Spargel und Fleisch: Klassische und kreative Genüsse für die Frühlingsküche

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juni 26, 2025 | Kategorie fleisch

Spargel ist eine der beliebtesten Gemüsesorten in Deutschland, und die kurze Saison wird von vielen sehnsüchtig erwartet. Die Kombination von Spargel mit Fleisch ist besonders beliebt und bietet eine Vielzahl an kulinarischen Möglichkeiten. Dieser Artikel beleuchtet die verschiedenen Spargelsorten, ihre Lagerung, Zubereitung und präsentiert eine Auswahl an Rezepten, die Spargel und Fleisch harmonisch vereinen.

Spargelsorten: Weiß, Grün und Violett

Es gibt drei Hauptsorten von Spargel: weißen, grünen und violetten Spargel. Der weiße Spargel wächst unter der Erde, geschützt vor Sonnenlicht, was ihm seinen milden Geschmack verleiht. Grünspargel hingegen wächst über der Erde und hat einen kräftigeren Geschmack, da er durch die Photosynthese mehr Bitterstoffe entwickelt. Violetten Spargel schätzen Kenner wegen seines feinen, leicht kräftigen Geschmacks. Die Entscheidung für eine bestimmte Sorte hängt vom persönlichen Geschmack und dem gewünschten Gericht ab.

Qualität und Einkauf von Spargel

Beim Kauf von Spargel sollte auf einige Qualitätsmerkmale geachtet werden. Frischer Spargel ist glänzend, prall und hat fest geschlossene Köpfe. Die Stangen sollten sich leicht anritzen lassen und leichtem Druck widerstehen. Ein leichtes Quietschen beim Aneinanderreiben der Stangen deutet ebenfalls auf Frische hin. Die Schnittenden sollten feucht sein und aromatisch duften. Spargel wird in drei Handelsklassen eingeteilt: Extra (Ia), I und II, die sich nach Dicke, Wuchs und Geschlossenheit der Köpfe unterscheiden. Die Klassifizierung sagt jedoch nichts über Geschmack und Qualität aus.

Lagerung von Spargel

Spargel ist empfindlich und sollte möglichst frisch verzehrt werden. Ungeschälter Spargel hält sich im Kühlschrank drei bis vier Tage, während geschälter Spargel schneller verarbeitet werden sollte. Um die Frische zu erhalten, kann Spargel in ein feuchtes Tuch gewickelt oder in einem Glas Wasser mit dem unteren Ende im Wasser stehen gelagert werden.

Zubereitung von Spargel

Spargel kann auf verschiedene Arten zubereitet werden: gekocht, gedämpft, gebraten oder sogar roh verzehrt. Beim Kochen sollte darauf geachtet werden, dass der Spargel nicht zu lange gegart wird, um die Nährstoffe und den Geschmack zu erhalten. Das Kochwasser kann für Suppen oder Saucen verwendet werden, um die Mineralstoffe nicht zu verlieren. Wer es vorzieht, Spargel roh zu essen, sollte ihn in feine Scheiben schneiden und beispielsweise in Salaten verwenden.

Spargel und Fleisch: Klassische Kombinationen

Die Kombination von Spargel und Fleisch ist ein Klassiker der Frühlingsküche. Besonders beliebt sind Gerichte mit Schinken, Schnitzel, Rindermedaillons oder Kalbfleisch.

Rindermedaillons mit weißem Spargel

Ein beliebtes Gericht ist die Kombination von Rindermedaillons mit weißem Spargel. Die Zubereitung umfasst das Schälen und Vorkochen des Spargels, das Anbraten der Medaillons und das Servieren mit einer Sauce Béarnaise. Eine Variante beinhaltet das Umwickeln des Spargels mit Speck vor dem Garen, was dem Gericht zusätzlichen Geschmack verleiht.

Schweinemedaillons mit Spargel

Auch Schweinemedaillons harmonieren gut mit Spargel. Eine Zubereitungsart ist das scharfe Anbraten der Medaillons und die Kombination mit Spargelgemüse, verfeinert mit einer Hollandaise-Sauce.

Kalbfleisch mit Spargel

Kalbfleisch, wie beispielsweise Kalbschnitzel oder Kalbsfilet, ist eine weitere beliebte Begleitung zu Spargel. Ein Rezeptvorschlag ist ein Kalbsfilet mit weißem Spargel und Nudeln, eine nahrhafte und ausgiebige Hauptspeise.

Tafelspitz mit Spargel

Ein Tafelspitz vom Rind, sanft mit Wurzelgemüse gegart, ist eine edle Kombination mit Spargel. Eine helle Einbrenne mit der Tafelspitzbrühe, verfeinert mit Sahne, bildet die perfekte Sauce.

Schweinslungenbraten mit Spargel

Ein marinierter Schweinslungenbraten mit Spargel ist ein weiteres Gericht, das immer punktet.

Kreative Spargel-Fleisch-Rezepte

Neben den klassischen Kombinationen gibt es auch kreative Rezepte, die Spargel und Fleisch auf ungewöhnliche Weise vereinen.

Geschnetzeltes vom Kalb mit Spargel

Ein feines Geschnetzeltes vom Kalb mit frischer Spargelnote ist eine kreative Variation eines traditionellen Rezepts.

Kaninchenrückenfilet auf Spargel

Ein Kaninchenrückenfilet auf Spargel ist ein herrliches Frühlingsgericht, das Abwechslung auf den Tisch bringt.

Steak mit gegrilltem Spargel

Ein Rib-Eye-Steak mit Spargel ist ein Low-Carb-Rezept, das bei vielen beliebt ist.

Beilagen und Getränkeempfehlungen

Zu Spargelgerichten passen Kartoffeln, insbesondere Bamberger Hörnla, hervorragend. Auch Rhabarber oder Erdbeeren können eine leckere Ergänzung sein. Als Getränke empfiehlt sich ein trockener Weißwein, wie Sauvignon Blanc oder Silvaner, oder eine erfrischende Schorle.

Nährwerte und gesundheitliche Aspekte

Spargel ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und gilt als gesundes Gemüse. Er enthält unter anderem Folsäure, Vitamin C und Kalium. Der Verzehr von Spargel kann jedoch bei Menschen mit Gicht oder Nierenproblemen zu Beschwerden führen und sollte in diesem Fall mit einem Arzt besprochen werden. Spargel enthält schwefelhaltige Verbindungen, die beim Abbau im Körper einen charakteristischen Geruch im Urin verursachen können.

Spargel und Wein: Die perfekte Harmonie

Die sanfte Säure des Silvaners passt besonders gut zum Spargel. Ein zartcremiger Silvaner vom Muschelkalk, der eventuell Holz gesehen hat, ist eine ideale Begleitung.

Fazit

Spargel und Fleisch sind eine harmonische Kombination, die die Frühlingsküche bereichert. Ob klassisch oder kreativ, die Vielfalt an Rezepten bietet für jeden Geschmack etwas. Die sorgfältige Auswahl und Zubereitung des Spargels sowie die passende Begleitung mit Fleisch und Getränken sorgen für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.

Sources

spargel