Tiramisu Rezept: Original italienisches Rezept nach dem Stil der italienischen Oma

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 23, 2025 | Kategorie italienisch

Das Tiramisu, ein Klassiker der italienischen Küche, hat sich weltweit als beliebtes Dessert etabliert. Seine cremige Konsistenz, die Kombination aus Kaffee, Alkohol, Mascarpone und dem frischen Geschmack von Löffelbiskuits macht es zu einem unverwechselbaren Genuss. In diesem Artikel wird das Originalrezept des Tiramisu genauer betrachtet – insbesondere die Variante, die von italienischen Omas und Familienrezepten überliefert wird. Basierend auf mehreren authentischen Quellen wird hier ein detaillierter Einblick in die Zutaten, Zubereitung, Herkunft des Rezeptes und Tipps zur optimalen Praxis gegeben.

Ursprung und Bedeutung des Tiramisu

Die Herkunft des Tiramisu ist Gegenstand mehrerer Legenden, wobei es sich aus Venetien, der Heimat vieler italienischer Omas, stammt. Der Name „Tiramisu“ wird wörtlich mit „Zieh mich hoch“ übersetzt und geht angeblich auf einen Gast zurück, der nach dem Genuss des Desserts rief: „Ottimo, c’ha tirato su!“ – „Optimal, das hat mich hochgezogen!“. Laut einem Artikel aus dem Jahr 1981 in der Zeitschrift „Vin Veneto“, geschrieben von Giuseppe Maffioli, wurde das Dessert erstmals in den Ruhm geschrieben, als er über ein Rezept aus dem Restaurant Le Beccherie in Treviso berichtete. Dies markiert den Beginn der internationalen Anerkennung des Tiramisu.

Ein weiteres historisches Detail, das in den Quellen erwähnt wird, ist die enge Verbindung zwischen Tiramisu und der toskanischen Torte Zuppa del duca. Diese ist eine Biskuit-Torte mit englischer Creme, während das Tiramisu eine Charlotte mit Mascarpone-Füllung darstellt. In Modena wurde erstmals eine Crema di Mascarpone hergestellt, damals noch mit dem einheimischen Walnusslikör Nocino. Um 1800 begann die Entwicklung des Desserts, wie wir es heute kennen, mit der Füllung von Charentes (einem typischen Dessertcontainer) mit Mascarponecreme. Ein frühes Beispiel ist das Dessert, das 1939 unter dem Namen „Coppa Vetturino“ serviert wurde.

Die traditionelle Zubereitung des Tiramisu setzt sich aus einfachen, aber hochwertigen Zutaten zusammen. Es ist ein Dessert, das nicht gebacken, sondern vielmehr zusammengestellt wird – ein Vorteil, der es besonders in der italienischen Haushaltsküche beliebt macht. Die Kombination aus Kaffee, Alkohol und Mascarpone ist charakteristisch und verleiht dem Tiramisu seine einzigartige Note. In den Originalrezepten wird oft Amaretto, ein Mandellikör, oder auch Marsala, ein italienischer Weinbrand, verwendet. In einigen Fällen, besonders wenn Kinder mitessen, können diese Alkoholzutaten durch Kakao ersetzt werden.

Zutaten für ein authentisches Tiramisu

Die Zutaten für ein klassisches Tiramisu sind einfach, aber essentiell für die perfekte Konsistenz und Geschmack. In den verschiedenen Rezepten aus den Quellen werden leicht abweichende Mengen genannt, doch die Grundzutaten bleiben dieselben. Im Folgenden werden die typischen Zutaten beschrieben, wobei auf die Mengenangaben aus dem Originalrezept einer italienischen Oma zurückgegriffen wird.

1. Eier

Eier sind eine zentrale Komponente des Tiramisu. Sie tragen nicht nur zum Geschmack, sondern auch zur Konsistenz bei. In den Rezepten wird oft darauf hingewiesen, dass frische Eier – insbesondere Eier der Größe L – verwendet werden sollten. In einigen Varianten wird auch erwähnt, dass das Tiramisu entweder nur mit Eigelb oder mit ganzem Ei zubereitet werden kann. Letzteres ist besonders für ein lockereres Ergebnis empfohlen.

3 Eier (ganz, sehr frisch)

2. Zucker

Der Zucker sorgt für die nötige Süße des Tiramisu. In einigen Rezepten wird Puderzucker verwendet, in anderen Roh- oder feiner Kristallzucker. Wichtig ist, dass der Zucker vollständig aufgelöst wird, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.

50 g Zucker (oder 100 g Puderzucker)

3. Mascarpone

Mascarpone ist ein italienischer Doppelrahm-Frischkäse, der für die cremige Textur des Tiramisu unverzichtbar ist. Er verleiht dem Dessert seine samtige Konsistenz und milden Geschmack. Es ist wichtig, hochwertigen Mascarpone zu verwenden, da minderwertige Alternativen die Qualität beeinträchtigen können.

500 g Mascarpone

4. Löffelbiskuits

Löffelbiskuits (auch als Savoiardi bekannt) sind spezielle, weiche Biskuits, die sich leicht tränken lassen. Sie sind aromatisiert und verbinden sich optimal mit der Creme.

ca. 200 g Löffelbiskuits

5. Kaffee

Ein starker Espresso oder starker Kaffee ist ein weiteres unverzichtbares Element. Der Kaffee tränkt die Löffelbiskuits und verleiht dem Dessert seinen charakteristischen Geschmack. Es ist wichtig, dass der Kaffee abgekühlt ist, um die Löffelbiskuits nicht zu sehr zu durchtränken.

2 Tassen Espresso oder starker abgekühlter Kaffee

6. Alkohol

In den Rezepten wird oft Amaretto oder Cognac (Vecchia Romagna) erwähnt. Der Alkohol verleiht dem Dessert zusätzlichen Geschmack und verfeinert die Konsistenz. Alternativ kann auch Marsala-Wein verwendet werden. Für alkoholfreie Varianten kann die Menge des Alkohols durch Kakao ersetzt werden.

4 EL Amaretto oder 4 EL Cognac (Vecchia Romagna)

7. Kakaopulver

Kakaopulver (ungesüßt) wird zum Bestäuben des Tiramisu verwendet. Es verleiht dem Dessert nicht nur Aroma, sondern auch eine optische Wirkung.

Kakaopulver (ungesüßt)

Zubereitung des Tiramisu nach italienischer Oma

Die Zubereitung des Tiramisu ist einfach, erfordert aber einige Schritte, um die perfekte Konsistenz und Geschmack zu erzielen. Die folgende Anleitung basiert auf dem Rezept einer italienischen Oma und wurde durch mehrere Rezeptquellen bestätigt.

Schritt 1: Vorbereitung der Creme

Eier trennen: Trennen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß.
Eigelb mit Zucker schlagen: Mischen Sie die Eigelbe mit dem Zucker und schlagen Sie die Masse mit einem Rührgerät ca. 2 Minuten lang, bis sie hellgelb und cremig ist. Achten Sie darauf, den Zucker vollständig aufzulösen.
Mascarpone unterheben: Gehen Sie langsam vor, um die Mischung nicht zu überschlagen. Mischen Sie die Mascarpone unter die Eigelb-Zucker-Mischung. Achten Sie darauf, dass keine Klümpchen entstehen.
Eischnee aufschlagen: Schlagen Sie die Eiweiße mit einem Schneebesen oder Rührgerät steif. Gehen Sie langsam vor, um die Luft optimal einzubringen.
Eischnee unterheben: Heben Sie den Eischnee vorsichtig in kleine Portionen in die Mascarpone-Masse ein, um die cremige Textur zu erhalten.

Schritt 2: Vorbereitung der Löffelbiskuits

Kaffee mit Alkohol mischen: Gießen Sie den abgekühlten Espresso in eine flache Schale und fügen Sie den Alkohol (Amaretto oder Cognac) hinzu.
Löffelbiskuits tränken: Tauchen Sie die Löffelbiskuits kurz in die Kaffee-Alkohol-Mischung, um sie weich zu machen, ohne sie zu sehr durchtränken zu lassen. Achten Sie darauf, dass die Biskuits nicht zusammenfallen.
Biskuits in die Form legen: Legen Sie die getränkten Löffelbiskuits in eine Auflaufform oder Schale. Sie bilden die erste Schicht des Tiramisu.

Schritt 3: Zusammenbau des Tiramisu

Creme auftragen: Verteilen Sie die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig über die Löffelbiskuits. Streichen Sie die Creme glatt mit einem Löffel.
Zweite Schicht Biskuits: Wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Hälfte der Löffelbiskuits. Tränken Sie diese ebenfalls kurz in die Kaffee-Alkohol-Mischung und legen Sie sie auf die Creme.
Zweite Schicht Creme: Gießen Sie die restliche Creme über die zweite Schicht Biskuits und streichen Sie sie ebenfalls glatt.

Schritt 4: Abkühlung und Bestäuben

Kühlen: Decken Sie das Tiramisu mit Frischhaltefolie ab und kühlen Sie es mindestens 12 Stunden, idealerweise über Nacht. Dies erlaubt der Creme, sich zu verfestigen und die Konsistenz optimal zu entfalten.
Bestäuben mit Kakaopulver: Vor dem Servieren bestäuben Sie das Tiramisu mit Kakaopulver. Achten Sie darauf, das Pulver gleichmäßig zu verteilen, damit jede Portion den Geschmack erhält.

Tipps für das perfekte Tiramisu

Die Zubereitung des Tiramisu erfordert nicht nur die richtigen Zutaten, sondern auch einige kleine Tipps, um das Ergebnis zu optimieren. Im Folgenden sind einige bewährte Empfehlungen, die in den Rezeptquellen erwähnt werden:

Verwenden Sie frische Eier: Frische Eier sind entscheidend für die Stabilität des Eischnees und die cremige Konsistenz. Achten Sie darauf, dass die Eier nicht alt sind.
Zucker vollständig auflösen: Der Zucker sollte sich vollständig in der Eigelb-Mischung auflösen, um eine cremige Textur zu erzielen. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu schlagen, um Klumpen zu vermeiden.
Mascarpone nicht erwärmen: Mascarpone sollte immer aus dem Kühlschrank genommen und nicht erwärmt werden. Er ist sehr empfindlich und kann sich bei Wärme verändern.
Eischnee vorsichtig unterheben: Der Eischnee ist sehr luftig und sollte langsam und vorsichtig unter die Mascarpone-Masse gehoben werden, um die Textur nicht zu zerstören.
Kaffee nicht durch Instant-Kaffee ersetzen: Einige Rezeptquellen warnen davor, den Espresso durch Instant-Kaffee zu ersetzen. Dies kann den Geschmack stark beeinträchtigen und den Charakter des Desserts verändern.
Löffelbiskuits nicht zu sehr tränken: Die Löffelbiskuits sollten nur kurz in die Kaffee-Alkohol-Mischung getaucht werden. Andernfalls können sie sich zusammenfallen und das Dessert wird matschig.
Kühlen Sie das Tiramisu ausreichend: Die Kühlschrankzeit ist entscheidend für die perfekte Konsistenz. Kühlen Sie das Tiramisu mindestens 12 Stunden, idealerweise bis zu 24 Stunden.
Vorbereitung vor dem Abendessen: Das Tiramisu lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten. So können Sie es in Ruhe vorbereiten, ohne dass es kurz vor dem Servieren zusammenfällt.

Variante für alkoholfreies Tiramisu

In einigen Fällen, insbesondere wenn Kinder mitessen, wird das Tiramisu alkoholfrei zubereitet. In solchen Fällen können die alkoholischen Zutaten durch Kakao ersetzt werden. Einige Rezeptquellen empfehlen den Einsatz von Bittermandel-Aroma als Alternative zu Amaretto. Die Grundzutaten bleiben jedoch dieselben.

Kaffee ohne Alkohol: Verwenden Sie einfach abgekühlten Espresso oder starken Kaffee, ohne Alkoholzutaten.
Kakaopulver als Ersatz: Statt Alkohol können Sie etwas mehr Kakaopulver verwenden, um den Geschmack zu intensivieren.
Aroma statt Alkohol: Einige Rezeptquellen erwähnen, dass Bittermandel-Aroma als Alternative verwendet werden kann, um den Geschmack des Amaretto zu ersetzen.

Nährwerte und Diätetische Aspekte

Obwohl das Tiramisu in erster Linie als Genussmittel konzipiert ist, können einige nährwertrelevante Aspekte betrachtet werden. In den Rezeptquellen wird keine detaillierte Nährwertanalyse angegeben, doch lassen sich einige Schätzungen ableiten:

Kalorien: Ein typisches Tiramisu enthält ca. 300–400 Kalorien pro Portion, abhängig von der Portionsgröße.
Fett: Die Hauptfettquelle ist der Mascarpone, der ca. 20–25 % Fett enthält.
Kohlenhydrate: Zucker und Kakaopulver tragen zur Kohlenhydratmenge bei. Pro Portion können ca. 30–40 g Kohlenhydrate enthalten sein.
Eiweiß: Eier und Mascarpone liefern Proteine, wodurch das Tiramisu eine gute Eiweißquelle ist.
Alkohol: Bei Verwendung von Amaretto oder Cognac enthält das Dessert ca. 2–3 % Alkohol pro Portion.

Für eine Diätnahrung ist das Tiramisu nicht geeignet, da es zuckerreich und fettreich ist. Es eignet sich besser als gelegentlicher Genuss.

Schlussfolgerung

Das Tiramisu ist mehr als nur ein Dessert – es ist ein Stück italienischer Kultur, das durch seine einfache, aber exquisite Kombination aus Zutaten und Zubereitung den Geschmackssinn berührt. Basierend auf authentischen Rezepten von italienischen Omas und Familienköchen wird hier gezeigt, wie man ein Original Tiramisu zubereiten kann, das nicht nur in Italien, sondern auch international geschätzt wird.

Die Kombination aus frischen Eiern, Mascarpone, Löffelbiskuits, Espresso und Alkohol erzeugt eine cremige Konsistenz und einen harmonischen Geschmack, der typisch italienisch ist. Die Zubereitung ist einfach, doch sie erfordert etwas Geduld und Aufmerksamkeit zu Details wie dem Auflösen des Zuckers, dem Schlagen des Eischnees und der Kühlschrankzeit.

Für Familien, die ein traditionelles Dessert zubereiten möchten, das sowohl in Geschmack als auch in Konsistenz überzeugt, ist das Tiramisu eine hervorragende Wahl. Es ist ein Dessert, das nicht nur zu Feiern passt, sondern auch in der Alltagsküche genossen werden kann – besonders wenn man ein Rezept wie das einer italienischen Oma verwendet.