Authentisches Cantuccini-Rezept: Traditionelles italienisches Mandelgebäck in der eigenen Küche

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 23, 2025 | Kategorie italienisch

Die italienische Küche ist reich an Aromen, Traditionen und Klassikern, die sich über Jahrhunderte bewährt haben. Eines dieser ikonischen Rezepte ist das Cantuccini, ein knuspriges Mandelgebäck aus der Region Toskana. Bekannt für seine Langlebigkeit, seine aromatische Süße und die perfekte Konsistenz, ist dieses Gebäck ein Must-Have in jeder italienischen Küche. Ob zum Espresso, zu süßen Dessertweinen wie dem Vin Santo oder einfach als Snack – Cantuccini sind eine köstliche und authentische Ergänzung zu jedem kulinarischen Moment.

Dieser Artikel widmet sich dem traditionellen Rezept des Cantuccini und liefert alle relevanten Informationen, um das Gebäck in der eigenen Küche nachzubacken. Auf der Grundlage von mehreren vertrauenswürdigen Quellen wird hier ein detaillierter Überblick über die Geschichte, die Zutaten, die Zubereitung sowie die richtige Aufbewahrung gegeben. Zudem werden typische Variationen des Rezepts vorgestellt, die das italienische Mandelgebäck in der heimischen Küche anpassen und bereichern können.

Die Geschichte der Cantuccini

Die Geschichte der Cantuccini reicht bis in das 16. Jahrhundert zurück und ist eng verbunden mit der italienischen Region Toskana. Ursprünglich wurden diese Kekse von Seefahrern auf Reisen geschätzt, da sie durch ihre doppelte Backung besonders langlebig und knusprig waren. Das Rezept entstand so aus praktischen Überlegungen, doch bereits bald entwickelten sich die Cantuccini zu einem beliebten Snack in ganz Italien.

Die erste schriftliche Erwähnung der Cantuccini stammt aus dem Jahr 1691, als die Accademia della Crusca, eine der ältesten italienischen Sprachgesellschaften, das Gebäck als „in Scheiben geschnittene Kekse aus gesiebtem Auszugsmehl, Zucker und Eiweiß“ definierte. Im 18. Jahrhundert, insbesondere in der zweiten Hälfte, wurde das Rezept weiter verbreitet. Ein berühmter Konditor aus Prato, Antonio Mattei, war es, der die Cantuccini auf die nächste Ebene brachte. Seine Konditorkunst wurde 1861 auf einer italienischen Ausstellung ausgezeichnet und einige Jahre später auch auf der Pariser Weltausstellung anerkannt.

Die Cantuccini wurden im Laufe der Zeit so beliebt, dass es schließlich zwei Hauptströmungen gab: die „Kekse aus Prato“, die auf Matteis Rezept basierten, und die toskanischen Kekse, die oft Hefe und weitere Zutaten enthielten. Das Mandelgebäck blieb ein stolzer Klassiker der Region und ist bis heute in vielen italienischen Bäckereien und Konditoreien ein fester Bestandteil der Dessertkarte.

Was sind Cantuccini?

Cantuccini sind knusprige, doppelt gebackene Mandelkekse, die in der Region um Florenz und Prato, in der Toskana, hergestellt werden. Der Name stammt vom lateinischen Wort cantellus, was „Stück“ oder „Scheibe“ bedeutet. Der Name Cantuccini beschreibt, wie die Kekse hergestellt werden: Der Teig wird in längliche Laibe geformt und anschließend diagonal in kleine, schmale Stücke geschnitten. Diese Formgebung ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch funktionell, da die Kekse so besonders knusprig und haltbar werden.

Die traditionelle Zutatenliste umfasst Mehl, Zucker, Eier, Mandeln, Butter und Backpulver. Diese Zutaten sorgen für den intensiven Mandelgeschmack, die leichte Süße und die knusprige Konsistenz. Die doppelte Backung ist entscheidend für die Textur: Der Teig wird zunächst in Formen gebacken und nach dem Abkühlen nochmals in Scheiben geschnitten und erneut in den Ofen geschoben. Dieser Prozess verleiht den Cantuccini ihre charakteristische Härte und Langlebigkeit.

Cantuccini werden traditionell mit süßen Dessertweinen wie dem Vin Santo serviert, wobei sie oft in den Wein getaucht werden. Alternativ sind sie auch ein beliebter Snack zum Kaffee, Tee oder Capuccino. In einigen Regionen Italiens werden sie auch zum Frühstück serviert oder als Stärkung auf Wanderungen mitgenommen.

Zutaten für das traditionelle Cantuccini-Rezept

Die Zutaten für ein authentisches Cantuccini-Rezept sind einfach, aber von hoher Qualität. Sie bestehen aus:

Mehl: In den meisten Rezepten wird Weichweizenmehl oder Type 405 verwendet. Einige Quellen empfehlen auch Bio-Weichweizenmehl Tipo 1, um den natürlichen Geschmack zu betonen.
Zucker: Weißer Kristallzucker ist die Standardzutat. Manche Rezepte beinhalten Vanillezucker, der eine zusätzliche Aromatik hinzufügt.
Eier: Frische Eier, Gr. M oder L, sind essentiell für die Konsistenz und den Geschmack.
Mandeln: Unschälte oder geschälte Mandeln, je nach Rezept. Einige Quellen empfehlen geröstete Mandeln für eine intensivere Aromatik.
Butter: Es wird typischerweise weiche Butter verwendet, um den Teig zusammenzubinden.
Backpulver: Ein kleiner Teelöffel Backpulver sorgt für eine leichte Lockerung des Teigs.
Salz: Eine Prise Salz balanciert die Süße und betont den Mandelgeschmack.

Einige Rezepte enthalten auch zusätzliche Aromen wie Bittermandelaroma oder Kakao. Diese sind jedoch nicht traditionell und dienen eher der Variation.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Backen von Cantuccini

Die Zubereitung von Cantuccini ist relativ einfach, erfordert aber Präzision und Geduld, insbesondere bei der zweiten Backung. Im Folgenden wird ein detaillierter Ablauf beschrieben, der auf mehreren Quellen basiert:

1. Vorbereitung der Mandeln

Die Mandeln in einer Pfanne oder im Ofen rösten, bis sie goldbraun sind. Dies verleiht ihnen eine intensivere Aromatik.
Sie können geschält oder ungeschält sein, je nach Rezept.

2. Vorbereitung des Teigs

Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde in die Mitte formen.
Zucker, Eier, Butter, Vanillezucker und Bittermandelaroma (falls verwendet) hinzufügen und rasch zu einem Teig verkneten.
Die gerösteten Mandeln unterkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und abgedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Dies hilft, die Konsistenz zu stabilisieren.

3. Formgebung

Den Teig auf Zimmertemperatur annehmen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Den Teig in 6 Teile aufteilen, aus jedem Teil eine Rolle mit ca. 25 cm Länge formen.
Die Rollen mit ausreichend Abstand (ca. 5 cm) auf die Backbleche verteilen und 15 Minuten backen.

4. Zweite Backung

Nach dem ersten Backen die Kekse vollständig abkühlen lassen.
Die Rollen diagonal in 1 cm dicke Stücke schneiden.
Die Kekse erneut auf die Backbleche verteilen und bei 200 Grad für weitere 10 Minuten backen.
Nach dem zweiten Backen die Cantuccini vollständig abkühlen lassen, bevor sie in Aufbewahrungsboxen gelegt werden.

5. Aufbewahrung

Cantuccini sind aufgrund ihrer doppelten Backung besonders langlebig.
Sie sollten kühl und trocken gelagert werden, idealerweise in einer luftdichten Box.
Bei richtiger Aufbewahrung können sie mehrere Wochen haltbar sein.

Tipps und Tricks für perfekte Cantuccini

Die Qualität der Cantuccini hängt stark von der Sorgfalt bei der Zubereitung ab. Im Folgenden sind einige Tipps, die die Ergebnisse optimieren können:

1. Qualitativ hochwertige Zutaten verwenden

Mandeln, Mehl und Zucker sollten von guter Qualität sein. Geröstete Mandeln verleihen dem Gebäck eine intensivere Aromatik.
Butter sollte zimmerwarm sein, um den Teig gut zu verarbeiten.

2. Den Teig auskühlen lassen

Das Abkühlen im Kühlschrank hilft, den Teig zu stabilisieren und verhindert, dass er beim Backen zu sehr auseinanderfällt.

3. Sorgfältiges Schneiden

Bei der zweiten Backung ist es wichtig, die Kekse diagonal in gleichmäßige Stücke zu schneiden. Ein scharfes Messer ist hierbei unerlässlich.

4. Die richtige Backtemperatur und Zeit einhalten

Die erste Backung sollte 15 Minuten dauern, die zweite Backung nur noch 10 Minuten. Eine zu lange Backzeit kann dazu führen, dass die Kekse zu trocken oder spröde werden.

5. Aufbewahrung in luftdichten Behältern

Cantuccini sollten in luftdichten Behältern gelagert werden, um Feuchtigkeit zu vermeiden. So bleiben sie knusprig und haltbar.

Variationen des Cantuccini-Rezeptes

Obwohl das traditionelle Rezept der Cantuccini klar definiert ist, gibt es auch einige Variationen, die je nach Region oder individuellem Geschmack gewählt werden können. Einige dieser Variationen sind:

1. Mit Kakao

Ein kleiner Teil des Mehl kann durch Kakaopulver ersetzt werden, um den Keksen eine dunklere Farbe und eine zusätzliche Schokoladenaromatik zu verleihen.

2. Mit Pinienkernen

Anstelle von Mandeln können auch Pinienkerne verwendet werden. Dies verändert den Geschmack und ist eine traditionelle Variante in einigen toskanischen Regionen.

3. Mit Marzipan

Ein kleiner Anteil an Marzipan kann dem Teig hinzugefügt werden, um eine süßere Note hinzuzufügen.

4. Mit Hefe

In einigen Regionen werden Cantuccini mit Hefe zubereitet, was die Konsistenz verändert und das Gebäck etwas lockerer macht.

5. Mit Zitronen- oder Orangenabrieb

Ein kleiner Schuss Zitronen- oder Orangenabrieb kann dem Gebäck eine frische Note verleihen.

6. Mit Alkohol

In einigen Rezepten wird ein Schuss Alkohol wie Bittermandelaroma oder Brandy hinzugefügt, um eine zusätzliche Aromatik hinzuzufügen.

Cantuccini genießen: Tipps zur Servierung

Cantuccini sind nicht nur ein leckeres Gebäck, sondern auch ein idealer Begleiter zu Getränken. Im Folgenden sind einige Tipps zur Servierung:

1. Mit süßem Dessertwein

Cantuccini werden traditionell mit Vin Santo, einem süßen Dessertwein aus der Toskana, serviert. Die Kekse werden oft in den Wein getaucht, was den Geschmack intensiviert.

2. Mit Espresso oder Kaffee

Cantuccini passen auch hervorragend zu Espresso, Cappuccino oder einem kräftigen Kaffee. Der kontrastierende Geschmack des Kaffees betont die Süße des Gebäcks.

3. Mit Tee

Ein kräftiger schwarzer Tee oder ein Gewürztee kann den Geschmack der Cantuccini gut ergänzen.

4. Als Dessert

Cantuccini können auch als Dessert serviert werden, insbesondere wenn sie mit einem Dessertwein kombiniert werden.

5. Als Snack

Aufgrund ihrer Langlebigkeit sind Cantuccini auch ideal als Snack. Sie können in eine Lunchbox oder in eine Tasche gepackt werden und sind ideal für unterwegs.

Schlussfolgerung

Cantuccini sind mehr als nur ein simples Mandelgebäck – sie sind ein ikonisches Element der italienischen Kultur und Tradition. Durch ihre doppelte Backung und die Verwendung von Mandeln, Zucker, Mehl und Eiern erlangen sie ihre charakteristische Knusprigkeit und Süße. Obwohl das Rezept traditionell ist, gibt es auch einige Variationen, die je nach Region oder individuellem Geschmack gewählt werden können.

Mit diesem Rezept und diesen Tipps ist es einfach, die Cantuccini in der eigenen Küche nachzubacken. Ob zum Kaffee, zum Dessert oder als Snack – die Cantuccini sind immer eine köstliche Ergänzung zu jedem kulinarischen Moment. Mit der richtigen Zubereitung und Aufbewahrung bleiben sie knusprig und lecker – ein echter Klassiker der italienischen Backkunst.