Italienische Buttercreme: Rezept, Zubereitung und Einsatzmöglichkeiten
Die italienische Buttercreme ist eine luftige, cremige und standfeste Creme, die sich ideal für die Gestaltung und Stabilisierung von Torten, Kuchen und Cupcakes eignet. Im Gegensatz zu anderen Buttercreme-Varianten basiert diese Creme auf einer italienischen Meringue, bei der Eiweiß mit heißem Zuckersirup aufgeschlagen wird und anschließend mit Butter vermischt wird. Das Ergebnis ist eine samtige, leichte Creme, die sich hervorragend als Grundlage für Fondantdekorationen, Tortenaufleger oder Spritzdekor eignet.
In diesem Artikel wird die italienische Buttercreme detailliert vorgestellt, inklusive der Zutaten, der Schritt-für-Schritt-Zubereitung, der besonderen Eigenschaften und der Einsatzmöglichkeiten. Zudem werden Tipps zur Aufbewahrung, zum Einfärben und Aromatisieren sowie zur Haltbarkeit gegeben.
Grundlagen der italienischen Buttercreme
Die italienische Buttercreme ist eine Variante der Buttercreme, die sich durch ihre Herstellung besonders von anderen Arten unterscheidet. Während die klassische deutsche Buttercreme oft Vanillepudding beinhaltet, basiert die italienische Buttercreme auf einer sogenannten italienischen Meringue. Diese Meringue wird durch das Aufschlagen von Eiweiß mit heißem Zuckersirup hergestellt und anschließend mit Butter vermischt.
Die Vorteile dieser Methode liegen in der Haltbarkeit, der Hygienik und der Stabilität der Creme. Der heiße Zuckersirup reduziert die Keimgefahr durch die Erhitzung des Eiweißes, und die Creme bleibt länger stabil und cremig. Zudem ist sie optisch besonders attraktiv durch ihre helle Farbe, was den Einsatz von Lebensmittelfarbe oft überflüssig macht.
Zu den Nachteilen zählt, dass die Creme etwas weniger Volumen aufweist und geschmacklich etwas neutraler ist als frisches Eiweiß. Dennoch ist die italienische Buttercreme aufgrund ihrer praktischen Eigenschaften und ihrer Anpassbarkeit eine beliebte Wahl in der Kuchen- und Tortengestaltung.
Zutaten für die italienische Buttercreme
Die Zutaten für die italienische Buttercreme sind einfach und finden sich in der Regel in jeder gut sortierten Küche. Die Grundzutaten sind:
- Weiche Butter
- Zucker (in Form von Puderzucker und Kristallzucker)
- Eiweiß
- Wasser (für den Zuckersirup)
- Salz
Optional können Aromen wie Espresso, Rum oder Vanillemark hinzugefügt werden, um die Creme zu verfeinern. In einigen Rezepten wird auch Espresso oder Rum als Flüssigkeit für den Zuckersirup verwendet, was der Creme zusätzliche Aromen verleiht.
Die Mengen der Zutaten können variieren, je nachdem, wie viel Creme hergestellt werden soll. Für eine Torte mit einem Durchmesser von 20 cm und einer Höhe von etwa 18 cm reicht in der Regel die Hälfte der Rezeptmenge aus.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Die Zubereitung der italienischen Buttercreme erfordert etwas Vorbereitung und Aufmerksamkeit, da die Temperaturen und die Schlagzeiten entscheidend für das Ergebnis sind. Die folgenden Schritte basieren auf den Rezepten aus den Quellen:
Schritt 1: Butter aufschlagen
Zunächst wird die weiche Butter zusammen mit Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel cremig aufgeschlagen. Dieser Schritt dient dazu, die Butter zu stabilisieren und eine cremige Textur zu erzielen. Sobald die Masse hell und cremig ist, wird sie beiseite gestellt.
Schritt 2: Zuckersirup herstellen
In einem separaten Topf wird Zucker mit Wasser ohne Rühren auf 121 °C erhitzt. Es ist wichtig, dass der Zucker nicht übermäßig gerührt wird, um Kristallbildung zu vermeiden. Ein Küchenthermometer ist hilfreich, um sicherzustellen, dass die Temperatur korrekt erreicht wird.
Schritt 3: Eiweiß aufschlagen
Gleichzeitig werden die Eiweiße in einer Rührschüssel mit Salz auf kleinster Stufe geschlagen. Währenddessen wird Zucker in den Eiweißen vermischt, bis diese halbsteif sind. Die Eiweiße sollten sich gut von den Rühren lösen und eine glatte, cremige Konsistenz aufweisen.
Schritt 4: Zuckersirup zum Eischnee geben
Sobald der Zuckersirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, wird er langsam in dünnen Strahlen in die Eiweiße gegossen. Wichtig ist, währenddessen auf niedriger Stufe weiterzurühren, damit die Masse sich gleichmäßig entmischt.
Schritt 5: Abkühlen lassen
Nach dem Zugabe des Zuckersirups wird die Meringue weiter aufgeschlagen, bis sie auf etwa 20 °C abgekühlt ist. Dieser Vorgang kann bis zu 30 Minuten dauern. Die Schüssel sollte sich von außen kühl anfühlen, was ein gutes Indikator für die richtige Temperatur ist.
Schritt 6: Butter einarbeiten
Sobald die Meringue abgekühlt ist, wird die vorbereitete Butter portionsweise in die Meringue einarbeiten. Zunächst wird die Butter auf niedriger Stufe untergeschlagen, bis die Masse homogen ist. Falls nötig, kann die Creme anschließend auf hoher Stufe cremig aufgeschlagen werden, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.
Schritt 7: Entlüften
Zum Schluss wird die Creme mit einem Flachrührer langsam entlüftet, um überschüssige Luftblasen zu entfernen und eine glatte Textur zu erzielen.
Eigenschaften der italienischen Buttercreme
Die italienische Buttercreme hat mehrere besondere Eigenschaften, die sie von anderen Buttercreme-Varianten abheben:
- Stabilität: Die Creme bleibt aufgrund der italienischen Meringue länger standfest und kann ohne Probleme für die Gestaltung von Torten verwendet werden.
- Luftigkeit: Durch die Aufschlagung des Eiweißes mit heißem Zuckersirup entsteht eine luftigere Konsistenz als bei anderen Buttercremen.
- Haltbarkeit: Die Erhitzung des Eiweißes reduziert die Keimgefahr, wodurch die Creme länger haltbar ist als herkömmliche Buttercremen.
- Optik: Die helle Farbe der Creme eignet sich hervorragend als Grundlage für Fondantdekorationen, da zusätzliche Lebensmittelfarbe oft nicht notwendig ist.
- Aromenvielfalt: Die Creme kann mit verschiedenen Aromen wie Espresso, Vanille oder Rum verfeinert werden, um die Geschmacksvielfalt zu erhöhen.
Einsatzmöglichkeiten der italienischen Buttercreme
Die italienische Buttercreme eignet sich für eine Vielzahl von Anwendungen in der Kuchen- und Tortengestaltung. Zu den häufigsten Verwendungen zählen:
Torteinstreichen
Die Creme ist ideal als Grundlage für Motivtorten, da sie stabil genug ist, um Fondantdekorationen, Tortenaufleger und andere Dekoelemente zu tragen. Sie wird zwischen die Schichten der Torte eingestreichen, um sie zu stabilisieren und gleichzeitig eine cremige Textur zu verleihen.
Cupcake-Verzierung
Die Creme kann auch als Verzierung für Cupcakes verwendet werden. Aufgrund ihrer Standhaftigkeit eignet sie sich hervorragend für Spritzdekor, wobei mit passenden Spritztüllen Blumen, Blätter oder andere Formen aufgespritzt werden können.
Füllung
Die Creme kann als Füllung für Kuchen, Torten oder Gebäck dienen. Sie ist cremig genug, um den Zuckerguss oder die Schichtdarüber zu tragen, und verleiht dem Gebäck eine leichte Süße.
Fondant-Unterlage
Die italienische Buttercreme ist besonders fondanttauglich, da sie standhaft ist und sich gut unter Fondant anpasst. Sie sorgt für eine glatte Oberfläche und verhindert, dass das Fondant durch die Kuchenstruktur bricht.
Tipps zur Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die italienische Buttercreme kann nach der Zubereitung einige Stunden lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kann sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Bei Bedarf kann sie auch eingefroren werden, wobei die Konsistenz nach dem Auftauen leicht verändert sein kann.
Es ist wichtig, die Creme nicht zu lange aufschlagen, da sie sonst an Stabilität verlieren kann. Zudem sollte sie vor dem Gebrauch immer wieder cremig aufgeschlagen werden, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.
Einfärben und Aromatisieren
Die italienische Buttercreme kann mit verschiedenen Farben und Aromen verfeinert werden. Für das Einfärben wird empfohlen, Farbpulver oder Farbpaste zu verwenden, da flüssige Lebensmittelfarben die Creme wässrig machen können.
Zur Aromatisierung können Gewürze wie Backkakao, Vanillemark oder Fruchtpulver untergerührt werden. Es ist wichtig, keine pürierten Früchte zu verwenden, da diese die Creme zu sehr verwässern. Stattdessen eignet sich eine Erdbeer-Buttercreme besser, wenn eine fruchtige Variante gewünscht wird.
Vergleich mit anderen Buttercreme-Varianten
Die italienische Buttercreme unterscheidet sich von anderen Varianten wie der klassischen deutschen Buttercreme, der französischen Buttercreme oder der Swiss Meringue Buttercreme durch ihre Herstellung und ihre Eigenschaften. Während die klassische deutsche Buttercreme oft Vanillepudding beinhaltet, basiert die italienische Buttercreme auf einer Meringue, die mit Butter vermischt wird.
Die französische Buttercreme wird mit dem kompletten Ei zubereitet, wodurch sie etwas fester und cremiger ist. Die Swiss Meringue Buttercreme hingegen wird durch das Aufschlagen von Eiweiß mit warmem Wasser hergestellt, was die Creme hygienischer macht. In der italienischen Buttercreme wird jedoch der Zuckersirup direkt in die Eiweiße gegossen, was die Erhitzung und Stabilität erhöht.
Fazit
Die italienische Buttercreme ist eine luftige, cremige und standfeste Creme, die sich hervorragend für die Gestaltung und Stabilisierung von Torten, Kuchen und Cupcakes eignet. Durch die Herstellung mit einer italienischen Meringue wird die Creme stabilisiert, hygienisch und cremig. Sie ist ideal als Grundlage für Fondantdekorationen, Tortenaufleger oder Spritzdekor und kann mit verschiedenen Aromen und Farben verfeinert werden.
Die Zubereitung erfordert etwas Vorbereitung und Aufmerksamkeit, da die Temperaturen und Schlagzeiten entscheidend für das Ergebnis sind. Dennoch ist die Creme durch ihre Anpassbarkeit und ihre Haltbarkeit eine beliebte Wahl in der Kuchen- und Tortengestaltung.