Die italienische Calzone ist ein klassisches Teiggericht, das sich durch ihre halbmondförmige Form, eine knusprige Kruste und eine cremige Füllung auszeichnet. Ursprünglich aus Neapel stammend, hat sich die Calzone über die Jahrhunderte zu einem beliebten Gericht entwickelt, das sowohl als schnelles Snack als auch als Hauptgericht serviert wird. In diesem Artikel wird das traditionelle italienische Calzone-Rezept vorgestellt, einschließlich der verwendeten Zutaten, Zubereitungsschritte, regionale Unterschiede sowie Tipps zur perfekten Faltung und Backtechnik. Die Inhalte basieren auf den bereitgestellten Quellen, die eine detaillierte Beschreibung der Rezepte, Techniken und kulinarischen Hintergründe liefern.
Einführung
Die Calzone ist ein typisches Beispiel für die italienische Liebe zum Detail in der Küche. Sie wird aus Pizzateig geformt, gefüllt und gefaltet, wodurch sie sich von der klassischen Pizza abhebt. Im Gegensatz zur offenen Pizza wird die Calzone durch ihre geschlossene Form gekennzeichnet, was den Aromen eine besondere Intensität verleiht. Traditionell wird sie in einem Holzofen gebacken, wodurch die Kruste knusprig und die Füllung cremig wird. Die Calzone hat sich in Italien und darüber hinaus als vielseitiges Gericht etabliert, das sowohl traditionelle als auch moderne Füllvarianten aufweist.
Die Rezepte, die in den bereitgestellten Quellen beschrieben werden, teilen sich in mehrere Hauptzutaten: Pizzateig, Käse (z. B. Ricotta, Mozzarella, Parmesan), Schinken, Basilikum und Olivenöl. Diese Zutaten werden in verschiedenen Kombinationen verwendet, wobei die Region Italiens, in der die Calzone hergestellt wird, einen Einfluss auf die Auswahl und Zubereitungsart hat. So werden in der Emilia-Romagna oft Spinat und Ricotta verwendet, während in Kampanien Salami oder Schinken bevorzugt werden.
Die Geschichte der Calzone
Die Calzone hat eine reiche Geschichte, die bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht. Ursprünglich entstand sie in Neapel als eine praktische Mahlzeit für Arbeiter, die leicht transportierbar, sättigend und warm war. Der Name „Calzone“ stammt aus dem Italienischen und bedeutet „Hosenbein“, was sich auf die halbmondförmige Gestalt des Gerichts bezieht. In der Nachkriegszeit, als Brennholz knapp wurde, entwickelte sich eine weitere Variante: Die Calzone wurde in einer Pfanne frittiert, um Energie zu sparen. Diese Variante, bekannt als Pizza Fritta, ist bis heute in einigen Teilen Italiens verbreitet.
Die Calzone war und ist auch ein Symbol der italienischen Lebensart. Sie wird oft frisch zubereitet, bei hoher Temperatur gebacken und heiß serviert. Das Zusammenspiel von knusprigem Teig und cremiger Füllung macht sie zu einem Highlight jeder Mahlzeit. Jede Region Italiens interpretiert das Rezept leicht anders, doch das Grundprinzip bleibt unverändert: ein gefaltetes, geschmackvolles Teiggericht voller Frische und Aroma.
Zutaten und Rezept
Die Zutaten für ein traditionelles italienisches Calzone sind einfach, aber von hoher Qualität. Die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen teilen sich mehrere Hauptzutaten:
- Pizzateig: Der Pizzateig ist der Grundbaustein der Calzone. Er wird aus Hefe, Mehl, Wasser, Salz, Zucker und Olivenöl hergestellt. In einigen Rezepten wird auch Weizenmehl Tipo 00 verwendet, was den Teig besonders weich und elastisch macht.
- Käse: Die Füllung besteht meist aus einer Kombination aus Ricotta, Mozzarella und Parmesan oder Pecorino. In einigen Varianten wird auch Frischkäse hinzugefügt, um die Füllung cremiger zu machen.
- Schinken oder Salami: Eine typische Füllung enthält auch gewürfelten Schinken oder Salami. In einigen Rezepten wird auch Prosciutto verwendet.
- Kräuter: Basilikum ist ein häufig verwendeter Geschmacksträger. In anderen Füllvarianten werden auch Oregano oder Thymian eingesetzt.
- Olivenöl: Native Olivenöl extra vergine aus Italien wird oft als Aromaverstärker in die Füllung integriert.
Rezeptbeispiel
Ein typisches Rezept für eine Calzone für vier Portionen ist wie folgt:
Portionen: 4
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten: - 500 g Pizzateig (frisch oder selbstgemacht) - 200 g Ricotta - 150 g Mozzarella, gerieben - 100 g gekochter Schinken, gewürfelt - 1 Ei - 1 EL natives Olivenöl extra vergine aus Italien - Salz, Pfeffer - Optional: frische Kräuter (Basilikum, Oregano)
Zubereitung: 1. Backofen vorheizen: Der Backofen wird auf maximale Temperatur vorgeheizt. Falls ein feuerfester Stein verwendet wird, wird er bereits vor Beginn der Zubereitung in den Ofen gelegt. 2. Teig ausrollen: Der Pizzateig wird in vier gleich große Portionen geteilt und jeweils zu einem runden Fladen ausgerollt. Der äußere Rand sollte nicht zu dünn sein. 3. Füllung vorbereiten: Der Ricotta wird glatt gerührt und mit Olivenöl vermischt. Auf eine Hälfte jedes Teigfladens wird die Ricotta-Mischung großzügig aufgetragen. Darauf folgt der geriebene Mozzarella, gewürfelte Schinkenstücke und frisch gehacktes Basilikum. Mit Salz und Pfeffer wird gewürzt. 4. Calzone falten: Die unbelegte Teighälfte wird über die Füllung geklappt, sodass ein Halbmond entsteht. Die Ränder werden sorgfältig angedrückt, um einen dichten Abschluss zu gewährleisten. Anschließend werden drei kleine Löcher in die Oberseite gebohrt, damit Dampf entweichen kann. 5. Backen: Die Calzone wird auf dem feuerfesten Stein oder direkt auf dem Rost in den Ofen gelegt und für 10–15 Minuten gebacken, bis die Kruste goldbraun ist.
Tabelle: Zutaten im Vergleich
| Zutat | Mengenangabe (pro Portion) | Quelle |
|---|---|---|
| Pizzateig | 125 g | Quelle 1 |
| Ricotta | 50 g | Quelle 1 |
| Mozzarella | 37,5 g | Quelle 1 |
| Schinken | 25 g | Quelle 1 |
| Basilikum | 1 EL | Quelle 1 |
| Olivenöl | 0,25 EL | Quelle 1 |
Zubereitungstechniken und Tipps
Die Zubereitung der Calzone erfordert eine gewisse Sorgfalt, um die perfekte Kombination aus knuspriger Kruste und cremiger Füllung zu erzielen. Im Folgenden sind einige wichtige Techniken und Tipps zusammengefasst:
1. Teigvorbereitung
- Der Pizzateig sollte mindestens zwei Stunden gehen, um die nötige Elastizität und Geschmack zu entwickeln. In einigen Rezepten wird empfohlen, den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen zu lassen, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
- Beim Ausrollen des Teigs sollte darauf geachtet werden, dass die Kanten nicht zu dünn werden. Ein zu dünner Rand kann während des Backvorgangs durchbrechen und die Füllung austreten lassen.
2. Füllung
- Die Füllung sollte nicht in der Mitte des Teigs platziert werden, sondern seitlich, um ein Auseinanderlaufen der Calzone während des Backvorgangs zu vermeiden. Dies ist besonders bei einer frittierten Calzone wichtig.
- Die Käsesorte und -kombination kann je nach Region und Vorliebe variiert werden. In einigen Rezepten wird eine Mischung aus Ricotta, Mozzarella und Parmesan verwendet, während in anderen Rezepten auch Frischkäse oder Cheddar eingesetzt werden.
3. Falten der Calzone
- Die Falten der Calzone sollten sorgfältig und gleichmäßig sein, um eine symmetrische Form zu gewährleisten. Zudem sollten die Ränder gut andicken, um die Füllung sicher zu halten.
- Vor dem Backen werden drei kleine Löcher in die Oberseite gebohrt, damit Dampf entweichen kann und die Kruste nicht aufplatzt.
4. Backtechnik
- Der Backofen sollte auf maximale Temperatur vorgeheizt werden. Falls ein feuerfester Stein oder ein Pizzastein verwendet wird, sollte dieser bereits vor Beginn der Zubereitung in den Ofen gelegt werden, damit er vollständig aufheizen kann.
- Die Calzone wird auf dem feuerfesten Stein oder direkt auf dem Rost in den Ofen gelegt. Der Backvorgang dauert in der Regel 10–15 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist.
Regionale Unterschiede
In Italien gibt es regionale Unterschiede bei der Zubereitung und Füllung der Calzone. In einigen Regionen werden traditionelle Zutaten verwendet, während in anderen Regionen moderne oder regionale Einflüsse hinzukommen. Im Folgenden sind einige Beispiele für regionale Varianten der Calzone aufgeführt:
1. Emilia-Romagna
In der Emilia-Romagna wird die Calzone oft mit Ricotta und Spinat gefüllt. Diese Kombination ist besonders in den Winter- und Frühjahrsmonaten beliebt, wenn frischer Spinat erhältlich ist. Der Ricotta wird oft mit etwas Olivenöl und Salz gewürzt, um die Aromen zu intensivieren.
2. Kampanien
In Kampanien wird die Calzone traditionell mit Schinken oder Salami gefüllt. In einigen Fällen wird auch Prosciutto verwendet, was den Geschmack intensiviert. Die Calzone aus Kampanien ist oft etwas dicker und knuspriger als in anderen Regionen.
3. Apulien
In Apulien wird eine Variante der Calzone, die Panzerotti genannt wird, frittiert anstelle gebacken. Diese Variante ist besonders bei Snack- und Streetfood-Liebhabern beliebt. Die Füllung besteht oft aus Tomatensoße, Mozzarella und Basilikum.
4. Moderne Varianten
In einigen Restaurants und Küchen werden moderne Varianten der Calzone angeboten, die nicht traditionelle Zutaten enthalten. So werden beispielsweise Peperoni, Pilze oder Meeresfrüchte in die Füllung integriert. Auch herzhafte Frühstücksversionen mit Chorizo, Paprika und Rührei sind möglich.
Vergleich mit anderen gefüllten Pizzas
Die Calzone ist nicht das einzige gefüllte Pizza-Gericht, das in der italienischen Küche vorkommt. In den bereitgestellten Quellen werden auch Stromboli und Panzerotti erwähnt, die sich in der Zubereitung und Form von der Calzone unterscheiden. Im Folgenden ist ein Vergleich der drei Gerichte aufgeführt:
| Gericht | Form | Verschluss | Zubereitungsart | Typische Füllung |
|---|---|---|---|---|
| Calzone | Halbmond | Eingeklappt | Gebacken oder frittiert | Ricotta, Mozzarella, Schinken |
| Stromboli | Langer Zylinder | Fest verschlossen | Gebacken | Salami, Peperoni, Oliven, Zwiebeln |
| Panzerotti | Halbmond | Eingeklappt | Frittiert | Tomatensoße, Mozzarella, Basilikum |
Die Calzone und Stromboli sind beide aus Pizzateig hergestellt, unterscheiden sich jedoch in der Form und im Verschluss. Während die Calzone eingeklappt wird, wird die Stromboli fest verschlossen. Die Panzerotti aus Apulien werden ebenfalls eingeklappt, sind jedoch frittiert anstelle gebacken. Die Füllungen können je nach Region und Vorliebe variieren, wobei die Calzone traditionell Ricotta, Mozzarella und Schinken enthält.
Fazit
Die italienische Calzone ist ein klassisches Gericht, das durch ihre geschlossene Form, knusprige Kruste und cremige Füllung besticht. Sie hat eine reiche Geschichte, die bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht, und ist heute in vielen Varianten erhältlich. Die Zubereitung erfordert eine gewisse Sorgfalt, um die perfekte Kombination aus Aromen und Konsistenz zu erzielen. In Italien und darüber hinaus ist die Calzone als vielseitiges Gericht etabliert, das sowohl als schnelles Snack als auch als Hauptgericht serviert wird. Die bereitgestellten Rezepte und Tipps bieten eine gute Grundlage für die Zubereitung einer authentischen italienischen Calzone zu Hause.