Italienische Mortadella: Rezept, Zubereitung und Verwendung
Mortadella ist eine ikonische italienische Wurst, die besonders in der Region Bologna ihren Ursprung hat. Sie ist nicht nur eine Delikatesse auf dem Teller, sondern auch eine vielseitige Zutat, die sich in zahlreichen Rezepten hervorragend einsetzen lässt. Ob als Aufschnitt, in Salaten, auf Pizzen oder in cremigen Cremes – die Mortadella bringt durch ihren feinen Geschmack und ihre zarten Texturen eine besondere Note in die Küche. In diesem Artikel wird ein klassisches Rezept für italienische Mortadella vorgestellt, zudem werden Tipps und Rezeptideen für die Verwendung der Wurst gegeben. Die Informationen basieren auf verifizierten Rezepturen, Zutatenlisten und historischen Hintergründen.
Herkunft und Charakteristik der Mortadella
Mortadella ist eine Wurstspezialität, die ihren Ursprung in der Region Emilia-Romagna hat und dort seit Jahrhunderten hergestellt wird. Sie besteht hauptsächlich aus fein gemahlenem Schweinefleisch und enthält großzügige Mengen von Schweinefettwürfeln, die ihr die typische Textur verleihen. In manchen Varianten sind auch Gewürze wie schwarzer Pfeffer, Myrtenbeeren oder Pistazien enthalten. Besonders in der italienischen Mortadella Bologna, die unter dem Schutz einer IGP (Indicazione Geografica Protetta) steht, ist die Verwendung von Pistazien obligatorisch. Im Gegensatz zur deutschen Mortadella, die oft geräuchert und in dünneren Scheiben angeboten wird, ist die italienische Wurst zarter und aromatischer.
Rezept: Italienische Mortadella zu Hause herstellen
Ein traditionelles Rezept für die italienische Mortadella ist in mehreren Quellen beschrieben und eignet sich gut für die Nachbildung zu Hause. Die Zutatenliste und die Zubereitungsmethode sind in den bereitgestellten Materialien detailliert dargestellt und können als Grundlage für die eigene Herstellung genutzt werden.
Zutaten
- 700 g mageres Schweinefleisch (Schulter oder Keule)
- 300 g fetter Schweinebauch (ohne Fleischanteil)
- 100 g Eisschnee
- 20 g Salz
- 10 g der Länge nach geschnittene Pistazien (wer sie nicht mag, lässt sie einfach weg)
- 3 g frisch, klein gehackter Knoblauch
- 2 g gemahlener weißer Pfeffer
- 1 g gemahlener Piment
- 0,5 g gemahlener getrockneter Ingwer
Werkzeuge
- Fleischwolf
- Cutter oder scharfer Zerkleinerer (z. B. Thermomix)
- Scharfes Messer
- Großes Schneidebrett
- Schüsseln
- Sterildarm (Kaliber 80)
- Eiscrusher
- Rührmaschine mit Schneebesen (optional)
Zubereitung
Vorbereitung des Fleischs:
Falls kein Cutter oder Zerkleinerer vorhanden ist, das Fleisch gründlich säubern. Dazu alle Sehnen, Knorpel und die Silberhaut entfernen. Die Fleischwaren wolfgerecht in Streifen schneiden und diese für etwa 2–3 Stunden auf -2°C anfrieren.Gewürzmischung:
Die Gewürze miteinander vermengen und bereitstellen. Den Knoblauch fein hacken.Fettwürfel:
100 g des Schweinebauches in Würfel von 1 x 1 cm schneiden. Diese werden erst beim Rühren zugegeben.Zerkleinern und Mischen:
Das Fleisch mit dem Cutter oder Zerkleinerer fein zerkleinern. Anschließend die Eisschnee, das Salz und die Gewürze hinzugeben und gründlich vermengen. Dabei ist es wichtig, die Temperatur niedrig zu halten, um das Fleisch nicht zu warm werden zu lassen.Einlage:
Die Fettwürfel langsam unterheben, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen. Bei Verwendung von Pistazien diese ebenfalls unterheben.Einwickeln:
Die Wurstmasse in den Sterildarm füllen. Dabei sorgfältig arbeiten, um die Masse gleichmäßig zu verteilen. Der Darm wird fest verschlossen und kann anschließend gebraten oder weiterverarbeitet werden.Backen oder Braten:
Die Wurst wird im Ofen gebacken oder in Wasser gebadet gekocht. Nach dem Erreichen der gewünschten Temperatur wird sie aus dem Darm geschnitten und serviert.
Rezeptvarianten und Verwendungstipps
Neben der klassischen Herstellung gibt es auch Rezeptvarianten, die sich in der Verwendung der Zutaten oder in der Zubereitungsart unterscheiden. Ein Beispiel ist das Rezept für Mortadella-Creme, das von der Handelskammer Bologna stammt. Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich gut als Vorspeise oder Beilage.
Mortadella-Creme
Zutaten:
- 200 g Mortadella, in Würfel geschnitten
- 110 g Ricotta (aus Kuhmilch)
- 20 g geriebener Parmesan
- 60 g Vollmilch
- eventuell etwas Schlagrahm zum Schluss
Zubereitung:
- Die Zutaten (außer der Sahne) im Mixer fein pürieren und aufschlagen.
- Wenn eine cremigere Konsistenz gewünscht wird, mit der Sahne verfeinern.
- Die Creme kann auf Brotstückchen, Focaccia, Vol-au-vents, Zitronencarpaccio oder Salaten serviert werden. Eine geschmackvolle Verfeinerung sind gehackte Pistazien.
Andere Rezeptideen mit Mortadella
Mortadella ist eine vielseitige Zutat, die sich in zahlreichen Rezepten einsetzen lässt. Einige Beispiele sind:
- Mortadella-Crostini mit Pesto: Knusprige Crostini belegt mit cremigem Weichkäse, würziger Mortadella und aromatischem Pesto.
- Mortadella-Pizza: Ein Rezept mit knusprigem Boden, Ricotta, würziger Wurst und frischem Fior di Latte.
- Mortadella-Salat: Ein erfrischender Salat mit knackigem Gemüse und einem Dressing aus Olivenöl und Balsamico-Essig.
- Mortadella-Risotto: Ein cremiges Risotto mit Bucharweizen, Zwiebeln und Mortadella, garniert mit Parmesan und Petersilie.
- Mortadella-Pesto-Pasta: Eine leichte Pasta mit frischem Pesto und Mortadella.
Nährwerte und gesundheitliche Aspekte
Die Nährwerte der Mortadella sind in den bereitgestellten Materialien detailliert aufgelistet. Pro 100 g enthält die Wurst etwa 286 kcal, davon 18 g Eiweiß und 24 g Fett. Es ist wichtig zu beachten, dass die Mortadella aufgrund ihres hohen Fettgehalts in Maßen konsumiert werden sollte, insbesondere für Personen mit besonderen Ernährungszielen. Wer eine leichtere Variante bevorzugt, kann die Wurst mit Gemüse, Vollkornbrot oder Low-Fat-Dressings kombinieren, um die Mahlzeit ausgewogener zu gestalten.
Fazit
Die italienische Mortadella ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch eine kulinarische Vielfalt, die sich in zahlreichen Rezepten hervorragend einsetzen lässt. Ob als Aufschnitt, in Salaten, auf Pizzen oder in cremigen Cremes – die Wurst bringt durch ihren feinen Geschmack und ihre zarten Texturen eine besondere Note in die Küche. Mit einem klassischen Rezept und weiteren Vorschlägen für die Verwendung ist es möglich, die Mortadella zu Hause nachzubereiten und kreativ einzusetzen. Besonders die italienische Mortadella Bologna, die unter einer geschützten Herkunftsbezeichnung steht, ist ein Muss für alle, die die typischen Aromen der italienischen Küche genießen.