenuss
2. Svinando – Glühwein: Wie man ihn herstellt und welche Varianten es gibt
3. Giallozafferano – Glühwein
4. Silkes Weinkeller – Glühwein selbst machen: Tipps und Rezepte
5. Wine in Black – Glühwein selbst machen
6. Schönertagnoch – Der beste weiße Glühwein
7. Tegut – Glühwein-Rezepte zum Selbermachen