Italienisches Rindergulasch: Rezept, Zubereitung und kulinarische Inspirationen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 24, 2025 | Kategorie italienisch

Italienisches Gulasch, auch bekannt als Spezzatino di Manzo, ist ein herzhaftes, traditionelles Rezept, das durch die Kombination von zartem Rindfleisch, aromatischem Gemüse und einer satten Soße beeindruckt. Im Gegensatz zum ungarischen Gulasch, das oft scharf und fleischlastig ist, verfolgt das italienische Pendant einen sanfteren, würzigeren Ansatz mit Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Oregano. Es handelt sich um ein Gericht, das sowohl als One Pot Dish als auch als Grundlage für Pasta, Polenta oder Nudelgerichte dienen kann. Die Rezeptvarianten, die in den bereitgestellten Quellen beschrieben werden, zeigen zudem, wie flexibel und anpassungsfähig das Gulasch ist – ob mit Bohnen, Salsiccia oder Rotwein – es bleibt immer ein Klassiker der italienischen Küche.

In diesem Artikel werden die verschiedenen Rezepte, Zubereitungsmethoden und Tipps für die optimale Präsentation des italienischen Rindergulaschs detailliert vorgestellt. Zudem werden Anpassungsmöglichkeiten für Low-Carb, schnelle Varianten und kreative Kombinationen mit anderen Gerichten wie Nudeln oder Spätzle beleuchtet. Mit der Verwendung von Schnellkochtopfen wird zudem gezeigt, wie sich die Zubereitung deutlich beschleunigen lässt, ohne die Aromen und die Zartheit des Gerichts zu verlieren.

Rezeptvarianten des italienischen Gulaschs

Die verschiedenen Rezeptquellen bieten mehrere Möglichkeiten zur Zubereitung des italienischen Gulaschs an, wobei Gemeinsamkeiten wie die Verwendung von Rindfleisch, Tomaten, Kräutern und Gewürzen deutlich werden. Die Auseinandersetzung mit den Rezepten offenbart zudem Unterschiede in der Anzahl der Zutaten, Zubereitungsdauer und dem Einsatz von besonderen Zutaten wie Salsiccia oder Rotwein.

Grundrezept mit Bohnen und Salsiccia

Ein typisches Rezept für italienisches Rindergulasch enthält folgende Zutaten:

500 g Rindergulasch (oder Schweinegulasch, gemischtes Gulasch)
2 Stück Salsiccia (italienische Wurst)
200 g weiße Bohnen (1/2 Dose)
500 ml Brühe (Gemüsebrühe oder Rinderfond)
400 g Tomaten in Stücken (1 Dose)
1 Zwiebel
1 EL Tomatenmark
1 TL Speisestärke
1 kleine Karotte
½ Stange Stangensellerie
2 Zehen Knoblauch
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Paprikapulver
1 TL Oregano
1 Zweig Rosmarin

Die Zubereitung beginnt mit dem Anbraten des Rindfleischs in Olivenöl, gefolgt von der Würfelung von Zwiebel, Karotte und Sellerie. Die Salsiccia wird in kleine Stücke geschnitten und gemeinsam mit dem Gemüse angebraten. Das Fleisch wird danach wieder in den Topf gegeben und mit Speisestärke oder Mehl bestäubt, um die Sauce zu binden. Tomatenmark wird hinzugefügt und alles kurz angebraten. Anschließend wird die Brühe hinzugegeben, sowie Salz, Gewürze und Rosmarin. Der Topf wird abgedeckt und das Gulasch schmort für ca. 30 Minuten. Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs kann die Zubereitungszeit auf 25 Minuten reduziert werden.

Variante mit Rotwein und Parmesan

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen beschrieben wird, verwendet Rotwein und Parmesan, was dem Gulasch eine zusätzliche Schärfe und cremige Note verleiht. Die Zutatenliste für diesen Ansatz umfasst:

1 kg Rindfleisch (aus der Schulter)
10 Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 Möhren
1 Stange Lauch
4 EL Pflanzenöl
Salz, Pfeffer
200 ml trockener Rotwein
30 g Mehl
2,5 l heißer Fleischbrühe
1 EL Rosmarin-Nadeln
2 EL Thymian-Blätter
3 Blätter Salbei

Die Zubereitung beginnt mit dem Anbraten des Rindfleischs, gefolgt von der Vorbereitung des Gemüses. Nachdem das Fleisch wieder in den Topf gegeben wurde, wird Mehl hinzugefügt, und alles wird kurz angebraten. Danach wird Rotwein dazugegeben und der Alkohol abgebraten. Die Brühe wird hinzugefügt, sowie die Kräuter, und das Gericht schmort für 2–3 Stunden. Bei dieser Variante ist es nicht notwendig, die Sauce mit Speisestärke zu binden, da der Rotwein und die langsame Garung bereits eine cremige Konsistenz erzeugen.

Einfache Variante mit Polenta

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen erwähnt wird, verwendet Polenta als Beilage oder Grundlage. Die Zubereitung des Gulaschs verläuft ähnlich wie in den vorangegangenen Rezepten, wobei Polenta als cremiges Pendant zum herzhaften Gericht serviert wird. Die Zutaten für die Polenta sind:

70 g Maisgrieß
300 ml Milch oder Wasser
1 Knoblauchzehe
etwas Meersalz
gehackte Petersilie zum Garnieren

Die Polenta wird in einen Topf gegeben und mit Milch oder Wasser aufgekocht. Während das Gulasch schmort, wird die Polenta unter ständiger Rühre erwärmt und serviert.

Zubereitungsmethoden und Tipps

Die Zubereitung des italienischen Gulaschs kann in verschiedenen Methoden erfolgen, wobei sich die Verwendung eines Schnellkochtopfs als besonders effizient erweist. Zudem gibt es Tipps zur Anpassung des Gerichts an verschiedene Ernährungsweisen, wie Low-Carb oder vegetarische Alternativen.

Schnellkochtopf

Die Verwendung eines Schnellkochtopfs, wie vom Hersteller Fissler beschrieben, reduziert die Zubereitungszeit erheblich. Die folgenden Schritte sind bei der Verwendung eines Schnellkochtopfs von besonderer Bedeutung:

Anbraten: Das Rindfleisch wird in grobe Würfel geschnitten und in Olivenöl angebraten. Danach wird das Fleisch aus dem Topf genommen und auf einen Teller gelegt.
Gemüse anbraten: Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch werden in demselben Topf angebraten. Danach wird das Fleisch wieder hinzugefügt.
Sauce binden: Speisestärke oder Mehl werden hinzugefügt, um die Sauce zu binden. Danach wird Tomatenmark hinzugegeben.
Brühe hinzufügen: Die Brühe wird hinzugefügt, sowie Salz, Gewürze und Rosmarin. Der Topf wird abgedeckt.
Schmoren: Der Schnellkochtopf wird auf Stufe 3 eingestellt, und das Gulasch schmort für 25 Minuten. Danach wird der Topf abgedampft, bis kein Druck mehr im Topf ist. Der Deckel kann geöffnet werden.

Low-Carb-Variante

Für eine Low-Carb-Variante des Gulaschs können die Bohnen weggelassen werden. Stattdessen wird das Gulasch auf Zucchini-Spaghetti (Zoodles) serviert. Die Zucchini-Spaghetti werden mit etwas Olivenöl und Salz gewürzt und mit dem Gulasch serviert. Zudem kann das Gulasch als Ragout oder Pasta-Sauce verwendet werden, wobei die Pasta durch Low-Carb-Alternativen wie Spätzle ersetzt werden kann.

Vegetarische Variante

Eine vegetarische Variante ist ebenfalls möglich, indem das Rindfleisch durch Sojaprodukte oder getrocknete Pilze ersetzt wird. In diesem Fall können die Bohnen als Hauptbestandteil des Gerichts dienen, und das Gulasch wird als herzhafte Bohnen-Sauce serviert.

Kreative Kombinationen und Anpassungen

Das italienische Gulasch ist ein Gericht, das sich gut an verschiedene Anlässe und Kombinationen anpassen lässt. In den bereitgestellten Quellen werden mehrere kreative Ideen vorgestellt, die das Gulasch in neuen Formen servieren.

Pasta-Gericht

Das Gulasch kann als Grundlage für ein Pasta-Gericht verwendet werden. Dazu werden die Gulasch-Würfel kleiner geschnitten, um eine feinere Sauce zu erhalten. Die Sauce wird mit Pasta kombiniert, wobei Nudeln wie Spaghetti oder Lasagne verwendet werden können. Ein Tipp aus den Quellen besagt, dass die Sauce auch mit Parmesan veredelt werden kann, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.

Fusion Food mit Spätzle

Ein weiterer Tipp aus den Quellen besagt, dass italienisches Gulasch auch mit selbstgemachten Spätzle serviert werden kann. Die Spätzle, die typisch für die Region Schwaben sind, passen gut zu herzhaften Soßen und eignen sich daher ideal als Beilage zum Gulasch. Die Kombination von italienischem Gulasch mit schwäbischen Spätzle ist ein Beispiel für Fusion Food, bei dem traditionelle Gerichte aus verschiedenen Kulturen kombiniert werden.

One Pot Gericht

Ein weiteres Vorteil des italienischen Gulaschs ist, dass es als One Pot Gericht serviert werden kann. In den bereitgestellten Quellen wird erwähnt, dass das Gulasch mit Bohnen und Rindfleisch bereits als vollständiges Gericht serviert werden kann, ohne zusätzliche Beilagen. Dies ist besonders praktisch für Familien oder für Gäste, die nicht zu viel Zeit mit dem Kochen aufwenden möchten.

Würze und Aromen

Ein weiterer Aspekt, der in den Rezepten betont wird, ist die Verwendung von Kräutern und Gewürzen. In den bereitgestellten Quellen werden Rosmarin, Thymian, Oregano und Paprikapulver als typische Würzen genannt. Zudem wird erwähnt, dass das Gulasch in Italien oft mit Rosmarin, Majoran und Lorbeer gewürzt wird. Diese Aromen tragen wesentlich zur Identität des Gerichts bei und sollten daher nicht unterschätzt werden.

Tipps zur Würzung

Rosmarin: Rosmarin sollte am besten frisch verwendet werden, da getrockneter Rosmarin oft bitter schmeckt.
Thymian: Thymian eignet sich besonders gut als Aromaverstärker, da er eine subtile Würze bietet.
Oregano: Oregano ist ein typisches italienisches Gewürz und verleiht dem Gulasch eine herzhafte Note.
Paprikapulver: Paprikapulver ist in der italienischen Variante meist mild und süß. Bei Bedarf kann etwas scharferes Pulver hinzugefügt werden.

Nährwert und Gesundheit

Das italienische Gulasch ist ein nahrhaftes Gericht, das reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen ist. In den bereitgestellten Quellen wird erwähnt, dass das Gulasch besonders reich an Eisen, Vitamin A und B-Vitaminen ist. Zudem ist das Gericht kalorisch gesehen relativ hoch, da es reich an Fett ist, besonders wenn Salsiccia oder Rotwein verwendet werden.

Nährwerttabelle

Zutat	Menge	Kalorien	Protein	Fett	Kohlenhydrate
Rindfleisch	500 g	480 kcal	65 g	18 g	0 g
Salsiccia	200 g	560 kcal	20 g	40 g	0 g
Bohnen	200 g	260 kcal	16 g	1 g	36 g
Tomaten	400 g	70 kcal	3 g	0,5 g	14 g
Olivenöl	2 EL	240 kcal	0 g	27 g	0 g
Speisestärke	1 TL	30 kcal	0 g	0 g	7 g

Gesundheitliche Tipps

Fettreduzierung: Um die Fettmenge zu reduzieren, kann die Salsiccia durch ein fettärmere Wurstsorte ersetzt werden.
Kalorienreduzierung: Die Kalorienmenge kann durch die Verwendung von Low-Carb-Alternativen reduziert werden.
Faserreiche Beilage: Die Bohnen enthalten viel Faser und sind daher eine gute Beilage für das Gulasch.

Serviervorschläge und Präsentation

Das italienische Gulasch kann auf verschiedene Weisen serviert werden. In den bereitgestellten Quellen werden mehrere Vorschläge erwähnt, die je nach Anlass und Geschmack abgewandelt werden können.

Tipp 1: Mit Polenta servieren

Polenta ist eine cremige Beilage, die gut zu herzhaften Gerichten passt. Sie kann entweder als Beilage oder als Grundlage für das Gulasch serviert werden. Dazu wird die Polenta in einen Topf gegeben und mit Milch oder Wasser aufgekocht. Während das Gulasch schmort, wird die Polenta unter ständiger Rühre erwärmt und serviert.

Tipp 2: Mit Pasta servieren

Die Gulasch-Sauce kann als Grundlage für ein Pasta-Gericht verwendet werden. Dazu werden die Gulasch-Würfel kleiner geschnitten, um eine feinere Sauce zu erhalten. Die Sauce wird mit Pasta kombiniert, wobei Nudeln wie Spaghetti oder Lasagne verwendet werden können. Ein Tipp aus den Quellen besagt, dass die Sauce auch mit Parmesan veredelt werden kann, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.

Tipp 3: Als One Pot Gericht servieren

Schlussfolgerung

Italienisches Rindergulasch, auch bekannt als Spezzatino di Manzo, ist ein herzhaftes, traditionelles Gericht, das sich durch die Kombination von zartem Rindfleisch, aromatischem Gemüse und einer satten Soße auszeichnet. In den bereitgestellten Rezepten wird gezeigt, wie flexibel und anpassungsfähig das Gulasch ist – ob mit Bohnen, Salsiccia oder Rotwein – es bleibt immer ein Klassiker der italienischen Küche. Zudem bietet das Gulasch zahlreiche Anpassungsmöglichkeiten für verschiedene Ernährungsweisen, wie Low-Carb oder vegetarische Alternativen. Mit der Verwendung eines Schnellkochtopfs lässt sich die Zubereitung deutlich beschleunigen, ohne die Aromen und die Zartheit des Gerichts zu verlieren. Das italienische Gulasch ist daher nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch eine praktische und nahrhafte Wahl für alle, die etwas Besonderes auf den Tisch bringen möchten.

Quellen

gulasch