**Loup de Mer italienisch zubereiten – Rezepte, Tipps und Zubereitung**

Der Loup de Mer, auch als Wolfsbarsch bekannt, ist ein Fisch mit mildem, feinem Geschmack und zartem, weißem Fleisch, der sich hervorragend in der italienischen Küche verwirklichen lässt. In den bereitgestellten Quellen werden mehrere Rezepte und Zubereitungsmethoden beschrieben, die zeigen, wie vielseitig dieser Fisch in italienisch inspirierten Gerichten eingesetzt werden kann. Dieser Artikel stellt detailliert die Rezepte und Techniken vor, die in den Quellen erwähnt werden, und gibt zudem Tipps zur Auswahl der Zutaten und zur optimalen Zubereitung.

Einführung

Der Loup de Mer, bekannt als Wolfsbarsch, ist in der italienischen Küche ein beliebter Fisch, der oft mit mediterranen Aromen wie Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und Kräutern kombiniert wird. In den bereitgestellten Quellen werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die zeigen, wie man den Loup de Mer in der italienischen Tradition zubereiten kann. Diese Gerichte reichen von einfachen Ofen- und Grillrezepten bis hin zu komplexeren Kombinationen mit Gemüse, Kartoffeln und Soßen. Die Rezepte betonen die Wichtigkeit von frischen Zutaten, insbesondere von Olivenöl, das in der italienischen Küche eine zentrale Rolle spielt, sowie von regionalen Spezialitäten wie Kirschtomaten oder selbst eingelegten Artischocken.

Rezept 1: Wolfsbarsch italienisch (Quelle [1])

Zutaten (für 2 Personen):

• 2 küchenfertige Loup de mer, à ca. 400 g
• Salz
• weißer Pfeffer
• Zitronensaft
• 3 Zweige Rosmarin
• 3 Zweige glatte Petersilie
• 3 EL frische Weißbrotbrösel
• 3 Tomaten
• 1–2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 30 g Butter

Zubereitung:

1. Die Fische innen und außen waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
2. Rosmarin und Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Petersilienblättchen und etwa 1 EL Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Diese mit den Brotbröseln mischen.
3. Die restlichen Rosmarinzweige grob zerbrechen und 1–2 Stücke in die Bauchöffnung der Fische legen.
4. Den Backofen auf 225 °C vorheizen.
5. Tomaten 1/2 Minute in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, häuten, halbieren, entkernen und würfeln.
6. Knoblauch abziehen und grob zerschneiden.
7. Olivenöl in einer länglichen, ofenfesten Form erhitzen. Die Loup de mer darin auf beiden Seiten kurz anbraten.
8. Knoblauch und Tomaten mit dem restlichen Rosmarin drum herum verteilen.
9. Die Form mit dem Fisch in den Ofen auf die mittlere Schiene geben und etwa 10 Minuten braten.
10. Den Fisch dann mit der Bröselmischung bedecken und Butter in Flöckchen darauf verteilen.
11. Weitere 10–15 Minuten im Ofen backen, bis die Brösel goldbraun sind und der Fisch gar ist.
12. Den Fisch am besten direkt in der Form servieren. Dazu schmeckt ein trockener Weißwein und Baguette.

Tipps:

• Der Loup de Mer sollte küchenfertig vorbereitet sein, also ausgenommen und geschuppt.
• Die Bröselmischung aus Petersilie und Rosmarin verleiht dem Fisch eine aromatische Kruste.
• Ein trockener Weißwein passt hervorragend zu diesem Gericht, da er den zarten Geschmack des Fisches betont.

Rezept 2: Loup de Mer mit Tomaten und Artischocken (Quelle [2])

Zutaten:

• Schalotten
• Fenchel
• Olivenöl
• Weißwein
• Gemüsebrühe
• Butter
• Crème fraîche
• Salz
• Pfeffer
• Ochsenherztomaten
• selbst eingelegte oder glasierte Artischocken

Zubereitung:

1. Schalotten schälen und fein würfeln. Fenchel waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten sowie Fenchel darin unter Rühren 3–4 Minuten anschwitzen.
3. Weißwein dazugeben und einköcheln lassen, bis er verdampft ist.
4. Dann Gemüsebrühe, Butter, Crème fraîche, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten einköcheln lassen.
5. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren.
6. Den Loup de Mer auf der Haut gebraten in die Sauce servieren und mit Ochsenherztomaten und Artischocken kombinieren.

Tipps:

• Die Sauce kann mit einer Gewürzmischung wie dem Pfeffer Mix “Xim Pepe” N°2 verfeinert werden.
• Selbst eingelegte Artischocken oder glasierte Artischocken aus dem Glas können verwendet werden.
• Das Aroma der Sauce betont den Geschmack des Fisches und verleiht dem Gericht eine cremige Note.

Rezept 3: Gegrillter Loup de Mer (Quelle [4] und [7])

Zutaten (pro Person):

• 1 Wolfsbarsch (ausgenommen, ca. 450 g)
• 2–3 EL Zitronensaft
• 2–3 Scheiben einer Bio-Zitrone
• 1/2 Knoblauchzehe
• gemischte frische Kräuter (z. B. Petersilie, Zitronenmelisse, Thymian, Salbei, Rosmarin)
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Den Fisch gründlich waschen und trocken tupfen.
2. Die Kräuter waschen und trocknen, die glatte Petersilie hacken.
3. Die Zitrone waschen, eine Hälfte in Scheiben schneiden, von der anderen Hälfte Zesten schaben und den Saft auspressen.
4. Die Fische mit den Zitronenscheiben und Kräutern füllen und direkt auf dem vorgeheizten Grill für ca. 20 Minuten grillen.
5. Olivenöl mit Salz und Pfeffer, Saft und Zesten der anderen Zitronenhälfte sowie Kapern und gehackter Petersilie mischen.
6. Den fertig gegarten Fisch filetieren und auf Tellern anrichten. Mit der Olivenöl-Kräuter-Soße beträufeln.
7. Dazu passt ein gemischter Salat und frisches Baguette.

Tipps:

• Der Loup de Mer sollte bereits ausgenommen sein.
• Bio-Zitronen und frische Kräuter verleihen dem Gericht ein besonders frisches Aroma.
• Der Fisch lässt sich gut auf dem Holzkohlegrill zubereiten, was ihm eine leichte Raucharoma verleiht.
• Der Grillvorgang dauert ca. 15–25 Minuten, je nach Größe der Fische und der Hitze des Grills.

Rezept 4: Loup de Mer mediterran (Quelle [6])

Zutaten (für 4 Personen im Menü):

• 4 Wolfsbarschfilets
• 500 g mehlig kochende Kartoffeln
• 100 g Butter
• 100 ml Milch
• Muskatnuss
• 250 g Kirschtomaten
• Weiße Balsamico Créme
• Olivenöl
• Rosmarin
• 2 orangene Paprika
• 1 kleine Zwiebel

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln kochen und nach dem Rezept von Bocuse stampfen (statt durch ein Sieb zu pressen), damit einige Stücke erhalten bleiben.
2. Die Kirschtomaten als Beilage servieren. Sie verleihen dem Teller Farbe und Geschmack.
3. Der Paprikaschaum bildet die geschmackliche Grundlage des Gerichts und verbindet alle Elemente miteinander.
4. Die Wolfsbarschfilets werden zubereitet und mit dem Kartoffelpüree, Kirschtomaten und Paprikaschaum serviert.

Tipps:

• Der Paprikaschaum ist einfach zuzubereiten, erfordert aber etwas Zeit und Vorbereitung.
• Die Kirschtomaten sollten frisch und knackig sein, um den Geschmack optimal hervorzuheben.
• Ein gut ausgewogenes Menü besteht aus cremigen, knusprigen und fruchtigen Elementen, die sich harmonisch ergänzen.

Rezept 5: Loup de Mer mit Kartoffeln und Oliven (Quelle [5])

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 Loup de Mer, ca. 1,5 kg, geschuppt, ausgenommen
• je 8 Zweige Thymian und Oregano
• 2 Zweige Rosmarin
• 12 Cherrytomaten, blanchiert, geschält, halbiert
• 8 kleine Kartoffeln, geschält, in 1 cm dicken Scheiben
• 1 rote Paprika, geschält, in 2 cm großen Rauten
• 2 große Stangensellerie, geschält, in 1,5 cm dicken Scheiben
• 1 große Knoblauchzehe, in dünnen Scheiben
• 8 g Kapern
• 50 g Taggiasca-Oliven
• 2 Lorbeerblätter
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 2 Zitronenblätter
• 100 ml Weißwein
• 80 ml Olivenöl
• 200 ml Geflügelbrühe
• grobes Meersalz
• 120 g Lauch, in 1,5 cm dicken Scheiben
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Fisch in den Ofen geben, mit den Zutaten umgeben, und bei 225 °C ca. 20–25 Minuten braten.
2. Die Kartoffeln, Paprika, Sellerie, Lauch, Knoblauch, Kapern und Oliven um den Fisch herum verteilen.
3. Mit Olivenöl, Weißwein und Geflügelbrühe ablöschen.
4. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern, Zitronenblättern und Pfefferkörnern würzen.
5. Nach dem Garvorgang den Fisch servieren und mit den Beilagen genießen.

Tipps:

• Der Fisch kann bereits ausgenommen und geschuppt beim Fischhändler erworben werden.
• Die Beilagen sind schnell vorbereitbar und erfordern wenig Arbeitsaufwand.
• Qualitätssorgfalt bei den Zutaten ist wichtig, insbesondere bei Olivenöl und Oliven.

Rezept 6: Loup de Mer italienisch im Ofen (Quelle [3])

Quelle [3] listet 285 Rezepte, die auf italienische Weise zubereitete Loup de Mer beinhalten. Obwohl keine detaillierten Rezeptbeschreibungen enthalten sind, wird deutlich, dass es zahlreiche Möglichkeiten gibt, diesen Fisch in der italienischen Tradition zu servieren. Die Vielfalt der Rezepte spiegelt die kreative und flexible Natur der italienischen Küche wider.

Rezept 7: Loup de Mer im Ofen mit Kartoffeln und Oliven (Quelle [5])

Dieses Rezept ist bereits in den vorherigen Abschnitten detailliert beschrieben. Es handelt sich um ein klassisches Gericht, das den Loup de Mer mit einfachen, aber geschmackvollen Beilagen kombiniert.

Tipps zur Zubereitung von Loup de Mer italienisch

1. Auswahl des Fisches

Der Loup de Mer sollte frisch oder gut eingefroren sein. Ein wilder, geangelter Fisch hat oft einen besseren Geschmack als ein gezüchteter. Es ist wichtig, dass der Fisch bereits ausgenommen und geschuppt ist, damit die Zubereitung vereinfacht wird.

2. Aromatische Kräuter

In italienischen Rezepten sind Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Petersilie und Oregano unverzichtbar. Sie verleihen dem Fisch ein typisches mediterranes Aroma und runden das Gericht geschmacklich ab.

3. Olivenöl

Olivenöl ist ein zentrales Element der italienischen Küche. Es sollte hochwertig sein, idealerweise aus dem Mittelmeerraum. In Quelle [5] wird erwähnt, dass der Olivenölmarkt in Italien in letzter Zeit von Qualitätsskandalen betroffen war, weshalb es ratsam ist, Olivenöl aus vertrauenswürdigen Herstellern zu erwerben.

4. Zitronensaft

Zitronensaft verleiht dem Fisch ein frisches Aroma und verhindert, dass er zu fettig schmeckt. Er kann auch dazu verwendet werden, die Kräuter- oder Soßenmischung zu bereichern.

5. Beilagen

Beilagen wie Kartoffeln, Tomaten, Sellerie oder Oliven sind in italienischen Gerichten oft integriert. Sie ergänzen das Gericht geschmacklich und sorgen für eine ausgewogene Kombination von Texturen und Aromen.

Vorteile und Anwendungsbereiche

Der Loup de Mer ist ein vielseitiger Fisch, der sich in verschiedenen Zubereitungsformen eignet. Er kann gebraten, gebacken oder gegrillt werden und passt zu zahlreichen Beilagen. Sein mildes Aroma macht ihn ideal für italienische Gerichte, in denen Aromen wie Olivenöl, Knoblauch und Kräuter eine zentrale Rolle spielen.

Vorteile:

• Zarter, weißer Fisch mit mildem Geschmack
• Einfach in der Zubereitung
• Passt zu zahlreichen Beilagen und Aromen
• Gut für Familien- und Gesellschaftsgerichte geeignet

Anwendungsbereiche:

• Hauptgericht in italienischen Abendessen
• Vorspeise oder Zwischengang in Menüs
• Leichtes Gericht für gesunde Ernährung
• Elegante Variante für besondere Anlässe

Schlussfolgerung

Der Loup de Mer ist ein Fisch, der sich hervorragend in der italienischen Küche verwirklichen lässt. Die bereitgestellten Rezepte zeigen, wie vielseitig dieser Fisch eingesetzt werden kann und welche Aromen und Techniken zur Zubereitung empfohlen werden. Egal ob im Ofen gebacken, gegrillt oder mit mediterranen Soßen serviert – der Loup de Mer ist ein kulinarisches Highlight, das durch frische Zutaten und geschmackvolle Beilagen besonders hervorstellt. Mit den richtigen Tipps und Rezepten kann jedermann diesen Fisch in seiner vollen Geschmackskraft genießen.

Quellen

1. Wolfsbarsch italienisch
2. Rezept: Loup de mer (Wolfsbarsch) mit Tomaten und Artischocken
3. Loup De Mer Italien Rezepte
4. Wolfsbarsch grillen auf dem Holzkohlegrill
5. Das Kochquartett – Loup de Mer
6. Loup de Mer mediterran – Wolfsbarsch auf Paprikaschaum
7. Gegrillter Loup de Mer – Wolfsbarsch