Italienisches Panettone-Rezept mit Thermomix®: Traditionelle Zutaten, Hefeteig-Variante und Tipps zur Zubereitung

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 24, 2025 | Kategorie italienisch

Das italienische Panettone ist ein klassisches Weihnachtsgebäck, das in Italien und auch in vielen anderen Ländern populär geworden ist. Ursprünglich wird es mit Weizensauerteig hergestellt, doch für heimische Backfreunde und jene, die keinen Sauerteig besitzen, ist eine Hefeteig-Variante eine willkommene Alternative. Insbesondere mit dem Thermomix® lässt sich der Panettone bequem und mit präziser Mühle herstellen. In diesem Artikel werden die Zutaten, die Zubereitungsschritte und einige nützliche Tipps vorgestellt, die aus den Rezepten und Erfahrungsberichten der Quellen abgeleitet wurden. Zudem wird auf die Anpassungsfähigkeit des Rezepts hinsichtlich Geschmack, Konsistenz und Aroma eingegangen.

Was ist Panettone?

Der Panettone ist ein luftiger Hefeteigkuchen, der traditionell in Italien zur Weihnachtszeit serviert wird. Er wird oft als Geschenk oder als Aperitivgebäck zum Kaffee gereicht. Charakteristisch ist sein typischer Geschmack, der unter anderem durch kandiertes Zitronat, Orangeat und Rosinen entsteht. Ursprünglich wird er mit Weizensauerteig hergestellt, was ihm das typische Aroma verleiht. Doch in den Rezepten, die in den Quellen beschrieben werden, wird häufig auf eine Hefeteig-Variante zurückgegriffen, da der Umgang mit Sauerteig für viele Hobbybäcker aufwendig und zeitaufwendig ist.

Zutaten und Zubereitung des Panettone mit Hefeteig

Ein Panettone, der mit Hefeteig hergestellt wird, ist eine gute Alternative, wenn kein Sauerteig zur Verfügung steht. In den Rezepten aus den Quellen werden verschiedene Zutaten und Zubereitungsschritte beschrieben, die sich gut aneinander anpassen lassen. Im Folgenden werden die wichtigsten Zutaten sowie Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die Zubereitung des Panettone mit Hefeteig detailliert beschrieben.

Grundzutaten

Die Grundzutaten für den Hefeteig sind:

Mehl: In den Rezepten wird typischerweise 500 g bis 380 g Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550 verwendet.
Hefe: Entweder frische Hefe (1 Würfel) oder Trockenhefe (1 Päckchen).
Zucker: 100 g bis 80 g Zucker, der den Teig süß und die Hefe aktiviert.
Vanille: Entweder Vanillezucker oder Vanillemark einer Vanilleschote.
Eier: 3 bis 5 Eier, je nach Rezept.
Butter: 200 g bis 60 g weiche Butter, die langsam in den Teig eingearbeitet wird.
Milch: 100 ml bis 140 ml lauwarme Milch.
Rum: Einige Rezepte enthalten 50 ml Rum oder Orangensaft, um den Teig zusätzlich zu verfeinern.
Salz: ½ bis 1 Teelöffel Salz.

Früchte und Aromen

Neben den Grundzutaten für den Hefeteig werden auch Früchte und Aromen hinzugefügt, die den Panettone Geschmack und Konsistenz verleihen:

Rosinen: 150 g bis 200 g Rosinen, die meist vor dem Backen mit Rum durchgezogen werden.
Orangeat und Zitronat: 80 g bis 30 g kandierte Früchte, die in einigen Rezepten durch Schokolade ersetzt werden können.
Trockenobst: In einem Rezept wird zusätzlich zu den Rosinen gemischtes Trockenobst wie Pflaumen oder Aprikosen verwendet.
Zitronen- und Orangenschale: In einem Rezept wird die Schale einer Zitrone und einer Orange untergemengt, um den Teig zu verfeinern.

Zubereitung des Hefeteigs

Die Zubereitung des Hefeteigs ist der entscheidende Schritt für den Erfolg des Panettone. Die Schritte variieren je nach Rezept, doch der allgemeine Ablauf ist in den Quellen weitgehend identisch:

Vorbereitung der Hefe: Die Hefe wird mit lauwarmen Milch, Zucker und etwas Mehl angerührt und ca. 15 bis 20 Minuten gehen gelassen.
Zubereitung der Butter-Zuckermasse: Die Butter, Zucker, Eier, Vanille und eventuell Zitronen- und Orangenschale werden in einer Schüssel zu einer cremigen Masse verarbeitet.
Mischen des Teigs: Die Hefelösung wird mit der Butter-Zuckermasse sowie dem Mehl und Salz zu einem glatten Teig verarbeitet.
Gehenlassen: Der Teig wird abgedeckt und an einem warmen Ort mindestens 1,5 Stunden gehen gelassen, bis er sich verdoppelt hat.
Einbacken der Früchte: Die Rosinen, Orangeat, Zitronat oder andere Früchte werden in den Teig eingearbeitet.
Zweites Gehen: Der Teig wird erneut ca. 30 Minuten gehen gelassen.
Backen: Der Teig wird in eine gefettete Form gefüllt, mit Milch oder Eiweiß eingepinselt und im vorgeheizten Backofen gebacken.

Backtemperaturen und -zeiten

Die Backtemperaturen und -zeiten variieren etwas je nach Rezept, doch sie liegen in etwa im folgenden Bereich:

Backtemperatur: 170°C bis 200°C
Backzeit: 30 bis 50 Minuten, wobei nach ca. 20 Minuten mit Alufolie abgedeckt wird, um die Kruste nicht zu dunkel werden zu lassen.

Tipps zur Zubereitung des Panettone mit Thermomix®

Der Thermomix® ist eine wertvolle Küchentechnologie, die die Zubereitung des Panettone stark vereinfacht. In den Rezepten aus den Quellen wird der Thermomix® genutzt, um die Zutaten zu mengen, zu kneten und zu erwärmen. Im Folgenden werden einige Tipps zur Nutzung des Thermomix® bei der Zubereitung des Panettone detailliert beschrieben.

Vorbereitung

Bevor der Thermomix® in Aktion tritt, sollten alle Zutaten vorbereitet werden. Insbesondere die Rosinen sollten mit Rum oder Wasser durchgezogen werden, damit sie nicht trocken bleiben.

Kneten des Teigs

Der Thermomix® kann den Teig gut kneten, doch es ist wichtig, die Zutaten schrittweise zuzufügen:

Milch, Hefe und Zucker: Diese werden zuerst erwärmt und ca. 2 Minuten lang gemischt.
Mehl, Butter und Eier: Diese Zutaten werden anschließend untergemengt, wobei die Butter in Stücke geschnitten werden sollte.
Zitronat, Orangeat und Rosinen: Diese werden nach dem Kneten untergemengt, damit sie nicht durch das Kneten zerstört werden.

Gehenlassen des Teigs

Der Thermomix® kann auch dazu genutzt werden, den Teig an einem warmen Ort zu gehen lassen. In einem Rezept wird erwähnt, dass der Teig 10 Minuten im Thermomix®-Mixtopf gehen lässt, wobei er abgedeckt werden sollte.

Backen

Nachdem der Teig in eine Form gefüllt wurde, kann er im Backofen gebacken werden. In einem Rezept wird erwähnt, dass der Teig mit Milch eingepinselt und bei 200°C für 50 Minuten gebacken wird, wobei nach 20 Minuten mit Alufolie abgedeckt wird.

Anpassung des Rezepts an persönliche Vorlieben

Ein Vorteil des Panettone-Rezepts ist, dass es sich gut an individuelle Vorlieben anpassen lässt. In den Rezepten aus den Quellen werden verschiedene Anpassungen beschrieben, die den Panettone für unterschiedliche Geschmäcker attraktiv machen können.

Ersatz für Orangeat und Zitronat

In einem Rezept wird erwähnt, dass Orangeat und Zitronat durch gehackte Schokolade ersetzt werden können. Dies ist eine gute Alternative für jene, die keine kandierten Früchte mögen. In einem weiteren Rezept wird beschrieben, dass Mandelblättchen oder gehackte Haselnüsse ebenfalls eine willkommene Alternative sein können.

Ersatz für Rosinen

In einem Rezept wird erwähnt, dass Rosinen durch Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse ersetzt werden können. Dies kann den Panettone nussig und cremig wirken lassen.

Anpassung an die Backtechnik

In einem Rezept wird erwähnt, dass der Panettone auch in sauberen Tontöpfen gebacken werden kann. Dies ist eine willkommene Alternative, wenn keine Springform vorhanden ist. In einem weiteren Rezept wird beschrieben, dass der Panettone auch in Weckgläsern gebacken werden kann, was eine besonders schöne Präsentation ermöglicht.

Tipps zur Lagerung und Präsentation des Panettone

Der Panettone ist ein Kuchen, der sich besonders gut als Geschenk eignet, da er nach dem Backen einige Tage haltbar bleibt. In den Rezepten aus den Quellen werden einige Tipps zur Lagerung und Präsentation des Panettone beschrieben, die besonders nützlich sein können.

Lagerung

Der Panettone sollte nach dem Backen abgekühlt werden, bevor er in Zellglasbeuteln oder luftdicht verschlossenen Behältern aufbewahrt wird. In einem Rezept wird erwähnt, dass die Panettone länger haltbar sind, wenn sie nach dem Auskühlen in Zellglasbeuteln verpackt werden.

Präsentation

Der Panettone kann sowohl in einer großen Form als auch in kleinen Weckgläsern gebacken werden. In einem Rezept wird beschrieben, dass die Weckgläser mit Stickern beklebt und beschriftet werden können, um sie als Geschenke zu verpacken. In einem weiteren Rezept wird erwähnt, dass die Panettone nach dem Backen aus den Weckgläsern entnommen und mit kleinen Banderolen versehen werden können.

Fazit: Ein klassisches Rezept mit moderner Technik

Der Panettone ist ein klassisches italienisches Weihnachtsgebäck, das sich mit Hefeteig gut im Thermomix® zubereiten lässt. In den Rezepten aus den Quellen werden verschiedene Zutaten und Zubereitungsschritte beschrieben, die sich gut aneinander anpassen lassen. Besonders nützlich sind die Tipps zur Anpassung des Rezepts an individuelle Vorlieben, zur Lagerung und zur Präsentation des Panettone. Mit etwas Geduld und Präzision kann der Panettone im Thermomix® einfach und lecker zubereitet werden.