Das klassische italienische Tiramisu – Rezept und Zubereitung aus der Tradition

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 23, 2025 | Kategorie italienisch

Tiramisu ist ein Dessert, das nicht nur Italien, sondern die ganze Welt erfreut. Dieser Artikel basiert auf mehreren Rezepten und Hintergrundinformationen, die aus authentischen italienischen Quellen stammen. Ziel ist es, ein detailliertes Rezept und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für das klassische italienische Tiramisu zu präsentieren, die sowohl einfach als auch authentisch ist.

Neben der Zubereitung werden auch die Zutaten, die Herkunft des Desserts, sowie Variationen und Tipps zur Zubereitung vorgestellt. Der Fokus liegt dabei auf der Tradition des Tiramisu, wobei auch moderne Anpassungen erwähnt werden, wie zum Beispiel das Tiramisu ohne Eier oder mit anderen Aromen.

Die Rezepturen stammen aus vertrauenswürdigen Quellen, die sich auf italienische Kochkunst und Rezeptkultur konzentrieren. Sie wurden in Einklang gebracht, um ein einheitliches und präzises Bild des Rezeptes zu gewährleisten.

Zutaten für das klassische Tiramisu (für 6 bis 8 Personen)

Die Grundzutaten des Tiramisu sind einfach und finden sich in der Regel in jeder italienischen Küche:

Mascarpone: 500–750 g
Mascarpone ist eine italienische Käsecreme mit einer milden, cremigen Textur und ohne Säure. Sie ist das Herzstück des Tiramisu.
Eier: 4–5 frische Eier
Es wird empfohlen, die Eier vor dem Gebrauch zu prüfen, um sicherzustellen, dass sie frisch sind. Die Eier werden getrennt in Eiweiß und Eigelb verarbeitet.
Zucker: 100–120 g
Der Zucker wird mit dem Eigelb vermischt, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen.
Vanillezucker (optional): 1 Päckchen
Einige Rezepte enthalten Vanillezucker, um der Creme eine zusätzliche Aromatik zu verleihen.
Löffelbiskuits (Savoiardi): 200–300 g
Löffelbiskuits sind dünne, lockere Biskuitplättchen, die gut in Kaffee getränkt werden können, ohne sich aufzulösen.
Espresso oder starker Kaffee: 200–300 ml
Der Kaffee sollte frisch zubereitet und leicht abgekühlt sein. Bei manchen Rezepten wird auch ein Schuss Amaretto oder Marsala hinzugefügt.
Amaretto oder Marsala (optional): 30–50 ml
Diese italienischen Dessertweine verleihen dem Tiramisu eine zusätzliche Aromatik.
Ungesüßtes Kakaopulver: zum Bestäuben
Das Kakaopulver ist das letzte Detail, das dem Dessert den typischen italienischen Geschmack verleiht.

Zubereitung: Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung des Espresso

Zunächst wird der Espresso frisch zubereitet und vollständig abkühlen gelassen.
Optional kann etwas Amaretto oder Marsala hinzugefügt werden, um dem Dessert eine zusätzliche Aromatik zu verleihen.

2. Trennen der Eier

Die Eier werden in Eiweiß und Eigelb getrennt.
Die Eigelbe werden mit dem Zucker (und optional mit Vanillezucker) in eine Schüssel gegeben.

3. Schlag des Eigelbs mit Zucker

Das Eigelb mit Zucker wird schaumig geschlagen, bis die Masse hellgelb und cremig ist.
Dieser Schritt ist entscheidend für die cremige Konsistenz des Tiramisu.
Der Mascarpone wird nach und nach unter die Eigelb-Zucker-Mischung gerührt, bis eine glatte Creme entsteht.

4. Schlag des Eiweißes

Das Eiweiß wird in einer fettfreien Schüssel mit einer Prise Salz steif geschlagen.
Es wird vorsichtig unter die Mascarpone-Creme gehoben, um die Creme luftig zu machen.

5. Schichten des Tiramisu

Die Löffelbiskuits werden kurz in die Espresso-Amaretto-Mischung getaucht, bis sie leicht getränkt, aber nicht durchgefeuchtet sind.
Eine Schicht der getränkten Biskuits wird in eine Form gelegt.
Darauf folgt eine Schicht der Mascarpone-Creme.
Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Form gefüllt ist.
Die letzte Schicht ist immer die Creme, die mit Kakaopulver bestäubt wird.

6. Kühlzeit

Der Tiramisu muss mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit die Schichten sich verbinden und die Konsistenz sich entwickelt.
Je länger er kühlt, desto intensiver wird der Geschmack.

Tipps zur Zubereitung

Eier: Es ist wichtig, frische Eier zu verwenden, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Alternativ können pasteurisierte Eier verwendet werden, um das Risiko von Salmonellen zu minimieren.
Löffelbiskuits: Diese sollten vor dem Topping leicht getränkt, aber nicht durchgewässert werden. Sie sollten ihre Form behalten.
Mascarpone: Die Mascarpone sollte kalt sein, um sich nicht zu sehr erwärmen, wenn sie mit den Eiern vermischt wird.
Kühlzeit: Der Tiramisu profitiert von einer ausreichenden Kühlzeit, um sich optimal zu entwickeln.
Kakaopulver: Es sollte fein und ungesüßt sein, um die Bitternote zu betonen.

Herkunft und Bedeutung des Tiramisu

Der Name „Tiramisu“ stammt aus dem Italienischen und bedeutet übersetzt „Zieh mich hoch“ oder „Hilf mir auf“. Diese Bedeutung ist nicht zufällig, denn das Dessert soll dem Genießer mit seiner Kombination aus Espresso, Mascarpone und Kakaopulver Energie spenden und ihn glücklich machen.

Die Herkunft des Tiramisu ist umstritten. Es wird oft mit der Region Venetien in Italien in Verbindung gebracht. Eine Legende besagt, dass ein alter Mann nach harter Arbeit nach einem Dessert bat, das ihn wieder aufbauen und stärken würde. In der heutigen Zeit ist das Tiramisu ein international bekanntes Dessert, das nicht nur in Italien, sondern auch in anderen Ländern beliebt ist.

Variationen des Tiramisu

Obwohl das klassische Tiramisu aus Mascarpone, Löffelbiskuits, Kaffee und Kakaopulver besteht, gibt es zahlreiche Variationen. Einige davon sind:

Tiramisu mit Erdbeeren: Statt Kakaopulver wird fruchtes Kakaopulver oder Erdbeeren als Topping verwendet.
Tiramisu ohne Eier: Dies ist eine moderne Variante, die für Kinder oder Allergiker geeignet ist. Stattdessen wird oft eine Schlagsahne oder eine Eiweißalternative verwendet.
Tiramisu mit Pistazien: Pistazien oder Nüsse können als Topping hinzugefügt werden, um eine nussige Note hinzuzufügen.
Tiramisu mit Zitrone: Ein Schuss Zitronensaft oder Zitronenschale verändert die Geschmacksrichtung leicht und verleiht dem Dessert eine frische Note.
Tiramisu mit Nutella: Einige Rezepte ersetzen die Mascarpone durch Nutella, um das Dessert süßer und intensiver zu gestalten.
Tiramisu mit Sahne: In einigen Fällen wird Mascarpone durch Schlagsahne ersetzt, um das Dessert leichter zu machen.

Nährwert (pro Portion)

Nährwert	Menge
Kalorien	ca. 350 kcal
Fett	ca. 20 g
Kohlenhydrate	ca. 25 g
Eiweiß	ca. 10 g

Die genauen Werte können je nach Portionsgröße und verwendeten Zutaten variieren. Es ist wichtig, dass der Tiramisu in Maßen gegessen wird, da er aufgrund des hohen Zucker- und Fettgehalts recht nahrhaft ist.

Häufige Fragen (FAQ)

Warum ist der Tiramisu so beliebt?

Der Tiramisu ist aufgrund seiner einfachen Zubereitung, seines cremigen Geschmacks und der Kombination aus Kaffee, Zucker und Mascarpone sehr beliebt. Er wird oft als Abschluss eines italienischen Mahls serviert und hat sich international als Klassiker etabliert.

Kann ich den Tiramisu vorbereiten?

Ja, der Tiramisu kann vorbereitet werden. Er schmeckt am besten, wenn er mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruht. Er kann auch über Nacht vorbereitet werden.

Ist Tiramisu vegan?

In seiner klassischen Form ist der Tiramisu nicht vegan, da er Eier und Mascarpone enthält. Es gibt jedoch vegane Alternativen, die ohne Eier und Käse zubereitet werden können.

Was ist der Unterschied zwischen Tiramisu und anderen Kaffee-Desserts?

Der Tiramisu unterscheidet sich von anderen Kaffee-Desserts durch die Kombination aus Mascarpone, Löffelbiskuits und Kakaopulver. Andere Desserts wie Mocha-Torte oder Kaffee-Schokoladen-Torte enthalten andere Zutaten, wie Schlagsahne oder Schokoladencreme.

Schlussfolgerung

Das klassische italienische Tiramisu ist ein Dessert, das durch seine Einfachheit und den unverwechselbaren Geschmack besticht. Es ist ein Rezept, das sowohl in Italien als auch weltweit beliebt ist und sich perfekt für besondere Anlässe eignet. Mit frischen Zutaten, einer ausreichenden Kühlzeit und der richtigen Technik gelingt es, ein authentisches Tiramisu zu zubereiten.

Die Rezepte aus verschiedenen Quellen wurden zusammengestellt, um ein einheitliches und authentisches Bild des Desserts zu gewährleisten. Ob mit oder ohne Eier, mit oder ohne Alkohol – das Tiramisu bleibt ein Klassiker, der immer wieder genossen werden kann.