Sizilianische Arancini: Traditionelle Reisbällchen mit regionalen Abwandlungen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 23, 2025 | Kategorie italienisch

Einleitung

Sizilianische Arancini zählen zu den ikonischen Köstlichkeiten der sizilianischen Küche. Diese frittierten Reiskugeln, die oft mit herzhaften Füllungen gefüllt sind, sind nicht nur ein beliebtes Streetfood, sondern auch ein Aushängeschild der regionalen Gastronomie. Der Name „Arancini“ leitet sich vom italienischen Wort „arancia“ ab, was „Orange“ bedeutet, und bezieht sich auf die goldene Färbung und die runde Form der Bällchen nach dem Frittieren. In einigen Regionen Siziliens, insbesondere in Catania, haben die Arancini eine birnenförmige Gestalt, was möglicherweise eine Hommage an den Vulkan Ätna darstellt.

Arancini sind in ganz Italien und mittlerweile weltweit bekannt und gelten als typisch sizilianisches Streetfood. Sie werden traditionell aus übrig gebliebenem Risotto hergestellt, das mit Safran, Käse und anderen Aromen veredelt wird. Die Füllungen können variieren – von Ragù über Mozzarella bis hin zu Fisch – und tragen wesentlich zum Geschmack und zur Textur der Arancini bei. In einigen Regionen wird auch zwischen „Arancini“ (männlich) und „Arancine“ (weiblich) unterschieden, was auf sprachliche und kulturelle Differenzen zurückzuführen ist.

Was sind Arancini?

Definition und Herkunft

Arancini sind gefüllte, frittierte Reiskugeln, die zur sizilianischen Küche gehören. Sie bestehen aus Reis, der meist wie Risotto gekocht wird, und einer herzhaften Füllung, die typischerweise aus Ragù, Erbsen und Käse besteht. Nach dem Frittieren erhält die äußere Schicht der Reiskugeln eine goldene Farbe, was den Ursprung des Namens „Arancini“ (kleine Orangen) erklärt.

Die sizilianischen Arancini sind in der Region Catania besonders verbreitet und dort in der typischen Kegelform zu finden. In anderen Gebieten Siziliens, wie Palermo oder Messina, variieren die Form und die Füllungen. In Palermo sind die Arancini eher kugelförmig, während sie in Catania und Umgebung oft birnenförmig sind. Diese Form soll eine Anlehnung an den Vulkan Ätna sein, der über der Stadt thronen und das sizilianische Landschaftsbild prägen.

Traditionelle Zutaten

Die traditionelle Rezeptur der Arancini setzt sich aus folgenden Grundzutaten zusammen:

Reis: Geschälter Rundkornreis, der wie Risotto gekocht wird.
Safran: Ein Aromawürfel, der dem Reis eine leichte goldene Färbung verleiht.
Käse: Typischerweise Pecorino oder Parmesan, der entweder in die Reismasse gemischt oder als Teil der Füllung verwendet wird.
Eier: Verquirlte Eier binden die Reismasse und sorgen für eine cremige Konsistenz.
Butter: Wird oft in das Risotto eingearbeitet, um die Konsistenz und den Geschmack zu verbessern.

Die Füllungen sind vielfältig und regional unterschiedlich. Klassische Füllungen umfassen:

Ragù: Eine herzhafte Mischung aus Hackfleisch, Tomatensauce, Erbsen und Gewürzen.
Mozzarella und Schinken: Eine mildere Kombination, die vor allem in Catania verbreitet ist.
Fisch: In einigen modernen Varianten werden Fischsorten wie Thunfisch oder Garnelen verwendet.
Pilze oder Spinat: Vegetarische Optionen, die den Arancini eine andere Geschmacksrichtung verleihen.
Gebratene Auberginen: Ein weiteres vegetarisches Füllungsrezept, das in einigen Regionen Siziliens populär ist.

Die Bedeutung der Form

Die Form der Arancini ist nicht nur ein ästhetisches Element, sondern trägt auch zur Identifizierung der regionalen Herkunft bei. In Catania und Umgebung haben die Arancini eine birnenförmige Gestalt, während sie in Palermo eher kugelförmig sind. Diese Formunterschiede sind auf sprachliche und kulturelle Differenzen zurückzuführen. In Palermo wird der Begriff „Arancine“ (weiblich) verwendet, während in Catania die Bezeichnung „Arancini“ (männlich) geläufig ist. Diese sprachliche Differenz hat historische Gründe und ist in schriftlichen Dokumenten aus der Vergangenheit nachweisbar. Die Mehrzahlform „arancini“ wird heute in der Regel bevorzugt, auch wenn in einigen Regionen die weibliche Form noch genutzt wird.

Rezept für sizilianische Arancini

Zutaten

300 g Risotto-Reis (z. B. Carnaroli)
2-3 Schalotten
250 g Rinderhackfleisch
2 Knoblauchzehen
700 ml Gemüsebrühe
Ca. 50 g Parmesan
1 Glas Rotwein
1 Glas Weißwein
1 Msp. Safran
2 Eier (verquirlt)
2 Lorbeerblätter
Oregano und Basilikum
Olivenöl „extra vergine“
Pflanzenöl zum Frittieren
Paniermehl
Salz und Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Das Risotto zubereiten

Öl erhitzen: In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Schalotten sowie die Knoblauchzehen darin glasig dünsten.
Reis anbraten: Den Risotto-Reis in die Pfanne geben und kurz mitdünsten, bis die Körner etwas Farbe annehmen.
Weißwein ablöschen: Den Weißwein unterrühren und köcheln lassen, bis er verdunstet ist.
Gemüsebrühe zugeben: Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, wobei immer nur so viel auf einmal zugegeben wird, dass der Reis knapp bedeckt ist.
Safran einarbeiten: Die Safranfäden in etwas Wasser auflösen und zusammen mit dem Wasser in das Risotto einarbeiten.
Aromen und Käse unterheben: Das Risotto mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum und geriebenem Parmesan abschmecken. Die Konsistenz sollte cremig, aber noch bissfest sein.
Abkühlen lassen: Das Risotto flach auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen, damit es sich später gut formen lässt.

Schritt 2: Das Ragù herstellen

Hackfleisch anbraten: In einer separaten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Rinderhackfleisch anbraten, bis es gebräunt ist.
Schalotten zugeben: Die Schalotten in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
Rotwein ablöschen: Den Rotwein unterrühren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet.
Tomatensauce zugeben: Stückige Tomaten oder Tomatenmark hinzufügen und alles gut vermengen.
Lorbeerblätter und Gewürze: Die Lorbeerblätter sowie Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum in das Ragù einarbeiten.
Kochen lassen: Das Ragù für etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sich gut um das Hackfleisch herum rankt.
Abkühlen lassen: Das Ragù ebenfalls abkühlen lassen, damit es sich später gut in die Arancini füllen lässt.

Schritt 3: Die Arancini formen

Reismasse formen: Aus der abgekühlten Reismasse kleine Bällchen oder birnenförmige Kugeln formen.
Füllung einfügen: Jedes Bällchen mit einer Portion Ragù füllen.
Wieder formen: Nach dem Füllen die Arancini erneut formen, damit sie nicht auseinanderfallen.
Panieren: Die Arancini zuerst in verquirlte Eier tauchen und anschließend mit Paniermehl bestäuben.

Schritt 4: Frittieren

Öl erhitzen: In einer großen Pfanne oder einem Frittierkessel genügend Pflanzenöl erhitzen (ca. 170–180 °C).
Arancini frittieren: Die Arancini vorsichtig in das heiße Öl legen und goldbraun backen (ca. 3–4 Minuten). Vorsicht: Nicht zu viele Arancini auf einmal frittieren, um die Temperatur des Öls konstant zu halten.
Abtropfen lassen: Die fertigen Arancini auf einem Gitter abtropfen lassen, damit sie nicht matschig werden.

Schritt 5: Servieren

Warm servieren: Die Arancini sollten warm serviert werden, damit die Füllung gut schmeckt.
Zubereitungstipp: Arancini können auch vorbereitet werden und bei Bedarf nochmal kurz in der Pfanne erwärmt werden.

Regionale Abwandlungen

Die Arancini sind nicht nur in Sizilien beliebt, sondern haben sich mittlerweile auch in anderen Regionen Italiens und außerhalb Italiens verbreitet. Je nach Region und kulinarischer Tradition variieren die Zutaten und die Zubereitungsmethode. Einige Beispiele für regionale Abwandlungen sind:

Palermo: Arancine mit Ragù

In Palermo ist die klassische Füllung der Arancini ein Ragù aus Rinderhackfleisch, Tomatensauce, Erbsen und Käse. Die Reiskugeln sind hier kugelförmig und werden oft mit einer weichen, cremigen Füllung serviert. In Palermo werden die Arancini traditionell „Arancine“ genannt, was auf die weibliche Form im Italienischen zurückzuführen ist.

Catania: Arancini mit Mozzarella und Schinken

In Catania und Umgebung sind die Arancini oft birnenförmig und werden mit Mozzarella und Schinken gefüllt. Diese Variante ist besonders bei Einwohnern und Touristen beliebt, da der Geschmack mild und harmonisch ist. In Catania wird der Begriff „Arancini“ (männlich) bevorzugt, was auf die sprachliche Tradition des Sizilianischen zurückzuführen ist.

Modern Variante: Arancini mit Fisch oder Vegetarische Füllungen

In einigen modernen Rezepturen werden auch Fischfüllungen wie Thunfisch oder Garnelen verwendet. Diese Variante eignet sich besonders gut für Vegetarier oder Fischliebhaber. Vegetarische Arancini können mit Pilzen, Spinat oder gebratenen Auberginen gefüllt werden. Diese Abwandlungen zeigen, dass die Arancini nicht nur ein traditionelles Gericht sind, sondern sich auch an moderne Gaumen anpassen können.

Die kulturelle Bedeutung der Arancini

Die Arancini sind mehr als nur ein kulinarisches Highlight – sie sind ein Symbol für die sizilianische Identität und Tradition. In Sizilien sind sie nicht nur ein Streetfood, sondern auch ein Teil der kulturellen und sozialen Landschaft. Sie werden oft bei Festen, Märkten und Volksfesten angeboten und sind ein unverzichtbares Element der sizilianischen Küche.

Ein Gericht mit Geschichte

Die Geschichte der Arancini ist eng mit der Geschichte Siziliens verbunden. Sie entstanden vermutlich im Mittelalter, als das Risotto in Italien populär wurde. Die sizilianischen Köche entdeckten, dass übrig gebliebener Risotto-Reis sich gut als Grundlage für gefüllte Bällchen eignete. Mit der Zeit entwickelten sich die Arancini zu einem typischen sizilianischen Gericht, das in vielen Familien Tradition geworden ist.

In einigen Texten aus der Literatur, insbesondere in italienischen Kriminalromanen, werden Arancini als kulinarische Metapher verwendet. Ein berühmtes Beispiel ist die Kurzgeschichte „Gli Arancini di Montalbano“ von Andrea Camilleri, die der Romanfigur Commissario Montalbano gewidmet ist. In dieser Geschichte spielt die Zubereitung der Arancini eine wichtige Rolle und wird mit dem sizilianischen Alltag verbunden.

Arancini in der Gegenwart

Heute sind die Arancini nicht nur in Sizilien zu finden, sondern haben sich auch in anderen Teilen Italiens und weltweit verbreitet. In vielen italienischen Restaurants und Küchen sind sie Teil der Karte und werden als Snack, Vorspeise oder Hauptgericht angeboten. In einigen Städten gibt es sogar spezialisierte Arancini-Verkaufsstände, die verschiedene Füllungen anbieten.

Die Arancini sind auch ein Symbol für die italienische Streetfood-Kultur. Sie sind einfach zu transportieren, schnell zu essen und erfreuen sich großer Beliebtheit bei Touristen und Einheimischen gleichermaßen. In Sizilien werden sie oft bei Marktständen oder in kleinen Cafés serviert, wo sie warm und frisch serviert werden.

Schlussfolgerung

Sizilianische Arancini sind ein unverzichtbares Element der sizilianischen Küche und ein Aushängeschild der regionalen Gastronomie. Sie sind nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Symbol für die kulturelle und historische Identität Siziliens. Die Arancini sind in verschiedenen Formen und Füllungen erhältlich und tragen zu der Vielfalt der sizilianischen Küche bei.

Das Rezept für Arancini ist einfach und erlaubt zahlreiche Variationen, die sich an die persönlichen Vorlieben anpassen lassen. Ob mit Ragù, Mozzarella oder vegetarischen Füllungen – die Arancini sind ein Gericht, das sowohl traditionell als auch modern genossen werden kann. Sie sind ein Must-try für alle, die die sizilianische Küche entdecken möchten und eignen sich hervorragend als Snack, Vorspeise oder Hauptgericht.

Die kulturelle und kulinarische Bedeutung der Arancini macht sie zu einem unverzichtbaren Teil der sizilianischen Kultur. Ob bei Festen, Märkten oder im Alltag – die Arancini sind ein Gericht, das nicht nur den Geschmack erfreut, sondern auch die Seele der sizilianischen Bevölkerung trifft.